紅泥腌鴨蛋的方法視頻

Ⅰ 紅泥加酒怎麼腌咸鴨蛋

紅泥腌制咸鴨蛋方法

一、准備紅泥，將粗石挑出以免刮破鴨蛋。（5斤紅泥）

二、倒入一斤草木灰和一斤粗鹽，加水並攪拌成泥。

三、將鴨蛋清洗干凈。

四、將紅泥包裹在洗凈的鴨蛋上。

五、將包裹好紅泥的鴨蛋放入壇子中封存，靜置三個星期即可。

Ⅱ 紅土腌咸鴨蛋的方法

一，紅泥土有吸附性，且粘性較大,容易附在雞蛋表面且不易脫落。
二，咸鴨蛋的多種腌制方法：
做法：
1將鴨蛋洗凈晾乾
2准備黃泥巴，用水調成濃糊狀（這一步也可不要，裹黃泥的放的久一些）
3將五香粉和鹽混合
4將鴨蛋放到泥里滾一轉，然後大頭沾酒，沾五香粉和鹽的混合物，放入塑料袋裡。
5塑料袋扎緊，密封放置30天左右（視天氣冷暖而定）
6取出煮熟即可

Ⅲ 如何腌制咸鴨蛋

快速腌制咸鴨蛋方法步驟
1、用冷開水和食鹽配製成飽和食鹽溶液。
2、選無破損的新鮮鴨蛋洗凈，放入高壓鍋內，倒入飽和食鹽溶液，使浸沒鴨蛋。鴨蛋和食鹽溶液所佔容積不超過高壓鍋總容量的3/4。
3、高壓鍋蓋裝好橡膠圈，蓋在高壓鍋上，旋緊。
4、取打氣筒將其導氣管連接在高壓鍋蓋的出氣孔上，向鍋內注入空氣，然後去掉打氣筒，蓋上高壓閥，放置3～4小時。
5拿掉高壓閥，打開高壓鍋，撈出鴨蛋即成。

其他方法：
1、黃沙腌蛋法。備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。腌制時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗凈晾乾的鮮鴨蛋逐個放入粘泥，待鴨蛋均勻粘上泥沙後取出，放入食品袋或其他容器內，3周後即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。
2、飽和食鹽水腌製法。水和鹽的用量按鴨蛋的多少來定。腌制時先將食鹽溶於燒開的水中，達到飽和狀態(濃度約為20%)。待鹽水冷卻後倒入壇中，並將洗凈晾乾的鴨蛋，逐個放進鹽水中，密封壇口，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法腌制的咸鴨蛋，蛋黃出油多，味道特別香。
3、麵糊腌製法。取麵粉適量，用熱水調成糊狀，加入少許五香粉和白酒並拌勻。再把洗凈晾乾的鴨蛋逐個粘裹麵糊，然後滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。食鹽與麵糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內，25天後即可取出煮食。
4、白酒浸製法。按每5公斤鴨蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸腌時先將晾乾的鴨蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，密封放置在乾燥、陰涼、通風處，約30天即可取出煮食。
5、辣味鹹蛋的腌制。備辣醬精鹽各一碗，洗凈的新鮮鴨蛋若干個，腌制時將瓷罐用清水洗凈，並用開水燙刷後擦乾，把鴨蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下，再在精鹽中滾一遍，然後輕放進瓷罐里，頂上層撒精鹽少許，加蓋並用牛皮紙嚴格密封，放置在陰涼通風處，30-40天後即可開罐煮食。
6、辣咸酒味蛋的腌制。取稠辣醬、白酒，按8:2的比例調拌均勻，把洗凈晾乾的鴨蛋逐個放入均勻滾蘸後，再在精鹽中滾一遍，然後放入瓷罐內，嚴密封口，腌制70-90天即成。這種腌鴨蛋呈辣紅色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。
7、五香咸鴨蛋的腌制。取花椒、桂皮、茴香、生薑、精鹽，用等量水煮沸20分鍾，倒入一瓷壇內，將洗凈的鴨蛋泡入，封嚴壇口，40天後即可煮食。這種鴨蛋香味濃郁，微咸可口。

