臭豆腐的發酵方法視頻

❶ 臭豆腐的做法製作方法怎麼做過程視頻 詳細

主料豆腐1塊 輔料青腐乳適量蒜蓉醬適量燒烤蘸料適量油適量
步驟
秘制臭豆腐的做法步驟11.豆腐洗凈備用
秘制臭豆腐的做法步驟22.將豆腐切成大小適中的方塊
秘制臭豆腐的做法步驟33.將青腐乳在盆中搗碎。
秘制臭豆腐的做法步驟44.將切好的豆腐塊碼入盆中
秘制臭豆腐的做法步驟55.一層層碼好，注意在每塊豆腐上都要塗些青腐乳醬汁。讓後蓋上保鮮膜，放入冰箱里存放24小時。
秘制臭豆腐的做法步驟66.將青腐乳汁倒入碗中，並擠些蒜蓉醬，攪拌均勻備用
秘制臭豆腐的做法步驟77.盤內放入燒烤蘸料備用
秘制臭豆腐的做法步驟88.電餅鐺放油燒熱
秘制臭豆腐的做法步驟99.將發酵好的豆腐放入電餅鐺中
秘制臭豆腐的做法步驟1010.一面煎至金黃色翻個煎至金黃色
秘制臭豆腐的做法步驟1111.將煎好的豆腐放入之前調好的醬汁中
秘制臭豆腐的做法步驟1212.再裹上燒烤蘸料
秘制臭豆腐的做法步驟1313.裝盤即可食用

❷ 自製臭豆腐發酵的方法 臭豆腐怎麼發酵

1、在冬天天氣變得寒冷，氣溫降低後開始製作臭豆腐，先將豆腐放在蒸鍋的蒸隔上瀝干水分後，用刀切成小塊；

2、蓋上鍋蓋，讓豆腐在空氣中自然霉變；

3、當豆腐上長出白毛，變黃，開始有臭豆腐的味後，就可以腌制了；

4、准備好適量食鹽；

5、加入適量五香粉；

6、加入適量辣椒面，將味料調勻；

7、將腌好的豆腐用筷子在調料上沾上均勻的食鹽和調料；

8、放在容器或養水壇子上，繼續腌一到兩周，美味的農村臭豆腐就做好了。

❸ 臭豆腐如何發酵

發酵臭豆腐的方法——
1：盡量選擇一塊老一點的豆腐。
2：將豆腐洗凈後切成厚塊。
3：用重物壓在豆腐上，使其溢出水分。
4：准備一個無油無水的容器，整齊地擺放入豆腐塊。
5：蓋上錫紙，注意不需要完全密封，靜置3天就可以了。
靜置一段時間後，臭豆腐就發酵成功了，可以適當加上喜歡的醬料煮來食用啦。

❹ 自製發酵臭豆腐

很多人喜歡吃臭豆腐或豆腐乳，但是又擔心買來的不幹凈。

那麼今天，小編就教你在家自製臭豆腐，既干凈衛生又好吃美味。

第一步，准備好一個壇子，最好是農村以前腌制鹹菜的壇子為佳，如果沒有壇子，用裝水果罐頭的玻璃瓶也可以，先將壇子或者玻璃瓶用開水洗凈晾乾。

第二步，從市場上買1-2斤老豆腐，在室內晾至半干，切成3厘米見方、1.5厘米的方塊，將豆腐塊直立碼入壇內（注意塊間留有空隙），蓋上蓋並用塑料薄膜將壇口封閉。

第三步，將壇放置陰暗處，使豆腐塊自然發酵。發酵的適宜的溫度為10℃—20℃（10℃條件下發酵15天左右；20℃條件下發酵5天左右）。當豆腐塊表面長出一層白色菌毛時，表明初期發酵成功。

第四步，製作鹵汁。取少量陳皮、八角、花椒、桂皮、姜絲、食鹽，放入適量的水（以能夠沒過豆腐塊為宜），煮沸10分鍾，之後冷卻待用。

第五步，將冷卻的鹵汁加入壇內，液面高出胚塊1.0—1.5厘米，封好壇口繼續發酵（如果喜歡吃辣，可以放入適量的辣椒面）。經10天左右，菌毛融化，家庭自製的臭豆腐就製作成功了！

注意事項

1、裝豆腐的壇子一定用沸水洗凈，以免其他微生物污染

2、將豆腐原胚碼入壇內時，要留有間隙，以利於毛霉的生長繁殖和鹵汁的浸入。

3、鹵汁要沒及豆腐塊。

❺ 臭豆腐怎麼發酵

把老豆腐切成長方形小塊，把蝦醬蒜汁倒入裡面，泡浸4小時進行發酵，做法如下：

准備材料：老豆腐350克、小蔥2支、朝天椒1隻、蒜10克、花生油15克、鹽1克、蝦醬2大匙、、糖1克、孜然粉2克

一、准備各材料，一定要用老豆腐才有點咬勁。

❻ 怎麼把豆腐發酵成臭豆腐

用料

主料：板豆腐1塊

輔料：蝦醬1湯匙、豆渣/豆腐2湯匙、溫水3湯匙

自製臭豆腐的做法具體操作步驟如下圖所示：

1.准備發酵用料。如果用豆腐來發酵，需要先壓碎。