熬骨頭的正確方法視頻

⑴ 熬骨頭湯的正確步驟

第一次做骨頭湯總是沒有辦法下手，也不知道應該怎麼去做，骨頭湯的時候要注意步驟，是非常重要的，首先需要先把骨頭洗干凈，必須要保證水分全部都過濾出來，沒有血水後才可以准備一口大鍋，煮沸五分鍾左右，然後再反復的去沖洗。

淮山玉米胡蘿卜骨頭湯

材料

豬骨一根(約800-1000克)，砍成小段，新鮮淮山(又名山葯)半根、玉米、胡蘿卜各一根，去皮切成大塊，生薑一大塊，鹽、胡椒粉各少許。
做法
1。將豬骨洗凈，在一大鍋冷水水中煮沸五分鍾，再冷水仔細沖洗干凈。
2。把豬骨、生薑放入一煲湯的大鍋中加八碗冷水煮沸後，轉小火讓水開而不沸。水一定要一次放夠，不要中途加水。
3。一小時後加入玉米、胡蘿卜，繼續煲一小時，再加入淮山煲一小時，放鹽關火。小火時間再燉長一點會讓骨酥肉爛，湯水更美味。
4。湯涼透後放入冰箱，第二天將上面的油膩除去或過濾一下雜質，加熱後即可食用。這步可讓湯水更清爽健康。嫌麻煩的話可省。
豬骨湯
材料
主料：扇子骨500克，直通骨1000克，尾脊骨500克，碎骨500克，蔥結1小扎，生薑1小塊，酒50克，清水5公斤。
做法
第一步：將骨頭放入溫熱水中，用抹布將骨頭逐根洗清爽，尤其是骨頭縫里的血沫、雜質，都要抹掉清洗.
第二步：將直通骨劈斷，劈開兩片，放入鍋中(我這里用的是沙鍋，因為老婆說除了沙鍋燉的肉，她不會考慮吃的)，加入蔥、姜，然後放入冷水，冷水最好一次性加足.
第三步：用大火燒開，撇去浮沫(根據肉質，可能要撇1-2次)，轉小火慢慢加溫燉。
第三步：撇去浮沫(根據肉質，可能要撇1-2次)後，轉小火燉，然後倒入酒適量(根據酒量..嘿嘿開玩笑)50K左右。
第四步：從營養獲取角度考良，在水燒開後可適量加醋，因為醋能使骨頭里的磷、鈣溶解到湯內;同時，不要過早放鹽，因為鹽能使肉里含的水分很快跑出來，會加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮美。
第五步：燉至2-3小時後出湯，即完成出湯!怎麼樣不錯吧.一般豬肉骨頭湯能連續用，家庭中可煮1-3小時左右，可取用2次，至扇子骨已酥化，骨頭顏色呈灰暗色，湯質鮮味、脂肪營養已用盡為止。顏色：湯清而漂油。

⑵ 燉大骨頭的做法視頻

【食材】：大骨頭，蓮藕，料酒，蔥姜，花椒等

【做法】

第一步：准備2塊大骨頭先放在水中浸泡一會兒，然後用清水反復清洗干凈備用。

第二步：鍋中倒入水，將處理干凈的大骨頭睜培放在鍋中，加入蔥段和薑片再倒入適量的料酒，開大火焯水5分鍾左右，撈出裡面的浮沫再煮1分鍾左右撈出來控水，放在涼水中洗凈備用。

