1. 三文魚出肉率怎麼算
很多小夥伴吃三文魚會擔心有寄生蟲，其實80%的不會有，原因在於鮭類屬於巡遊性魚類，又可分大西洋鮭，虹鱒，阿拉斯加鮭，以及大馬哈，按業內詳細分法又有，王，狗，粉，銀，紅，虹，西之分。野生的鮭類會回到淡水裡出生又會到淡水產卵，這種就是寄生蟲的由來，其實60%以上的淡水魚類都帶有寄生蟲。中國國內自養的鮭類一般是虹鱒和大馬哈以及一些亞鮭科，這種一般就是火鍋用和燒菜用的。但有不良商販會將其作為刺身上桌，這種得注意因為是淡水養殖，主要集中在雲南等地，寄生蟲出現的幾率很高。阿拉斯加鮭的肉質會畢竟緊，適合煎和炸，寄生蟲比率稍低，但初生期和產卵期會挺高。我們通常說的三文魚是大西洋鮭類，智利三文魚最多，但因為人工蝦青素事故後信譽問題，價格比其他的低挺多，不過口感一般，因為水溫不夠低品質一般用了不少人工蝦青素飼料增色，智利三文魚很多都是海水養殖，所以寄生蟲基本沒有，有的問題也就是蝦青素了。國內總說自己是挪威三文魚，但筆者表示挪威三文魚並不是最優質的品種，跟風的太多也就成了真，色澤挪威養殖三文魚會比智利和丹麥的高些，再說丹麥三文魚和紐西蘭三文魚，這些三文魚寄生蟲佔有比應該在20%。因為養殖環境因素。筆者去北歐考察認為品質最高的當屬冰島三文魚，可惜真正進口國內的只佔1%左右。所以正統的三文魚大西洋鮭寄生蟲還是很少的，多數都會低溫處理，所以不用擔心哈。三文魚出肉率一般為50%，也就一斤魚出5兩左右為最佳，那些超過6量的表示就是拿邊角料糊弄人了。
2. 三文魚158一公斤，每公斤出肉率58%，一份刺身30克，售價6元，如何計算單份刺身的成本
1公斤=1000克
三文魚1克單價
=158÷1000=0.158（元）
30克刺身需要三文魚
30÷58%≈51.724（克）
一份刺身成本
51.724×0.158≈8.17（元）
售價6元低於成本
3. 7公斤的三文魚能出多少肉
三文魚出肉在72%左右，據此7公斤能出5.04公斤的肉。
4. 三文魚成本計算公式
1公斤=1000克
三文魚1克單價
=158÷1000=0.158（元）
30克刺身需要三文魚
30÷58%≈51.724（克）
一份刺身成本
51.724×0.158≈8.17（元）
售價6元低於成本
三文魚（Oncorhynchus），又名大馬哈魚、鮭魚、撒蒙魚，屬硬骨魚綱、鮭形目、鮭屬，主要分布在大西洋與太平洋、北冰洋交界的水域，屬於冷水性的高度洄遊魚類，被國際美食界譽為「冰海之皇」。研究表明，金槍魚和三文魚均肉質鮮美，營養豐富，並且富含EPA和DHA等生物活性物質。
三文魚具有商業價值的品種有30多個，目前最常見的是2種鱒魚（三文鱒、金鱒）和4種鮭魚（太平洋鮭、大西洋鮭、北極白點鮭、銀鮭）
5. 三文魚15斤，剩肉還有多少
三文魚如果是去了內臟的去掉魚頭魚尾和魚骨大概凈肉有十一斤左右，如果是沒有去內臟的去掉內臟大概魚肉剩十二左右。