高湯燉牛肉的正確方法視頻

❶ 正宗牛肉湯的做法

洛陽牛肉湯是一道美味可口的漢族名點，屬於豫菜系。以花椒、八角、肉桂、草果等香料製作而成。洛陽的湯館很多，遍布大街小巷，並且每個湯館的生意都很紅火。
製作方法：
清燉牛肉湯
材料：洋蔥半個，胡蘿卜、白蘿卜各半條，蔥1根，姜1小塊，八角1顆，水2000毫升。
調味料：
A料：冰糖1小匙，米酒2大匙。 B料：鹽適量。
做法：
1、先將牛大骨氽湯後洗干凈，備用；胡蘿卜和白蘿卜去皮，洗凈，切塊；蔥、姜均洗凈，蔥切段，姜切片備用。 2、鍋內加水煮開放入所有材料及牛大骨，加入A料小火熬煮90分鍾，最後加入B料調味即可。
麻辣牛肉湯
材料： 牛大骨1根，洋蔥半個，胡蘿卜、白蘿卜各半條，小魚干30克，油漬紅辣椒1根，冰糖3茶匙，水2000毫升。
鹵包： 干辣椒20克，八角10顆，花椒3小匙，月桂葉2片。
調味料：
A料：辣豆瓣醬2大匙，辣椒粉1大匙。 B料：米酒2大匙，老抽醬油1大匙，鹽1小匙。
做法：
1、將牛大骨入開水氽燙後洗凈，鹵包材料裝入布袋中綁緊，做成鹵包備用；油漬辣椒切碎，蔥姜蒜洗凈，切末，洋蔥去皮，切絲。
2、鍋中倒入適量色拉油燒熱，放入冰糖以小火拌炒出糖色，加入A料和油漬辣椒末爆香。再加入洋蔥、蔥、姜、蒜炒香，做成麻辣湯底。 3、鍋中倒入2000毫升清水煮開，放入燙好的牛大骨，小魚干，鹵包和麻辣湯底，再加入B料一起燉煮2小時即可。
做法：
1 將大塊牛肉洗凈後整塊放入鍋里，加入淹沒牛肉的清水；
2 大火燒開後煮3分鍾，倒去湯撈出牛肉洗凈浮沫；
3 將洗干凈的整塊牛肉放入高壓鍋里，放入足量清水；
4 加入蔥段、薑片 、香葉、陳皮、料酒，大火煮開後用中小火壓半小時關火；
5 等自然冷卻排氣後，將牛肉取出備用，撈去湯里的蔥段、薑片 、香葉、陳皮即是原味牛肉清湯了；
6 如沒有高壓鍋，用普通鍋小火燉1小時也可。
營養價值：
牛肉富含蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品。

❷ 燉牛肉的正確方法 燉牛肉怎麼做

燉牛肉的方法

牛肉小火燉嫩且容易軟爛。
燉牛肉的做法比較有講究，在進行烹飪之前，要先把牛肉處理好，將牛肉清洗干凈，然後切成大小均勻的塊狀，然後放入鍋裡面用旺火沸水燙一下，清除雜質和血水。在這個時候，牛肉的纖維處於收縮階段，然後轉用中火，加入准備好的調料，燒煮一下下，最後在換成小火進行燉煮。最後等牛肉快要煮熟的時候，加入一些調味品，繼續燉熟就可以了。
燉禪伏牛肉用大火還是小火：
大多數做法，都是先用旺火將牛肉煮一下，然後在換成中火燒煮，最後再轉小火慢慢燉煮，這樣燉出來的牛肉會更入味，肉質也會更嫩更鮮美。
燉牛肉的做法是很有講究的，其中火候賀顫攜和時間是尤為重要的，火候太大或者火候太小都是不行的，燉出來的牛肉可能會比較老或者不夠爛，會影響牛肉的味道和口感。
一般來講，洞野燉牛肉用什麼火主要還是看個人的做法和食材的選擇，並不是絕對的。
燉牛肉的食用禁忌：
1、膽固醇高的人不能吃
牛肉的膽固醇含量比較高，高膽固醇的人食用之後，會容易引起身體不適。
2、腎炎患者不能多吃
牛肉裡面含有豐富的高蛋白，和氨茶鹼類葯物一起吃，會容易減低葯物的療效，會加重腎臟的負擔，所以，腎炎患者不適合吃燉牛肉。
3、不要和豬肉一起吃
豬肉屬於寒性食物，而牛肉屬於熱性食物，兩者一冷一熱，性味有點沖突，一起食用不利於身體健康。

