淹白菜的正確方法視頻

① 如何腌制白菜

一、酸辣大白菜

1、配方比例：

大白菜10公斤、食鹽500克、青辣椒500克、白醋1000克、大蒜200克、香油100克

2、加工方法：

選新鮮的無霉變的大白菜除去外面的老葉，大白菜洗凈切塊兒控干水水分。將青椒大蒜切碎與調料白醋香油加入大白菜中拌勻裝入缸中密封保存1星期即成

② 正宗泡白菜的腌制方法

用料

圓白菜 1顆

辣椒 200克

姜 120克

蒜頭 100克

1細鹽（腌白菜） 適量

2細鹽（辣椒醬） 40克

味精 15克

糖 60克

做法步驟

1、*禁忌注意：用來製作盛放食材的工具都必須要無油狀態

2、先將買回來的白菜不用洗直接切成兩半備用

3、把每一片菜葉都均勻的抹上一層細鹽

4、抹完後，放陰涼處腌制3小時

5、接下來的時間，把辣椒、姜、蒜頭洗干凈

6、把姜切小塊，蒜頭剝皮，辣椒去頭切段，放入攪拌機里攪碎（沒有機器的可以用刀剁碎）

7、全部攪碎（剁碎）後放盤里，加入細鹽（40克）、味精、糖，攪拌均勻

8、辣椒醬就完成了，先放起來備用

9、經過三個小時的腌制後，鹽已經充分的把水分逼出，白菜變成軟塌塌的狀態（這個狀態證明已經腌好了），這時需要用清水加入盆中沖洗三四遍，洗干凈白菜的臟東西以及將鹽分洗掉（因為腌過的白菜會很咸，所以要沖洗幾遍，這樣最後做出來的成品不會太咸，而且味道也會剛剛好）洗干凈後記得一定要把水分擠干哦！

10、現在開始把辣椒醬均勻塗抹在每一片菜葉上

11、圖片是做好了的一半白菜，繼續把另一半以同樣方式塗抹好

12、兩個都塗抹好後，裝入保鮮袋（也可以用玻璃保鮮盒裝，裝好後把盒子外麵包上保鮮膜或者保鮮袋密封好）

13、把封口打上死結密封好防止接觸空氣，放入冰箱，冷藏7天後即可食用（=^▽^=最後還剩下大部分辣椒醬，可以用來平時吃也可以再做一份泡菜哦）

③ 腌白菜的腌制方法的做法大全家常

霜凍之後，大白菜成了搶手貨，這時候最適合做辣白菜，香辣爽口，比傳統酸白菜更健康美味，吃火鍋、炒小肉、下面條、煮粥都離不開。要想辣白菜又鮮又香，還得跟經驗豐富的山東大媽學一學，她們竟然往裡面加了兩種水果，腌出來的辣白菜真的不一樣！

