鮑魚初加工視頻和烹制方法

Ⅰ 鮑魚的正確做法

紅燒鮑魚

用料 鮮活鮑魚12隻；蔥姜蒜末少許；生抽、蚝油各一大勺；豆瓣醬半勺；鹽、糖各少許；雞粉或雞精、料酒適量；水澱粉適量 做法

盡可能選用鮮活鮑魚，冷凍鮑魚或是罐頭鮑魚也可，價錢上相差無幾，但是口感上會差好多。用加鹽的清水浸泡鮑魚10分鍾，用勺子挖出肉身，去內臟，用牙刷蘸鹽水刷去黑色的黏膜，然後沖洗干凈。會費一些時間，但是去掉這些雜質，味道才會更鮮美呀，鮑魚殼不要扔，留做盤飾用。鮑魚正反兩面改花刀以便入味和造型漂亮，注意不要切斷鍋里加少許冷水，水量能沒過鮑魚即可。加入一小勺雞粉或雞精加入大勺料酒把鮑魚放入冷水裡，全程開小火加熱至水沸騰，繼續小火煮制三到五分鍾，利於入味和去腥，從冷水開始加熱，慢熱的過程很重要，煮制過後鮑魚口感不會老硬。鮑魚撈出，用煮鮑魚的水焯一會兒鮑魚殼，10分鍾撈出備用，這樣做的目的是消毒鍋內放些油，燒熱轉小火，加入半勺豆瓣醬，我用的是丹丹牌豆瓣醬，顏色比較鮮艷紅油好漂亮的說慢慢炒香炒出紅油。加入蔥姜蒜末炒香，加入蚝油一大勺，生抽一大勺，鹽，雞精和白糖各少許，加入清水燒開，水量能沒過鮑魚即可。把鮑魚放湯汁里煮一會兒，轉小火保持能開鍋狀態，勤翻動，讓鮑魚充分入味，湯汁能夠更均勻的滲入到鮑魚的縫隙里。湯汁變少後，調一些水澱粉勾芡即可。如果湯汁想用來拌飯，水澱粉調稀一點勾一個薄芡也是不錯的。鮑魚裝在殼里，撒些香蔥碎，紅干辣椒碎點綴即可食用

Ⅱ 9種鮑魚做法

帶殼大鮑魚100克，火腿、筍片、菜心、冬菇、高湯、鹽、味精、油、蔥、姜各適量。

製法：

1. 將大鮑魚洗凈, 去原殼焯水, 在肉身正面剞花刀, 放湯碗內加清湯、蔥、姜上籠蒸爛，鮑魚殼擺入盤中。 2. 火腿、筍、菜心、冬菇改刀成小象眼片, 焯水備用。

3. 起鍋入湯, 下鮑魚、調味料，豐潤放入料頭煨透，勾芡使湯汁稠濃，淋入明油，將鮑魚擺在 原殼中，澆上芡汁既成。特點：口味鮮醇，鮑魚軟糯。 新鮮鮑魚新鮮鮑魚即為活鮑魚，這種鮮鮑魚，在用刷子刷洗其殼後，將鮑魚肉整粒挖出，切去中間與周圍的堅硬組織，以粗鹽將附著的黏液清洗干凈。活鮑魚在清潔處理後，一般不需刻意烹調，就可品嘗到絕佳的風味，其中以「沙西米」生吃法較為普遍，也有整粒炭烤與白灼的烹飪方式，滋味最美好。

干鮑魚是將新鮮鮑魚經風干後所製作而成的乾燥鮑魚，是海鮮里相當名貴的食材，其中又以日本青森縣的網鮑，品質最佳。干鮑適合整粒以砂鍋慢煨的方式來烹調，以保存它的鮮美原味，因此這烹制的過程會較其它種類繁復，也較需技術，

基本的處理法有：

1.於前一晚泡於冷水中。

2.隔天取出鮑魚，將干鮑四周刷洗干凈，否則會影響到鮑魚的口感與品質。

3.洗凈後加水腌過鮑魚，置於蒸籠內以大火蒸10小時。

4.於砂鍋中加入鮑魚、老母雞、豬小排、生豬油與糖等材料，慢燉10小時。（也可使用蒸籠或電鍋蒸，不過砂鍋具保溫功能，因此效果最佳。）

5.慢燉後取出，加入原汁、蚝油整顆慢煲，即可品嘗到口感絕佳的鮮美鮑。 干鮑的大小通常以每斤的「頭數」來計算，如九個頭，即表示每斤有9隻鮑魚，因此頭數愈小，代表每隻鮑魚愈大，價錢也愈高昂。在選購干鮑時，可仔細觀察外形，選擇有完整外形、肥美肉質、正常形狀與光鮮色澤者品質較佳。干鮑購買回家後，先依序以塑膠袋、報紙與塑膠袋完整包裹密封好存放於冷凍庫中，只要不受潮，約可存放半年到一年。