❸ 怎麼燉牛肉湯好喝 自己燉牛肉湯的方法

1、材料：牛大骨1根，洋蔥半個，胡蘿卜、白蘿卜各半條，蔥1根，姜1小塊，八角1顆，水2000毫升。

2、調味料：A料：冰糖1小匙，米酒2大匙。B料：鹽適量。

3、先將牛大骨氽湯後洗干凈，備用；胡蘿卜和白蘿卜去皮，洗凈返升遲，切塊；蔥、姜均洗凈，蔥切段，姜切片備用。

4、鍋內加水煮開放入所有材料及牛大骨，加入A料小火熬煮90分鍾，最後加入B料調味即可。

5、燉牛肉湯為什麼要加胡蘿卜、白漏李蘿卜一起煮？因為笑攔蘿卜本身含有天然的辛味及甜味，一方面可以消除牛骨的腥味，提升高湯鮮美，使骨汁越煮越香醇。也可以只用1根胡蘿卜洗凈，不削皮直接燉煮。

❹ 熬牛骨高湯的正確方法

牛骨高湯：將牛骨洗干凈斬大塊，入滾水鍋中汆湯去血味，撈出後，放入加有開水的湯鍋中，加蔥段、姜塊旺火燒沸，轉小火煲煮4~5個小時。湯汁乳白濃稠時就可以了。牛骨高湯可以用來煲制各種葷素湯品，也可以根據湯品的需要，用牛腱肉或牛雜加陳皮、薑片熬煮牛肉清湯替代牛骨高湯。
高湯的營養價值

「高湯」又稱鮮湯，通常指廚師自製用於烹飪的高級湯料，一般可分為毛湯、奶湯及清湯三大類。多數高湯是以富含呈鮮物質的雞、鴨、豬、牛、羊、火腿、干貝、香菇等原料熬制的，湯中含有來自熬湯原料的核苷酸、呈味氨基酸、有機酸、肽類、含氮有機物等多種呈鮮物質。這些鮮味成分以及其他風味物質產生綜合性的味道，使高湯的鮮味醇厚。高湯用於菜餚的製作，是許多市售調味品難以代替的。毛湯，可用於美化各種菜餚的味道;奶湯常用於高級筵席的奶湯類菜餚的製作;清湯常用於高級筵席的燒、燴或湯菜烹飪。不少廚師用自配的原料、相應的製法熬制出頗具特色的高湯，成為製作菜餚味型獨特、口感豐滿的「秘密技藝」。高湯能給麻、辣、鮮、香、滑、嫩、爽等各種風味增加柔和的感覺。它具有多物料的復合味感成分，又有原汁原味等特性，其鮮、香、滑、爽的調味效果迄今無調味品能與之媲美。

高湯的功效與作用

1、平喘：降低呼吸中樞的興奮性,使呼吸運動趨於安靜而呈現鎮咳和平喘的作用。

2、化痰止咳：適宜多痰，痰粘稠，咳嗽等症狀。對咽喉部有良好的濕潤和物理治療作用，有利於局部炎症治癒，並能解除局部癢感，從而阻斷咳嗽反射。能稀釋呼吸道炎症和分泌物的黏稠度，使之易咳出，有利於止咳和祛痰。

高湯的做法

煉制高湯

原料：用雞骨架和棒骨，我這回買的是雞腿架子和腔(脊)骨。

步驟：

1、做開水後，燒旺火，放入骨頭煮兩三分鍾，將血末煮出。然後撈出骨頭徹底沖洗干凈。

2、重新接水，放入骨頭，為了保持原味，我只放了兩片姜去腥。中火燒開後，再掠去浮末，然後轉小火慢煮兩個到兩個半小時後，轉中小火保持湯水微微沸騰的狀態滾20分鍾，這樣湯會更白些。