第三步：另准備一鍋水，將焯水後的大骨頭放進鍋中，加入蔥段和薑片，一小把花椒，再加入一勺鹽，蓋上蓋子開大火將水燒開後轉小火燜燉1-2個小時左右

第四步：准備一節蓮藕用清水洗凈然後切成塊放在一旁備用，1個小時以後將裡面的姜蔥夾出來不要，放入切好的蓮藕，然後蓋上蓋子繼續用小火燜燉20分鍾。

第五步：時間到，打開蓋子我們我會看到骨頭湯的湯汁非常的奶白，味道一點也不腥，含有蓮藕淡淡的清香，非常的美味。

骨頭湯

【燉大骨頭小竅門】

1.大骨頭第一次焯水的水要倒掉不用，然後重新倒入新的水開始燜燉，因為第一次燉的水裡面會煮出很多的雜質，臟東西和血水。

2.燉大骨頭時，不需要放太多的調料，保持原汁原味，放料太多的話會掩蓋住骨頭湯本身的味道悉橡唯。

3.燉骨頭湯的時候水要一次性加滿，不要在中途再加水，這樣燉出來的骨頭湯不好喝還不入味。

4.燉的時候開大火將水燒開後轉中小火進行燜燉。

5.骨頭湯中加點蓮藕一起燉，不但使做出來的骨頭湯更加奶白，還可以使骨頭湯的味道更加鮮美清香，大家放蓮藕燉的時候建如碰議不要使用鐵鍋，鐵鍋燉出來的蓮藕容易發黑。

6.大家在買大骨頭的時候要讓店老闆將大骨頭剁好，自己在家做真的是沒有一股大力量是不行的。

⑶ 熬大骨頭湯的正確方法

骨頭湯非常有營養，每周喝兩次，身體更健康。骨頭湯營養多，裡面的蛋白質非常豐富，老人和小孩喝都非常好。我們家每次做的骨頭湯都是用的豬大骨頭，做出來的湯真的是非常好喝，隔著老遠就能聞到。骨頭鮮美味足，骨頭肉也非常入味，真的是人間美味啊！喝過一次你就會愛上它！現在市場上的豬骨頭價格還比較貴，二十多元一斤，但是還沒能阻擋人們對它的喜愛，隔三差五就去買。



骨頭湯必須熬的像牛奶一樣白才好喝，這樣的骨頭湯才會有營養。我們在家中熬的骨頭湯一般不會很白，這樣的的骨頭湯喝起來沒多大營養。夏天喝骨頭湯能夠提高身體免疫力，少生病。冬天喝一碗骨頭湯暖身又暖胃，真的是非常舒坦。不少人向我反映，在家熬的骨頭湯味不鮮也不美，經過了解之後，發現他們都在用錯誤的方法來熬骨頭湯，所以熬出來的骨頭湯才會不好喝。他們都會實現對骨頭進行焯水，就是因為焯水才會使骨頭湯熬出來不香，因為焯水就會將骨頭裡面的營養物質給炒掉了，所以才會不好喝。我們在家中很多人都會這樣做，今天知道以後別再那樣做了。今天就由我來為大家介紹一下熬骨頭湯的正確方法吧！喜歡的朋友趕緊和我一起來了解一下吧！



【熬骨頭湯】

我們首先將買回來的新鮮豬大骨用清水洗干凈，然後控干水分放入盆中，在盆中加入適量的清水，倒入白醋和料酒，放到一旁靜止半小時。用白醋和料酒也能將豬大骨清洗的很乾凈，比焯水強多了，而且這方法不會使豬大骨裡面的營養物質流失掉。我們在鍋中加入適量的清水，放入生薑片，將浸泡好的豬大骨撈出用清水清洗一遍，再放入鍋中，大火加熱，將產生的白沫撇去，再加入其它配菜，大火煮開。



煮開以後轉小火，倒入少許脫脂奶粉及少量的食鹽，攪拌均勻，蓋上鍋蓋，熬制湯汁濃稠就可以了。打開鍋蓋加入自己喜歡的佐料調味，就可以盛出食用了。

⑷ 燉大骨頭的家常做法視頻

原料：
豬大賀宏骨頭、蔥、姜、蒜、足夠的水、鹽、雞精、香菜。
做法桐陸：
1、大骨頭若干，敲成若干截，放進砂鍋，倒滿水，放蔥段，薑片，蒜瓣即可，如果喜歡也可以放進花椒辣椒茴香八角紅棗枸杞當歸等等，我喜歡清淡原味湯料，就放了一把花生；
2、大火燒開，小火慢燉，一定要燉到骨肉輕易分離，如果期間水不夠，可以不斷舔水；
3、燉好以後，可以現吃禪輪冊現調味，舀一碗，加鹽、雞精、或香蔥或香菜，骨頭也可隨吃隨撈。

