A. 辣雞粉的做法。
貴州小吃辣雞粉製作材料：
原料：公雞一隻(約2000g左右)、米粉適量
調料：磁粑辣椒、花椒、姜、大蔥、香蔥、大蒜等香料；鹽、醬油、味精、料酒、菜籽油等作料
貴州小吃辣雞粉製作方法
1、將雞切成1厘米見方小塊，姜切成1毫米厚片，大蒜辨用刀破二至三片，大蔥切成5厘米長段。
2、油鍋加菜籽油燒至8成熱，把雞塊加入翻炒至斷生後用容器盛出待用。
3、鍋里的底油澆至7層熱，倒入姜蒜炒出香味後倒入磁粑辣椒和花椒、大蒜，翻炒至磁粑辣椒沒有水分，倒入翻炒好的雞塊，翻炒至雞塊均勻地分布在辣椒中後撒入料酒、鹽、醬油，待雞塊基本上入味了，加入蔥段和味精後翻勻。
4、加入高湯或開水至基本上淹沒雞塊為好，鍋加蓋用小火燜收汁即可起鍋。
5、將米粉燙透，撈出裝碗，加上醬油、味精、蔥花、薑末、少許清湯，最後放上辣子雞丁和辣子雞里的紅油即可。
B. 辣雞粉的做法
辣雞粉的做法
用料
雞 半邊
薑片 3片
大蔥 3片
蒜 3瓣
干辣椒 若干
花椒 幾粒
八角 2個
香葉 2片
酸豆角 隨意
蔥花 隨意
香菜 隨意
鹽 少許
雞精 少許
醬油 少許
白糖 10顆
蚝油 少許
胡椒粉 少許
老乾媽豆豉或者豆瓣醬（我用了老乾媽） 少許
桂林米粉或者河粉均可
辣雞粉的做法
首先把雞洗干凈後，將它剁成大小均勻的雞塊，盡量小塊些，這樣就比較容易入味些。瀝干水，就放適量胡椒粉、料酒、鹽進去攪拌均勻，再加入點花生油繼續拌均勻腌制。接著把其他配料洗洗切切准備好。（如果條件允許，可用雞頭雞腳熬些湯底）
熱鍋加油，然後把姜蔥蒜、八角、香葉、花椒和干辣椒爆炒出香味，倒入雞塊，煎炒至變色後，加入蚝油、醬油、老乾媽豆豉、白糖翻炒均勻。
翻炒片刻後，就加入熱水，和雞塊平齊，大火燒開轉中小火燜。
然後燜至湯汁濃稠，就試味道，稍微味道重點也沒事。雞塊熬制好備用。
鍋中放水燒開，把米粉或者河粉放進去燙熟，撈起擺碗，加入高湯或者燙粉的水進去都可以。接著就把雞塊雞汁倒進去，碼上酸豆角、蔥花、香菜段了。
C. 吳川辣雞粉做法和配方 製作辣雞粉的方法
1、用料：雞1隻、姜6片、鹽少量、蔥2根、香葉5片、八角 5小顆、蒜5粒、雞鹽適量、雞精適量、糖5小勺、生抽適量、豆瓣醬2.5大勺、干辣椒5個、花椒適量、香菜兩根、黃花菜適量、娃娃菜適量、蔥頭2顆、香菜頭2顆、耗油適量、米線適量。
2、准備一隻新鮮的雞，剁碎，雞爪雞頭等等做煲粉的湯底。
3、放十三香、雞鹽、雞精、醬油腌制，腌制期間去准備香料。
4、准備香料。
5、爆炒香料。
6、放下腌制過的雞爆炒。
7、加耗油，再爆炒一下。
8、加入豆瓣醬。
9、加入糖，加完配料就再爆炒一下。
10、倒入電飯鍋加水熬一個小時。
11、煮粉，米線用熱水泡1-2小時就可以了，用冷水會很久，煲粉用雞邊料做湯底，一定要用砂鍋，放下粉、娃娃菜、黃花菜（泡過）一起煮，起粉裝碗時在碗里加一點雞精和醬油，裝好粉再放上辣雞和蔥就可以了。