糖醋魚掛糊方法視頻

A. 糖醋魚的做法步驟

材料：鯉魚750克，食鹽5克，醬油4大匙，醋3大匙，姜1塊，蒜1頭，料酒3大匙，澱粉1湯匙，番茄醬50克，泡紅椒3個，小蔥50克，白糖2大匙，高湯半杯。

做法

1、將鯉魚去鱗、挖腮、剖腹、去內臟、抽筋後清洗干凈，拭乾水分，用刀在魚身兩面等距離各劃五、六刀。

用料酒、鹽、一半醬油抹遍鯉魚全身，腌約十分鍾;姜、蒜剁末;香蔥一半切碎，一半切細絲;泡紅辣椒去籽後切絲;將另一半醬油、糖、醋、一半澱粉同放在裝湯或水的碗里調成滋汁。

2、將澱粉均勻地塗抹在鯉魚全身，然後掛糊。

3、鍋中放油燒至七成熱，手滲哪提魚尾和魚頭稍炸定型，再慢慢將魚身滑入油中。

4、當炸呈金黃色時已經可以了。

撈出控油，使炸好的魚身「站立」在盤中呈「三開四翹」狀。

凈鍋上火放少許底油，下入蒜末熗鍋，烹入兩種醋，添水，燒開後略熬一下，將蒜末用細密漏打掉，加入白糖，小火熬至融化，熬制過程中要不停攪動，待糖熬化後用濕澱粉勾芡仿慧，淋上一勺熱油，

5、鍋中放約一兩油燒至五成熱，改小火後下姜、蔥、蒜末炒出叢大碼香味。

6、下番茄醬炒約半分鍾。

7、改大火烹入滋汁勾芡。

8、迅速出鍋澆在魚身上，魚嘴上點綴聖女果和法香即成。

B. 糖醋魚做法及配料

糖醋魚的做法。
主料：鯽魚一條
輔料：姜、蒜、大蔥、食用油、食鹽、番茄醬、白醋、生抽、蚝油、澱粉、水澱粉、綿白糖、料酒各若干
按下面步驟走就可以嘍
1、准備好原材料
2、魚清理干凈，挨著頭尾各切一刀，抽出筋
3、將魚切成花刀，每隔兩厘米左右豎切一刀，然後橫著往裡切1厘米左右
4、加入適量鹽和料酒腌制半小時
5、生薑、大蒜瓣、大蔥切成末
6、信空適量澱粉加入適量水，調成糊狀
7、將魚掛糊
8、鍋里加入適量油，燒到五成熱，下入魚炸至兩面金黃出鍋裝盤
9、鍋里留少許底油，加入少許白糖，加入番茄醬、蔥、姜、蒜末翻炒，接著加入適量生抽、少許蚝油、白醋，加入少許水燒開，最好加入水澱粉翻勻
10、將糖醋汁淋入即可
小貼士
1、魚的筋一定要抽掉，內臟的黑膜要處理干凈；
2、掛糊的澱粉糊不能太稀了；
3、炸的時候開中火至大火，不然會吸入更多油分;
4、注意炸的程度要剛好，炸的時間太短會不好吃，如果炸糊了會引起蛋白質變性，還有可能產生致癌物質。
鮮嫩無比、酸甜可口，外焦里嫩。肉質鮮美，且無腥味，可以開胃。色澤金黃,甜咸適口。老少皆宜，成為大眾非常愛吃的一道美食！
營養價值：鯉魚食用肉細嫩，味鮮美，營養豐富，對人體大有益處。鯉魚全身可旁高入葯，可治療肝硬化運坦尺、腹水、水腫、慢性腎炎、咳嗽氣喘、鼻衄、反胃吐食、中耳炎等。

C. 糖醋魚怎麼做

糖醋魚啊，把魚殺死- -然後改花刀，橫切也可以，斜切也可以。然後把旦州魚稍微用爛遲襪鹽腌制一下，加一點點醋塗在魚身上，去腥。然後裹麵糊，也可以用雞蛋黃和糊。然後魚身上掛糊入油鍋炸。炸到魚身金黃色。就差不多了。然後調糖醋汁，先放油然後放糖炒到糖融化，然後往裡夠水澱粉芡，然後醋適量。然後慢慢攪飢激勻，湯汁濃了就可以澆到魚身上就可以了。

