湖南撲豆角的製作方法視頻

⑴ 實用便簡的蒸菜怎麼做！

蒸菜一般都比較麻煩的，但是蒸菜我覺得是最健康，最高品位的烹調菜式，所以如果你不怕麻煩的話，做蒸菜一定不錯

蒸菜的做法與技巧
http://www.shw365.com/mstd/jctj/200609/17291.html

瀏陽豆豉蒸排骨
製作材料：
主料：蒸排骨小排骨 12兩 傳統豆腐 1塊 瀏陽豆豉醬 2大匙 蔥花 2大匙。 瀏陽豆豉醬絞肉 1碗 豆豉 1碗 蒜末 1/2碗 紅辣椒 隨意 油 適量。 醬油 1～2大匙 米酒 1大匙 鹽 少許 水 2大匙 鹽,味精 各適量。

做法：
(1)排骨先以腌料腌15分鍾，再加入瀏陽豆豉醬攪拌均勻。

(2)將豆腐從中間剖開，鋪在盤底，上面撒點鹽、味精，再將作法(1)材料鋪排在上面，蓋上保鮮膜，放入蒸鍋中蒸1小時至排骨熟爛，取出去除保鮮膜，撒上蔥花即可上桌。

瀏陽豆豉醬作法：
(1)起油鍋將豆豉爆香撈起備用。
(2)利用原來的油鍋將絞肉炒熟，再加入蒜末爆香，最後加入辣椒並將豆豉加入炒勻。
(3)如果油量過少，必須再加入油，直到淹過材料繼續加熱至煮開，即可熄火，放涼後才可裝瓶保存。

剁椒魚頭

做法如下：

材料：魚頭750克 剁辣椒3茶匙 姜10片 蔥白4根
配料：鹽2-3茶匙 雞精1茶匙 料酒2湯勺
油2湯勺 香油4-5滴
做法：先把魚頭洗凈，瀝干水，再放料酒，料酒要均勻地灑遍魚的全身，再在魚頭上均勻的抹上鹽，把薑片蔥白放在魚的上面和下面淹15分鍾，然後去掉蔥白，均勻的放上雞精，再在魚頭上鋪上剁辣椒，上旺火蒸10分鍾。起油鍋，放油燒至8成熱，均勻澆在魚頭上，在滴幾滴香油，就可以了！

瀏陽蒸菜
主要是蒸臘菜，現在蔬菜也能蒸出上等美味，
瀏陽蒸菜選料好主要是選用農家無污染的菜做原料
瀏陽的臘味有很好的聲譽。
下列餸菜或蒸飯也可以加以考慮。
剁辣椒消顫蒸芋頭
蒸臘味、
粉蒸肉、
蒸香腸、
薑蓉糯米糟蒸魚
豬血丸子、
鹵豆腐、
南瓜蒸排骨
瀏陽的火培魚、
正宗湖南土雞。
臘肉飯
臘香乾飯、
排骨飯、
蒸魚飯、
梅菜扣肉飯、
瀏陽火培魚飯、
臘香腸飯、
臘肚飯、
牛蛙飯等。
臘魚飯、
臘牛肉飯、
湖南新鮮蓮葉非常多，可以用蓮墊碟底或包裹住來蒸，蒸出新鮮蓮葉和菜餚所產生的香味是很引人食慾的。

瀏陽蒸菜是很有名的，在長沙就有幾條以經營瀏陽蒸菜而聞名的「食街」。假期中和家裡人去了一趟瀏陽，在一家小店品嘗到了地道的瀏陽蒸菜。在餐館的門口擺著幾口大鍋，鍋里放置著高達五六層高的竹篾蒸籠，鍋里的水保持著沸騰的溫度，每當有客人到店，就會被領來挑選。蒸菜的品種很多，葷的如竹筒蒸排骨、干豆角蒸肉、臘魚臘肉合蒸、蒸香腸，素的有蒸毛豆、蒸蘿卜片、蒸芋頭，盡管品種花色各異，但有一點是相同的，就是無論是蒸什麼東西，小山頂上大都都是一層紅艷艷的干辣椒片，要不就是幾顆黑黑的瀏陽豆豉。蒸菜因為都是事先蒸熟的，品種又多，因此成為湘菜中最容易被拿來用快餐模式經營，長沙的那些瀏陽蒸菜館也常常成為的哥們的就餐之地。

