做月餅方法視頻

A. 南瓜月餅的做法視頻

南瓜月餅

主料

月餅皮：低筋麵粉130克 轉化糖漿85克

南瓜月餅餡：南瓜500克（約用320克南瓜餡）

輔料

月餅皮：梘水（鹼：水=1:4）2克 色拉油30克 南瓜月餅餡：糖30克 色拉油適量 澄面（小麥澱粉）約25克 煉奶（可不加）

南瓜月餅的做法步驟

1. 月餅皮製作過程：准備材料

2. 轉 化糖漿中加入梘水攪拌均勻，再加入色拉油油攪拌均勻。

3. 麵粉過篩後加入糖漿中。

4. 用刮刀切拌均勻後用手揉成光滑的面團；用保鮮膜包好，放入冰箱中鬆弛1小時即可。

5. 南瓜月餅餡製作過程：南瓜去皮後切塊放入微波爐蒸籠中高火10分鍾蒸熟。（或用蒸鍋蒸熟）

6. 倒入炒鍋中小火翻炒，並根據個人口味加入適量糖翻炒。

7. 再加入色拉油翻炒至油被吸收。再加入適量煉奶（沒有可不加）。

8. 篩入澄面繼續翻炒，直到成為一個有粘性的乾乾南瓜團就差不多了。月餅餡寧干勿濕。

9. 我家還有些剩的紫薯餡，一起用上。以50克10頭月餅模具為算，將麵皮分成15克，餡料分成35克的小球。

10. 紫薯、或南瓜搓成球。可單獨搓球，也可紫薯包南瓜或南瓜包紫薯。

11. （一個人拍照，實在不方便，所以省了幾個步驟圖。）手掌放一份餅皮，壓平，上面放一份月餅餡。手掌輕推月餅皮，使月餅皮慢慢展開，直到把月餅餡全部包住為止。

12. 月餅模型中撒入少許乾麵粉，搖勻，把多餘的麵粉倒出。包好的月餅表皮也輕輕的抹一層乾麵粉，把月餅球放入模型中壓平。然後上下左右都敲一下，就可以輕松脫模了。

13. 烤箱200度預熱，中層烘烤約6分鍾，到表面稍稍上色出爐。冷卻5分鍾後刷上蛋液（蛋液用20克蛋黃 10克蛋白調制）。再次烘烤，大概10分鍾，表面金黃色即可出爐。

B. 怎樣做月餅

做月餅皮步驟如下：
首先，需准備充足的材料：低粉，麥芽糖1，油，莧水，綠豆沙餡球，蛋黃液。
其次，要熟悉餅皮做法：糖漿放入微波爐中加熱融化後與莧水混合均勻——倒入食用油再次攪拌均勻——篩入低粉輕輕拌勻——拌勻後揉成光滑面團包入保鮮袋中，放入冰箱弛30分鍾——月餅做法：根據模子大小為了方便新手捏制餡與面團比例為6：4——月餅皮面團壓成圓片，放綠豆沙餡球——將月餅皮面團輕輕向上推使其緊緊包裹住綠豆沙餡球。
最後將麵皮封口，輕輕揉圓——將手上放些乾麵粉用面球滾一下，沾上少許乾麵後用月餅模罩住月餅坯子球，輕輕將手柄壓下去——脫模只需要拿起月餅模，再輕輕壓一下手柄，月餅就出來了——烤箱預熱好後，將盛有月餅坯子的烤盤放入烤箱，220烤8-分鍾左右，取出烤盤晾分鍾，刷上蛋黃液，再放入烤箱200度烤8-分鍾左右。
等月餅徹底晾涼後，放入密封袋中回油即可。雖然，月餅皮的製作過程比較繁瑣，但只要用足夠的耐心去製作，再加入各種美味可口的餡料，便一定能製作出讓人動心的月餅。

C. 手工空心月餅的做法視頻教程

下面我們就介紹這種空心月餅的做法：

食材：麵粉250克

輔料：菜籽油75克，花椒水100克，小蘇打1克，熟芝麻適量，紅糖適量，熟麵粉適量

1將菜籽油在鍋中燒熱；

2.將麵粉，小蘇打倒入盆中攪拌均勻，加入燒熱的菜籽油，再分次加入花椒水，先拌成絮狀，再揉成柔軟的面團，醒20分鍾。

3.將熟芝麻擀碎，加紅糖和炒熟的麵粉，拌勻成餡料。

4.醒好的面團分成大約50克一個的劑子，按成餅狀，包入餡料，收口朝下，按扁，放入刷了油的模具中，做出餅坯，擺入烤盤。

5.烤箱開啟上下火，預熱2分鍾，將裝有餅坯的烤盤放入烤箱中層，用180度的溫度烤30分鍾左右，直至表面上色，烤制過程可以看到月餅慢慢鼓起來。

6.烤好的月餅餅皮非常薄，真的是空心的，從中間掰開一分為二，香而不膩，酥而不散。

空心月餅的餡料可以根據自己的喜好調整，芝麻紅糖是經典餡料，想吃鹹的也可以做小茴香和椒鹽的餡料，也有一些人會將葡萄乾、芝麻、花生碎、核桃碎等包入月餅中，對餡料的喜好因人而異，但是製作過程都很相似。

