叉燒掛爐的正確方法視頻

Ⅰ 做叉燒肉的方法與步驟

Ⅱ 叉燒的製作方法

叉燒的做法詳細介紹 菜系及功效：私家菜
口味：甜味 工藝：烤 叉燒的製作材料：主料：豬腿肉5000克
調料：醬油250克,白砂糖300克,鹽100克,白酒100克,五香粉15克,麥芽糖250克,紅曲10克 叉燒的特色：色澤紅亮，每條寬約3厘米，長約40厘米，味香，鮮，甜，可口。 教您叉燒怎麼做，如何做叉燒才好吃1.原料修整：取豬腿肉去皮、拆骨、去肥膘後，用M形刀法切成長條，連在一起，然後再切成長紙老虎40厘米的長條。用溫水清洗1次，瀝干水分，裝分待用。
2.調味：將原料按配料比例加入醬油、白糖、鹽、五香粉等與肉條揉擦拌勻，浸漬40分鍾，並每隔20分鍾後翻拌一次，均勻吸收調料，再加入白酒和紅曲米製成的曲水後，同樣翻拌混合。
3.串扦：然後取出串掛在鐵鉤上並在生坯中部穿1支鋼扦，以減少成品彎曲變形。
4.燒烤：將生坯送進烤爐掛吊，加蓋用木炭燒烤。燒烤時肉條上滴下的油脂需從爐底邊小孔中流出，再流進容器中收集利用，避免浪費。燒烤約15分鍾後，打開爐蓋，轉動排環，使肉面調換方向，再加1次木炭，繼續上蓋燒烤30分鍾，即可出爐。
5.復烤：待稍冷卻後，將產品浸泡在麥芽糖水溶液內片刻，取出再放進爐內烤約3分鍾取出，即成美味可口的食品。 蘇式叉燒肉的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜 青少年食譜 補虛養身食譜 健脾開胃食譜 貧血食譜
口味：咸鮮味 工藝：燒蘇式叉燒肉的製作材料： 主料：豬腿肉350克
輔料：紅曲10克
調料：醬油5克,白砂糖3克,料酒8克,味精2克,姜2克,桂皮2克,八角2克,花椒2克,香油5克,植物油25克教您蘇式叉燒肉怎麼做，如何做蘇式叉燒肉才好吃 1. 將豬肉去皮、去膘，切成3厘米寬、0.6厘米厚的長條，用刀跟或尖頭竹筷在肉上戳一些小洞，放入容器內；
2. 將薑片、花椒、桂皮、茴香、料酒和水拌勻，將豬肉浸漬2小時，使之入味；
3. 坐鍋點火倒入植物油，油熱後把肉條逐一入鍋油炸，炸至纖維收緊，表面金黃時取出；
4. 坐鍋點火倒水，放入炸好的肉條，以水浸沒肉條，加入醬油、白糖、紅米、料酒、精鹽及拌漬時用的香料，再用旺火燒沸，撇去浮沫，加蓋改用文火燜燒45分鍾至熟，加香油、味精，用旺火收濃鹵汁，並持鍋鏟翻動，使肉條被鹵汁緊包，光澤明亮時出鍋；
5. 待冷卻後切片裝盤。 秘制叉燒的做法詳細介紹 菜系及功效：私家菜
口味：甜味 工藝：燒 秘制叉燒的製作材料：主料：豬肉(肥瘦)5000克
調料：鹽75克,醬油150克,豆瓣醬25克,白砂糖300克,料酒150克 教您秘制叉燒怎麼做，如何做秘制叉燒才好吃1. 將豬肉改成厚薄均勻的長條狀，放在潔凈的瓦盆里，加入調料，腌約45分鍾；
2. 用叉燒環將肉逐條穿起，入爐用武文火燒30分鍾至熟；
3. 出爐後待熱氣消除，再淋上糖漿，即可食用。 炸叉燒肉的做法詳細介紹 菜系及功效：私家菜
口味：炸燒味 工藝：清炸 炸叉燒肉的製作材料：主料：豬肉(瘦)200克
調料：醬油5克,料酒5克,鹽2克,味精1克,白砂糖5克,大蔥5克,姜5克,植物油50克 炸叉燒肉的特色：色澤紅亮，肉質酥香。 教您炸叉燒肉怎麼做，如何做炸叉燒肉才好吃1. 把豬肉切成長3.3厘米、寬3厘米、厚0.5厘米的條形片，用醬油等調料和蔥、姜將肉腌上待用。
2. 鍋上火，放油適量，燒溫熱，把肉放油中炸熟，撈出。
3. 油二次熱，再把肉下鍋，炸至色澤紅亮時撈出，適當切塊即可。 炸叉燒肉的製作要訣：因有過油炸制過程，需准備植物油500克左右。

