面胚的製作方法視頻

① 怎樣做燴面胚拉不斷

主料
麵粉
600
雞
1000g
輔料
油
適量
鹽
適量
雞蛋
適量
食用鹼
適量
香菜
適虛返歲量
青蒜苗
適量
雞精
適量
辣椒油
適量
芝麻油
適量
香醋
適量
白鬍椒粉
適量

步驟

1.准備麵粉與雞蛋備用。

2.食用鹼放入碗中，用清水化開。

3.將麵粉放入面盆中，打入一隻雞蛋，加入適量食用鹽。

4.用筷子先將麵粉攪成面絮。

5.再逐步加入清水，合成軟硬適中面團。
初步和成的面團，因還沒有筋度，所以，看起來不光滑，需要餳20分鍾。

6.20分鍾後的面團，延展性增加，稍微揉搓變成光滑的面團。

7.將面團分成小塊，揉搓成長條備用。

8.將世孝揉搓好的長條，用擀麵杖擀成面片備用。

9.每個面片上塗抹上食用油，重疊在碟子里。

10.蒙上保鮮膜靜置2個小時以上。

11.餳好後的麵皮，用兩只手抓住兩端，拉開麵皮變長，邊拉邊將麵皮拋向空中，避免麵皮過長著地。

12.兩端對折過來，從麵皮的中間用手指剖開後，重新拉長。

13.麵皮可以根據自己喜歡的寬度，自行調整，喜歡寬，剖開一次即可，喜歡細的，可以將面多剖開幾次，分別掛在手指上，向兩邊拉伸。燴面的到此後，就可以下鍋了。

14.准備做湯的食材，今天選用的是雞肉。

15.將雞放入鍋中，煮兩個小時。

16.煮好的雞湯，用作燴面的湯底。

17.雞肉撈出晾涼備用。

18.洗凈青蒜苗和香菜備用。

19.將青蒜苗和香菜切末，雞肉切絲備用。

20.取大碗，放入雞絲、香菜和青蒜苗末，加入雞精。食鹽、白鬍椒粉和芝麻油。

21.澆入雞湯，調勻底料。

22.製作好的燴面，放入開水鍋里，煮熟。

23.將面撈入大碗中，加入辣椒油和香醋，即可差睜食用。
小貼士
燴面注意好面的製作和湯底的製作，就成功了。

② 板面坯的詳細做法視頻

材料
紅羅卜半段，冬菇兩朵，麵粉，玉蜀黍粉，鹽少許，橄欖油少許，胡椒粉少許，醬油少許。
做法
1、將麵粉，玉蜀團唯黍粉，加鹽加橄欖油和清水攪拌均勻成面團備用。把冬菇和紅蘿卜切絲備用。
2、起熱橄欖油塌枯培，把紅蘿卜絲和冬菇絲煸炒，再加清水給沸滾。
3、面團黏成片狀，放入湯內煮。要攪拌，以免面團連在一塊。
4、煮好的面敗春團會浮起來，盛碗。告成。

③ 燴面坯的做法竅門

燴面含有豐富的香甜、滑潤澱粉、糖、蛋白質、鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸的功效，還有硫胺素、核黃素，纖維，維生素A，和三種氨基酸等。
燴面易於消化吸收，有改善貧血、增強免疫力、平衡營養吸收等功效。
燴面含有豐富的碳水化合物，能提供足夠的能量，而且在煮的過程中會吸收大量的水，100克燴面煮熟後會變成400克左右，因此能產生較強的飽腹感。此外，燴面能夠刺激人的思維活動，人的大腦和神經系統需要一種碳水化合物佔50%的食品，面條就是人的大腦所需要的食品。硬質小麥含有B族維生素，它們對腦細胞有刺激作用，所以中午吃一碗營養搭配合判譽配理的面條是不錯的選擇。而早上應該吃些掘指蛋白含量較高的食品，晚上吃面則不利於消化吸收。

用料
麵粉 100克
水 50克
鹽 一點點
植物油 一點
燴面坯的做法
把麵粉、鹽、水倒進盆里，揉成光滑的面團。我這揉了400克面、200克水的，做個8片，2片扯一大碗燴面，4個人一人一碗。