3、湯徹底涼後，撈出骨頭。

4、將一個個保鮮袋子分別套在一個個碗或者塑料盒上。

5、將湯過濾。

6、濾去肉渣和雜質後，把湯入包著碗的保鮮袋子中。

高湯的食用方法

1、素高湯一

材料：大豆芽菜1.5斤，紅棗(去核)10粒，芹菜(切段)2兩，冬菇2兩，胡蘿卜(切件)1小段，清水12杯，姜2片，鹽、水適量。

做法：

(1)大豆芽菜摘去根部，洗凈瀝干，在鍋里烘透待用。

(2)浸軟冬菇蒂。略剪去較硬部分，洗凈，瀝干水分，待用。

(3)燒熱約1又1/2湯匙油，爆香薑片，加入大豆芽菜炒透，加入清水及上述個項配料，煮滾，改用文火熬成濃湯，隔去「湯渣」，即成一品素上湯。

2、素高湯二

材料：黃豆芽2斤、胡蘿卜2個、芹菜2棵、香菇蒂2兩。

做法：

(1)胡蘿卜洗凈、去皮、切成塊，白蘿卜同樣;香菇蒂洗凈，泡軟備用。

(2)在鍋中倒入全部材料加2斤水煮開，然後改用小火繼續煮4~5小時。

(3)待涼透後濾出，留下湯汁就可以了。

❺ 燉牛肉的做法 燉牛肉怎麼做好吃

1，水煮牛肉

材料
牛肉400g、青筍、蒜苗、牛肉高湯、花椒、干辣椒、姜、蔥花、鹽、豆改橘瓣醬、鹽、味精、澱粉、油。
做法
1、牛肉切薄片，加澱粉、鹽腌十分鍾。
2、蒜苗青筍切段，姜切末。
3、油鍋燒熱，入干辣椒、花椒炸香後撈出碾碎備用。
4、鍋內留油，下薑末和一湯匙辣豆瓣炒香，加高湯，放入青筍蒜苗煮至斷生，撈出鋪在碗底備用。
5、將牛肉片抖散入鍋內煮熟，盛出鋪在煮好的青筍蒜苗上，加入少許湯，撒上辣椒和花椒碎，蔥花。
6、鍋內燒油八成熟，澆在辣椒好敏上即可。
2，紅燒牛肉

材料
牛腩600克、料酒2大勺、黃豆醬1大勺、醬油2大勺、糖1勺、鹽適量、大蒜6粒、蔥4段、姜4片、八角1個、桂皮1段、干辣椒4支。
做法
1、牛肉切大塊放入沸水中汆燙一分鍾，隨即撈出沖洗干凈。
2、炒鍋內燒熱2大勺油，爆香蔥段、薑片、大蒜粒等辛香料。
3、放入牛肉略微翻炒一下。
4、下入黃豆醬炒香，淋入料酒和醬油翻炒均勻。
5、再加入適量開水(水量要沒過牛肉)，大火煮滾後轉小火燜煮約90分鍾。
6、最後加適量的糖和鹽調整味道，並開大火友殲枝把湯汁收濃。

❻ 燉牛肉湯的正確方法

食材：

主料：牛肉1000g、粉絲1把、千張3張、香菜10g。輔料：蔥適量、鹽適量、白酒5ml、大料3個、桂皮1小塊、陳皮2g、咖喱粉5g、胡椒粉5g、姜適量。

步驟：

1.准備好所有的食材。牛肉切大塊用清水沖洗之顏色發白。然後再用開水煮上5分鍾煮出血水。

2.把牛肉放入免火再煮鍋內膽加入適量的清水，大料，香葉，桂皮，陳皮，蔥姜。再加入白酒。

3.加入咖喱粉。加蓋大火燒煮20分鍾。然後放入外鍋加蓋燜至1個半小時。煮好的牛肉湯把牛肉撈出微涼。

4.千張切絲用開水煮上2分鍾過涼備用。粉絲泡發至軟。涼過的牛肉切片，香菜洗凈切碎。

5.沙鍋中加入牛肉湯。調入鹽。再加入胡椒粉。放入千張絲煮開。在加入粉絲。

6.加入切好的牛肉。粉絲煮至透明，加入香菜譽逗鍵即可關火，盛入碗中可隨意加入辣油食用。

淮南牛肉湯是一道非常正宗且有風味的淮南地區風味小吃，淮南牛肉湯中的牛肉含有豐富的蛋白質、氨基酸，可以增強人體抵抗力，能夠促進孩子的身體生長發育和術後、病後需要調養的人們補血、修復組織。而且淮南牛肉湯在冬季喝可以暖胃補身、強筋健骨，還可以化痰息風，止渴止涎，尤其適慶巧合氣短體虛、筋骨酸軟、貧血人群常食用。指基