Ⅲ 脆皮叉燒的主要做法

①先將五花肉切成35cmX5cmX2cm的長條
②取叉燒汁下適量的玫瑰露酒和味料混合，下枚肉條攪拌揉搓，每隔2小時翻轉攪拌一次，以便入味以及腌制均勻
③將麵包糠打成粉，加入細砂糖待用（4/6分）
④用叉燒針穿起腌制入味的花肉條，拍上麵包糠
⑤放入已預溫的燒爐中，用慢火燒制45分鍾即可
⑥將燒制完的叉燒掛於空調房中，讓其冷卻，待叉燒表面乾爽即可取出掛檔
脆皮叉燒不僅在賣相上讓人耳目一新，還使人對它的香和脆無法拒絕，微甜叉燒皮還伴著脆脆的聲音，深受大受食客的歡迎。

Ⅳ 掛爐叉燒的做法，掛爐叉燒怎麼做

掛爐叉燒的做法：
1. 叉燒醬配料混勻，小火加熱到麥芽糖和砂糖都融化，煮開，放冷備用。
2. 肉塊拍松，切成直徑7-8cm粗的肉條，洗干凈瀝干。
3. 肉條放在叉燒醬里浸泡24小時，中途翻動幾次，保證肉肉全部都被腌到。
4. 撈起肉條，用曲別針穿起來。
5. 烤箱預熱356F（180C)，調整肉肉掛著的位置，以肉在上下火之正中間為好。肉下面放烤盤，烤盤里放錫箔紙，接住滴下的醬汁和油。
6. 烤肉的時候准備刷醬，取腌肉剩下的醬料一杯，加40g麥芽糖，小火煮沸備用。
7. 肉烤到15分鍾後取出，刷上步驟6煮好的醬，繼續烤15分鍾拿出來刷醬，再烤10分鍾拿出來刷醬，最後烤5分鍾。取出可食用。

Ⅳ 叉燒肉的製作方法視頻

烹飪技巧

1、有專門烤叉燒用的叉燒醬，不過味道單薄的很，不喜歡，還是用三種醬的組合味道更好，更濃厚；

2、叉燒的顏色是紅亮的，一般外邊包括酒店都是用食用色素的，家裡肯定不能用，所以我用紅曲米來製作紅色的水來提色，顏色也是蠻漂亮的；

3、麥芽糖要用少許開水化成漿，不然是固體的，如果覺得麻煩用蜂蜜就行了，味道更好；

4、腌制的時候蒜可以多放一些，個人喜歡蒜味重一點的叉燒，腌三個小時左右就可以了，不用太久，豬肉相對好進味兒；

5、烤的時候本想圖省事用烤盤，不過這樣烤出來水氣太大，不夠乾爽火爆，所以選用箅子；

6、烤一會兒會有糊味出來，不是肉糊了，是湯汁滴到下邊的錫紙上糊了，不影響任何東西；

7、一定要刷兩遍糖或蜂蜜，一遍不夠明亮，味道也不夠；

8、從預熱後算一般是25到30分鍾就足夠了，肉別切太厚，不好入味且不易熟。

Ⅵ 在家怎樣做叉燒

電飯鍋版

現在的電飯鍋功能齊全，什麼模式都有，十分方便。使用電飯鍋做叉燒肉，最適宜上班族，先把豬肉腌制好，放入電飯鍋里，蓋上蓋子。然後插上電，預約好時間，即自己回到家前40分鍾啟動。回家後剛好給肉條翻面，按下煮飯鍵不用管，自動跳鍵後取出叉燒，刷麥芽糖水，切片裝盤。

微波爐版

使用微波爐，簡單快捷，適合上班族帶飯。豬肉腌制好後，包上兩層保鮮膜防漏氣，放入專用盤（瓷質，食品塑料質）放入微波爐，高火8-10分鍾。根據肉條大小，多少決定時間，以筷子能輕松插入為准。