分成兩個面團。（我做的分成8個）

擀成橢圓形的薄片，用筷子虛鉛中間壓一下。

兩面刷一層薄薄的油，保鮮膜包裹醒面一個小時以上，夏天可放在冰箱冷藏。

小貼士
上班族可以早上揉好面團，中午回來做燴面吃，夏天醒面時間相應的減少或放冰箱冷藏。

④ 燴面胚怎樣做更筋道

一、注意比例，和面的時候加水量一般為麵粉重量的45%左右，

二、冬鹽夏鹼，冬季加鹽可以防止乾麵結團，讓面變得更筋道。夏季加鹼除了讓麵筋道外，還能中和夏季溫度高面團產生的酸性物質，讓面坯的口感更好更利於儲存。加鹽比例約為麵粉重量的2%左右，以不能嘗鹹味為宜。

【燴面胚】

食材

拓展資料

燴面是河南特色美食，有著悠久的歷史。它是一種葷、素、湯、菜、飯聚而有之的傳統風味小吃，以味道鮮美，經濟實惠，享譽中原，遍及全國。燴面按配料不同可分為：羊肉燴面，牛肉燴面，三鮮燴面，五鮮燴面等等。燴面的精華全在於湯，下面時，鍋內放原汁肉湯納備，將面拉成薄條入鍋，上桌時外帶香菜、辣椒油、糖蒜等小碟。

河南燴面所用的面為扯麵，類似於拉麵，但燃肢稍有不同。一般用精白麵粉，兌入適量鹽鹼和成軟面，經反復揉搓，使其筋韌。燴面的精華全在於湯，羊肉湯要選用上好鮮羊肉，經反復浸泡後下鍋，撇出血沫，放入全大料，將肉煮爛。下面時，鍋內放原汁肉湯，將面拉成薄條入鍋，放上羊肉，配以黃花菜、木耳、水粉條。上桌時外帶香菜、辣椒油、糖蒜等小碟，其味更鮮。因為面香肉爛，味道濃郁，而且價格便宜，它成了中原地帶最典型的風味皮茄世小吃。

⑤ 家常面胚子的做法步驟圖，家常面胚子怎麼做

用料

麵粉適量
鹽少許
油少許
步驟 1
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適量的麵粉中加少許的鹽

步驟 2
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攪拌成棉絮狀，水不要太多，要比平時和的面稍微干一點

步驟 3
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最後在面盆裡面稍稍添加一些食用油。當然這個油也可以加到和面的水裡面，誰叫我比較懶，怕洗碗呢😜像我這樣做絕答也是可以的。

步驟 4
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看！面盆、面團、手都是光光的。蓋上蓋子或保鮮膜，讓它醒發5到10分鍾。如此反復兩三次

步驟 5
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然後分成大小均勻的小團子，大小就像雞蛋那麼大就擾仿好了。請自動忽略它的大小不一😋

步驟 6
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把面團用保鮮膜蓋上，防止面團的表面乾裂。

步驟 7
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取其中一個，搓成長條形

步驟 8
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用擀麵杖擀成橢圓的形狀

步驟 9
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用刮板在面團的正中間一分為二處，輕輕的壓出一道印來，注意不要壓穿了。沒有刮板的，可以用菜刀的刀背來做這一步

步驟 10
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所有的面團都製作完畢

步驟 11
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注意看了，懶人方法又來了😂 直接在要炒菜的炒鍋里，倒上少許的油，只需要蓋住鍋底就夠了。把做好的面胚，正面和反面都蘸上少量的油，然後碼放在合適大小的盤子中

步驟 12
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就是這樣子的😊

步驟 13
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然後蓋上保鮮膜，醒發2個小時並李慧到3個小時左右。夏天天氣炎熱的時候，放到冰箱里冷藏醒發

步驟 14
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水燒開就開始愉快的下面吧😃 兩只手輕輕的拉著面坯的兩端，向兩邊拉伸。拉到自己喜歡的厚度，就把面中間壓印的地方，輕輕一扯，就一分為二了