D. 糖醋魚的簡單做法

主要食材：鯉魚一條，食鹽2克，胡椒粉2克，料酒10克，生薑，大蔥白，大蒜，蛋清，澱粉，麵粉，植物油，白糖20克，白醋10克，番茄醬20克，食鹽少許，明油5克。

1、首先我們准備鯉魚一條，把魚敲暈之後颳去魚鱗去除內臟清洗干凈，然後在魚身兩側切上幾刀，切的時候不要切透，切至魚骨即可。

E. 糖醋魚怎麼做

“糖醋魚”，又叫“西湖醋魚”，它是一道江南名菜，因兼具“甜、酸”的口感而得名。做好的糖醋魚外層焦脆里層肉質酥嫩鮮香，湯汁紅亮，食之酸甜適口，特別開胃。

【鯽魚改刀】買回的魚清洗一遍，去掉魚鰓、魚鱗和內臟腸子等，特別是魚肚內的黑膜一定要刮干凈，這層膜腥味比較重，用清水沖洗干凈。從魚頭處開始改斜刀，口子交叉，密度大一些，口子盡量深一些。順便將生薑切絲，蔥花切末，分開備用。

【腌制鯽魚】將魚裝碗，加2勺料酒，2勺生抽，加小半勺食鹽化開。用姜絲蘸汁水塗擦整個魚身，魚肚要多擦幾遍，最後將姜絲塞入魚肚。用保鮮膜封好，放於冰箱保鮮腌制15分鍾左右。

第二步：油炸鯽魚

【鯽魚掛糊】准備兩只碗，一隻碗中打入雞蛋，只留蛋清，另一隻碗加2把生粉。魚腌好後，倒掉血水，用廚房吸濕紙吸干魚表層的血水。用姜絲蘸著蛋清在魚身上塗抹，包括改刀處也要抹到。將魚放生粉中滾一遍，讓整個魚都裹上一層生粉（也包括切升腔含口裡面）

【油炸定型】凈鍋後燒干鍋中水分，多加些油。開中火，將油燒開後關火，晾置一會，直至油麵無翻滾。用手提起魚尾，將魚頭和魚身油炸，讓魚靜靜地油炸，不要擺動，兩面完全定型後即可拿出瀝油。

【二次復炸】改大火燒油，當出現翻滾的時候改中火。將魚再次油炸，炸1分鍾左右，魚即可被炸熟炸透，撈出瀝油擺盤。

第三步：糖醋魚成菜

將西紅柿切十字花刀，用開水淋一遍，將皮撕掉。挖去中間的籽粒，果肉切成小丁再剁成泥裝碗。鍋中留少許的油，開中火，有“冒煙”的時候將姜絲下鍋煸炒出香味，倒入西紅柿泥，開大火炒出汁水，加1勺白糖，2勺白醋，適量的開水拌勻，燒開後加一點生粉勾芡。大火燒制5分鍾醬汁變得濃稠。趁熱將醬汁圓嫌澆在炸魚身上，糖醋魚即製作完成，最後撒吵笑一點蔥花點綴增香。

F. 糖醋魚怎麼做，求具體步驟

1.魚態碰收拾干喚跡凈後，去掉腥線，在魚身上劃幾刀，用料酒、鹽腌上入味。

2. 鍋燒熱，然後放油，將魚放入鍋中煎至兩面微黃。

3. 加入醬油、料酒、糖、醋、蔥段、姜絲、蒜片，清水，中小火慢燉。

4. 燉至入味，盛入盤中，撒上蔥段裝飾即可。

糖醋鯉魚：

1. 糖醋脆皮魚的關鍵還是那一碗糖醋汁，糖醋汁，可按2份糖、1份醋、2分清水的比例調配，就可達到最佳甜酸度。當然了，帆鏈談這個配比，不是1加1等於2那麼簡單的公式，而是要根據自家人的胃口調配，找到最適合你的比例。