Ⅳ 如何腌制咸鴨蛋

咸鴨蛋是比較常見的食品，有時不愛做菜了，直接切兩個咸鴨蛋就著米飯就能吃一頓，咸鴨蛋的製作方法也不算困難，多製作幾次就能熟練掌握

下面我分享一下我製作咸鴨蛋的方法，希望對大家有幫助

首先我們將新鮮的鴨蛋用刷子刷干凈，大家可以拿不要的 牙刷 刷，牙刷的毛更軟，不容易劃破鴨蛋皮

清洗干凈後，將外殼上的水分 擦乾 ，放到陽光下 曬半天 ，這樣做出來的咸鴨蛋更容易 出油 ，但也不要 暴曬 ，高溫下暴曬容易將鴨蛋的表面 曬出裂紋

下一步，取一大碗，倒入 高度 的白酒（55度~65度），我一般用65度的二鍋頭

取一干凈 無水 的盤子，盤子上倒適量的食鹽

將晾曬好的鴨蛋放入白酒中 浸潤 一下，注意是浸潤而不是 浸泡 ，如果長時間的 浸泡 ，做出的鴨蛋會有 苦味

將潤濕的鴨蛋取出放在裝有食鹽的盤中， 均勻 的裹上食鹽

將裹好食鹽的鴨蛋用保鮮膜 單獨 包好後放入罐中（也可以用朔料袋） 密封保存 ，放在 陰涼 的地方腌制

腌制的時間眾說紛紜，我鄰居說夏季腌一個月、秋季一個半月、冬季腌三個月

但我每次都是腌制 一個月左右

當腌制好以後，用水煮熟即可，煮鴨蛋時要注意鴨蛋要 冷水 下鍋，不要熱水下鍋，熱水下鍋容易 煮裂 ！水開後轉小火在煮十分鍾左右即可！

大家如果在製作鴨蛋的過程中遇到什麼問題或者更好的做法，可以在評論區留言討論！

咸鴨蛋營養豐富，富含很多人體所需氨基酸，鹹味適中，老少皆宜，來試著做一下吧。

一、准備材料

鴨蛋 生薑 八角 花椒 粗鹽 白酒（高度）

二、製作方法

1.新鮮的鴨蛋洗凈，自然晾乾，放入罐內。

2.鍋中加水（每五十隻鴨蛋四公斤水比例），放入生薑、八角、花椒開煮。煮出香味後，加粗鹽，關火。

3.鹵水完全冷卻後加入白酒，倒入罐內，以沒過蛋面為宜。

4.將罐密封，存放三十天左右即可啟封食用。

三、一點提示

白酒是鹹蛋出油的關鍵環節。（白酒可以加速蛋內的蛋白質凝固）

我自己製作咸鴨蛋的方式，分享給大家，真的很簡單喔。

1.我們需要用鋼絲球將購買回來的咸鴨蛋洗干凈，要慢慢清洗，注意力度，蛋殼會比較容易碎。用鋼絲球洗掉表面是為了干凈，也是為了更入味。喜好了之後，晾乾水分。

2.用一個小碗裝上一碗白酒。小碗就可以了，水量大概到可以淹沒咸鴨蛋的高度就可以了。

再用一個小碗裝上用五香粉，倒入清水，混合均勻。

在用一個小碗裝上適量的鹽巴。

3.首先先將鴨蛋放入白酒中浸泡一下，放進去馬上拿出來的程度就可以了。

然後在講鴨蛋讓進五香粉裡面浸泡一下，和白酒中的流程一樣。

再在將咸鴨蛋放到鹽巴中間滾一下，讓它表面附著一些鹽巴。

4.最後用保鮮膜將咸鴨蛋包裹好，盡量讓它處於密封的狀態。

所有的咸鴨蛋都按照這個流程走一遍。

再將所有的咸鴨蛋放進一個玻璃罐子里裝好，密封大概25天的時間就可以食用了，如果是冬天的話時間還可以再長一點，另外如果想要油分多的話，也可以稍微久一點喔。

注意：保存在陰涼的地方，否則鴨蛋容易變質。

