冬菜的腌制方法視頻

㈠ 冬菜怎麼腌制方法

冬菜的腌制需要經常一段時間的過程，川冬菜十分受歡迎，它的製作到食用的過程通常長達兩三年，先讓我們來看看川冬菜的腌制方法，川冬菜一般採用芥菜，將芥菜的菜苔切片後晾曬，變軟後取薺菜嫩尖部位加入鹽進行揉搓，次日起每天揉一次，共揉5～6次，隨後靜置半個月，期間加入香料翻幾次，香料主要為花椒、八角、小茴香、陳皮和松香等混合物，之後裝入壇中壓緊，用老葉和泥土封口，倒置讓其曝曬6～7個月或一年，等泥土上濕潤了就說明成熟了，每年農歷八月清理轉一次壇，經二三年左右充分成熟。
如果我們自己在家製作冬菜，也可以採取較為簡單的方法，將大白菜洗凈後去除黃葉子，切成1厘米左右寬的細長條，在太陽底下曬干，一般來說，每一百克原料脫水到十二至二十克左右，然後每100克乾菜加入6克食鹽來調制，用手充分搓揉乾菜，最後裝入壇中，記住要壓緊封口，過兩三天後再按每一百克腌菜加入蒜泥十至二十克，再次裝入壇中，密封保存，次年春天即可取出食用。

㈡ 如何腌制冬菜

腌制冬菜的方法如下：

原料：白菜、鹽、蒜頭

1、洗凈後在太陽底下暴曬。

㈢ 冬菜的做法

腌制的冬菜具有開胃健腦的功效，是不少家庭喜愛的菜色。下面我給大家分享冬菜的做法，希望你喜歡。

冬菜的做法一：冬菜排骨湯

材料准備

主料：豬小排(豬肋排)600克。

輔料：冬菜150克。

調料：鹽10克，味精2克，胡椒2克，姜15克，醋10克。

製作方法

1、冬菜嫩尖洗凈後清水浸泡，漂去部分鹽分; 豬排洗凈後塊成; 姜拍破。

2、鍋內加水燒開後豬排氽一氽水;再在燉鍋內摻入清湯，注意一次性加足，不然熬不出味來，放入豬排、冬菜、姜、胡椒同燉，還可以加點醋，這樣有利於鈣質軟化分解入湯中，大火燒開。

3、燒開後煮一會之後打去浮沫，轉為小火慢燉，燉制時間2小時左右，調入鹽和味精即可。

冬菜的做法二：冬菜腐乳扣肉

材料准備

主料：五花肉800克。

輔料：冬菜1包，圓生菜適量。

調料：老抽10毫升，腐乳(紅)4塊，小蔥少許，白糖1小勺，植物油10毫升。

製作方法

1、將各種材料准備好後就可以起鍋了，在鍋內加入適量的清水，燒開後放入五花肉，大約煮20分鍾，五花肉變硬後撈出。

2、五花肉稍微放涼之後，均勻的抹上老抽，再起鍋熱油，油熱之後放入五花肉，五花肉皮朝下，炸至金黃時撈出。

3、按五花肉本身的形狀，切成片，每片最好長在5-6cm，厚度大約再1cm左右，每片都要帶肉片，然後將邊角的肉切成碎丁。

4、將切好的肉片擺放在碗中，皮朝下，碎肉放在上面，取一碗，調入適量的老抽、腐乳、糖，製成醬料。

5、將醬料倒入裝有肉的碗中，讓每一片肉都均勻的塗抹上醬料，攪拌塗抹均勻後腌制10分鍾。

6、鍋內留油，放入冬菜翻炒熟後放到擺好五花肉的碗中，上蒸鍋蒸兩個小時。

7、蒸好後取出碗倒扣在盤中，再撒上蔥花即可。

冬菜的做法三：冬菜蝦米蒸茄子

材料准備

主料：茄子(紫皮，長)1根，冬菜1袋，蝦米50克。

輔料：紅椒1/2個。

調料：食鹽5克，醬油5克，姜半個，蒜5瓣，植物油1湯匙，白砂糖5克，細香蔥5克。

製作方法

1、蝦米洗凈用清水泡軟，冬菜洗凈，姜切片，蒜切蓉，茄子洗凈後抹乾水分，切成條擺盤。

2、鍋內倒入適量植物油，油熱後倒入姜蒜爆香，再加入冬菜和蝦米炒香，調入白砂糖、鹽、醬油，翻炒均勻後盛出。

3、將炒至好的冬菜、蝦米和調料汁淋在茄子條上面，上鍋蒸15分鍾左右。

4、將紅椒、蔥切成粒，茄子蒸到13分鍾時，放入紅椒粒和香蔥粒，蒸滿15中之後即可取出食用。