酸筍的腌制方法視頻

1. 酸筍的腌制方法

腌酸筍季節在春季，當竹子出筍後，長出約30公分高時，便可連根砍下，剝去筍殼，切成塊或是切成筍絲或筍片，放於陶罐中，清水過面，撒上適量食鹽，置於陰涼處一個月在右，酸味即出，便可隨食隨取。酸筍可單獨吃，也可和其它魚肉、蔬菜一起煮著吃，其味鮮美，凡食者無不稱道。 [1]
南雄酸筍製法
腌酸筍的季節在春秋兩季，當竹筍發出嫩芽，長出約30公分高時，便可連根砍下，剝去殼，切成片，取「不見天」井水（清晨不見太陽光的井水），與竹筍一齊藏入缸中，腌制10天左右，即可食用。
湖南酸筍製法
將筍剝殼洗凈後，燒開一鍋水，投筍入其中，煮十分鍾左右，熄火，就這樣在水中泡著。當天就可食用。吃不完的話，每天換一次水。如果不換水，筍就會慢慢變酸。
鍋肉炒酸筍
選一塊靚靚的五花肉，水燒開加薑片和料酒，把五花肉放進去煮20分鍾，撈出，用冷水沖洗，涼後切薄片備用。加入青椒，蒜苗(或者酸筍，白辣椒) ，加入酒，醬油，糖，翻炒勻即可。
製作貼士編輯
各種吃法（特色菜餚）
各種吃法（特色菜餚）(20張)
把筍去皮，如果想快點變酸的話，就切成薄片直接放在干凈的清水中泡，清水沒過筍，如果有太陽就放到太陽光曬（這也是為了加速變酸。如果有很多筍，需要放很久的話，去筍殼後，就整塊或切成兩塊放到缸中泡蓋好就OK了（冷的清水），以後就會逐漸變酸。如果不壞的話，缸中的水是越久越好，以後就可以直接放新的筍了，（注意：不管怎麼樣都不用碰油這是確記的）。到夏天我家經常做的，我覺得酸類的食物，酸筍是最容易做的了。做酸筍是不用換水的。
酸筍泡製過程中不必加白酒，但是容器一定要事先用開水燙過，並反扣在太陽下暴曬殺菌，泡菜壇口水封嚴密，半月即可食用。

2. 酸筍怎麼製作方法

超級簡單的腌酸筍

小貼士

注意事項：所有用具無水無油

3. 怎樣自己腌制酸筍

朋友：你好！
酸筍的腌制再簡單不過了。
首先，將洗凈切好的竹筍（要剛割的竹筍，不要泡過的）放入容器；然後將清水灌入容器（容器一定要洗干凈，裡面不需放入任何配料，只需清水即可）；最後密封容器即可。
注意：做酸筍的竹筍不要切成片，要厚些；還有，不要吝嗇用水，多放入些水。以後這些酸水也可用作烹調配料。
好；
大概一周後竹筍就有酸味了，且伴有淡淡清香。祝你成功.
唯一的共同點及千萬切記的：整個過程中筍、手及所用的器皿都必須干凈無油。腌的過程中要記得往壇沿上加水，以防漏風，筍就壞了。
以上回答希望對你有所幫助，如你滿意，敬請採納。