勤勞的你趕緊試一試吧。

D. 月餅簡單製作視頻 月餅怎麼做 月餅做法大全

中秋月餅的簡單製作方法 大家都知道中秋節吃月餅，但是，現在的副食品質量讓人不放心，自己在家做月餅，多好，吃著也放心。現在告訴你最簡單的月餅製作方法。原料： 白麵粉、鴨蛋黃、紅豆沙餡、白糖漿、鹼水、生油、雞蛋．
製作方法：
１．將白糖漿、鹼水、生油、麵粉一點點融合，和成面團。麵粉、白糖漿、鹼水、生油的比例依次為５：４：１．４：１。
2．把和好的面揪成大小相同的小面團，並擀成一個個面餅待用。
3．把豆沙捏成小圓餅，包入鴨蛋黃，裹緊成餡團。
4．將餡團包入擀好的面餅內，揉成面球。
5．預備一個木製的月餅製作模具，放入少許乾麵粉，將包好餡的面團放入模具中，壓緊、壓平，然後再將其從模具中扣出。
6．用雞蛋調出蛋汁，比例為３個蛋黃１個全蛋，待用。
7．把月餅放入烤盤內，用毛刷刷上一層調好的蛋汁，再放入烤箱。
8．烤箱的溫度為１８０度，約烤二十分鍾左右。中間要取出一次，再刷一遍蛋汁。 上述做法是軟皮月餅的製作方法。在烤制月餅過程中，應注重以下幾點：
１．和面的比例要根據自家使用的原料靈活把握。
2．餡內的鴨蛋黃最好用生蛋黃。這樣烤月餅時，蛋黃出的油會融進月餅皮內。
3．把月餅從模具中扣出時，用力要均勻，不可反復用力，一般側扣一下，反面正扣一下即可出來。模具中的乾粉不宜多放。
4．進烤箱烤的時間應根據月餅塊的大小控制，也可在烤的過程中打開烤箱看一看，以免烤焦。
5．為了使烤出的月餅更香，在和面時可少加入一點黃油，但切記不可多加

E. 自製月餅的做法及配方視頻教程

用料
中筋麵粉 87.5克
花生油 18.5克
轉化糖漿 46克
梘水 1.5克
鹹蛋黃 6個（每個10g左右）
豆沙餡 100克
肉鬆 20克
蛋黃 1個（加一點水配成蛋黃液）
高度白酒 少許
自製月餅（適合新手）的做法
將圖中材料，按用料表稱好，全部倒入大碗中，攪拌反復揉搓成光滑面團，覆蓋保鮮膜靜止醒面2-3小時自製月餅（適合新手）的做法 步驟1
烤箱180℃預熱3分鍾，同時將鹹蛋黃在白酒中浸泡，烤箱預熱完畢，將浸泡好的鹹蛋黃入烤箱烤5分鍾左右，取出晾涼後備用。自製月餅（適合新手）的做法 步驟2
按用料表稱取豆沙和肉鬆，混合均勻後，分成20g左右餡團6個，包住蛋黃，餡料完成，每個30g左右，覆蓋保鮮膜或用碗扣住防止風干，備用。自製月餅（適合新手）的做法 步驟3
做好的餡料和醒發的面團。自製月餅（適合新手）的做法 步驟4
醒發好的面團分成25g左右一個的面團，共6個自製月餅（適合新手）的做法 步驟5
將面團趕開，包住餡料，揉成圓球自製月餅（適合新手）的做法 步驟6
用模具壓制好放入烤盤。烤箱220℃預熱3分鍾，放入月餅，烤10分鍾。自製月餅（適合新手）的做法 步驟7
蛋黃加少許水，調製成蛋黃液。自製月餅（適合新手）的做法 步驟8
烤10分鍾後，定型，表面刷蛋黃液，再烤10分鍾。自製月餅（適合新手）的做法 步驟9
出爐。

F. 如何製作月餅 月餅的做法 視頻

http://www.bilibili.com/video/av14515232冰皮月餅的做法
http://www.bilibili.com/video/av14407881雙黃蓮蓉月餅
就醬
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