准備材料：

1、新鮮大白菜3-5棵

2、食鹽、細辣椒面、無糖米粉（兒童米糊可代替）

3、姜蒜、蘋果和梨各一個、蔥、韭菜、蘿卜（紅白都行）

4、小蝦米皮、熟芝麻（可用可不用）

上面這些材料可是大媽的秘訣，做出來的是清爽香辣口味的辣白菜，保准做一次，全家都能吃上癮！

步驟：

1、先把白菜清理一下，外層老、壞的葉子扒干凈，清水沖洗一下晾一會兒。

2、晾乾比較明顯的水分後，把白菜一切兩半兒，中間劃開一個口子就行，如果白菜比較大，腌制容器小，就直接切成4份。

3、切好的白菜，每片葉子的夾層里都撒上粗鹽（普通食鹽也可以），目的是控干白菜多餘水分，讓腌制更入味兒。中途可以嘗嘗鹹淡，淡了就再加點鹽。

4、撒好鹽後，把白菜放在通透的位置，放6-8個小時殺干水分。

5、准備調料，根據個人口味，把蘋果、梨、紅白蘿卜、蔥姜蒜、韭菜切成小段，不用切太碎。搭配蝦米、辣椒面、熟芝麻，還可以加點朝鮮辣醬。

6、准備米糊，不要用麵糊哦，兒童吃的米糊也可以，但是要無糖的。用溫水一杯大概300ml左右，用筷子順著一個方向攪，攪出黏稠的感覺。

7、然後把第6步准備好的調料全放進米糊里，用手抓勻，先放20分鍾等味道升級。

8、戴上廚房手套（或一次性手套），把腌料均勻抹在白菜上，一層一層的來，一定要抹勻哦！

9、找個密封的保鮮盒或者玻璃瓶之類的，把抹好醬料的白菜放進去，蓋上蓋放進冰箱或者家裡陰涼處，溫度在2-5度左右就好。

10、按這個方法腌出來的辣白菜，隔天就能吃了，喜歡吃入味一點的可以再一周後開吃。

11、辣白菜一般可以保存半年之久，中途不要沾生水和油，不然會壞掉哦。喜歡吃新鮮爽口的，用一棵白菜切小段來腌，吃完再做就是啦~

12、除了白菜可以用這個方法腌制外，還可以腌白蘿卜，買上幾根大白蘿卜一起腌，吃起來嘎嘣脆，也是冬天飯桌上少不了的開胃小菜哦~

④ 怎樣腌白菜好吃又脆

——【家常腌白菜】——

這樣一道做法簡單，酸脆爽口的腌白菜就做好了，一次腌5斤，比辣白菜好吃，大家可以試一試

【烹飪小貼士】：

1、白菜一定要用流動的清水沖洗，這樣才能有效去除白菜裡面的臟東西

2、焯水時白菜大約焯水5秒鍾即可撈出控水，而且一定要將白菜晾晾

3、腌白菜中一定要處理干凈瓶子，瓶子中無油也無水，否則腌出來的白菜就會壞

大家對於腌白菜的做法有什麼好的建議和方法呢？歡迎大家在評論區留言討論，感謝大家的關注與支持！

⑤ 腌白菜的腌制方法

酸白菜：
1、先將白菜洗凈，切去菜根，剝去老葉，若是一公斤以下的小棵菜，可以整棵腌制。大棵的把菜縱切成兩瓣或四瓣。
2、將菜在開水中熱燙1分鍾左右，撈出後放入涼水中冷卻。
3、然後取出並層層交錯地排列在腌缸內，壓以重石，灌入清水，使水面淹沒原料約1厘米左右。
4、為促進發酵，可加入少量米湯。腌制時間隨外界溫度高低不同，溫度高腌制時間縮短，直到缸內有較濃酸味時即成。

辣白菜：
將白菜剝去老葉，洗凈，切成兩瓣，放在鹽水裡浸泡兩天，撈出曬干水分。然後將辣椒、大蒜、姜等切碎，拌入糯米糊抹在白菜夾層里，辣汁放入量視口味而定。然後裝入小口壇里，密封腌制20天即可。

甜酸辣白菜：
大白菜心5公斤、食鹽350克、米醋1公斤、紅辣片150克、白糖250克、花椒2.5克、味精2.5克。
將大白菜心洗凈、切碎、裝缸，用石塊壓實。第二天或第三天，起缸瀝干。再加入紅辣片、味精等配料，在米醋中浸漬一天即成。

咸辣白菜：
1、取新鮮、飽滿的大白菜10公斤，切成片晾曬半天，散熱後入缸。
2、鋪一層菜撒一層鹽，滿缸後用石頭壓緊，使其發酵，一般要15天。
3、發酵後的白菜，用缸內菜汁洗凈，切成3厘米寬、6厘米長的條狀。
4、然後把紅辣椒粉120克、花椒油10克、甘草粉5克混合在一起，拌入白菜，裝入缸內。
5、入缸時要一層一層搗實，經過12小時，酸氣向外擴散時，封嚴缸口，10天後即成。