4. 怎麼腌制熟酸筍

酸筍是在廣東一帶非常受人歡迎的腌漬食品，雖然人們通常很少直接食用，但經常被作為重要的烹調原料利用。例如將酸筍切成薄片與豬肉或魚片等一起蒸熟成為十分美味菜餚，將切碎的豬肉和酸筍片一起煮成的湯，或者再加上一些蝦米等作為佐料的湯，以其獨特的鮮美風味成為粵菜中的一種行色菜餚，被空為有開胃的功效。酸筍的酸味和鹹味平衡，清脆爽口。 1、原料和輔助原料 一般採用稱作孟宗竹的筍作為原料。孟宗竹又名東南竹，其筍為生長孟宗竹的地下莖上的嫩芽。每100kg切成塊的原料筍中使用食鹽7-8kg。 2、製作工藝 選擇原料筍→切除筍根→剝殼→切塊→水浸泡→鹽漬→發酵→成品 3、加工方法 （1）原料筍的選擇 作為酸筍原料使用的筍，可選擇新鮮而形狀整齊的筍。運入加工場後應立即加工。 （2）整形 將原料筍平置於調理板上，切除根部，切取柔嫩的易加工部分。 （3）剝殼 小心剝去筍殼。 （4）切塊 每棵筍成3-4塊，每塊重量約250g。 （5）水浸漬 將筍塊放入盆中，用水浸漬。 （6）鹽漬 首先調制好食鹽水。每100kg筍塊使用70-80kg的水和7-8kg食鹽。將食鹽和水放入缸中，充分攪拌，使其充分溶解。待食鹽溶解後經過約1個小時，除去漂浮於表面的雜質。在另一缸中放入筍塊，再注入調制好的食鹽水。由於調制食鹽時產生的沉澱物沉澱於缸底，必須注意不要把這些沉澱物沖入放有筍塊的缸中。食鹽水一直加到離缸口6cm左右處。然後加上蓋，在其上放置4個竹篦，呈井字形交叉，再在基上面壓上筍重量25%的重石進行鹽漬。 （7）發酵 將裝有鹽漬筍塊的缸置於日光不能直接照射到的地方，使之發酵。約發酵4天後筍塊縮小發軟。 （8）貯藏 要將按照上述方法製成的筍塊長時間貯藏時必須再加一次食鹽。追加食鹽的作用有2個，第一是抑制酸筍的進一步發酵，第二是提高貯藏能。由於發酵筍塊的體積縮小，所以將2隻缸中的酸筍並入1隻缸中。然後將各缸中殘留的食鹽水合並一處，按照100kg食鹽水中加10kg的比例再加入食鹽，攪拌使之溶解，溶解後除去葉面漂浮物和底部沉澱物。 在放入酸筍塊的缸中注入按上述方法市製成的食鹽水，每100kg酸筍中加入食鹽水60kg。然後加蓋，在上面加墊井形竹篦，再加壓重石進行貯藏。如果不追加食鹽，只能貯藏15天左右，而追加食鹽後可貯藏半年以上。成品率約為生筍塊的80%。 4、品質標准 （1）官能指標 不經過貯藏的酸筍尖端部位呈紅褐色，而其他部位均呈乳白色。經貯藏後的酸筍統體呈乳白色。酸味和鹹味平衡，口感良好，形狀整齊。 （2）理化指標 食鹽濃度8%-9%（貯藏酸筍為10%-19%），水份含量82%-85%，氨基酸態氮0.18%-0.2%，總酸度1.0%-0.2%以上。 5、注意事項製作酸筍的場所必須是空氣流通良好，能避免日光照射的地方。同時必須具有良好水道設備。貯藏過程中酸筍應貯藏於不受日光照射的地方。貯藏良好的酸筍通常保持乳白色。一旦食鹽水發渾濁，就會發生變色，這時應立即換缸，加入重新調制的食鹽水後再進行貯藏。

5. 酸筍是怎樣腌（泡）的

只要是食用竹筍就能腌製成酸筍，一般都是用毛竹的竹筍。腌制方法正確，酸筍都是白色的。放置太久氧化了就會帶有黃色。腌制方法也很簡單，就是把竹筍處理干凈後，剖成兩邊，在淘米水中浸泡（不用加酵種），大約三周至一個月就能完成了，腌其它酸菜也一樣。

6. 腌酸筍的製作方法

腌酸筍季節在春季，當竹子出筍後，長出約30公分高時，便可連根砍下，剝去筍殼，切成塊或是切成筍絲或筍片，放於陶罐中，清水過面，撒上適量食鹽，置於陰涼處一個月在右，酸味即出，便可隨食隨取。酸筍可單獨吃，也可和其它魚肉、蔬菜一起煮著吃，其味鮮美，凡食者無不稱道。 [1]
南雄酸筍製法
腌酸筍的季節在春秋兩季，當竹筍發出嫩芽，長出約30公分高時，便可連根砍下，剝去殼，切成片，取「不見天」井水（清晨不見太陽光的井水），與竹筍一齊藏入缸中，腌制10天左右，即可食用。
湖南酸筍製法
將筍剝殼洗凈後，燒開一鍋水，投筍入其中，煮十分鍾左右，熄火，就這樣在水中泡著。當天就可食用。吃不完的話，每天換一次水。如果不換水，筍就會慢慢變酸。
鍋肉炒酸筍
選一塊靚靚的五花肉，水燒開加薑片和料酒，把五花肉放進去煮20分鍾，撈出，用冷水沖洗，涼後切薄片備用。加入青椒，蒜苗(或者酸筍，白辣椒) ，加入酒，醬油，糖，翻炒勻即可。
製作貼士編輯
把筍去皮，如果想快點變酸的話，就切成薄片直接放在干凈的
各種吃法（特色菜餚）
各種吃法（特色菜餚）(20張)
清水中泡，清水沒過筍，如果有太陽就放到太陽光曬（這也是為了加速變酸。如果有很多筍，需要放很久的話，去筍殼後，就整塊或切成兩塊放到缸中泡蓋好就OK了（冷的清水），以後就會逐漸變酸！如果不壞的話，缸中的水是越久越好，以後就可以直接放新的筍了，（注意：不管怎麼樣都不用碰油這是確記的）。到夏天我家經常做的，我覺得酸類的食物，酸筍是最容易做的了！做酸筍是不用換水的。
酸筍泡製過程中不必加白酒，但是容器一定要事先用開水燙過，並反扣在太陽下暴曬殺菌，泡菜壇口水封嚴密，半月即可食用。