這樣最初來的咸鴨蛋，鹽度均勻，而且還很香。

咸鴨蛋自己腌制最放心，今天我和大家分享一個非常不做的研製方法，保准個個流油。

方法步驟：

1.將鴨蛋洗凈然後晾乾，確保表面無水分。

2.找個盆倒入適量白酒。

3.將鴨蛋放入酒中浸泡20分鍾左右，這樣可以破壞鴨蛋的結構。

4.將鴨蛋放入食鹽中滾一層鹽粒，然後用紙巾包裹，再用白酒浸濕

5.紙巾外面再裹一層食鹽。

6.保鮮膜包裹鴨蛋。

7.避光放置20天就可以吃到流油咸鴨蛋了。

隨著時間的推移，戰爭年代已經遠去，成為了 歷史 ，在現在的這個和平年代，各個國家都抓緊時間發展經濟和 科技 ，而這也取得了較為顯著的成果，最直觀的體現就是人民大眾的生活水平提高了，心中擔憂的問題從溫飽問題轉移到了關心 健康 問題，現在的條件好了，空調啊 汽車 啊家家戶戶都有能力去都配一件，生活都變得舒適了，而相對應的人的身體也變得孱弱了，沒有以前那麼硬朗了，這也是時代的趨勢，未來的人們可能會更加孱弱一點，畢竟在未來人類將會達成完全從勞動中解放出來。但同樣有這么一群人意識到了問題所在，就是我們一直這樣沉溺於大魚大肉之中，出行有代步工具，整日的工作就只是坐在電腦面前，會更加的虛弱，於是他們做出了改變，走出了家門，不再依賴於代步工具相反卻選擇了騎單車或者是步行出門，在飲食上也做出了相應的改變，從油膩的大魚大肉改為粗茶淡飯簡朴為主。這也是我們今天的主題，今天就要給大家介紹就是咸鴨蛋的做法，也就是如何去腌咸鴨蛋，不僅要讓味道入進去還要讓口感好。

首先給大家介紹一下咸鴨蛋的 歷史 吧，咸鴨蛋是我國古代就流傳下來的一道特色菜餚。在我國不同的地方它又被稱為鹽鴨蛋、腌鴨蛋等等稱謂，在一些較為偏僻的地方又被稱為青蛋。咸鴨蛋在我國 歷史 悠久，已經存在了很長的時間，不管是古代還是現代它都有著一批忠實的粉絲，在市場上也備受青睞。 但是各行各業總有一個高低，咸鴨蛋也是如此，而其中又以江蘇高郵的咸鴨蛋最為著名。在古時候就有著作中特意提到了，古人袁枚的一本小菜單一書中記載了腌蛋，它是這么說的：「腌蛋以高郵為佳，顏色細而油多，高文端公最喜食之。」這就足見高郵鴨蛋的出名，而高郵鴨蛋的特點是蛋黃部分是紅色的，而且營養豐富，比那些大魚大肉 健康 多了。

接下來給大家介紹一下如何正確的腌制咸鴨蛋，首先要准備一個罐子，和鴨蛋若干以及必須的調味品等等。首先提前將准備好的罐刷干凈然後晾乾備用，再將鴨蛋放在盆里浸泡一段時間，再用刷子將鴨蛋的表面刷洗干凈。准備腌制要用的鹽和白酒等等調料。將浸泡洗凈的鴨蛋晾乾備用。將白酒和鹽分開倒在不同的碗里，再鴨蛋依次放進碗里，滾動鴨蛋，先讓鴨蛋放入酒碗里在外殼上粘上酒，再把鴨蛋放到盛放鹽的碗里，讓鴨蛋的表面都裹上鹽。把在兩個碗里都滾過的鴨蛋輕輕整齊的放到罐子里，再重復這個步驟將別的鴨蛋都放好，最後用保鮮膜把罐子給封上，再把蓋子擰好，放在陰涼而且通風的地方，靜靜等待就可以了。根據腌制時間不同，鴨蛋的口感和內里都會不同，具體喜歡哪一種就要根據你的喜好來了。

