㈠ 正宗四川麻辣雞塊的做法
麻辣雞塊做法介紹
麻辣雞塊是一道很受人們喜歡的重口味家常菜，不同的地方做出的風味也各粗虧具特色。接下來要介紹的這道麻辣雞塊是正宗的四川風味，特點是麻、香、辣、鮮，讓人吃了滿口濃香，捨不得放下筷子。
因為雞肉比其它的肉質都要嫩一些，所以如果想要吃出雞肉的鮮味兒，就不用提前腌制，讓料汁通過烹炒的方式入味兒，吃起來味道更香更濃郁。這道正宗川味的麻辣雞塊就是直接將新鮮雞肉焯水後，再烹炒而成。下面一起來看怎麼做麻辣雞塊不但香味誘人，而且色香味俱全。段悔
麻辣雞塊的做法圖文教程：
1. 雞肉斬成小塊。
2. 涼水入鍋，丟幾片生薑、一段蔥節、兩勺料酒煮開，飛一下水，主要是為了去除血沫和雜質，岩燃神也可以給雞肉去去腥。
3. 將雞肉撈出，控水待用。同時准備好配料：蔥段、生薑、大蒜、干辣椒各適量和八角兩顆、桂皮1小段、花椒粒一勺，山奈4片、草果2顆、肉蔻1顆、香葉1片。
4. 鍋內倒入油，當燒至4成熱時，先將蔥段、生薑、大蒜、干辣椒倒入，然後 再倒入八角兩顆、桂皮1小段、花椒粒一勺，山奈4片、草果2顆、肉蔻1顆、香葉1片，小火煸炒幾下。
5. 依舊是小火，翻炒出香味，倒入汆過水的雞肉塊。
6. 調入2勺生抽、1勺老抽， 5粒冰糖，2勺鹽， 翻炒均勻後，倒入開水，淹住雞肉即可。
7. 蓋上鍋蓋，中小火燜15——20分鍾。
8. 開蓋，大火收一下汁，然後 倒入少許辣椒面、 花椒面快速翻炒。
9. 待湯汁已經基本收差不多時，再撒一大把白芝麻進去。
10. 最後放1勺雞精，再炒個1、2分鍾，出鍋裝盤!
成品圖：
麻辣雞塊的做法小技巧：
1、做這道菜用仔雞來做會更易入味兒，也熟得更快。
2、所用香料如果有些沒有的話，可以不用放。但花椒和辣椒必不可少。
3、如果怕炒得不夠味，也可以前天晚上腌上，隔天中午再燒。這種方法對廚房新手們來說比較方便。
㈡ 麻辣雞塊的正宗做法 怎麼做麻辣雞塊
步驟
北方麻辣雞塊的做法步驟11.先吧雞塊放鹽、蔥姜蒜腌5-10分鍾，麻椒放鍋中，煸炒，待炒出麻椒的味道後關火，麻椒碾碎。（可用擀麵杖——自發明方法）小紅辣椒剪斷，不要籽。多放些，最少10個以上，不然不辣。
北方麻辣雞塊的做法步驟22.開火，放入油（雖然實耗油不多，但是做起來要放很多，因為之後不能放水，油不夠多的話會粘鍋的）
四成熱時放入辣椒，炒出香味後，放蒜末，再炒香。（與其說是炒，不如說是炸）
北方麻辣雞塊的做法步驟33.蒜香後放入壓好的麻椒粉和孜然。
炒兩下倒入郫縣豆瓣和糖，炒啊炒，等油炒紅了加味精、鹽。加入雞塊，炒7、8分鍾。（提示：豆瓣本身有鹹味，雞肉也腌制過，所以鹽要少放或不放）
4.待雞肉熟後加入油菜，小炒一下。（再提示：如果油菜水分太多，可用水澱粉勾芡）
北方麻辣雞塊的做法步驟55.最後，加點明油，哈哈出鍋嘍！！
㈢ 麻辣雞塊的做法 最正宗的做法
