剁椒魚頭製作方法與視頻

Ⅰ 剁椒魚頭怎麼做

剁椒魚頭沒有任何高難技術，即便是零廚藝也能做出好好味道。 剁椒魚頭用的是蒸制方法，這樣會讓魚頭的鮮香被盡量保留在肉質之內，剁椒的味道又恰到好處地滲入到魚肉當中，魚頭糯軟，肥而不膩，咸鮮微辣。入口細嫩晶瑩，帶著一股溫文爾雅的辣味！ 這次我用到了海南的黃燈籠辣椒，感覺比之前做的味道還要好則備！

雙色剁椒魚頭的做法

步驟step

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雙色剁椒魚頭的烹飪技巧

技巧tips

1、腌制魚頭時，鹽的用量要稍微多一些。用白酒（二鍋頭）的去腥效果更好，沒有的也可以用料酒，腌魚頭放的鹽一定要多一些更入味。
2、蒸魚頭的汁水不搭判用全部倒掉。淋油一定要熱油。
3、黃燈籠椒超辣，但辣的過癮有味，可根據個人口味增減用量。

Ⅱ 剁椒魚頭怎麼做

我家先生在這忽冷忽熱的天氣里，感冒了，一隻鼻孔里塞著紙巾，樣子十分的滑稽。感冒的滋味可不好受，吃飯都不香了。我家先生說想吃辣一點的菜，刺激一下味蕾。正好也有一陣子沒吃剁椒魚頭了，那就吃它了。

剁椒魚頭的做法

步驟step

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Ⅲ 剁椒魚頭做法大全視頻

用料

魚頭 一個（1500克左右,頭下要帶一段寸長的魚肉最好）

剁椒 200克

小紅川椒 2~3個（能夠增加剁椒的辣度，不喜歡太辣的可以不用）

小蔥 1把

大蒜 8瓣

生薑 30克

料酒 2勺

醋 1小勺

鹽 適量

醬油 2大勺

白糖 少許（提鮮）

香油 1大勺

色拉油 2大勺（如果喜歡更辣的可以用辣椒油）

蚝油 2小勺，或蒸魚豉油

花椒 20粒

八角 1粒

剁椒魚頭的做法

• 將魚頭去腮，去頭下一段魚肉的魚鱗，將魚鎮伏膛中的殘留雜物去掉，特別是黑色的膜，一定要去掉

  

Ⅳ 剁椒魚頭製作方法

剁椒魚頭的做法和步驟如下：

主料：鰱魚頭一個。

輔料：小米辣十克、紅尖椒二十克、辣妹子辣椒醬五克、豆豉五克、酒釀少許、姜蒜適歲改量、花生油、鹽、味精、蒸魚豉油五克。

剁椒魚頭做法：

步驟一：首先把紅尖椒切成粒，小米辣切成末，蔥姜蒜切成菱形（這些料子要備多一些，這樣不僅增加口感，同時出鍋更香）。

步驟二：起熱鍋放花生油（沒有花生油放入豆油也可以），把蔥姜蒜和紅尖椒炒香，放辣妹子辣椒醬、少許豆豉、酒釀一起小火慢炒（這一步要小火慢燉才能炒出底料中的香味），用鹽、味纖哪精、蒸魚豉油調味（口味重一點才行），鼻子聞到裝入盆中待用。

步驟三：把鰱魚頭去腮、去魚鱗洗凈，用刀把魚頭片開，魚嘴處連在乎豎判一起，在魚肉上劃幾刀（這一步可以讓魚頭更容易入味），沖洗干凈瀝干水，用少許鹽、蒸魚豉油、料酒、胡椒粉、生粉腌制十分鍾左右（腌制的時候口味稍微重一點也沒關系）。

步驟四：腌制好的魚頭放在盤子上，底下放少許生薑蔥，把炒好的剁椒均勻地放在上面攤開，上籠隔水蒸十五分鍾左右拿出，灑上提前准備的蔥花，最後用熱油澆在上面就大工告成了。