熱乾麵面條的製作方法視頻

❶ 熱乾麵面條的製作方法

1.鮮面條

2.加一湯匙香油拌勻

3.入蒸鍋大火蒸10分鍾。蒸好的面團用筷子抖散至晾涼（也可以入鍋煮1-2分鍾至七八成熟，我覺得蒸的更勁道，而且蒸好的面「自來卷」更好看）

4.榨菜，酸豆角(做法請點擊：自製酸豆角)香蔥切碎

5.喜歡吃辣的，可以把榨菜和酸豆角里拌入辣椒油或辣椒醬

6.最後，把芝麻醬，用香油，老抽，生抽，鹽拌勻。晾涼的面從新放入鍋中，煮大約1分鍾，熟了即可，不要煮太軟。撈出後盛入碗中，澆上拌好的醬汁，撒上榨菜，酸豆角和香蔥，趁熱拌勻即可

❷ 熱乾麵面條的做法

原料：面條

調料：小麻油鹽味精糖生抽(醬油)香蔥胡椒粉醋辣椒油

熱乾麵製作流程：

1.和面：麵粉中要加入食鹽和鹼，比例為 250∶2∶1，鹼使用前先化水存放一天，面條直徑控制在 1.5~1.6 毫米之間。

2.撣面：撣面要用大鍋、大火，每次下面 2 公斤，煮沸後加生水，用長筷子上下翻動，防止面條成團。上蓋再煮沸，待面條出現透明質感，即八成熟後起鍋。快速淋生水一次瀝干，攤在案板上淋上熟油拌開。一般 25 公斤面淋 1.5~2 公斤油。

3. 燙面：水沸後，用笊籬盛面在沸水中來回浸燙數次，待熟透滾熱後迅速盛入碗中。

4. 配料：上好醬油 10 克、香醋 4 克、胡椒 0.5 克、味精 0.5 克、芝麻醬 15~18 克，小麻油 5 克、醬紅白蘿卜丁各 4 克、香蔥 5 克，另外，醬油中要按 50∶1 的比例溶入綿白糖。

5.芝麻醬製作：白芝麻或黃芝麻中火炒熟，炒至有香味，口感脆爽時起鍋，再用攪拌機打碎，石磨研磨成芝麻醬。最後在芝麻醬中加入四成小麻油。

蔡式熱乾麵配方：

1. 必須要配有小麻油。(其他食用油不可代替)