冷凍鮑魚冷凍鮑魚可在本地超級市場購得，購回後需儲存於冷凍庫中，且冷凍後即不能化冰，從冷凍庫取出後即應於當餐食用完畢，否則會使原味流失，品嘗不到鮑魚的鮮美。而冷凍鮑魚如何烹制呢？首先要解凍，再將它刷洗干凈，以刀面於鮑魚肉兩面拍打，讓肉質自然松軟，加蛋白、太白粉、酒等調味料拌腌過後，就可快炒或白灼等，口感很不錯，若烹飪功夫不錯的話，也可以煨制方法處理。 罐頭鮑魚罐頭鮑魚是最普遍使用的鮑魚種類，除了品質不差外，省時方便是它最大的優點，人們在開罐後，即可送入口中或烹調。由於罐頭鮑魚會越煮越老，所以烹調時可別久煮。建議將罐頭置入熱水。在購買時應注意它的製造日期，並應在保存期限內食用。開罐後不要將湯汁完全倒掉，因為若無法一次食用完畢，可將鮑魚浸在湯汁中，並封緊，置於冷藏中保存，就可避免鮑魚肉質風干、老化，失去原有的滋味；但保存的時間最好不要超過5天。 冷凍鮑魚冷凍鮑魚可在本地超級市場購得，購回後需儲存於冷凍庫中，且冷凍後即不能化冰，從冷凍庫取出後即應於當餐食用完畢，否則會使原味流失，品嘗不到鮑魚的鮮美。而冷凍鮑魚如何烹制呢？首先要解凍，再將它刷洗干凈，以刀面於鮑魚肉兩面拍打，讓肉質自然松軟，加蛋白、太白粉、酒等調味料拌腌過後，就可快炒或白灼等，口感很不錯，若烹飪功夫不錯的話，也可以煨制方法處理。 罐頭鮑魚罐頭鮑魚是最普遍使用的鮑魚種類，除了品質不差外，省時方便是它最大的優點，人們在開罐後，即可送入口中或烹調。由於罐頭鮑魚會越煮越老，所以烹調時可別久煮。建議將罐頭置入熱水。在購買時應注意它的製造日期，並應在保存期限內食用。開罐後不要將湯汁完全倒掉，因為若無法一次食用完畢，可將鮑魚浸在湯汁中，並封緊，置於冷藏中保存，就可避免鮑魚肉質風干、老化，失去原有的滋味；

Ⅲ 鮑魚的家常做法視頻

鮑魚的家常做法如下：

材料：鮑魚、橄欖油、蔥、姜、蒜、料酒、蚝油、海鮮醬油、胡椒粉、澱粉

1、首先鮑魚要洗干凈，將肉和殼分開，鮑魚要用水沖，殼子表面用刷子刷干凈。

清洗方法

鮑魚干先用冷水浸泡4小時,然後放入60℃左右的熱水中浸泡4小時，再鮑魚換清水放入鍋內微火煮，待煮開後，立即撈出置入涼水盆中。這樣反復幾次，等到鮑魚膨脹時為止。鮑魚片的泡發，一般有以下兩種。

其一，可用清水發。即把鮑魚片放入鍋中，加適量清水，置爐中煮上10至24小時，見加熱發透即可。

其二，也可採用雞骨湯來發。採用此方法需先用溫水將鮑魚片泡半天，並用刷子刷去污垢，洗至變白。然後將鮑魚放在砂鍋內，加兩只母雞腿，或用雞骨也可，再加蔥、姜、黃酒和清水，用微火燜上4個小時左右，即可發好。

