變雞蛋的製作方法視頻

❶ 雞蛋變蛋怎麼做

怎麼把雞蛋做成變蛋
一、用料：塊石灰1斤，鹼3.5兩，茶葉3錢，清水1.8斤。以上用料可變60個雞蛋。

二、配料過程：先將清水倒進鍋內，並投入茶葉、面鹼、鹽，水開後煮十分鍾，隨即倒入盛石灰的鍋里或盆里。待石灰溶化後，再用小棍攪拌均勻成稀石灰糊，撈出石灰渣子，冷涼備用。

三、操作過程：將鮮蛋放入盛石灰糊的鍋或盆里，雞蛋沾勻灰後，撈出滾上谷糠或鋸末，隨即裝入缸里，加蓋密封。一般來說春、秋季節需7天左右，夏季4天就行了。期滿時應隨時取樣鑒別，如蛋黃蛋青已凝結為一體，說明已變成，應立即出缸晾曬。如蛋黃、蛋青都還是稀的，說明還未變成，需要繼續變一至兩天。如蛋黃已凝固 ，蛋青成稀狀，說明出缸晚了，伍沖已經老化變湯了。

四、涼曬：雞蛋變成後，要立刻出缸涼曬。有兩種方法：一種是晾，一種是曬。如果雞蛋變的較嫩，最好採用通風涼干（不見太陽）的方法。這樣表面石灰泥乾的慢，可繼續發生作用，使雞蛋變的合適。如果雞蛋在缸里已變適宜，則採用日光曬乾的方法（夏天不能在太陽揣曝曬）使表面石灰泥迅速干透。但是，曬乾的不如涼乾的存放時間長。

雞蛋變變蛋怎麼做
和做松花蛋一樣，水：草屑：石灰：食鹽：純鹼=20：10:4:1:1,用水混合，先放鹼面，混成稠乎乎的，裹在雞蛋上，放上1個月，顛顛，感覺顫巍巍的，就可以吃啦，這個蛋是金黃色的哦
用雞蛋加工皮蛋怎麼做_?
、皮蛋粉的配製方法

1、原料選擇。配製皮蛋粉只需3種原料，各地均有。①石灰。宜選塊大、體輕、無雜質、加水產生強烈氣泡並迅速化成灰的塊灰最佳；②石鹼。可直接在市場上選購氣孔少、紋理密、結構嚴實的石鹼，也可自己配製；③食鹽。普通烹調用鹽。

2、配製方法。根據生產規模大小，將石灰、石鹼、食鹽按3:3:1的比例分別稱量，充分拌勻後，按每殲橘橘250 克分裝成1小袋，用熱合機封口即為成品(無熱合機也可用蠟燭燒熱小鋼鋸條的齒口面封袋)。每小袋可加工製作50個皮蛋。

二、皮蛋浸泡加工方法

消費者買回皮蛋粉後，每袋加水(每個蛋加水60克)沖化攪勻後，緩慢倒入擱好鮮蛋的壇缸等容器中，淹沒全部蛋即可。中途不需搬動和翻蛋。一般僅泡7-10天即成熟，逐個取出，擦凈浸液，蛋殼潔白如鮮蛋，裝塑料袋或壇缸保存，隨吃隨取,甚為方便。在蛋旺價低時節，還可在家中砌數個小泥缸(大小以每缸每次浸

泡加工1000-2000個皮蛋為宜)，自配皮蛋粉批量加工皮蛋批銷，效益更佳。
用雞蛋做的變蛋怎麼做（配料帶做法）！！！！！！！！！
一、用料：塊石灰1斤，鹼3.5兩，茶葉3錢，清水1.8斤。以上用料可變60個雞蛋。 二、配料過程：先將清水倒進鍋內，並投入茶葉、面鹼、鹽，水開後煮十分鍾，隨即倒入盛石灰的鍋里或盆里。待石灰溶化後，再用小棍攪拌均勻成稀石灰糊，撈出石灰渣子，冷涼備用。 三、操作過程：將鮮蛋放入盛石灰糊的鍋或盆里，雞蛋沾勻灰後，撈出滾上谷糠或鋸末，隨即裝入缸里，加蓋密封。一般來說春、秋季節需7天左右，夏季4天就行了。期滿時應隨時取樣鑒別，如蛋黃蛋青已凝結為一體，說明已變成，應立即出缸晾曬。如蛋黃、蛋青都還是稀的，說明還未變成，需要繼續變一至兩天。如蛋黃已凝固 ，蛋青成稀狀，說明出缸晚了，已經老化變湯了。 四、涼曬：雞蛋變成後，要立刻出缸涼曬。有兩種方法：一種是晾，一種是曬。如果雞蛋變的較嫩，最好採用通風涼干（不見太陽）的方法。這樣表面石灰泥乾的慢，可繼續發生作用，使雞蛋變的合適。如果雞蛋在缸里已變適宜，則採用日光曬乾的方法（夏天不能在太陽下曝曬）使表面石灰泥迅速干透。但是，曬乾的不如涼乾的存放時間長。
用雞蛋怎麼做皮蛋啊
皮蛋是中國獨特的蛋加工品，也是一種鹼性食品。腌制皮蛋所需的材料有鹽、茶以及鹼性物質（如∶生石灰、草木灰、碳酸鈉、氫氧化鈉等）。