步驟 15
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煮好了

步驟 16
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澆拌上自己喜歡的葷素菜，開吃吧

小貼士

次方法製作出來的面，適合做油潑辣子面、牛肉麵、燴面、拌面。
正常的醒面時間每次是15分鍾左右，如果時間急的話，5分鍾到10分鍾也是可以的。我這次做的時候時間比較急，就是用了5到10分鍾左右醒面

⑥ 面點怎麼做

例如家庭版【小油條】食材：一碗麵粉、一個雞蛋、一勺酵母粉、一勺小蘇打、步驟和做法：第一步：攪一攪拌一拌，開始和面吧。往面盆中倒入一碗麵粉，打入攪拌好的雞蛋液，再加入：一勺鹽、半勺白糖、一勺酵母粉、一勺小蘇打；按照2:1的比例，加入半碗左右的溫水和面，然後搓揉成光滑的面團，密封發酵至兩倍大。28度的室溫需要發酵一個半小時左右；小貼士——食鹽和白糖不僅可以用來調味，食鹽可以使面團更加勁道，白糖可以幫助酵母發酵；以後在和面的時候，大家適當的加入食鹽和白糖，簡單又方便；第二步：面團切成小劑子提前在案板上刷上一層熟油或者乾麵粉，防止面團粘結在一起。面團發酵好之後，放在案板上，再次揉搓排氣兩分鍾，這樣面團會變得更加松軟容易加工。然後用擀麵杖將面團擀成10公分寬、1公分厚的長方形塊狀；面團擀好之後，用刀切成2-3公分左右的長條劑子，然後每兩個小劑子疊放在一起，用筷子放在機劑子中間用力按壓一下，油條的大概形狀就出來了。筷子按壓之前記得蘸一點水，防止粘連在劑子上。小劑子都處理好之後，放在案板上再次醒發15分鍾，然後就能下鍋炸啦。第三步：下鍋炸出小油條起鍋預熱，鍋熱之後倒入適量的食用油，大火將油溫燒到6成熱，轉小火加熱。用兩個手捏著油條的兩頭，下鍋前用力將上下兩個小劑子捏緊，然後下鍋炸。一面炸至發黃變色，翻個面繼續炸；等炸至雙面金黃，瀝干油分，就可以出鍋啦；這樣炸出來的小油條，不用泡打粉等添加劑，吃起來更加的放心。而且做法簡單，隨便攪一攪拌一拌就能出鍋，3分鍾學會，做出來一點都不比外面賣的差。

⑦ 燴面片的做法

燴面片的做法
原料：熟羊肉45克，豆腐皮45克，木耳35克，黃花菜30克，油菜40克，麵粉75克，細粉條45克，精鹽、羊骨高湯、生羊肉、枸杞、香菜、糖蒜、辣椒各適量。

製作： 1、麵粉加淡鹽水和成面團，稍餳後，製成橢圓形面片。 2、生羊肉泡水去膻後煮熟，另起鍋加入中葯材燴至糯。

3、面片拉成均勻的細長條，入鍋煮熟，下豆腐皮、木耳、黃花菜、油菜、細粉條、精鹽，盛入內有高湯的碗中，加熟羊肉、枸杞，上桌時再配以香菜、糖蒜、辣椒等即可。 特點： *** 風味，湯味鮮美，面條筋斗，肉糯而不爛。

「羊肉燴面」在鄭州可謂家喻戶曉 所以 鄭州 「羊肉燴面」 最好 熬羊肉湯 原料：羊肉3000克 羊骨架6000克 羊油750克 生薑100克 大蔥250克 花椒10克 八角15克 三柰5克 桂皮5克 小茴5克 草果5克 良姜5克 丁香2克 精鹽、料酒各適量 製法： 1？羊肉切成大塊，同羊骨架一起用清水洗凈，再放入清水中浸泡約1小時後撈出；羊油洗凈切成丁；生薑拍破；大蔥挽結；將花椒、八角、三柰、桂皮、小茴、草果、良姜、丁香用紗布包住，製成香料包。 2？將羊骨架放不銹鋼桶中，摻入清水約60千克，用大火燒沸後，撇凈浮沫，再放入羊油丁、生薑、大蔥，倒入料酒，用中火煮約2小時後，放入香料包（用羊骨架壓住），續煮約1小時至香味溢出時，放入羊肉塊，改用小火煮約5小時，至羊肉？軟時，調入精鹽，將羊肉撈出晾涼，另將湯面上的浮油撇凈（留用），即成羊肉湯（此時桶中湯汁約剩45千克）。