如果你對腌制咸鴨蛋還有什麼別的心得歡迎在下方留言評論，順便點個關注哦。

說起咸鴨蛋，這可是一道非常下飯的佐餐，味道鮮美並且營養豐富。如果腌制的很好的咸鴨蛋，蛋黃會呈現出流油的狀態，口感吃起來糯糯的沙沙的非常好吃。那麼咸鴨蛋到底應該怎麼腌制呢？今天我們就來一起學習一下吧。

腌制咸鴨蛋的傳統做法，一般都是需要一個大壇子，將水注入壇子中，加鹽，然後將新鮮雞蛋放入其中進行腌制。這種辦法雖說不算太麻煩，但是要用到壇子，壇子非常佔用空間，並且一次還腌制不了很多，今天就教給大家一個新的腌制咸鴨蛋的方法。

首先准備好新鮮鴨蛋、食用鹽和高度白酒，酒的度數最好不要低於50度，如果低於50度，做出來的鴨蛋可能會變味，我一般使用的是52度的二鍋頭。

准備好材料好，先將鴨蛋清洗干凈，然後放在太陽底下晾曬，一定要使鴨蛋表面水分完全蒸發，接著哪一個小碗，將白酒倒在碗里，再把鴨蛋放進去，將鴨蛋全身沾滿白酒。然後在把鴨蛋放在鹽里滾一圈，將鴨蛋全身裹滿鹽，接著用塑料袋把鴨蛋一個一個全包起來，這樣基本工作就算完成了。一般腌制30天左右即可，性子急的話最少腌制25天，否則口感會不好。這樣腌制的咸鴨蛋就做好啦。

用料

咸鴨蛋5個，清水500ml，鹽100g，高度白酒30ml

Ⅳ 用紅土腌制咸鴨蛋配方竅門

蛋製品營養豐富，價格低廉，是一種很好的保健食品，蛋製品的種類有很多，有雞蛋、鴨蛋、鵝蛋、鵪鶉蛋等等，其中雞蛋是最適合人食用的蛋，像其他的蛋，炒菜就沒那麼好吃，如果家中有鴨蛋的話，炒菜不好吃，那麼可以將它腌製成咸鴨蛋。

在腌制咸鴨蛋的時候，大家是用紅泥腌制還是用鹽水腌制？方法不一樣，可以製作出不同的咸鴨蛋來，吃起來也就口感不一樣，我家都是用紅泥腌制的，做好的咸鴨蛋，蛋黃出沙又流油，非常的好吃，下面就給大家介紹一下如何製作咸鴨蛋。

【紅泥咸鴨蛋】

食材：

鴨蛋20個，白酒，紅土，食鹽200g。

製作過程：

1、首先去市場上買一些新鮮的鴨蛋，新鮮的鴨蛋外殼非常的臟，有很多的雜質和細菌，這時候將鴨蛋用清水洗干凈，直接用毛巾搓可能搓不幹凈，最好准備一個刷子，將臟東西全部洗干凈，然後放在有陽光的地方，將鴨蛋曬干消毒，暴曬之後再腌制也能夠讓咸鴨蛋出油更多。

2、去山上挖一些紅土，一般在小山坡上很常見，如果實在找不到紅土，也可以用黃土，嫌棄找土太臟太麻煩，大家就可以換成鹽和酒一起腌制。紅土挖回家之後用篩子過篩幾遍，這樣就能夠得到非常細膩的紅土，這時候還要放到太陽底下曬一曬殺菌。

3、鴨蛋全部曬好之後，放進一個干凈的大盆裡面，再倒入適量的白酒，白酒可以不用淹沒過鴨蛋，但是要足夠的高，讓鴨蛋全部沾上白酒，腌制20分鍾左右。

4、准備一個大盆，把剛曬好的紅土、白酒以及食鹽、清水加進去，用手攪拌均勻成糊狀，然後再找一個能密封的缸子或者玻璃罐子。將腌制好的咸鴨蛋放進裝有泥土的大盆裡面，讓鴨蛋均勻地裹上紅泥，然後放進缸子或者玻璃罐子裡面再密封，裝起來放在陰涼通風的地方腌制，夏天需要一個月，而春冬天需要一個半月或者兩個月。