7. 腌酸筍怎麼腌制方法

酸筍製法編輯
腌酸筍季節在春季，當竹子出筍後，長出約30公分高時，便可連根砍下，剝去筍殼，切成塊或是切成筍絲或筍片，放於陶罐中，清水過面，撒上適量食鹽，置於陰涼處一個月在右，酸味即出，便可隨食隨取。酸筍可單獨吃，也可和其它魚肉、蔬菜一起煮著吃，其味鮮美，凡食者無不稱道。 [1]
南雄酸筍製法
腌酸筍的季節在春秋兩季，當竹筍發出嫩芽，長出約30公分高時，便可連根砍下，剝去殼，切成片，取「不見天」井水（清晨不見太陽光的井水），與竹筍一齊藏入缸中，腌制10天左右，即可食用。
湖南酸筍製法
將筍剝殼洗凈後，燒開一鍋水，投筍入其中，煮十分鍾左右，熄火，就這樣在水中泡著。當天就可食用。吃不完的話，每天換一次水。如果不換水，筍就會慢慢變酸。
鍋肉炒酸筍
選一塊靚靚的五花肉，水燒開加薑片和料酒，把五花肉放進去煮20分鍾，撈出，用冷水沖洗，涼後切薄片備用。加入青椒，蒜苗(或者酸筍，白辣椒) ，加入酒，醬油，糖，翻炒勻即可。
製作貼士編輯
各種吃法（特色菜餚）
各種吃法（特色菜餚）(20張)
把筍去皮，如果想快點變酸的話，就切成薄片直接放在干凈的清水中泡，清水沒過筍，如果有太陽就放到太陽光曬（這也是為了加速變酸。如果有很多筍，需要放很久的話，去筍殼後，就整塊或切成兩塊放到缸中泡蓋好就OK了（冷的清水），以後就會逐漸變酸。如果不壞的話，缸中的水是越久越好，以後就可以直接放新的筍了，（注意：不管怎麼樣都不用碰油這是確記的）。到夏天我家經常做的，我覺得酸類的食物，酸筍是最容易做的了。做酸筍是不用換水的。
酸筍泡製過程中不必加白酒，但是容器一定要事先用開水燙過，並反扣在太陽下暴曬殺菌，泡菜壇口水封嚴密，半月即可食用。
1.把麻竹筍去外殼、切絲，備用。
2.取一調理盆，將作法1放入，再加入鹽拌勻，腌約15分鍾，再以手搓揉、擠干多餘水分。
3.取一玻璃罐，將作法2放入壓緊，密封瓶蓋約15天即可。

8. 正宗酸筍的腌制方法

第一步：把竹筍清理干凈之後，先用刀割開竹筍的外皮，然後把筍皮去掉！

第二步：筍殼去掉之後呢，將竹筍的老根部分削去，留下比較嫩的部分,然後將竹筍切成小長條，如果你准備的腌制容器比較大的話，也可以不切哦！

第三步：我准備的是礦泉水瓶子，這種瓶子的量大概是1000克左右，一瓶可以吃兩餐，將切好的筍條，一條一條的塞入到礦泉水瓶裡面，塞滿為止！在這里呢，可能會有些朋友說了，用礦泉水瓶子做不健康啊，有毒啊什麼的，我只想說我家一直都用這個做，吃了幾十年了，沒什麼問題！我分享的是方法，如果你不喜歡呢，可以用玻璃瓶，也可以用瓦缸，看個人喜歡！

第四步：將筍條塞滿礦泉水瓶子呢，再往瓶子裡面灌入大量的山泉水或者礦泉水或者井水，盡量不要用自來水，因為自來水裡面漂白粉多，做酸菜容易壞，還有一點需要注意的是，做酸菜一定不能搞到半滴油在裡面！清水一定要沒過竹筍，不過水的竹筍容易壞，然後蓋上蓋子密封起來！

將裝好竹筍的的礦泉水瓶子放在陰涼乾燥處，發酵15天就變成酸筍了，如果你不吃那麼快呢，就不要去動它，放一年都不會壞，但是會越放越酸！發酵的過程中呢，它會產生非常多的氣體，所以呢過一段時間以後，你會發現，做酸筍的礦泉水瓶子會鼓鼓的漲漲的，吃的時候，記得慢慢的開蓋哦！

9. 酸筍怎麼腌制

腌制酸筍的做法：

1、四個大毛竹，只需要比較硬的那部分。

2、先切片，再切成粗絲，瀝干水分。

3、拿個干凈的桶，盆也可以，倒入鹽和筍絲，鹽的量只要差不多每個筍都能沾到就行，不能太咸！

4、一直揉搓筍絲，搓出水開，然後倒入干凈的無水無油的容器內，壓緊實了，用罐子裝好。

5、蓋一定要蓋緊，腌制1個月左右，中間不要打開！放在陰涼的地方就行！

6、筍絲腌制好的狀態是味比較沖，要用水煮過才會去苦味留下酸味。