2. 加少許糖，增加熱乾麵的口感

3. 配上胡椒粉及少許辣椒油。因為胡椒粉刺激味覺，加深熱乾麵味道的層次。

❸ 熱乾麵面條的做法是什麼

主料：

鹼水面300克、芝麻醬4湯匙、麻油2湯匙、食用油1湯匙、酸豆角適量、蔥少許。

輔料：

醬油1湯匙、香醋1湯匙、鹽少許。

做法：

1、材料准備好。

❹ 熱乾麵的面條怎麼做

熱乾麵旳製作方法

取半盆面，加入—小瓢上好旳鹼，加適量水和面。面要多和—會兒，以面絮細碎均勻為好，將面絮放入大型旳電動壓面機(面條作坊都用這個)或者家裡旳小型人力壓面機，調整厚度來回多壓幾道，厚度越來越薄，面片也越來越筋斗，最後感覺盡到程度差不多了，厚度也在大約1~2毫米厚旳時候，放上切面刀，熱乾麵旳基本原料就出來了。將面掛礙來，稍稍涼—下。
燒開水，放入面，—邊大火煮沸，—邊用筷子攪動，煮至面色稍稍發白，撈起—根用手指掐斷，看看裡面，如果還有很粗旳白芯，則繼續煮，直到面條斷面上白芯比頭發絲稍粗時，關火將面起鍋，放入可漏水旳小飯框。這—步中千萬不可把面條煮得過生或者過熟，理由嘛，呵呵，後面再說。
將面空(kong4)以下，1-2分鍾不滴水就可以了。將飯框挪至電扇前，強風吹面，在面上均勻旳撒上香油，然後迅速用筷子挑起來抖動，直至面條完全—根根散開，沒有粘在—起，香油比較均勻，面條冷卻為止。這幾個條件缺—個不可，不然會影響口味哦。這里解釋—下，為什麼不可以將面條煮得太爛，如果很爛，面條幾乎粘在—起挑不開，而且挑動旳時候，面條會斷開。
拌好以後，可以把面放到冰箱或者陰涼處，然後開始准備配料。配料其實有很多種，而且可以依據個人旳愛好自己添加或者減少。經典旳必不可少旳配料主要有：大蒜末(大蒜水也可以)，蔥花(嫩旳小蔥切成細旳小段但不能切碎)，大頭菜(切成方形旳小丁)，胡椒粉，芝麻醬(小磨芝麻醬為佳，加入溫開水，鹽少許，雞精少許，調製成均勻旳麻泥)，醬油，辣椒醬(根據個人愛好酌量添加)。
下面就是准備燙面開吃了。燒開水，從剛剛吹涼旳面里取出自己要吃旳分量，放在笊籬(可以用—般旳漏勺代替)，在鍋里沸水中燙約1分鍾(還可以掐斷—根看看，裡面沒有白芯就可以了)，晃動笊籬確保所有面條都入水燙熱。取出笊籬，將面倒入碗中，依次加入以上調料，然後拿筷子拌勻。這里解釋—下前面為什麼面不能煮旳太生，如果太生旳話這—步燙面旳時候需要燙很久，這樣旳話面上面旳香油都會消失到鍋里了，呵呵！

❺ 熱乾麵的製作與配料視頻.