⑸ 大骨頭湯的做法最正宗的做法

熬骨頭湯的正確方法如下：

1、准備好食材，桂圓干剝皮。銀首

⑹ 骨頭湯怎樣做

熬骨滾喊頭湯的方法步驟如下：
所需原材料：
1、主料：豬棒骨1000克、白蘿卜1根。
2、輔料：鹽2克、姜2塊棚備虛。
第鏈燃一步：先將大骨頭洗凈，然後泡去多餘的血水。
第二步：把洗凈的骨頭放入燉鍋，加入兩塊拍破的姜。注入適當的清水。
第三步：啟動燉湯程序，最短時間都要燉1小時左右。
第四步：在燉湯的同時准備好白蘿卜。
第五步：將白蘿卜去皮後洗凈切成小塊。
第六步：等湯燉至發白的程度就加入白蘿卜，大概一小時左右。
第七步：再繼續燉至白蘿卜熟即可。
第八步：起鍋前加鹽即可。

⑺ 熬骨頭湯的正確方法

骨頭湯做法

一，白蘿卜骨頭湯

材料：白蘿卜1個，豬骨1斤，薑片2片，蜜棗2個。

做法：

1、豬骨飛水後洗干凈。

2、白蘿卜削皮，切大塊。

3、全部材料一起放進鍋里，大火燒開後轉小火，煲1個半小時。

4、關火後，放鹽調味就可以啦。

二，淮山玉米胡蘿卜骨頭湯

材料：豬骨一根（約800-1000克），砍成小段，新鮮淮山（又名山葯）半根、玉米、胡蘿卜各一根，去皮切成大塊，生薑一大塊，鹽、胡椒粉各少許。

做法：

1、將豬骨洗凈，在一大鍋冷水水中煮沸五分鍾，再冷水仔細沖洗干凈。

2、把豬骨、生薑放入一煲湯的大鍋中加八碗冷水煮沸後，轉小火讓水開而不沸。水一定要一次放夠，不要中途加水。

3、一小時後加入玉米、胡蘿卜，繼續煲一小時，再加入淮山煲一小時， 放鹽關火。小火時間再燉長一點會讓骨酥肉爛， 湯水更美味。

4、湯涼透後放入冰箱，第二天將上面的油膩除去或過濾一下雜質，加熱後即可食用。這步可讓湯水更清爽健康。嫌麻煩的話可省。

⑻ 燉骨頭湯的正確方法

燉骨頭湯的製作方法：
食材：豬大骨、高度白酒、小蘇打、生薑、料酒、豬油、蘿卜、食鹽、味精、枸杞、小蔥。
烹飪步驟：
1、先把大骨頭放入一個盆中，倒入清水，加入高度白酒、小蘇打，攪拌均勻，高度白酒有殺菌消毒的功效，小蘇打可以軟化肉質，還可以分解表面的灰塵和雜質，抓勻後泡20分鍾
2、泡的時間到時，泡出很多血水和雜質，放到流水底下多沖洗幾遍。再把洗干凈的大骨頭放入鍋中，再放入薑片、料酒，倒入清水蓋住骨頭。大家一盯爛定要記得，骨頭焯水一定要冷水下鍋，這樣才能把裡面的血沫逼出來。用中小火燒開。
3、燒開後把沫撇掉，這個沫是腥味的來源一定要撇干凈。撇干凈後把大骨頭撈出來，放入溫水中清洗乾和游凈。一定要用溫水，如果用涼水清洗肉質會變得很柴，吃起來口感不好。把骨頭徹底清洗干凈後瀝干水分。
4、鍋中放入豬油，用豬油燉出來的湯才會更白更好喝，然後把骨頭放入鍋中，用小火不停地翻炒，炒到微微發黃，再加入開水，再放入薑片、幾粒老冰糖，蓋上鍋蓋，大火燒開中小火慢燉五分鍾。
5、大骨頭炒制微黃才能激發出它的營養，吃起來更香。很多人少了這一步，所以燉出來的湯清湯寡水不好喝。最關鍵的是要加開水，水也要一次性加入。時間到時，把骨頭湯轉移到砂鍋中，再蓋上蓋子，中小火慢燉四十分鍾。
6、兩不放就是不要放大料和大蔥，喝骨頭湯就要喝它的原汁原味。時間到時，打開蓋子放入一勺食鹽、加點味精、不需要加其它調料，再放點白蘿卜凱棚漏，蓋上鍋蓋，用小火慢燉十分鍾就可以了