【小貼士】

1、我家常用的腌咸鴨蛋的方法就是用紅泥腌制，紅泥腌制的話，步驟還是非常簡單，但是原材料比較的難得，需要找到紅土，沒有的話也可以用黃土替代，但是黃土的黏性沒有紅土好。這樣用泥腌制出來的咸鴨蛋要比用鹽水腌制出來的鴨蛋更好吃，蛋黃的紅油也更多。

2、還有一種腌咸鴨蛋的方法非常的簡單，那就是裹鹽法，首先將鴨蛋洗干凈晾乾，再倒入適量的高度白酒泡半小時，再在另一個碗中倒入適量的鹽，將鴨蛋從白酒中拿出來，放入鹽中滾一圈，讓鴨蛋均勻地沾滿鹽，再用保鮮膜包起來，放進罐子中密封腌制，這個方法就很簡單了，但是裹鴨蛋的保鮮膜可能會塑化。

各位親愛的讀者朋友們，大家在家中腌制咸鴨蛋時會選擇哪一種方法呢？我家常用的就是裹泥法，雖然比較的麻煩，但是腌制好的咸鴨蛋是最好吃的，如果大家還知道有其他腌制咸鴨蛋的小技巧，歡迎大家在下方評論，與其他讀者朋友一起分享討論。

Ⅵ 紅泥法腌鴨蛋的方法，請註明比例，謝謝了

裹泥法：將鴨蛋50個洗凈後晾乾待用。再用鹽850克加撲茶250克，加生米250克，在旺火上煮成濃汁約200毫升。最後將這種咸茶汁和黃酒75克一起倒入黃泥或紅泥中拌勻，均勻地裹滿鴨蛋的周身，裝入罐內密封。一個月後即可取出煮食。也可以先將鴨蛋洗凈晾乾，再用開水將干透的紅土燙浸成糊狀。將鴨蛋在泥糊中周身裹滿，兩端蘸鹽後放入罐鹽後放入罐中封緊罐口。半個月後即可取出煮食。

Ⅶ 紅泥腌鴨蛋怎麼做

紅泥腌鴨蛋的做法
靑殼大鴨蛋表面用清洗干凈 （看邊上雞蛋作參照物😊）晾乾水分

取高山紅泥適量調入冷開水呈粘稠糊狀。

取海鹽80g

白酒一盅

各自准備充分

先將鴨蛋入白酒中浸濕潤。

再放入紅泥中滾一滾，使鴨蛋上均勻裹滿紅泥，然後將有紅泥的蛋兩頭各粘上適量的海鹽（鹹淡取決於你粘鹽的多少）我只兩只各自輕沾一下。

籃中鋪上一厚實包裝袋，將鴨蛋依次排入袋子中.

排滿

將袋子口系緊，為了保險起見我還套上一個深色塑膠袋，放通風陰涼處靜置25一30天就出油噠😍

經過幾十天的腌制，煮熟後不咸不淡的沙沙咸鴨蛋😋

Ⅷ 怎樣腌制咸鴨蛋咸鴨蛋的腌制方法

早上一碗粥搭配咸鴨蛋食慾會爆滿，甚至連一些小孩都愛吃。那麼，怎樣腌制咸鴨蛋？咸鴨蛋的腌制方法步驟有哪些？

材料：50枚鴨蛋，取花椒30克、桂皮60克、茴香35克、生薑、精鹽約750克，水2000毫升。

做法1

五香咸鴨蛋的腌制：50枚鴨蛋，取花椒30克、桂皮60克、茴香35克、生薑、精鹽約750克，用水煮沸20分鍾，水和鹽的用量，按鴨蛋多少而定，鹽要呈飽和狀。涼透後倒入壇內（以剛好淹沒鮮蛋為宜），將洗凈的鴨蛋一一泡入，再加入適量黃酒和白酒（50枚鴨蛋100克酒，加酒可多出油。），封嚴壇口，30－40天後即可煮食。這種方法簡單快捷，鴨蛋香味濃郁，蛋黃出油多，微咸可口。