皮蛋之所以有特殊風味，是因為經過強鹼作用後，原本具有的含硫胺基酸被分解產生硫化氫及氨，再氏團加上浸漬液中配料的氣味，就產生特有的味道了。而皮蛋的顏色則是因蛋白質在強鹼作用下，蛋白部分會呈現紅褐或黑褐色，蛋黃則呈現墨綠或澄紅色。
雞蛋怎麼可以做成皮蛋
速成雞皮蛋

配料標准：雞蛋1000枚，生石灰10公斤，純鹼3.5公斤，食鹽350克，大茴香250克，花椒250克，松柏枝1把，味精50克，紅茶末50克，谷糠、草木灰適量。

加工過程：先將花椒、大茴香、松柏枝放在鍋內，加水5公斤煮半小時，再加入食鹽、紅茶末煮5分鍾，然後加入味精攪拌，舀出後過濾取汁，待汁液稍冷卻後加入生石灰和純鹼，充分攪拌，使其完全溶化。最後用手抓8～10把草木灰加入，攪拌成糊狀。觸選好的鮮雞蛋，在糊漿中浸蘸一下，使其粘滿料漿，再滾上谷糠，裝缸密封。若將蛋缸置於30℃的室溫內，只需7天即可成熟出缸。出缸後晾乾，便可銷售或裝箱（缸）貯藏。
雞蛋是怎麼變成皮蛋的？
皮蛋是怎麼做的？

皮蛋是中國獨特的蛋加工品，也是一種鹼性食品。腌制皮蛋所需的材料有鹽、茶以及鹼性物質（如∶生石灰、草木灰、碳酸鈉、氫氧化鈉等）。皮蛋之所以有特殊風味，是因為經過強鹼作用後，原本具有的含硫胺基酸被分解產生硫化氫及氨，再加上浸漬液中配料的氣味，就產生特有的味道了。而皮蛋的顏色則是因蛋白質在強鹼作用下，蛋白部份會呈現紅褐或黑褐色，蛋黃則呈現墨綠或澄紅色。有時會發現蛋黃呈現黃色，這就表示這顆皮蛋可能不太新鮮，最好就不要食用了！

皮蛋的營養價值

皮蛋的營養成份與一般的蛋蠻相近的，並且腌制的過程經過了強鹼的作用，所以使蛋白質及脂質分解，變得較容易消化吸收，膽固醇也變得較少。並且使用了鐵劑來腌制，所以鐵質的含量也變高。不過維生素B群及必需氨基酸則被破壞了。

皮蛋含鉛嗎？

傳統的皮蛋在腌制過程中，常在浸漬液中添加鉛或銅等重金屬，以使蛋白質凝固。按照台灣衛生署規定，皮蛋含鉛量不得超過2ppm、含銅量不得超過8ppm，且農政單位也輔導業者生產優良皮蛋，使含鉛量不得超過0.3ppm、含銅量不得超過5ppm，所以合格廠商的浸漬液多不添加重金屬，或是含量很少。

松花皮蛋的營養較好嗎？

松花皮蛋的特徵是蛋白部份有白色針狀結晶體，有些人認為特別有營養價值。這是因為加工過程添加了磷酸鐵之故。所以與一般的皮蛋比起來，只有鐵的含量較高，其它的營養成份並沒有不同。