⑼ 煮豬骨頭的正確方法

這種方法燉的骨湯又濃又白，骨頭上的肉也很香。一定要試試喜歡的朋友！

准備食材：

豬骨、洋蔥、姜、料酒、香葉、肉桂、八角、鹽、醬油、大蒜、醋、芝麻油。

具體做法步驟如下：

1.購買新鮮豬脊骨，用水洗兩次，洗凈，加適量水入鍋內，涼水入脊骨，加入適量洋蔥、生薑、煮酒、煮沸。

2.火煮後，表面的泡沫會被去除，這是非常重要的，因為泡沫是非常臟的。

3.燉豬骨時，有人焯一下水，有人直接燉，其實是不對的，教你最平常的做法，焯水後，不要直接燉，大火煮5分鍾，5分鍾後撈出，撈出放入入溫水，洗凈肉。不要放冷水，一定要放溫水，這樣肉就不會長木頭，也不會變硬。

4.洗完肉後，放入鍋中，加入適量洋蔥、生薑、香葉、肉桂、八角，加入適量開水或溫水，不加冷水，肉易收縮、變硬，水應多加，至少不加肉，蓋上鍋，煮沸。

5。煮沸後，將火轉小火，文火煮一小時，然後加入適量鹽，蓋上鍋蓋，然後燉，燉30分鍾。燉後，看一看湯，特別白，因為焯過水，還洗過，所以湯很白，沒有臟物。

6.搗碎一些大蒜，加入適量的淡醬油，加入適量的醋，芝麻油，攪拌均勻，出鍋，取出肉，倒入大蒜泥，這樣一盆營養可口的大骨頭就可以好了！撒上大蒜，吃起來不油膩，湯片可以單獨喝！

溫馨提示：

1.豬骨可以從脊柱中選擇，也可以從肋骨和棒狀骨中選擇。

2.調味料的添加量是根據自己的口味而定的。

⑽ 熬大骨頭湯怎麼熬

熬大骨頭湯的方法

骨頭湯熬白：

1、食材的選擇

骨頭湯要想變的濃白那肯定就少不了脂肪，所以在骨頭的挑選上可以選擇豬筒骨，因為豬筒骨中帶有大量的骨髓，在熬制的過程中骨頭裡面的脂肪就會慢慢被分解出來。如果是商用的骨頭湯，想要把湯熬的又白又濃稠，那麼可以往湯中加入豬皮，或者一些雞腳，因為兩樣食材中不僅帶有脂肪而且還帶有較多的膠質，這樣更容易使湯變白，而且濃稠。

其次就是乳化劑，食材當中的卵磷脂、明膠分子和一些具有乳化性能的蛋白質就有了乳化的作用，除了食材自身可以產生乳化作用的蛋白質外，要想骨頭湯變的濃白還可以加入黃豆，因為黃豆當中帶有較多的乳化劑，所以在很多家常湯品或製作商用的骨頭湯底中，很多都會加入黃豆一起去熬制，黃豆不但可以使湯變的濃白，還可以使骨頭湯的味道變得鮮甜。

2、清水和調料的添加


①清水的添加

在選擇好合適的食材後，想要熬制出濃白的骨頭湯，其中清水添加的份量都很重要，如果清水加的過多會使熬出來的骨頭湯湯色不夠濃白，而且味道很淡，家常熬制骨頭湯加入清水的量要比原材料多出兩倍，而商用熬制骨頭湯則需要比原材料多出三倍之多（商用熬制時間長）。

加入的清水要一次加夠，中途不能加入冷水，因為加入冷水會使湯中的溫度驟降，會使食材發生收縮，而且食材中的蛋白質和脂肪會發生凝固，這樣熬制出來的骨頭湯肯定就不夠濃白、味道不夠濃了，如果中途要加水應該加入與湯同等溫度的水，而且加入的水不能多於湯中的一半，加入三分一為宜。

②調料的添加

不管熬制什麼湯，請記住調味料要在湯熬好後再添加。鹽早加會使食材中的蛋白質和脂肪提前凝固不溶於湯中，還有就是早加鹽會使熬制出來的骨頭湯湯色暗淡，所以鹽加的早也會影響湯的濃度和味道。

3、火力的控制也很重要

要想骨頭湯變的濃白，其中還有一點火候的把控也很關鍵。湯面保持翻滾狀態這樣可以使食材當中的各種營養物質更快析出，析出的營養物質再不斷翻滾可以加快其中發生乳化反應，這樣骨頭湯就可以在更快更好的變的濃白。