方法2

白酒浸腌蛋： 按每5斤鴨蛋用60度白酒1斤、精鹽1斤備料。用一個小碗裝酒，一小盤子放鹽，浸腌時先將鴨蛋放在白酒中浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內（瓷壇、玻璃瓶、塑料保鮮盒等），沒有容器就用保鮮袋，每袋6—8枚，然後密閉，放置乾燥、陰涼通風處，約30天即成。玻璃瓶、塑料保鮮盒、保鮮袋要放在紙箱內，或再套黑色塑料袋以避光。

水腌法

將50個鴨蛋洗凈晾乾後放入壇內。再用750克的鹽和適量的花椒、茴香，加清水煮沸，涼透後倒入壇內（以剛好淹沒鮮蛋為宜）。最後緊密地封好壇口。經20天後即可取出煮食。如想讓蛋黃多出油，可在鹽水中加50-100克的燒酒即可。此法即五香咸鴨蛋的製作方法。

裹泥法

將鴨蛋50個洗凈後晾乾待用。再用鹽850克加撲茶250克，加生米250克，在旺火上煮成濃汁約200毫升。最後將這種咸茶汁和黃酒75克一起倒入黃泥或紅泥中拌勻，均勻地裹滿鴨蛋的周身，裝入罐內密封。一個月後即可取出煮食。

也可以先將鴨蛋洗凈晾乾，再用開水將干透的紅土燙浸成糊狀。將鴨蛋在泥糊中周身裹滿，兩端蘸鹽後放入罐鹽後放入罐中封緊罐口。半個月後即可取出煮食。

麵糊腌製法

取麵粉適量，用熱水調成糊狀，加入少許五香粉和白酒並拌勻。再把洗凈晾乾的鴨蛋逐個粘裹麵糊，然後滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。食鹽與麵糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內，25天後即可取出煮食。

1. 鴨蛋含有蛋白質、磷脂、維生素A、維生素B2、維生素B1、維生素D、鈣、鉀、鐵、磷等營養物質；

2. 鴨蛋中蛋白質的含量和雞蛋一樣，有強壯身體的作用；

3. 鴨蛋中各種礦物質的總量超過雞蛋很多，特別是身體中迫切需要的鐵和鈣在咸鴨蛋中更是豐富，對骨骼發育有善，並能預防貧血；

4. 鴨蛋含有較多的維生素B2，是補充B族維生素的理想食品之一。

Ⅸ 誰能告訴我用紅泥腌制咸鴨蛋的方法（最好是秘方）

紅泥腌制咸鴨蛋的方法：

所需材料：生鴨蛋，紅泥，鹽

1、首先要把鴨蛋外殼清洗干凈，一定要干凈哦，否則會有細菌留在蛋殼表面的細孔里。洗干凈後在陰涼處晾乾，要徹底晾乾水分。

Ⅹ 紅泥咸鴨蛋的腌制方法 紅泥腌咸鴨蛋的烹飪技巧分享

1、用料：

新鮮鴨蛋30個、干凈陶罐或略深高壓鍋內膽1個、紅土適量、清水適量。

2、做法：

（1）新鮮鴨蛋洗干凈，控干水份，多餘水份用廚房紙巾擦乾。

（2）准備適量紅土，可以稍微多些，一袋晶鹽，一些清水。

（3）紅土中慢慢加入清水，攪拌成略稠紅泥，再倒入一袋晶鹽，拌勻，剔除小石塊等雜質。

（4）將擦乾水份的鴨蛋一個個包裹上咸紅泥，確保均勻。

（5）包裹上咸紅泥的鴨蛋，一個個輕輕碼入陶罐或深高壓鍋內膽里，上面倒入多餘紅泥，再撒上一些鹽覆蓋，封上保鮮膜，放在陰涼通風處靜置一個月左右。