麻辣雞塊是四川達州的經典菜品。 是一道非常好吃的肉類食品，麻辣味濃，干香味美，很多人喜歡吃麻辣雞塊。主要原料是雞肉；工藝是燉，製作簡單。
主料 赤小豆500克、白砂糖200克、油菜葉末10克、水發冬菇1個、料酒10克、精鹽1.5克、味精1.5克、細干澱粉15克，水
澱粉10克，白芝麻25克（焙好），蔥姜水15克。
配料辣椒(紅、尖、干)15克,大蔥10克,姜10克,料酒10克,醋5克,白砂糖5克,味精3克,花椒3克,花生油30克,香油10克
做法
1.雞腿剁小塊，加鹽，生抽，姜，花椒，醋，料酒腌制入味
2.熱鍋下油，下腌好的雞塊炒到雞塊出油，撈出瀝干油份
3.用鍋內的余油，下殲瞎做姜蒜炒出香味。再依次下入適量辣椒，花椒，2顆八角炒香
4.倒氏衡入瀝過油的雞塊翻炒，調入生抽，醋，糖，加入一碗水，神遊水量剛沒過雞塊即可
5.大火燒開後轉小火，煮到香味四溢後轉大火收干水份
6.調入少許雞精，胡椒粉提味，起鍋裝盤
營養價值
㈣ 麻辣雞的製作方法
首先准備主食材：
三黃雞一斤
輔料：
大蔥節65克油酥花生米35克蔥花15克
調味料：
蒜末8克薑末3克味精1克雞精1克白糖粉1克蚝油2克一品鮮醬油3毫升大王醬油3 毫升香醋2毫升花椒粉2克紅油30毫升藤椒油20毫升油辣子10克熟芝麻少許
製法：
1.往拌菜盆里先放蒜末、薑末、味精、雞精、白糖粉和蚝油，拌勻了再加清鬧一品鮮醬油、大王醬油、香醋、油辣答鋒罩子和花椒粉，最後加藤椒油、紅油並撒入熟芝麻，攪勻即成麻辣味汁。
2.把鹵土雞斬成條，放在盛有麻辣味汁的拌菜盆里，加些小蔥節和油酥花生米一起拌勻，裝盤後再撒少許蔥花做點綴，即成。
說明：
1.調料中的油辣子，是選二荊條干辣椒和干小米椒各半，入鍋炒香後，晾涼了打成粉末，裝盆後澆入五成熱的菜油，基敏炸香便得到。
2.調味汁時加入糖和醋，主要是起中和口味的作用，因此用量不可多。
3.過去我們製作麻辣拌雞，多是把土雞煮熟了斬件後再拌，可是這里卻把雞先鹵熟以後拌制，由此讓麻辣雞又「復合」了些許的五香味。
㈤ 麻辣雞正宗製作方法
第一步：
首先將雞肉改刀成小塊兒，做辣子雞骨頭就不用去了，沒有骨頭吃著就沒有靈魂，全部剁好以後放入盆中，加入適量的鹽，少許胡椒粉料酒或者黃酒一點點生抽，增加味道。因為炒制的時候不用放鹽，所以底為要足，然後單手打入一個雞蛋放雞蛋，雞肉吃起來更嫩，而且炸至的時候這樣子就不容易粘連在一起，再次用手抓拌均勻入味，抓著雞肉發粘為止，放入這個些許的干澱粉啊，這樣就能鎖住雞肉裡面的水分，再次地用手抓拌均勻它啊，最後放入些許的植物油，雞肉就這樣處理好了。
第二步：
