納溪黃粑的製作方法視頻

㈠ 貴州黃粑的做法視頻

黃粑，是貴州四川一帶著名的特色美食，其色澤晶瀅黃潤、味道清香柔軟，食用方便，砌片後蒸煮、油炸、煎炒、微波加熱變軟後，開袋即食，是營養豐富的主副食品，因為耗時稍長，且條件限制，城裡人把它當小吃，鄉下則是每到入冬，不少人家都忙活著做黃粑。我娘做黃粑四五年了，自家做的沒有食用膠一類的東西，安全不少，送親戚朋友都挺好，所以雖然麻煩，還是自家做吧，以下是偷拍我娘製作過程。
城裡不用這么大批量的做，可以根據比例適當減少材料就行。
食材食譜熱量：80.04(大卡)
主料
糯米23斤粘米23斤黃糖或黑糖4斤白糖4斤
輔料
竹筍殼或草果葉粽子葉或塑料袋適量大鍋小鍋幾只大盆1個
方法/步驟
第一天下午5點，把米篩淘干凈。
把篩選干凈的糯米和粘米各自用大盆裝好，倒入溫水泡一晚上。
第二天早上9點。把白白胖胖的大米分別淘洗干凈，將粘米裝在篩子里等一兩個小時瀝干水分。然後用石磨磨成粉或濃米漿（或用機器打成粉）。
同時，把黃糖加水煮化。
把糯米蒸熟（根據自己的口味可蒸把握糯米熟的程度，不能太爛就可以）。

第二天上午11點。把白糖、糖水倒入粘米粉中攪拌成七八分濃稠的米漿（可以七八兩黃豆粉一起，加工過程和粘米一樣）。
蒸熟的糯米趁熱倒進米漿里，攪拌均勻。
水不能太多，也不能太少。需要一點經驗，可用筷子撬起來看看，圖片上的狀態就差不多了。（喜軟的可以再加點水不多於一瓶2塊錢的礦泉水，喜硬的可少加點水也不能太多）
發酵2-3小時。漿舀起來不會明顯流動即可開始蒸。（最後一張的狀態，想要形狀好的黃粑，可以發酵干一點，可捏成形的程度就行，一坨在盆中捏成長方體再包最好）

第二天下午2點。到第三步最後一圖的程度就可以包了，需要好形狀的還可以再等干一點。准備包黃粑材料，依次是棕樹葉，草果葉，竹筍殼和塑料袋（我娘用塑料袋）

包黃粑是個技術活，下面一片葉子，多餘的向上折，上面一片葉子，多餘的向下折，不夠可以左右重復，然後用細繩捆紮實。自己堅持做了一個筍殼的。
塑料袋的比較方便，舀四大勺裝一個寬20厘米高25厘米的袋子，兩個袋耳交叉扎活結拴緊，這樣不會漏出來，不放心的話還可以在外面又加一層袋子同樣活結拴緊。
（沒有竹葉，草果葉或筍殼，可以用其他無毒大樹葉包裹，沒條件或嫌麻煩可以用清洗過的干凈塑料袋，個人不是很贊同用塑料袋，但我娘覺得方便→_→沒有話語權～）

洗干凈的大甑子最底鋪一層細竹枝，一層粑粑一層竹葉，頂上再撒上竹葉。（鄉下採的竹葉可直接用，路邊城裡的竹葉洗洗再用，除了給黃粑增香，一些竹葉有葯用價值，還增加了空隙，有助於水蒸氣流動，使粑粑受熱均勻）
用干凈塑料薄膜蓋上扎緊。不用的舊衣服舊棉被都可以拿來蓋上。密封性越好，黃粑越黃。

第二天下午4點點火開蒸。大火蒸12個小時左右，小火蒸5個個小時左右，碳火溫度4個小時左右。退火開甑。
半夜還在守火~

第三天下午1點出鍋。可以當即食用，香！可以送人，自家做的情意重！剩下的找個干凈乾燥的地方放好，可以吃兩三個星期，可以蒸了吃，炸了吃，炒了吃，烤了吃，加點辣椒做黑暗料理吃！贊\(≧▽≦)/，軟軟糯糯，可愛可口。居家走親訪友，穿越蠻荒，提高生活質量必備佳品。還等什麼，嘗試著做做吧。

注意事項
甜度，軟硬度都可以因個人口味自己變化。當米漿混糯米攪拌好後，可以嘗嘗甜不甜，不夠甜可以加白糖攪拌。
城裡條件不夠的，可以適量減少材料，縮小個頭，就可以了。
無論如何，除非有添加色素和食用膠，否則黃粑可能有些不完美，顏色可能和網上圖片有偏差，但口感絕對的好。至少吃得安心放心。
黃粑黃不黃這是最不好掌握的，據說加黃豆粉可以增黃，據說密閉性越好越黃，據說竹葉越多材料越生態越黃。

㈡ 黃粑的製作方法和比例是什麼

用料：糯米6斤、紅糖適量、白糖 適量、飯米1.5斤、良姜葉適量

黃粑的做法：

1、糯米浸泡12小時後瀝干。

㈢ 黃粑詳細製作方法

黃粑的做法具體如下：

准備食材：粘米粉250g，糯米粉250g，生黃豆粉50g，凱中紅糖200g，糯米500g，芭蕉葉數嘩飢張。

1、糯米洗干凈後泡3個小時。

㈣ 黃粑的做法

黃粑的做法具體如下：

准備食材：粘米粉250g，糯米粉250g，生黃豆粉50g，紅糖200g，糯米500g，芭蕉葉盯蘆山數張。

1、清洗後將糯米浸泡3小時。

㈤ 黃粑的做法

用料：糯米2500克、大米1000克、紅糖1000克、白砂糖200克、黃粑葉30-40張。

步驟：

1、泡發糯米和大米，靜置一晚。