對於蒸菜，我一直抱有一種不同於其他菜餚的心理，因為我覺得蒸菜能激發人的好奇欲和探索欲，製作蒸菜的過程也是一種對於統籌方法的實際運用。湖南人的餐桌上一般都會有臘味合蒸這道菜，但雀橋歲每一家的臘味合蒸都不一樣，可以說，一千碗臘味合蒸就會有一千種不同的滋味。因為不同的臘製品，不同臘味的搭配比例，不同的堆放次序，都可能產生不同的感受。更為關鍵的是在那些或紅或黑的臘味的下面，是不吃到最後都猜不到的素乾菜。那可能是娭毑曬的撲豆角，也可能是外婆揉出來的酸菜，還有可能是媽媽從鄉里人擔子上買來的干刀豆、干馬齒莧。凡此種種，不吃到最下面是不會知道的，也許在吃上面的臘味時能有所猜測，但一定是到最後才揭開謎底。

臘味合蒸是最常見的蒸菜，也是最有講究的蒸菜。比如霉乾菜蒸臘魚臘肉，其堆放次序一定是霉乾菜在最下面，臘魚在中間，臘肉在最上面，而且肥的那部分還要疊放在那圈臘肉靠圓心的部分。這並不完全是一種傳統，還因為有著從味道方面的考慮。霉乾菜放在最下，是因為霉乾菜遇熱後酸味向上散發，能被上面的臘魚臘肉吸收；臘肉放在最上，肥的部分向里，一旦開蒸，滋滋的油能順著地形向下滲透，使臘魚尤其是霉乾菜充分吸收油脂。這樣蒸出來的菜，不同材料之間相互借鑒，最終給食客們呈現出其本身無法頃睜達到的口感。

其實做菜並不難，規律性的東西和做人、做事一樣，也講究輕重緩急，講究搭配互補，老子說「治大國如烹小鮮」，我想是不是也有這層含義在裡面呢？

1 粉蒸肉
用料：肉片（豬肉，牛肉均可），紅腐乳汁，鹽，料酒，八角，姜，花椒，辣椒，醪糟，糯米，紅薯（或者芋頭，不過最好是用紅薯）荷葉
肉片用鹽，花椒，八角，料酒腌制15分鍾，然後下鍋煸炒一下出鍋
用醪糟汁調開紅腐乳汁到合適的甜咸程度，分成2分，按照1：3的比例分，取其中的一少份均勻塗在肉片上備用，另外一份和八角，花椒，一起炒糯米，然後把糯米碾碎，將肉片滾上米粉碼放整齊，鋪上切成滾刀塊的紅薯，在紅薯和肉片之間可以加上一些香葉（其實這些香料可以用配好的十三香之類的東西代替）包上荷葉，上籠大火蒸半小時就可以了

2，小酥肉
用料，肉條（豬肉牛肉均可），香料粉，嫩肉粉，麵粉，料酒，雞湯，陳皮
肉條用香料粉，姜，鹽，料酒腌制15分鍾，之後滾上嫩肉粉和麵粉，下鍋炸成金黃色，在碗里碼放整齊，碗里放上蔥節，薑片，陳皮，注入少許雞湯，然後上籠蒸15分鍾即可

3 黃燜雞，做法和小蘇肉相同，只不過是把切條的肉變成切塊的雞，可以搭配香菇和筍片
小酥肉和黃燜雞這兩個菜，如果在炸肉之前，擠上一些檸檬汁或者比較酸的橘子汁，味道口感會更好

4 蹄香蟹粉獅子頭（沒有蟹粉也可以不放）
精選牛裡脊斬成細泥，然後按照3：1的比例調和雞肉蓉
之後用薑汁，少量黃酒，檸檬汁少許調和，加鹽和蟹粉，然後加入切成細丁的馬蹄，按照同一方向攪拌，直到能夠立住筷子為止，攪拌過程中要不斷挑出肉筋
之後滾成獅子頭，滾上蛋清和生粉，用微火略煎，之後用高湯調和蟹粉，放入小沙鍋，之後下獅子頭，然後用文火慢燉，用茶泥封住鍋蓋縫，直到獅子頭酥糯如豆腐，在湯中加入菜心，就可以吃了