如何選購皮蛋？

目前市售的皮蛋有鴨蛋皮蛋或雞蛋皮蛋，可依個人喜好選擇。購買皮蛋時，可以注意是否有質量認證標志。此外鉛、銅含量高的皮蛋，蛋殼表面的斑點會比較多，剝殼後也可看到蛋白部份顏色較黑綠或偶有黑點，不宜選購。傳統方式製造的皮蛋，有些會在蛋殼表麵包裹著紅土及稻草等，其實並不衛生，也不方便由外觀判斷含鉛量，並不適合購買，建議應選購包裝完整、標示清楚的產品。購買時也要注意製造日期，並且回家保存時也要注意保存的方式及期限。

補充:

鉛對人體危害:

1、極強的神經毒性：鉛可損傷大腦和神經，使人智能低下，反映遲鈍，多動，注意力不集中，聽力下降，學習困難，運動失調。

2、引起貧血

3、抑制免疫力

4、食慾下降，不明原因腹痛、嘔吐、腹瀉或便泌
雞蛋變松花蛋怎麼做，有沒有簡單快速質量的土方法
石灰淤泥加谷糠攪拌均勻包裹整個雞蛋即可
變蛋的做法 5分
變蛋技術

一、用料：塊石灰1斤，鹼3.5兩，茶葉3錢，清水1.8斤。以上用料可變60個雞蛋。

二、配料過程：先將清水倒進鍋內，並投入茶葉、面鹼、鹽，水開後煮十分鍾，隨即倒入盛石灰的鍋里或盆里。待石灰溶化後，再用小棍攪拌均勻成稀石灰糊，撈出石灰渣子，冷涼備用。

三、操作過程：將鮮蛋放入盛石灰糊的鍋或盆里，雞蛋沾勻灰後，撈出滾上谷糠或鋸末，隨即裝入缸里，加蓋密封。一般來說春、秋季節需7天左右，夏季4天就行了。期滿時應隨時取樣鑒別，如蛋黃蛋青已凝結為一體，說明已變成，應立即出缸晾曬。如蛋黃、蛋青都還是稀的，說明還未變成，需要繼續變一至兩天。如蛋黃已凝固 ，蛋青成稀狀，說明出缸晚了，已經老化變湯了。

四、涼曬：雞蛋變成後，要立刻出缸涼曬。有兩種方法：一種是晾，一種是曬。如果雞蛋變的較嫩，最好採用通風涼干（不見太陽）的方法。這樣表面石灰泥乾的慢，可繼續發生作用，使雞蛋變的合適。如果雞蛋在缸里已變適宜，則採用日光曬乾的方法（夏天不能在太陽下曝曬）使表面石灰泥迅速干透。但是，曬乾的不如涼乾的存放時間長。
雞蛋變變蛋怎麼做？配方比例是多少？
變蛋的具體做法如下：

1.將雞蛋洗凈表面污漬。

2.平鋪放在通風處晾乾。

3.250克變蛋粉用水攪拌成稀糊，將雞蛋逐一浸溼。

4.再均勻的裹上一層乾粉，以不露蛋殼為度。

5.碼入保鮮袋中，排擠出多餘的氣體，系緊保鮮袋入缸密封30天。

6.取出保鮮袋打開，將變蛋 *** 在空氣中透氣退火，去除鹼味。

7.洗凈表皮的干糊，即可。

❷ 變雞蛋怎麼做的

變雞蛋這樣做

❸ 變蛋的做法

變蛋的製作方法和配方：

用料：雞蛋50個、石灰500克、食用鹼100克、草木灰100克、側柏葉30克、鹽1～2克、花椒5克、八角5克、紅茶葉5克、水1500毫升、木屑3~4斤。

步驟：

1、鍋中加入鹽1～2克，花椒、八角、紅茶葉各5克，加水1500毫升左右，開火燒水。

❹ 河南變蛋製作方法

原料：主要新鮮雞蛋、生石灰、鹽、十三香、鋸末。

1、將雞蛋逐個放進盛有石灰膏的鍋中，與松花蛋不同，河南變蛋是無鉛的，並且可以上桌。

4、雞蛋全部放進去後，靜止20天左右，打開袋子在陰涼地進行晾曬，切不可陽光直曬，美味可口的變蛋就做好了。

(4)變雞蛋的製作方法視頻擴展閱讀：

選購變蛋簡單易行的辦法是一掂、二搖、三看殼、四品嘗。

一掂：是將變蛋放在手掌中輕輕地掂一掂，品質好的變蛋顫動大，無顫動變蛋的品質較差；

二搖：是用手取變蛋，放在耳朵旁邊搖動，品質好的變蛋無響聲，質量差的則有聲音；而且聲音越大質越差，甚至是壞蛋或臭蛋；

三看殼：即剝除變蛋外附的泥料，看其外殼，以蛋殼完整，呈灰白色、無黑斑者為上品；如果是裂紋蛋，在加工過程中往往有可能滲入過多的鹼，從而影響蛋白的風味，同時細菌也可能從裂縫處侵入，使變蛋變質；

