鹵雞面的製作方法視頻

㈠ 槽鹵雞的製作方法

鹵雞是在廣東一帶非常受歡迎的一道美食，而且它的製作方法也並不困難，不管是在家裡還是在食堂都可以輕松的製作，不過在製作鹵雞的時候有一點非常重要，就是一定要選擇當年生長的小雞作為食材的原材料，只有這樣做出來的鹵雞味道才是最上乘的，具體鹵雞的製作方法您可以在本文來學習一下。

蔥油味汁料

原料：蔥白30克，麻油20毫升，水、精鹽、味精少許。

做法：蔥白切末，澆上燒熱的麻油，拌出香味後，加少許水、精鹽、味精調成即可。

蒜泥汁味料

原料：蒜泥2勺，老抽（或生抽）、蔥白、醋、胡椒粉、白糖、麻油和薑汁、味精各適量。

做法：蒜泥中調入老抽（或生抽）、蔥白、醋、胡椒粉、白糖、麻油和薑汁、味精即可。

提示：調味汁的用料配比，可根據各人口味和喜好，邊調邊加減。

製作方法

1、將雞在滾開湯鍋內浸燙熟(不宜過熟，一般15分鍾左右即可)，取出晾涼後切成塊(晾涼再切雞肉不會散)，裝在盤中；

註：為了使雞皮爽滑生雞要在熱水中燙一下，緊接著用冷水沖涼。在煮雞的過程中要幾次控凈雞肚子里的水，為的是使雞肉受熱均勻。浸雞時要提出水面兩次，即每隔5分鍾一次，提出後立即倒出雞腔內的水，復放鍋中，以保持腔內外溫度一致，使之均勻致熟。然後用鐵鉤鉤起，立即放入冷開水浸沒，使之迅速冷卻，從而皮爽肉滑，並洗去絨毛黃衣。（如有條件最好用冰凍了的開水，提前將冷卻的開水放冰箱裡面凍起來，溫度越低越好，只要不結冰就行）

2、蔥，姜切成末；分別裝在小碗中，碗內在加少許的鹽（姜蔥是同放一起調味的，出來只有一個味碟，另外還有姜蔥里加少許香菜也可，口味更好）

3、炒勺內倒入油，在旺火上燒開，澆在蔥末和薑末上。作成兩個粘料。

4、切好的雞和粘料一切上桌。

上述就是教您鹵雞的製作方法具體步驟，您可以根據自己的口味來製作一下，不過和牛羊肉比雞肉中因為維生素的含量不是很高，所以並不建議您經常使用，尤其是它含的膽固醇比較多，因此對於患有三高疾病的中老年人而言最好還是少吃一些雞肉比較少。

㈡ 鹵雞蛋面怎麼做

用料
面條，一小把！50克左右 青菜一點
肉絲15克左右 蒜泥，姜絲
鹵雞蛋面的做法
雞蛋昨晚煮好的！嘻嘻，叫八角，桂皮，鹽，白糖，醬油，生抽。搞定

泡一晚上顏色出來啦！鄉巴佬的味道吧！無任何添加劑哦

小貼士
面條第一次水不要倒哦！煮好後放點油下水煮，還有肉絲！然後蒜，生抽，鹽，醬油！青菜最後放！好啦！加昨晚的鹵蛋，早上是不是很好吃呢

㈢ 鹵雞汁面條的做法，鹵雞汁面條怎麼做好吃，鹵雞

家裡有備好了鹵雞丁早餐想吃一碗營養健康的早餐就變得方便多了，下午做菜多洗一些小菜存在冰箱里，早晨用一隻鍋煮鹵好的雞丁，另一隻鍋煮麵條再放入一些小菜同煮，十分鍾的時間，一碗營養的早餐面條就在眼前。(收起)
食材
主料
鹵雞丁
100g
乾麵條
100g
輔料
鹽
適量
小白菜
50g
步驟