〔注〕熬羊肉湯時亦可在湯中加入雞骨架，以增加湯的鮮味。 製作面坯 原料：高筋麵粉10千克 精鹽200克 色拉油適量 製法： 1？將麵粉與精鹽和勻，再加入清水約4千克，揉成稍硬的面團後，蓋上濕紗布餳約10分鍾。

將面團反復揉搓，然後再給面團蓋上濕紗布餳約10分鍾。揭開紗 布，再揉搓至面團表面光滑，接著將面團搓成直徑約6厘米的長條，然後下成每個重125克（濕重）的劑子。

2？將每個面劑搓成長15厘米、直徑約3厘米的圓條，蓋上濕紗布餳約5分鍾後，再用擀麵杖擀成15厘米長、8厘米寬、1.5厘米厚的長方形面片，並在面片上均勻地抹少許色拉油，即成燴面面坯，將其整齊地擺入托盤內，用保鮮膜蓋嚴，約20分鍾後即可進行抻拉。 〔注〕夏季可在面團中加入少許食用鹼。

這樣既可防止面團變酸，又可增加面團的筋力。 准備調配料原料：熟羊肉1500克 豆腐皮600克 水發粉絲600克 水發黃花600克 水發木耳600克 香菜300克 當歸、枸杞各30克 精鹽、雞精、味精、鮮味王、香油、羊油、糖蒜、油炸辣椒各適量 製法： 1？熟歷源羊肉切成丁；豆腐皮洗凈切成絲；水發粉絲切長節；水發黃花撕成細絲；水發木耳撕成小塊；香菜洗凈切節；當歸、枸杞用清水浸泡10分鍾；糖蒜、油炸辣椒分別裝入小碟內。

2？將羊肉丁、豆皮絲、粉絲、黃花、木耳分成50份；將當歸、枸杞入鍋加清水熬出味後，分別舀入50個大海碗內，再分別往碗中放少許精鹽、雞精、味精、鮮味王及羊油，即准備好了調配料。 拉麵煮麵 當上述肢告態三道工序完成後，便可以拉麵和煮麵了。

1？取一塊燴面面坯（面片），兩只手掌向上托住面片的兩頭，再用兩手的拇指按住面片兩頭的邊緣，然後兩只手掌左右抻拉（手臂基本不用力），將面片拉成長約1米的片，接著兩只手掌上下晃動，手臂均勻用力，將面片繼續抻拉成約3米長、8厘米寬、0.1厘米厚的面片，最後用左手夾住面片的兩頭，用右手的拇指、食指、中指配合，將面片橫著撕成友神約3厘米寬的面條，即可下鍋煮制。 2？小鍋上火，注入羊肉湯1250克，燒開後即下入拉好的面條，並用手勺將面條輕輕撥散，使之受熱均勻，待鍋中湯汁再開後，下入一份配料（羊肉丁、豆皮絲、粉絲、黃花、木耳），煮至面條、配料均熟後，起鍋裝入放有調料的碗中，再舀入鍋中湯汁，淋少許香油，撒上香菜，隨糖蒜、油炸辣椒碟上桌，即成。