四品嘗：變蛋若是腌制合格，則蛋清明顯彈性較大，呈茶褐色並有松枝花紋，蛋黃外圍呈黑綠色或藍黑色，中心則呈桔紅色，這樣的變蛋切開後，蛋的斷面色澤多樣化，具有色、香、味、形俱佳的特點。

參考資料:

變蛋-網路

❺ 河南變蛋的製作方法

材料：雞蛋若干個、茶葉、鹼、石灰粉、泥土、谷糠。

製作步驟：

1、篩選雞蛋。挑好新鮮的雞蛋，雞蛋洗凈，蛋殼無破損。

❻ 變蛋的製作方法和配方

做變蛋秘方：雞蛋200個，草木灰6斤，生石灰1.5斤，食鹽6兩，鹼面5兩，干黃泥5兩，細鋸末多准備，清水足量。

做法：

1、准備一口大鍋，先倒入生石灰，然後慢慢加清水，並用鐵杴攪拌。攪拌過程中石灰大量產熱冒煙，要小心別受傷。溫度下降後倒入草木灰、食鹽、鹼面、干黃泥，用鐵杴攪拌均勻，並控制好粘稠度，可以裹上雞蛋表面即可胡激。

2、把雞蛋挨個洗凈，有裂縫的雞蛋剔除掉，然後把雞蛋小心的放入泥漿中，裹上厚薄均勻的泥漿，用小鐵圈撈出雞蛋，放在准備好的細鋸末上，均勻的裹上一層鋸末。切記鋸末一定要完全包裹住雞蛋，否則雞蛋容易壞掉。

3、裹有鋸末的雞蛋稍微凝固一段時間，然後放入雞蛋格中，紙箱也可以，密封起來，放在常虛孝溫避光的地方保存。大約1周的時間，檢查皮蛋的變化情況。可以直接打開幾個，看變蛋是否變熟，也可以搖晃聽聲音，沒有晃動感和水聲，證明變蛋已經做成功了。

4.做好的變蛋攤開放在通風的地方晾曬（不要在太陽下暴曬），外表的泥漿變干就可以了。變好的皮蛋質地透明，蛋清變成淡黃色，蛋黃凝固，聞起來氣溫清新略帶香味，說明皮蛋做的非常成功。

變蛋一般要放在乾燥避光處保存，可以存放1-2個月的時間，但是為了安全和新鮮的口感，做好的變蛋最好在一個月內吃完。也可以放在冰箱冷凍保存，則可以保存更久的時間。剝開的變蛋則應該在2小時內吃完，時間長味差做稿道就變了。

❼ 「變蛋」是什麼是怎麼做的

變蛋是一種蛋類腌製品，是用雞蛋或者鴨蛋製作而成的。在我們這里習慣性的將雞蛋製作的變蛋叫做皮蛋，用鴨蛋製作的變蛋叫做松花蛋。變蛋在我國具有數百年的製作歷史，是一款葯食兼具的蛋類食品。

❽ 河南變蛋的製作方法

變蛋的製作方法
材料：鴨蛋（如果沒有，雞蛋也可以），無鉛變蛋粉（有了這個就簡單多了，T寶有賣，自己找），用來盛放的容器，時間。
1、把需要變的鴨蛋洗凈，晾乾備用。
2、在一個容器中（碗或盆子），把無鉛變蛋粉稀釋成黏糊狀（具體情況要根據變蛋粉的說明，或詢問賣家）
3、把晾乾的鴨蛋，在剛才和好的黏糊中滾下，要把蛋上全部裹滿才行。
4、然後在裹滿黏糊的蛋最外層，再沾一些乾粉之後馬上把它們避光密封在一個容器內。（有的方法是不用沾乾粉的，根據我的經驗還是沾上比較好）
5、其實把蛋在黏糊中滾下，到沾乾粉後放入容器放置。這個過程就算完成了，剩下的時間就等待就可以了。春夏季一般需要2周後打開看下蛋上的水分而定放置的位置，如果是冬天則需要更長的時間。
城裡的人做變蛋一般是用變蛋粉，不過農村不一樣，農村自己用生石灰，和鹼，農村製作變蛋的方法比較麻煩。