Ⅳ 新鮮鮑魚的加工方法

1、將鮑魚清除內臟、清洗干凈。

2、用刀在鮑魚肉面上交錯打上十字花刀，然後把鮑魚肉擺放回殼中。

3、將蒜切成蒜末，然後加入鮑汁3勺，香油2勺，醬油1勺，糖半勺，攪拌均勻。

4、將調好的醬汁兒用小勺子均勻地澆在鮑魚上。

5、然後上蒸鍋蒸，待水沸騰後蒸3分鍾撒上蔥花即可出鍋。

Ⅳ 鮑魚做法視頻 如何做鮑魚怎麼做好吃

1.降買回來的鮑魚，用清水泡一下。然後用小勺，沿著鮑魚尖的那面殼往裡鏟開，把鮑魚肉取下來，然後摘掉綠色的肝臟。
2.用軟毛牙刷，刷洗鮑魚表面，將其洗凈，同時將鮑魚殼也洗凈。
3.將洗好的鮑魚反過來，交叉劃開表面，注意不要劃透。
4.改好刀的鮑魚，放回鮑魚殼。
5.將蔥和姜，切成細沫，灑在鮑魚上面。同時將生抽淋在鮑魚表面。
6.蒸鍋燒開，將碼好的鮑魚放進蒸鍋，蒸5分鍾即可。
7.取出蒸好的鮑魚，熱鍋涼油，加一點點糖，稍微熬一下，然後撒入適量蔥花爆香。然後用勺子，給每個鮑魚淋油即可。
8.淋好油的鮑魚，確保美觀，可以再撒點嫩蔥裝飾下。

Ⅵ 鮑魚處理及做法

鮮鮑魚：鮮鮑魚就是活的鮑魚，用刷子刷完鮑魚殼後，將鮑魚肉全部挖出來，去掉中間和周圍的硬組織，用粗鹽清洗粘附的粘液。清洗後，活鮑魚一般不需要刻意烹制，就可以享受到極好的風味。其中比較常見的方式是吃生的，也有整個放在炭上烤和熱燙的做法。

鮑魚罐頭：鮑魚罐頭是熟的，切成片是很好的冷盤。有些人喜歡吃鮑魚，會迫不及待地想打開罐頭，用叉子取出一塊，像吃玉米一樣吃。鮑魚罐頭有兩種，每種都有各自的優點。一種鮑魚較小，顏色較淺，罐頭中可能有3到5隻以上的鮑魚，質地更加細膩。另一種質量參差不齊。干鮑魚：干鮑魚是用新鮮鮑魚經過乾燥後製成的，海鮮里很貴的美味。

在干鮑魚中，網鮑魚居首位。干鮑魚適合整個放在砂鍋里慢慢煮，以保持其美味和原味。處理：鮑魚在涼水中泡48小時，取出後，在沸水中泡一夜，讓它自然伸展並恢復原狀。清洗干鮑魚並將沙子清洗干凈，否則會影響鮑魚的味道和口感。洗凈並加水蓋住鮑魚，放入蒸籠中，用大火蒸10小時。將鮑魚、老母雞、豬排、豬油、糖、姜、洋蔥和其他材料加入砂鍋，慢慢燉12小時，然後溫一夜。第二天取出後，加入原汁和蚝油，慢慢煮1.5小時，即可品嘗到美味的鮑魚。

Ⅶ 簡述鮮鮑魚的初加工方法

原料：帶殼鮮鮑魚400克，水發冬菇75克，罐裝冬筍75克，鹽5克，味精4克，料酒8毫升，薑汁4克，澱粉20克，蔥油20克，高湯500克。
加工方法：
1、將鮑魚從殼中取出，去掉腸肚，用水沖洗干凈，再加鹽、醋搓洗，去凈粘液，再漂洗干凈；鮑魚殼刷洗干凈，上屜蒸3分鍾取出。
2、冬菇、冬筍均片成片，在沸水中氽透撈出，分別放入鮑魚殼內。鮮鮑魚剞上十字花刀，再將每個鮑魚切成4塊。
3、湯勺上火，放入高湯燒至8成熱，將鮑魚在湯內氽一下，撈出也放入鮑魚殼內。
4、再將湯加入薑汁、料酒、味精、鹽燒開，撇去浮沫，用調稀的濕澱粉勾玻璃芡淋上蔥油，澆在鮑魚殼內即成。