注意：羊肉燴面上桌後要盡快食用，以免面條在湯中浸泡過久而不勁道。
燴面片的做法 如何下燴面
主料 麵粉 適量

做法：1、在和面盆中放入適量麵粉，加入一小勺鹽，

2、用一小碗放入涼水開始和面，先加入少量水，用手或者筷子，將麵粉和成麵疙瘩；

3、然後再用手把麵疙瘩用力按壓到一快兒，

4、再把面團上面用手蘸有點水，再繼續揉，反復蘸水揉面2-3次後，用鍋蓋蓋住，醒30分鍾，

5、將醒好的面分成小份，取其中一份開始製作燴面片，

6、先將小面團揉成橢圓形，然後再用擀麵杖上下推，

7、擀成薄一點的面片，擀好後，用擀麵杖在面片的中間按一下，方便下鍋時拉燴面的時候從中間好分開，

8、將小面團一個一個擀好，不要壓在一塊，防止粘連，

9、用一個推盤，將面片兩面刷上植物油，放在托盤里，

10、再用保鮮膜將燴面片蓋住，防止干皮。燴面片要醒上2個小時，下鍋時拉薄扯長就可以了。
炒燴面的做法 燴面片的做法
炒燴面的做法 燴面片的做法

河南燴面是河南特色美食，有著悠久的歷史。它是一種葷、素、湯、菜、飯聚而有之的傳統風味小吃，以味道鮮美，經濟實惠，享譽中原，遍及全國。燴面是以優質高筋麵粉為原料，輔以高湯及多種配菜，一種類似寬面條的麵食。湯好麵筋，營養高。燴面是河南特色美食，有著悠久的歷史。它是一種葷、素、湯、菜、飯聚而有之的傳統風味小吃，以味道鮮美，經濟實惠，享譽中原，遍及全國。燴面按配料不同可分為：羊肉燴面，牛肉燴面，三鮮燴面，五鮮燴面等等。洛陽的水席、開封的包子、鄭州的燴面，是河南齊名的三大小吃。燴面是以河南燴面優質高筋麵粉為原料，輔以高湯及多種配菜，一種類似寬面條的麵食。湯好麵筋，營養高 燴面的面是用優質精白麵粉，兌以適量鹽鹼用溫開水和成比餃子面還軟的面團，反復揉搓，使其筋韌，放置一段時間，再擀成四指寬，二十公分長的面片，外邊抹上植物油，一片片碼好，用塑料紙覆上備用。湯用上等嫩羊肉、羊骨（劈開，露出中間的骨髓）一起煮五個小時以上，先用大火猛滾再用小火煲，其中下七八味中葯，骨頭油都熬出來了，煲出來的湯白白亮亮，猶如牛乳一樣，所以又有人叫白湯。輔料以海帶絲、豆腐絲、粉條、香菜、鵪鶉蛋、海參、魷魚等，上桌時再外帶香菜、辣椒油、糖蒜等小碟。

炒燴面的做法 燴面片的做法
正宗河南老式燴面的做法怎麼做燴面燴面片的做法
食材

食譜熱量：3889（大卡）

主料

小麥麵粉350克

豆腐皮兩張

方法/步驟

1

在溫開水中加入適量的鹽，充分溶化後把小麥麵粉倒入活開，面和的要稍微軟一點.

2

反復揉搓，使其筋韌，大概半個小時和一次，一共和個3到4次就行了，最好放置一段時間，再擀成四指寬，二十公分長的面片，外邊抹上植物油，一片片的放好，用保鮮膜覆上備用。