1.准備一些鹵好的雞丁，乾麵條、小白菜。鹵雞丁的做法見：http://www.haodou.com/recipe/452319

2.把存在冰箱里的鹵雞丁取出來舀一些在煮鍋里。

3.往煮鍋里加入一碗水煮沸後改小火煮湯。

4.往鍋里加入適量的鹽調味。

5.煮湯的同時另取一口鍋，放入適量水煮沸後放入面條煮熟。

6.面條快煮熟時放入提前洗好的小白菜同煮熟。

7.把煮熟的面條和白菜撈入碗中。

8.澆上煮好的雞湯，按個人口味放入一些調味料（醬油、油辣椒、花椒油等）即可食用。
小貼士
鹵雞丁中已經放入姜、五花粉等香料，所以此湯中不用再放這些香料。

㈣ 鹵雞腿面的做法，鹵雞腿面怎麼做好吃，鹵雞腿面的家常

• 主料

• 雞腿

  2個

• 面條

  150克

• 輔料

• 姜

  適量

• 小蔥

  適量

• 老鹵湯

  適量

• 空心菜

  適量

• 
  
  

• 步驟

• 

  10.取碗，加入蔥花，加點生抽和鹽，面湯。

• 11.裝上煮熟的面條和空心菜。

• 12.加上鹵熟的面條即可。

㈤ 鹵雞的配方和製作方法

鹵雞系列的製作方法

鹵水原材料：

大骨頭、薑片、蔥段、孜然、胡椒、沙姜、白豆蔻、甘草、母丁香、小茴香、八角、砂仁、玉果、白芷、肉桂、草果、紅豆蔻、香茅草、香草、冰糖、鹽、紅曲米、干紅椒、花椒、豬油、色拉油、生抽、老抽、陳醋、白酒、醬油