5 乳汁芋艿肉
五花後臀尖半斤，大芋艿4個，黃酒，紅腐乳，鹽，蔥段，煙熏鵪鶉蛋或者鴿子蛋若干，菜心若干段，八角，花椒若干
找小碗一個，把腐乳搗成汁糊，加入鹽，糖，調成自己喜歡的味道，黃酒加入八角和花椒，蔥段等，把五花肉切厚片，最好是肥瘦各一半的比例，於艿切厚片，把五花肉片放入黃酒兌成的料中腌好，然後放入鍋中煸一下，出來在肉皮一面抹上乳汁，把芋艿片和肉片分隔碼好，注意碼的時候肉皮向下，放入大碗蒸，用削尖的筷子插肉感覺軟爛之後把乳汁均勻的淋在上面上色，然後另找沙鍋一隻，墊上菜心，圍上熏蛋，把肉扣在小沙鍋內，沙鍋密封之後再大火蒸15分鍾就好了

6 雞湯蒸娃娃菜
娃娃菜洗凈，雞湯調入少許澱粉，胡椒，香菇碎，少量小蘇打上籠蒸12分鍾即可

⑵ 怎麼做撲豆角

1.先把撲豆角洗凈晾乾水。
2.把酸辣椒洗凈切成沫。
3.把撲豆角炒干水，出鍋待用。
4.鍋內放少埋困許雀鎮油，燒至6成熱，把蒜頃液粗末翻炒出香味後再把撲豆角放入。
5.翻炒1分鍾左右，放入酸辣椒和干辣椒。
6.繼續翻炒2-3分鍾，加入味精或者雞精，再翻炒30秒就出鍋開吃了

⑶ 撲豆角的製作方法

摘來新鮮的長豆角，用清水稍微洗一下（此舉是因為自家的豆角大都是露天栽種的，夏天會有些蜘蛛之類的蟲子在上面結網），瀝干水的同時燒開水（開水能剛剛沒過豆角的量就行）。
水燒開，把鮮豆角放進去燙一下，殺青（這個環節不用太長時間，豆角燙太久會不甜）。
撈出 豆角瀝干水分放到室外曬，平鋪也可，懸掛也可，但是晚上不要收進來，可以放屋檐下，或是窗外都行，這一點很重要。在農村，老人家做很多干貨，醬之類的都是要日曬夜露的，這樣才香甜。
第二天在曬一天基本可以收了。收回來，等它冷了之後切段封起來。可以用保鮮袋子封好放冰箱，短時間吃完放冷藏，一時半會吃不完放冷凍也行。冰箱沒地方用腌酸菜用的壇子裝起來密封也行。
希望幫到你。

⑷ 酸菜乾豆角怎麼做好吃

問題一：我買的干豆角怎麼煮的好酸 在曬干前，浸泡發酵就酸了，有點像北方的酸菜

問題二：我把豆角涼干後,直接放在以前的酸菜水裡可以嗎。 泡菜是吧 可以的 要洗干凈哦

問題三：干豆角酸了還能吃嗎 可以，在曬干前，浸泡發酵就酸了，有點像北方的酸菜

問題四：用豆角辣椒和茄子做半干酸菜怎麼仿 瞬間閃瞎了我的24K高強度硫跛嵬硬化疇壁共振防渦流損耗和共振損耗電子脈沖帶放光二極體及光敏三極體之晶圓脈沖散射之光斑照射粒子帶發光半山胡導體及光電感應器之光源硬化及反電磁波加硫跛嵫翹跤不以及硝酸銅硬化氪金防醣┕費郯

問題五：家裡帶來的梅乾菜怎麼做好吃？ 1梅菜扣肉
2 剁碎，炒肉末，加姜、蒜、花椒，爆炒，不能加水，不然不能存放。下稀飯吃，吃面當配菜，做包子都釘以
3 做酸菜魚放一點
4干煸四季豆放一點，剁碎的。

豆角和蒜苔切斷，炒肉絲，肉在炒之前加料酒、醬油、生粉腌制一下，肉更嫩滑爽口李唯激。

問題六：怎樣快速腌豆角，是焯好的，已經掐了兩頭的，可以直接食用的。 腌制的生菜洗凈可以直接食用味道很好！不影響口感！ 腌制豆角本來就應用開水焯一下再腌，不要用塑料器皿，最好用陶瓷的器皿。 不是啊，我媽媽腌