3

新鮮的羊肉、羊骨一起煮五個小時以上，先用大火猛滾再用小火煲，煲出來的湯白白亮亮，猶如牛乳一樣。

4

香菜、蔥花、豆腐皮切絲、海帶絲備用，海帶絲提前用熱水泡上。蔥花炸出香味備用。

5

將燴面拉成長片，從中間分開，即可下鍋煮制。

6

小鍋上火，注入羊肉湯鮮，開鍋後放入豆芽，煮沸後即可下入拉好的燴面片，並用筷子將面條輕輕撥散，使之受熱均勻。

7

面煮熟後放入羊肉塊，豆腐皮絲，海帶絲，炸好的蔥花和香菜。喜歡辣椒的放入辣椒油，味道更佳。色香味俱全的河南燴面就做好了
燴面片怎麼做好吃竅門
用料

麵粉胡蘿卜 500g

小芹菜 200g

牛肉 250g

老豆腐 200g

雞蛋 2個

木耳 100g

黃花菜 100g

土豆 1個

胡蘿卜 1個

家常燴面片的做法

溫水和面，揉好醒半個小時

醒面的時候備菜，老豆腐切小塊，芹菜切段，牛肉切絲，土豆胡蘿卜切丁

大鍋燒熱水備用，炒鍋開始炒底料，先炒老豆腐，一定是老豆腐，才能使湯底出香味。多加些油，將老豆腐翻炒至金黃，倒入大鍋中。

繼續炒牛肉，熱鍋涼油。八分熟撈出，加油炒芹菜，稍加涼水，再將牛肉倒入，加少許生抽，炒熟後直接倒入大鍋

接下來分別炒雞蛋，木耳，土豆，可以根據個人口味加平菇和黃花菜，炒好一個往鍋里倒一個。

將醒好的面切條，擀麵杖壓扁平狀，拿起往鍋里揪面片。大小隨人，小點好熟。

面片煮熟後加鹽，雞精，香油，香噴噴的家常燴面片大功告成。
甘肅慶陽燴面片的做法
燴面片的做法

主料

麵粉

400g

西紅柿

300g

干木耳

10g

干元蘑

40g

輔料

韭菜

50g

蔥

適量

蒜瓣

3粒

辣椒面

2勺

醋

2勺

油

適量

鹽

適量

步驟

1.面和軟點，擀好後，先切成這樣的寬條

2.然後一條條展開放在一起，用刀切成菱形狀，這個也可以隨自己喜好，也可以用手直接揪著下鍋

3.配菜准備好，韭菜切段，其餘全切小塊，准備配菜的時候就可以燒水，准備下面條了。

4.這邊炒鍋開始炒菜，那邊燒開的鍋就可以邊下面條。

5.菜炒到七成熟，面條也煮到七成熟，用笊籬撈起面，直接倒進炒鍋，再加進些面湯，拌勻，菜的味道輕了，就可以再調味，煮至熟，即可
燴面片的家常做法大全怎麼做好吃視頻
食材明細

麵粉500克

豬肉100克

豆腐乾2塊

洋蔥1個

青椒1個

胡蘿卜1小段

蔥花1把

西紅柿1個

蒜末適量

黃豆醬2茶匙

生抽1茶匙

醋2茶匙

雞精半茶匙

蒜香口味

燴工藝

半小時耗時

簡單難度

燴面片的做法步驟

1

麵粉500克，加一小勺鹽，加入250-300毫升溫水揉成面團。

2

把面團按扁，切成一指寬的條；把切好的條，抹上調和油放在盤里，蓋好濕巾餳1個小時，或者用保鮮膜包好放進冰箱里冷藏2個小時。（不能冷凍）

3

餳好後，將面條取出，用手指壓扁.抓住面條兩頭，上下拍打案板，拉成長長的寬面條。

4

洋蔥切成丁，切好蒜末。

5

西紅柿和青椒切丁，切好蔥花。

6

豆腐乾和豬肉切丁。

7

鍋燒熱放油，煸香蔥姜蒜末，放入全部食材一起翻炒；最後放入肉片丁翻炒，加入豆瓣醬2湯匙、鹽少許、醬油1湯匙、料酒2湯匙、白糖1湯匙。倒入一大碗開水煮至沸騰，放半茶匙雞精，拌勻關火。

8

肉醬澆頭做好了，盛在容器里備用。

9

將寬面條揪斷，揪成1寸長的面片，投入開水鍋里。

10

先開小火，待全部面片揪好後，再開大火煮至浮起。

11

碗里放一些蔥花、油、1茶匙生抽、少許醋和雞精，倒入一大勺開水。

12

將煮熟的面片撈出倒入碗里。

13

舀一大勺的肉醬澆頭在面片上面，拌勻即可。一碗軟滑爽口、鮮香美味的燴面片做好了。

⑧ 燴面坯的製作

燴面坯的製作方法如下：

主料：麵粉350克、水

輔料：花椒適量、姜1塊、鹽6克、胡椒粉3克、菠菜適量。

步驟：

1、麵粉按200克麵粉加105克水，2克鹽的比例加水。冬天加水稍多點，春秋天則可以按2：1，而夏天則需要按200克麵粉加98水的比例，這樣和出來的面好拉開，筋度也好。