2. 炸魚時需掌握油的溫度，涼則不上色，過熱則外焦內不熟，一定要復炸一次。魚才可酥脆。

G. 吃剩的魚塊怎麼做糖醋魚 糖醋魚的做法

1、魚塊2斤、雞蛋2個、雞粉2克、食鹽2克、料酒3克、玉米澱粉20克、麵粉10克、植物油10克。

2、方法/步驟：魚切成小帆梁塊，放在盆里，清洗干凈以後，擠去水分，加入食鹽2克，雞粉2克，料酒3克，用筷子攪勻，然後腌制10分鍾給魚肉入味。

3、接著放入玉米澱粉20克，麵粉10克，再打入一個雞蛋，倒入適量的清水，順著一個方向把麵糊攪拌均勻，放入8克植物油，繼續攪拌，攪拌到澱粉糊能扯絲為好。

4、接下來把麵粉糊倒在魚上，攪拌均勻，使魚掛糊。

5、接下來把魚過油炸一下，鍋內燒晌轎蘆油，油溫五成熱時（微微冒煙），開小火，依次下入魚塊，不停地晃動炒鍋，以防粘鍋。小火炸制兩分鍾左右，撈出控油。

6、還需要復炸一次，把油溫升到八成熱，把魚塊倒入油鍋復炸一次，炸至金黃色，炸得酥脆時，倒出控油。

7、鍋內燒油，油熱後放入番茄醬10克快速翻炒，把番茄醬炒勻，加入一勺半清水，加入食鹽2克，白糖15克，白醋8克，反復攪拌化開白糖。

8、湯汁起泡的時候，淋入一些水澱粉勾一層薄芡，再淋入一些明油提亮光澤，湯汁起大泡時，放入炸好的魚和切好的蒜片。宴帶

9、快速翻炒，糖醋汁均勻地包裹在魚片上，即可出鍋裝盤，最後放上一片香菜，就可以上桌准備開吃了。

H. 糖醋魚怎麼做啊

今天給大家分享一個家常版糖醋魚的做法。

接下來看下一下製作過程吧！

1、首先我們把買來殺過的魚清洗干老陵凈，在魚頭和魚尾處，各劃一刀，輕輕拍打魚身，抽出魚腥線，其實魚腥線抽了還會腥，但還得抽。然後在魚的兩面劃刀，注意不要劃透，這樣會更入味。劃過一面，再劃另外一面。

2、然後把蔥切成片放入盤中，生薑也切成片放入盤中，倒入料酒、胡椒粉、鹽抓拌均勻。

把魚放入盆中，再把調料均勻的塗抹到身上，抓拌均勻，蔥姜最後放入魚肚子里腌制10分鍾去魚腥。

3、再把蒜拍扁，切碎，備用。生薑切成細條，蔥段取出蔥心，切成細絲，干紅椒泡軟，取籽切成細絲，加些許水泡一會備用。

4、接下來調糖醋汁，碗里加入1克鹽，30克糖，再加入20克白前含前醋化開，攪拌均勻。

盆里打入一個雞蛋，加2勺澱粉，2勺麵粉，加些許水，攪拌成糊狀，拉絲的那種。

然後把魚肚裡的東西取出來，用手擠去魚身上的水分，再給魚身上抹上干澱粉，魚身上抹上干澱粉，不容易脫糊，然後把麵糊均勻的抹在魚身上。

5、鍋里倒入食用油開始炸魚，油溫燒至5成熱的時候轉中小火，把魚炸一下，把魚頭先炸一下，炸的同時同時，要用拿勺子不停地把油澆到魚身上，到魚頭炸至變色後，再把魚慢慢放到油鍋里，注意不要讓魚變形。

拿勺子不停地用熱油澆魚頭、魚尾和外漏的魚身，但是不要翻魚身，以免影響定型。一直炸至慧清金黃色炸透時，大概需要7到8分鍾就炸透了，然後把魚撈出控油。

6、接著做糖醋汁，鍋里留少許油，倒入蒜碎，番茄醬，翻炒均勻後，倒入剛才拌好的糖醋汁，不停的攪拌，攪拌至化開白糖就可以了。汁開以後加入點水澱粉，繼續攪拌至湯汁起大泡就可以了。

7、然後把湯汁均勻的澆在魚身上，再把切好的蔥絲、紅椒絲撒在魚周邊，身上撒些白芝麻和蔥花點綴。

好了咱們的糖醋鯉魚就做好了，酸甜可口，外焦里嫩，再配上面飯就非常的美味好吃了。