乾梅的腌制方法視頻

❶ 梅菜乾怎麼做

自製梅乾菜，手把手詳細教你在家做，味濃色正，和買的一樣

梅乾菜？提到梅乾菜，就忍不住流口水，想吃梅乾菜扣肉，梅乾菜燒肉，梅乾菜包子，梅乾菜燒餅，等等好多。只要是梅乾菜做的，就好喜歡。

平時我們大多都是網購梅乾菜，其實自己也可以在家製作的哦。做出來的味道和紹興梅乾菜是一個味道，且又干凈無沙土，不用清洗，直接就能用。廢話不多說，看看梅乾菜是如何製作的吧！

1，首先，做梅乾菜要選擇水分比較少的綠葉菜。像常用的雪裡蕻，芥菜，小白菜，也有用辣蘿卜纓子的。總之水分少的蔬菜，且葉多些的，做出來比梗多的口感上更好吃。今天分享的是10斤新鮮蔬菜的配方。把買來的小白菜清洗干凈。

2，選擇連續幾天都是大太陽的好天氣，曬至6成干，曬到葉子焉了，手抓的時候，又抓不碎。說白了，這一步就是水分曬干點，因為水分太多，發酵時會發酸，做的梅乾菜自然就酸，酸了肯定不好吃撒。再者，曬曬，做的梅乾菜吃的時候，韌勁也比較足，耐煮不爛糊一起。

3，現在找一個無水無油的大盆，放進曬好的梅乾菜，加入150克食用鹽，鹽不要用低鈉的。稍咸點沒事。接下來，就揉搓菜，菜的全身都要揉揉，揉出汁水。揉好後，汁水如果多，還要用力攢攢哦。

4，同樣放到一個無水無油的干凈壇子里，放上揉好的菜，使勁按壓瓷實。密封保存，放到陰涼處，發酵至少20天。

5，這是腌了20多天的小白菜，可以看到顏色已經發酵的變黃了。然後，選擇連續都是晴朗的好天氣，開壇曬菜。

6，開壇曬菜，這一次把它曬干。

7，曬干後，放進蒸鍋，冷水上鍋，大火蒸15分鍾，然後關火燜到涼，差不多3個小時。沒錯，這一步就是三蒸三曬的開始。這是第一蒸第一曬。

8，燜好後，取出來，曬干，然後再重復2次蒸曬的過程，最後曬干就行了。

9，第一遍蒸的時候，就已經聞到梅乾菜香味。第二次第三次下來，香味越來越濃，梅乾菜顏色也越來越正。這個時候，就是名副其實的梅乾菜了。一個朴實無華的變身結束，隨即帶來的將是舌尖上的美味。每次吃過梅乾菜做的美食，都是意猶未盡......

梅乾菜別看是曬過的乾菜，其營養可不少，人吃過後，能開胃生津助消化，等等好多，我也說不好，總之，喜歡梅乾菜的不要錯過哦。有時間就自己試試吧！

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❷ 如何製作梅乾菜

1、毛菜雪裡蕻清洗干凈，把不好的爛的黃掉的葉子剔除掉，掛在欄桿上晾乾。

❸ 梅菜乾怎麼曬製作方法

自製梅菜乾

菜乾油光黃黑，香味撲鼻，解暑熱，潔臟腑，消積食，治咳嗽，生津開胃。故紹興地區居民每至炎夏必以乾菜燒湯，其受用無窮也,方法步驟

1.將收獲後的鮮菜整理清洗後晾曬5天左右，放在蔭涼通風處堆放4-5天。

2.待菜葉成黃綠色，葉子變軟時，將乾菜葉切成絲。

3.將乾菜絲放進盆里，撒上鹽，用手揉搓，等滲出一些菜汁時，便裝入陶罐。

4.將裝滿菜絲後的陶罐封嚴，放在蔭涼處存放。

5.腌制半過月後，即可找開陶罐的封蓋，取出完成的梅乾菜來食用，此時菜線便成職色澤金黃，咸酸味甘的梅乾菜。