問題七：干豆角泡了兩天還能吃嗎? 可以，在曬干前，浸泡發酵就酸了，有點像北方的酸菜

問題八：干豆角用水泡了一天一夜變酸了還能吃嗎 可以，在曬干前，浸泡發酵就酸了，有點像北方的酸菜

問題九：廣州哪裡有批發大量的腌制酸菜，蘿卜干，豆角之類的食品， 偶爾的吃幾口是沒有關系的，不建議每天吃，腌制的食品不利於哪襪孩子身體健康，也不容易消化，生長發育階段孩子，要注意均衡補充飲食營養。

問題十：撲豆角的製作方法 摘來新鮮的長豆角，用清水稍微洗一下（此舉是因為自家的豆角大都是露天栽種的，夏天會有些蜘蛛之類的蟲子在上面結網），瀝干水的同時燒開水（開水能剛剛沒過豆角的量就行）。
水燒開，把鮮豆角放進去燙一下，殺青（這個環節不用太長時間，豆角燙太久會不甜）。
撈出 豆角瀝干水分放到室外曬，平鋪也可，懸掛也可，但是晚上不要收進來，可以放屋檐下，或是窗外都行，這一點很重要。在農村，老人家做很多干貨，醬之類的都是要日曬夜露的，這樣才香甜。第二天在曬一天基本可以收了。收回來，等它冷了之後切段封起來。可以用保鮮袋子封好放冰箱，短時間吃完放冷藏，一時半會吃不完放冷凍也行。冰箱沒地方用腌酸菜用的壇子裝起來密封也行。
希望幫到你。

⑸ 撲豆角炒肉的家常做法

如果問哪道菜最有生活的味道，小編想到的一定是豆角炒肉，生活像是心電圖，拋開起伏大多是平淡，就像飲食，每天大魚大肉受不了，清湯寡水也不行，豆角配上肉，才是最像生活的菜，今天把生活做給你吃——豆角炒肉。


經常買菜的人一定發現，豆角幾乎一年四季都有，確實，豆角是中國普及率第一的蔬菜，與肉半葷半素的搭配非常合適，接下跟我一起看看豆角炒肉的做法。


1.准備食材長豆角一把，切成段，把五花肉一片片兒，切成厚厚的薄片，大蒜生薑切成片，小米辣這些都切好備用。

2.接下來開始炒，飯店裡面做這道菜，會把長豆角過油炸一下，我們就用一個折中的辦法，多加點油，半炒半炸。

鍋中加油燒熱以後倒入長豆角，用勺子經常翻動，讓長豆角均勻受熱，把長豆角炸至表皮起皺，呈虎皮狀，倒出來控油。


再把鍋燒熱，加入少許的涼油，倒入五花肉，煸炒出豬油，五花肉的肥肉呈透明狀。倒入大蒜，生薑和小米辣，翻炒出蒜香味。


從鍋邊淋入料酒，這樣酒精揮發會帶走腥味，倒入生抽，蚝油，雞粉，白糖，食鹽， 快速的把調料翻炒均勻。


大家覺得色澤有點淺的話，可以把生抽改為老抽，豆角本身是熟的，在這里就起到翻炒調味的作用。翻勻後就可以出鍋。


小編有話說：

1.飯店裡煮這道菜會快速的把豆角過一下油。家庭裡面不建議。建議大家買一個油盆，用起來特別的方便。

2.這道菜的關鍵點，就在於把豆角一定要炒出來虎皮狀，然後五花肉炒出油以後，加入調料拌勻就可以出鍋。

⑹ 撲豆角怎麼製作方法

撲豆角的製作方法
用料
豇豆 250克
水 適量
湖南撲豆角的做法
將新鮮豆角摘好，洗凈。
將水燒開（水要有能沒過豆角的量），豆角放入沸水中焯20秒。
豆角撈出，放太陽底下攤開暴曬（朝上的一面曬到微微泛白以後可以翻個面）。
大太陽底下曬四個小時後變色成這樣了。
曬了大概六個小時，我就收進來了。
切段炒著吃剛剛好。
如果曬的時間長了，豆角過干，那麼炒之前要拿熱水泡泡，或者直接用水煮一會兒再炒。放大蒜子，辣椒，瘦肉一起炒，可香了。

⑺ 有哪些很重要又容易被忽視的炒菜技巧

導語：換句話說，為什麼有些人炒菜那麼好吃，其實也沒看到他有什麼很特別的方法。