Ⅷ 鮑魚的處理方法和做法

鮑魚是中國傳統的名貴食材，位居四大海味之首，素有「海味之冠」，是海產「八珍」之一，鮑魚味道美味，但是清洗起來比較麻煩，下面我們就一起來看一看活鮑魚和冷凍鮑魚的處理方法吧！
鮑魚
活鮑魚的處理方法?
1、將鮑魚有肉的一面朝上鋪一層在蒸籠上，撒少許精鹽??
後，再鋪一層鮑魚撒少許精鹽。
2、開火蒸熟，水開後蒸5分鍾即可。
3、將蒸好的鮑魚肉與殼剝離，去除內臟。
4、將鮑魚肉放入涼水10分鍾使口感更加鮮嫩。
5、分小包裝放入冰箱冷凍，吃時解凍烹飪即可。
鮑魚
冷凍鮑魚的處理方法
1、解凍：給冷凍鮑魚解凍的最佳方法是將其放入冷水中，任其自然地慢慢化開。記住，千萬不要用熱水或溫水，否則就不鮮了。
2、刷洗：把解凍好的鮑魚刷洗干凈，然後把殼與肉分離開，腸子去掉不要。殼洗凈，肉用細鹽搓洗干凈，再用清水沖洗干凈。
3、拍打：用刀面在鮑魚肉兩面拍打，讓肉質自然松軟。
4、烹調：處理好的鮑魚加蛋白、酒等調味料拌腌過後，就可快炒或白灼等，口感很不錯。最簡單的吃法是，將鮑魚解凍之後用雞湯小火煮十分鍾就可以吃了。
鮑魚
鮑魚怎麼洗法干凈
1、鮑魚的清洗和扇貝有異曲同工之妙，因為都是常見的海鮮，首先最好是購買比較新鮮的鮑魚，買回來試用清水浸一會兒。
2、然後，用刀打開鮑魚的殼子，將鮑魚肉從殼子里剔出來，並去掉不必要的內臟組織，
3、鮑魚殼子要仔細地用刀去剔，所以一定要小心不要被刀割傷了手部，注意安全第一喲。
4、有些人喜歡吃火鍋，可以直接用刷子將鮑魚殼子刷刷干凈，然後清洗下表面的鮑魚肉，煮開後在用刀子割開肉與殼子即可。
5、也可以先處理好了，再用鮑魚肉做料理，可以做很多特別好吃的菜、湯，價格也不是特別昂貴。

Ⅸ 鮮鮑魚的做法視頻

方法/步驟
盡可能選用鮮活鮑魚，冷凍鮑魚或是罐頭鮑魚也可，價錢上相差無幾，但是口感會差好多。

鮮鮑魚的製作方法
用加鹽的清水浸泡鮑魚10分鍾，用勺子挖出肉身，去內臟，用牙刷刷去黑色的粘膜，然後沖洗干凈，鮑魚殼留下不要扔，等會做盤飾用。

鮮鮑魚的製作方法
3
鮑魚正反兩面改花刀以便入味和造型美觀，注意不要切斷。

鮮鮑魚的製作方法
4
鍋里加入少許冷水，少量沒過鮑魚即可，加入一小勺雞精。

鮮鮑魚的製作方法
5
加入大勺料酒

鮮鮑魚的製作方法
6
把鮑魚放入冷水裡，全程開小火加熱至水沸騰，繼續小火熬制三到五分鍾，便於入味和去腥，從冷水開始加熱，慢熱的過程很重要，煮制過的鮑魚口感不會老硬。

7
鮑魚撈出，用煮鮑魚的水焯一會兒鮑魚殼，10分鍾撈出備用，這樣做的目的是為了消毒。

8
鍋內放些油，燒熱轉小火，加入半勺豆瓣醬，慢慢的炒出紅油。

9
加入蔥姜蒜末炒香，加入耗油一大勺，生抽一大勺，鹽，雞精和白糖各少許。

10
加入清水燒開，水量沒過鮑魚即可。

11
把鮑魚放湯汁里煮一會，轉小火保持能開鍋狀態，勤翻動，讓鮑魚充分入味，湯汁能夠更均勻的滲入進去，湯汁變少後，調一些水澱粉勾芡即可。

12
鮑魚裝在殼里，撒些小蔥花，紅干辣椒碎點綴即可食用。

END

Ⅹ 如何烹飪鮑魚

原材料和調料：

大連鮮鮑，濃湯，南瓜泥，雞汁，鹽，白糖等。

開始烹調：

第一步：鮑魚初加工.選用八個頭的大連鮑一斤。買回來後略微清洗。鍋中加入清水二斤，放入兩小勺白糖，開火燒至六十度左右，放入鮑魚，加熱至水開後立即關火，浸泡三分鍾左右，輕輕刷去周邊黑膜，然後取出鮑魚肉，去掉內臟，用淡鹽水清洗干凈待用。

第二步：鮑魚花刀.將鮑魚平放在砧板上，在平面打上十字花刀(以深鮑魚四分之三為佳)。

第三步：煲鮑魚.鍋中加入高湯二百克，放入花好刀的鮑魚，加入少許鹽，燒開半分鍾至鮑魚花刀張開即可撈出，將鮑魚放入燉盅內，旁邊放入一棵焯水後油菜芯。

第四步：正式製作.鍋中重新加入濃湯三百克，下入南瓜泥五十克，入雞汁十克、鹽十克、白糖兩克調味，開鍋後淋入濕澱粉勾芡，(湯汁濃度比做雞蛋湯略微稠點），最後淋入熟雞油五十克，攪勻倒入燉盅內的鮑魚上(沒過鮑魚），即可走菜。