川式鹵水雞系列原材料： 雞 雞翅 雞爪 雞肫

一、高湯的製作

1、首先鍋內倒入開水，開水漫過食材。

2、放入大骨頭：2500 克，進行焯水，去除血水。

3、待開水翻滾後撈出大骨頭，並瀝干水分，放入已經准備好的開水桶中，桶內開水 25 千克，

4、加入生薑片：500 克 、大蔥段：1500 克、大火燒開，用小火煮 90

分鍾即可關火。高湯製作完成。

二、鹵水料包的製作

1、將八角：60 克、孜然：30 克、黑胡椒：40 克、砂漿：35 克、白豆蔻：15 克、乾草：5 克、丁香：15 克、小茴香：25 克、砂仁：

10 克、玉果：10 克、白芷：15 克、肉桂：40 克、草果：15 克、紅豆蔻：5 克、香茅草：30 克、香草：20 克放入料包。

2、將花椒：300 克放入料包。

3、將紅曲米：50 克放入料包。

三、鹵水的製作

1、加入製作好的香料包，花椒包，紅曲米包到高湯桶中。

2、再加入豬油:1000 克、白酒：5 克、冰糖：100 克、鹽：1000 克。用大火燒開即可。

三、辣椒的熬制與鹵水的完成

1、開火，鍋內倒入色拉油：50 克，待油熱到 150 度，

2、倒入干紅椒：500 克到鍋中，翻炒均勻，讓辣椒中的香味出來， 當聞到一股干香的味道，

辣椒顏色變成金黃色的時候就可以關火，將辣椒倒入到鹵水中。

3、用大火燒開，用小火煮兩個小時，鹵水便製作完成。

四、雞系列沖洗、泡製

1、雞翅（500 克），放入水中，沖洗血水， 在裡面浸泡 60 分鍾。

2、雞爪（500 克）放入清水中浸泡 60 分鍾。

3、雞肫（500 克），清水浸泡干凈，控下水，放入大碗中。

腌制雞肫

1、腌制一下雞肫，加入鹽（30 克）鹽撒均勻，再加入點白酒（5 克） 腌制一會用手給它攪勻，腌制 30 分鍾。30 分鍾後撈出，放在清水裡洗一下，然後給它裝盤。

雞系列焯水

1、把雞（1500 克）放到開水裡，去除一下血水，等水開後撈出，給它瀝干水分。

2、雞翅放入到開水裡，去除血水，水開後撈出，瀝干水分。

3、倒入雞爪，放入到開水裡，去除血水，水開後撈出，給它控干水。

4、把洗好的雞肫放入到開水裡，給它煮一下，等到水開以後撈出來， 控干水分，放入到煮好的鹵湯水裡。

炸制雞系列

1、在鍋中加入色拉油（1500 克）等油溫燒制 180 度，這時候把准備好的雞，下入到鍋，給它炸制金黃色，雞控干水分以後，慢慢的放入鍋中，炸制雞的時候切記一下油溫，油溫不能高於 180 度去炸， 雞在過油炸的時候一定要把水給控干，否則油一旦冒出來以後會造成很大的危險，雞炸制金黃色後撈出，把油給控干，放入到鹵湯鍋中。

2、炸制雞爪，也同樣控制它油溫，油溫燒制 180 度，一定要把雞爪中的水分控干，否則油會漫出來，雞爪炸制金黃色，現在關火，把炸好的雞爪油分控干，放入鹵湯水中，然後開大火，大火燒制 3 分鍾， 然後關火。

3、浸泡 6 個小時後撈出，如果有鹵的東西飄在上面，盡量用東西或盤子給它壓下去，然後蓋上鍋蓋。

五、注意事項

1、鹵水正常情況下， 25 公斤，食材不能超過水的容積。鹵湯的容積正常情況下是漫過食材，只要食材不超過鹵水就行，裡面的料包正常的話 ，三次更換一次，鹵湯每一次量減少，或口味不夠的情況下，然後加入鹽， 雞精，生抽，這些湯料，如果味道重的話，可以加入清水燒開

2、正常的鹵水保存的時間是根據四季的變化然後室內的溫度，正常在零度左右的時候， 15 到 20 天熱開一次，如果溫度在 5 到 15 度之間的話，每一個星期左右熱開一次，如果 15 度以上到 25 度之間的話，三天要熱開一次，25 度以上的情況下，應該每天熱開一次

整隻雞裝盤

把兩個爪子取下來放在盤子中間，然後取下頭部，取下脖子，取下雞翅膀，然後把雞屁股去掉，撕下雞脯肉，去掉雞大腿，然後把雞脯肉給撕下來，連骨頭放入盤中，然後取下雞背，撕下雞肉，然後放入雞腿，手撕好的雞腿放入盤，放入到盤子的兩側，然後把雞翅放在上面，最後把雞頭放入到盤子中間即可。

㈥ 鹵雞肉朝鮮面怎麼做如何做好吃

主料

雞腿肉兩只 朝鮮面取適量

大蔥適量 姜適量

花椒 醬油

豆瓣醬 油

鹽 味精雞精

香菜

鹵雞肉朝鮮面的做法步驟

6. 准備好事先泡好的面面，等鹵好了以後就開水煮一下下！！就好了

㈦ 鹵雞怎麼鹵好吃又方便簡單

鹵雞

小貼士

鹵水還是要嘗味道，味淡了要加鹽，色淺了又要加糖色和醬油（全靠自己經驗）鮮味不夠要加雞精

㈧ 做手擀麵怎麼做雞蛋鹵好吃

家庭做雞蛋鹵最多的是【雞蛋西紅柿鹵】。下邊是製作方法。

材料：木耳15克，雞蛋3個，西紅柿150克，蕃茄醬20克，生抽10克，薑汁5克,料酒5克，雞精3克，味精3克，鹽15克。

製作步驟：

1，西紅柿去皮，切碎。木耳提前泡發，雞蛋打碎攪拌均勻。家常菜要的就是方便，無廚藝規格要求，只要達到目的，就算完成備料了。

總結，雞蛋鹵屬於家常吃面最常見的鹵料，製作上對食材要求不高，只要調料配比不放錯，基本各家味道區別不大的。

㈨ 鹵雞的做法最正宗的做法視頻

㈩ 怎麼鹵雞

主料三黃雞1500g

輔料：姜1塊、干辣椒5個、香葉4片、桂皮1塊、花椒1大勺、冰糖2大勺、鹽1勺、雞精2勺、海天鹵水汁2瓶

1、雞肉分解好，洗凈放入鍋內。