❼ 如何燉牛肉湯

牛肉的營養價值眾旦悶橋所周知，牛肉湯更是味道鮮美。天氣轉涼進入秋季，多喝湯水可以滋潤防止乾燥。
食材明細
牛肉、胡蘿卜、土豆、生薑片、香蔥碎、鹽、黃模猛酒、香葉、八角、花椒、白鬍椒粉。

1、牛肉清洗干凈切塊，清水浸泡去除血水。

2、冷水下鍋，燒開後略煮，焯水。

3、准備好調料。

4、撈起牛肉熱水清洗干凈，瀝干水分。

5、將牛肉放入燉鍋，加入清水，加入燉肉調料，適量黃酒。

6、蓋好鍋蓋，大火燒開後轉小火燉1小時左右。

7、燉至牛肉酥爛。

8、土豆、胡罩消蘿卜切塊。

9、盛出適量牛肉湯。

10、加入配菜，繼續燉至土豆胡蘿卜熟透。

11、關火前撒適量蔥花，白鬍椒粉調味即成。

❽ 燉牛肉的做法

如下所示：
食材：牛肉500克、番茄一個、土豆培燃一個、大蔥一根、薑片、八角一個、香葉一片、洋蔥半個、生抽、料酒、蚝油、老抽，鹽、冰糖
做法：1、牛肉切好，冷水下鍋加入蔥段、薑片、料酒煮沸，撈出控干備用；
2、鍋中倒入適量油放入大蔥、薑片、八角、香葉炒香，倒入牛肉翻炒一稿悔會，加入1勺料酒、1勺鍵中正生抽、1勺老抽、1勺蚝油翻炒上色，然後倒入番茄炒出湯汁；
3、加入適量清水，煮沸轉小火燉40分鍾後，加入土豆、洋蔥、冰糖、適量鹽調味，繼續煮至土豆軟爛，最後撒上蔥花即可。

❾ 燉牛肉湯的正確方法

原料：牛肉若干。配料：牛大骨1塊，白蘿卜適量。調料：蔥花、小蔥、薑片、大料、料酒、、鹽、胡椒粉及香油銷含各適量。
方法一：1、將牛肉洗凈，切成小塊，胡蘿卜切滾料塊或圓柱狀。2、牛肉塊放涼水鍋里用中火燒沸片刻，煮出血水後倒出洗凈，取用大砂鍋放入牛肉塊，加滿水，下蔥節薑片、紹酒燒沸，撇去浮沫，改用微火保持沸而不騰，燉3小時至酥，撈去蔥姜，加入胡蘿卜，燉至酥爛，撒上胡椒粉、芹菜末即可。
方法二：1、牛肉、牛大骨洗凈，用開水焯一會，撈出洗凈瀝干2、鍋中倒足夠的水燒開，放入牛肉、牛大骨、蔥、姜、大料和料酒燉煮約1小時3、取出牛肉，切塊，放回鍋中，再繼續燉1小時。4、白蘿卜去皮洗凈，切塊，放入牛肉湯中，文火再燉煮至軟爛純斗咐，撈除牛大骨，加鹽調味。5、湯碗中放胡椒粉、香油和蔥花，將牛肉湯盛做純裝至碗中即可食用。

❿ 燉牛肉做法

燉牛肉做法如下：

材料：

牛小排1斤，青木瓜1顆，牛高湯3500公克，老薑片60公克，紅棗12顆，白鬍椒粒8粒，鹽少許。

做法：

1、青木瓜去皮去子洗凈切成塊狀;牛小排汆燙後切塊備用。取一湯鍋倒入過濾出的牛高湯於鍋內。

2、放入老薑片於作法1中，將湯汁滾開舉笑豎後再轉中火續煮約30分鍾。

3、再放入白鬍椒粒。

4、放入紅棗。

5、放入青木瓜塊。

6、待作法5的湯汁滾開後，再放入牛小排，並以大火滾開後正大再轉小火續煮30～40分鍾後加鹽調味。

7、再撈除浮油即可。

正宗燉牛肉做法製作技巧

1、如水量不夠，可於中途加入開水。

2、可適量加入白酒，去除腥味。

3、如口味偏辣，可加入紅辣椒。

4、要把牛肉燉爛，往鍋里加幾片山楂片，用文火慢慢燉煮，使牛肉酥爛且味美升賀。

5、煮牛肉時，應該先將水燒開，再往鍋里放牛肉。