接下來准備其他的配料，准備一碗子彈頭干辣椒，這種辣椒不是很辣，喜歡吃辣一點的，可以放小米辣再來上去，再來少許的燈籠椒一分為二，放燈籠椒是為了增加香味，准備些許的青花椒和紅花椒，青花椒是為了增加它的麻味，紅花椒為了增加它的香味，它們的比例是2:1，准備一塊兒生薑去皮拍碎，切成末，兩粒大蒜同樣拍碎切成末。鍋中做少許水，放入干辣椒燈籠椒花椒麻椒，先在鍋中稍微煮一下，這一步不僅可以去除這個辣椒和花椒表面的搜滑襲雜質和灰塵臟東西，而且炒制的時候更不容易糊，香味更容易激發出來，十秒鍾後撈出控水備用，鍋中做油，油溫四五成熱，放入腌好的雞塊兒，一個一個地下入，放著幾塊兒粘連。
在鍋中中火炸約兩分鍾，將幾塊兒炸熟炸透，炸至表面金黃，以後撈出控油，待油溫再次升到五六成熱復炸20秒，這樣吃起來才會更脆，徹底炸酥炸脆，以後撈出控油備用，讓旁這個時候的雞塊又酥又脆，可以直接吃了鍋內重新放入少許油，放入空水分的辣椒，花椒，開到中火啊，將辣椒和花椒裡面的水分炒干啊。炒出香味以後啊，放入准備好的薑末啊，蒜末啊，繼續將小料炒出香味啊，放入一點點白酒將辣椒麻椒的香味激發出來，炒至辣椒微微發黃以後，放進去炸好的雞塊啊，在鍋中小火翻炒一分鍾之後啊，使辣椒和雞塊兩者的香味融合到一起去，一分鍾後再放入少許白糖，提鮮中和這個辣味，味精雞精根據個人口味放就可以了。
放入一點點香醋沿著鍋邊淋入解膩增香，少許炒熟的白芝麻，淋少許自製的花椒油炒均勻起鍋裝盤，最後撒上迷人的小蔥花，一道麻辣世兄鮮香的辣子雞塊兒就做好了
㈥ 雲南丘北麻辣雞做法
食材明細
土雞一隻
小米椒適量
麻辣口味
燒工藝
三刻鍾耗時
簡單仿談難度
麻辣雞的做法步驟
1
雞洗凈斬小段。
2
加鹽、雞粉、蔥絲、姜絲、料酒1大勺腌20分臘做鍾。
3
准備好配料：蔥切段、將姜蒜小米椒切碎，准備花椒1茶匙。
4
炒鍋里放少量油，燒熱，將圖3中的配料倒入炒香。
5
加1大勺料酒和豆瓣醬炒勻。
6
再倒入雞塊炒勻，加胡椒粉和醬油。
7
再放醬油，放一小碗水，加冰糖。
8
再加一小碗水，大火燒開，轉小火煮。（輪大衡我用的是雞腿，比較容易熟，如果是整雞，最好入壓力鍋壓制，傳統的壓力鍋燒開後排氣5-6分鍾即可）。
9
湯汁開始變濃了，轉大火收汁。
10
直至湯汁很濃、均勻裹在雞塊上即可。
㈦ 麻辣雞背的做法竅門
食材明細
主料
雞腿
1個
輔料
鹽
1勺
黑胡椒
1勺
蚝油
1勺
辣椒粉
1勺
番茄沙司
1勺
咖喱粉
1勺
油
3勺
蒜苗
5顆
洋蔥
半顆
胡蘿卜野櫻
半根
蒜拿戚
3瓣
海鮮醬油
1勺
麻椒粉
2勺
麻辣
口味
炒
工藝
半小時頌敏叢
耗時
簡單
難度
麻辣雞的做法步驟
1解凍雞腿
2解凍後洗凈切塊，我沒有力氣所以只好切，正確方法是用斬骨刀剁成塊。
3放入全部腌料
4抓勻腌制半小時，時間越長越入味，時間控制在3個小的時之內，如果腌制時間長可放冰箱冷藏。
5自家蒜苗，摘幾根
6洋蔥 胡蘿卜 蒜苗 蒜洗凈切好備用
7鍋中放油小火加熱
8加入腌制好的雞腿炒，灑上麻椒粉。
9加入胡蘿卜繼續炒
10加入洋蔥和蒜繼續炒
11炒到這個程度
12最後加入醬油 蒜苗繼續炒，蒜苗熟了就可以了。。
13很好的一個下飯菜