白豬蹄的鹵制方法視頻

1. 鹵白豬蹄的做法大全

材料主料：豬蹄，姜，蒜，蔥，四川辣豆瓣醬，香料(八角，茴香，山奈，桂皮，丁香，草果，香葉)，豆瓣醬，干辣椒，花椒(根據個人口味添加，也可不加)，醬油(老抽)，白糖，鹽，味精，啤酒(我做這道菜買了7隻豬蹄，用了一瓶550ML的啤酒)，水澱粉，食用油做法1.將豬蹄洗凈，每隻豬蹄一分為4然後放入沸水中煮至斷生然後撈起洗凈待用.2.姜切片，剝好的蒜粒從中間一刀切下一分為二.(這道菜屬於味重型，姜蒜的用量不能少)3.鍋內燒油至6層熱，倒入四川辣豆瓣醬炒干水份，然後下入姜蒜，香料，干辣椒和花椒，小火炒出香味，接著摻入清水，待燒開後依次加入鹽，少許白糖，醬油(要適量，只要湯料變成那種很深的醬紅色就可以了)，啤酒，然後把准備好的豬蹄下入鍋中，小火慢慢燉至粑軟然後撈起放入容器中，再用大火燒開湯料，撈去裡面的各種佐料，加入味精，倒入水澱粉勾芡，再將汁淋於豬蹄上，最後撒上蔥花即可

2. 豬蹄的鹵制方法

豬蹄的鹵制方法如下：

主料：豬蹄1000克。

輔料：花椒少許、八角1顆、蔥1段、姜3片、食用油5毫升、冰糖10克、料酒3克、老抽3克、鹽3克。

1、豬蹄切塊放入有水的鍋中，加入花椒、八角、蔥、姜、中火慢燉15分鍾。

2、另起鍋放油、冰糖、薑片，倒入處理好的豬蹄。

3、加料酒、老抽，倒入涼水直至沒過豬蹄。

4、小火慢燉1小時後加鹽攪拌。

5、出鍋裝盤，紅燒豬蹄即可製作完成。

豬蹄的營養及功效

豬蹄營養豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鎂、鐵以及維生素A、維生素D、維生素E、維生素K等成分。豬蹄還含有豐富的膠原蛋白，它能防治皮膚干癟起皺、增強皮膚彈性和韌性，對延緩衰老和促進兒童生長都具有特殊意義。因此，人們把豬蹄稱為「美容食品」。

另外，常吃豬蹄對經常性的四肢疲乏、腿部抽筋、麻木、消化道出血、失血性休克、膠缺血性腦患者有一定輔助療效。豬蹄當中含有大量的膠原蛋白，還含有豐富的碳水化合物和脂肪，以及鈣鎂等微量元素，孕婦適當的吃一些豬蹄，能起到補虛弱，填腎精，壯腰膝，美容養顏的作用。

3. 白鹵豬蹄的做法

（白鹵水配方）自製鹵水配方：

1．分別將豬棒子骨、凈老母雞各2干克，凈豬蹄塊1千克洗凈，控干水分後下入冷水鍋中，中火煮30分鍾撈出，用清水沖涼，放入湯桶，入老湯50千克，放入蔥段、薑片各40克，大火燒開，打盡浮沫，入料酒60克，小火熬2小時，撈凈渣子，製成鮮湯。

2．將香料（八角、山奈、花椒各20克，桂皮、小茴香各10克，干辣椒15克，香葉6片）用溫水浸泡20分鍾，瀝干水分後用沙布包好。

3．另起湯桶，入鮮湯、香料包大火燒開，改小火熬1.5小時，。

自製白鹵水配方：

鍋內下入高湯5千克，下入鹽、味精各50克，麥芽酚5克，花椒、八角、姜塊、料酒、香葉各10克，桂皮6克，蔥20克，大火燒開，打去浮沫，改小火煨制60分鍾即可。

製作方法：

①、先將食材洗干凈、去毛再至於清水中漂洗血水兩個小時；

②、將材料下入薑片20克、蔥段20克、香料包；

③、煮鍋中摻水至7分滿→先大火燒開，打去浮沫；

④、再轉至小火煮約兩個小時至豬皮耙軟，肉可以脫骨即可；

⑤、煮好的肉應及時撈出，置於大盤中放晾備用；

4、豬蹄香料包

八角5克，香葉8克，小茴香6克，干辣椒8克，乾花椒2克，白芷1克；

4. 鹵豬蹄怎麼鹵的好吃

鹵豬蹄很多人愛吃，但是如果做不好的話也是體會不到美味的，接下來就來講一下豬蹄怎樣鹵才更有味道：
首先要配好原料：豬蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少許。味精1/6茶匙，冰糖19克，醬油1大匙，海山醬1/4茶匙。
做法：
1、豬蹄切塊後，用水燙過取出。
2、將豬蹄、花生及各種調味料一同用大火煮15分鍾。
3、煮好的鹵豬蹄放入大碗，上置香菜點綴。
註：海山醬是一種甜辣且帶五香味的醬料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒醬、澱粉等。
鹵豬蹄重點在於鹵汁，鹵汁一般分為紅鹵和白鹵兩種，下面來講一下各自的區別：
1、紅鹵中由於加入了醬油、糖色、紅曲米等有色調料，故鹵制出的成品色澤棕紅發亮，適宜於畜肉、畜禽內臟、鴨以及豆製品的鹵制；
2、白鹵中則只加入無色調料，故成品色澤淡雅光亮，適宜於水產品、雞、蔬菜的鹵制。
當然也有不少原料既可紅鹵，又可白鹵。而且隨著季節的變化，菜品也需採用不同的鹵制方法。

5. 豬蹄的鹵制方法

豬蹄的鹵制方法。
主料：豬蹄一隻。輔料：花椒、草果、香葉、干辣椒、姜、蔥；調料：料酒、醬油、八角各適量。
1、將豬蹄清洗干凈，切為2塊，放入鍋里焯水。
2、將焯水過的豬蹄裝入燉鍋中，加入大半鍋子水，加入適量料酒、醬油、蔥姜、花椒、辣椒、大料、香葉、草果，大火燒開，轉小火燉2個小時。
3、燉2小時候左右，可以准備出鍋了，喜歡湯汁很有膠質感的，可以適當的加點白砂糖或者冰糖，開大火煮個幾分鍾，湯汁就會變得濃稠晶亮。
5、出鍋撒蔥花裝飾即可。

6. 鹵豬蹄的做法

1)豬蹄切片後，用滾燙的自來水取下來。
(2).將豬蹄、花生、香料用大火煮15分鍾。
(3).將煮好的燉豬蹄放入小碗中，用香菜裝飾。
鹵制豬蹄的第二種方法
原料:花生適量，豬蹄1隻，水5碗，鹽適量。
練習:
1.花生洗凈，備用。
2.豬蹄切成兩半，放入水中焯一下，撈出，洗凈，備用。
3.將上述准備好的原料一起放入水中，煮沸，然後文火燉1小時。
4.最後加入適量的鹽即可。