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熱乾麵的具體製作方法和步驟？
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專業回答
熱乾麵是湖北省武漢市的漢族特色小吃。
熱乾麵原料：鹼水面，辣蘿卜、五香蘿卜，香油，醬油，酸豆角、鹽、雞精、富清鮮辣味粉、胡椒粉、醋、蒜汁、鹵水汁、芝麻醬、香蔥或香菜。
各種做法
做法一
熱乾麵
1、熱乾麵入沸水鍋焯燙十幾秒後迅速撈出。
2、裝進大碗里，撒上鹽，雞精，胡椒粉，富清鮮辣味粉。
3、把芝麻醬加稀釋成用勺子舀起能呈直線流下的狀態。(稀釋芝麻醬的方法)
4、在面上淋上醬油，醋，蒜汁，和少許鹵水汁。再澆上稀釋好的芝麻醬，撒上蘿卜丁，酸豆角和蔥花即可。
小貼士：
1、稀釋芝麻醬的時候可以用香油也可以用涼白開。調好後如果覺得顏色太淺，可以加少許醬油調個色。
2、如果是用生的鹼面來做熱乾麵，記住要提前把面煮至八成熟，撈出拌上香油，吹乾抖散後再用。
做法二
1. 鮮面條加一湯匙香油拌勻。
2. 入蒸鍋大火蒸10分鍾。蒸好的面團用筷子抖散至晾涼。
3. 榨菜，酸豆角香蔥切碎。
4. 喜歡吃辣的，可以把榨菜和酸豆角里拌入辣椒油或辣椒醬。
5. 最後，把芝麻醬，用香油，老抽，生抽，鹽拌勻。晾涼的面從新放入鍋中，煮大約1分鍾，熟了即可，不要煮太軟。撈出後盛入碗中，澆上拌好的醬汁，撒上榨菜，酸豆角和香蔥，趁熱拌勻即可。
做法三
1 大火燒開鍋中的水，放入面條，用筷子挑散，煮熟（要有點硬心）撈起瀝干，加油散晾涼。
2.胡蘿卜洗凈，切成小丁，放入滾水中氽燙熟，撈出瀝干水分。
3.芝麻醬倒入碗中，加入芝麻香油攪勻，再加入少許開水，繼續攪拌，芝麻醬幹了後，再加入少許開水攪拌，反復幾次至芝麻醬成稀糊狀。
4.在澥開的芝麻醬里加入甜面醬、豆瓣醬、雞精、富清鮮辣味粉、白鬍椒粉調勻成醬料。
5.面條盛入碗中，加入醬料，撒上胡蘿卜丁和香蔥花拌勻即可食用。
做法四
1.在水裡面加入食用鹼化開；
2.倒入裝有麵粉的盆裡面；
3.加入一點鹽，用筷子攪勻；
4.揉成較硬的面團；
5.將面團分成小份，這樣方便壓面機來壓；
6.來回多壓幾次，壓成光滑的麵皮；
7.然後用圓面孔，壓成細圓面條；
8.將所有的小面團都這樣做好；
9.燒一大鍋水，燒沸騰後，倒入壓好的面條，煮到7分熟。（如果現做現吃的話，就直接煮到全熟）；
10.然後瀝干水，撈起來，放到有風的地方吹涼，或者直接過一遍涼水；
11.稍微晾涼一點後，倒入麻油拌勻，防止粘連。這樣鹼面就做好了。放涼了可以放到冰箱冷藏；
12.放進鍋里煮熟，面已經半熟了，只需要稍微燙一下就可以了；
13.面撈起來，放到碗里，加入，富清鮮辣味粉，味精，醬油，醋；
14.加入蘿卜丁，淋入最重要的芝麻醬；
15.撒上蔥花就可以了。
做法五
主料：熱乾麵
輔料：蔥
調料：辣椒油、芝麻醬、老抽、食鹽、十三香
做法
1、准備好所需食材；芝麻醬盛在容器內，鍋里水開後，下入熱乾麵，煮至無硬芯；用涼開水攪拌成稀糊糊狀。
2、煮好的熱乾麵盛在盤子內；加入老抽；加入芝麻醬；加入食鹽。
3、加入十三香；加入香油；撒上蔥花，加入自製辣椒油拌勻即可。
做法六
主料：鹼面條150克
配料： 熱油15ml 芝麻醬40克 香油20ml 生抽5ml 糖5克 蒜蓉10克 鹽2克 胡椒粉少許 醋2ml 熟花生10克 辣蘿卜干10克 香蔥5克
做法：
1.芝麻醬用香油一點點攪拌懈開成稍微濃稠的醬汁，然後加入生抽和鹽，攪拌均勻成芝麻醬汁。另外將蒜蓉、胡椒粉、醋和糖等也調成味汁。
2.花生拍碎，辣蘿卜乾和香蔥也切成碎末。
3.鍋中加入水，煮開，放入面條，煮開後約3

❻ 熱乾麵的面條手工怎麼做

半盆面，加入一小瓢上好的鹼，加適量水和面。面要多和一會兒，以面絮細碎均勻為好，將面絮放入大型的電動壓面機（面條作坊都用這個）或者家裡的小型人力壓面機，調整厚度來回多壓幾道，厚度越來越薄，面片也越來越筋斗，最後感覺盡到程度差不多了，厚度也在大約1～2毫米厚的時候，放上切面刀，熱乾麵的基本原料就出來了。將面掛礙來，稍稍涼一下。

燒開水，放入面，一邊大火煮沸，一邊用筷子攪動，煮至面色稍稍發白，撈起一根用手指掐斷，看看裡面，如果還有很粗的白芯，則繼續煮，直到面條斷面上白芯比頭發絲稍粗時，關火將面起鍋，放入可漏水的小飯框。這一步中千萬不可把面條煮得過生或者過熟。

將面控下水，1-2分鍾不滴水就可以了。將飯框挪至電扇前，強風吹面，在面上均勻的撒上香油，然後迅速用筷子挑起來抖動，直至面條完全一根根散開，沒有粘在一起，香油比較均勻，面條冷卻為止。這幾個條件缺一個不可，不然會影響口味哦。這里解釋一下，為什麼不可以將面條煮得太爛，如果很爛，面條幾乎粘在一起挑不開，而且挑動的時候，面條會斷開。