釀酒方法大全教學視頻

㈠ 釀酒的方法

准備好的糯米蒸成糯米飯，蒸糯米飯需要用到的工具有很多，一般農村人會用到一個很大的木桶中，在木桶的底部需要墊一個白色的布，然後只要能讓蒸汽分布均勻就可以，但是需要保證裡面所有的糯米都要蒸熟，如果沒有大的木頭的話，可以用電飯煲蒸也行，就像是跟平時蒸米飯那樣蒸糯米，但是有一點要保證，電飯煲鍋的裡面不能有一點的油水，要真差不多，一個小時左右的時間就可以蒸熟了，如果要是我比較大的話，大概就是30分鍾的時間就可以了。

然後把蒸好的糯米拿一個盆或者是其他東西裝起來而用來裝糯米的這個東西，也不能含有水分和油，一定要是很乾凈的，然後把糯米裝進去之後，再用筷子攪拌，讓它變涼。之後等涼到三十度左右的時候，差不多就是摸起來溫溫的感覺就可以放葯酒了，如果家裡沒有葯酒的話，就可以去超市買一些甜酒，但是要按照說明書來把它分撒在糯米飯裡面，一般大概兩斤的米要放四克的酒，然後再攪拌均勻就可以了，完成以上的步驟，

接下來就很容易了，我們先要把他壓一下，讓糯米之間更接近一些，然後在中間挖一個小小的洞，我們要用小碗裝一些涼的開水，然後再撒在上面就可以了，大概兩斤米一小碗水就行了，然後就是最後一步了，也是很關鍵的一步，我們要用保鮮膜在盛糯米的上面鋪上一層然後再用繩子綁一圈而且蓋子一定要蓋好，不能讓空氣進去之後在放到比較保溫的地方，如果不知道放在哪的話，可以用棉衣包，之後就等待大概三天左右就有酒出來了，如果中途打開看的時候覺得太幹了就可以在裡面再加入一些涼開水，最多等個七天就可以了。

一定要注意發酵用的盛糯米的東西不能粘上油水，否則容易發霉，而且要等到糯米飯涼透的時候在保溫要不然會發酸有臭味，而且溫度一定要到30度不可以低於30度，而且一定要是密封的，不能有空氣漏進去。

㈡ 玉米釀酒的方法視頻

釀酒師製作玉米酒的視頻

㈢ 白酒的釀造方法（家庭自用）

釀造方法：

糧食類的高粱、玉米、大麥；薯類的甘薯、木薯；含糖原料甘蔗及甜菜的渣、廢糖蜜等均可制酒。此外，高粱糠、米糠、麩皮、淘米水、澱粉渣、甘薯拐子、甜菜頭尾等，均可作為代用原料。野生植物，如橡子、菊芋、杜梨、金櫻子等，也可作為代用原料。

我國傳統的白酒釀造工藝為固態發酵法，在發酵時需添加一些輔料，以調整澱粉濃度，保持酒醅的松軟度，保持漿水。常用的輔料有稻殼、谷糠、玉米芯、高粱殼、花生皮等。

酒麴、酒母 除了原料和輔料之外，還需要有酒麴。以澱粉原料生產白酒時，澱粉需要經過多種澱粉酶的水解作用，生成可以進行發酵的糖，這樣才能為酵母所利用，這一過程稱之為糖化，所用的糖化劑稱為曲（或酒麴、糖化曲）。

此外，糖被酵母菌分泌的酒化酶作用，轉化為酒精等物質，即稱之為酒精發酵，這一過程所用的發酵劑稱為酒母。

生產上多用大缸酒母。 我國的白酒生產有固態發酵和液態發酵兩種，固態發酵的大麴、小曲、麩曲等工藝中，麩曲白酒在生產中所佔比重較大，故此處僅簡述麩曲白酒的工藝。

製作方法：

1．原料粉碎。原料粉碎的目的在於便於蒸煮，使澱粉充分被利用。根據原料特性，粉碎的細度要求也不同，薯干、玉米等原料，通過20孔篩者佔60%以上。

拓展資料

白酒有香味，就有了香味的分類，那麼就出現了香型。

由中國食品工業協會、中國質量檢驗協會、中國質量管理協會、中國食協白酒專業協會在1994年12月28日聯合發布的通告中，已將中國的白酒分為以下7種香型：

醬香型

又稱茅香型，以貴州省仁懷市的茅台酒、望驛台、郎酒、懷庄酒、揚帆茅醬、泥土埋藏酒為典型代表。這種香型的白酒，以高梁為原料。

清香型

又稱汾香型，以山西省汾陽市杏花村的汾酒為典型代表。

這種香型的白酒以高梁等穀物為原料，以大麥和豌豆製成的中溫大麴為糖化發酵劑(有的用麩曲和酵母為糖化發酵劑)，採用清蒸清糟釀造工藝、固態地缸發酵、清蒸流酒，強調「清蒸排雜、清潔衛生」，即都在一個「清」字上下功夫，「一清到底」。

其主體香味成份是乙酸乙酯，酒質特點無色、清亮透明，清香純匯．醇厚柔和。

濃香型

又稱瀘香型、窖香型。以四川瀘州老窖特曲酒瀘州老窖拇指酒及安徽沙河特曲為典型代表。

這種香型的白酒是以高梁、大米等穀物為原料，以大麥和豌豆或小麥製成的中、高溫大麴為糖化發酵劑(有的用麩曲和產酯酵母為糖化發酵劑)，採用的釀造工藝是混蒸續餷、酒糟配料、老窖發酵、緩火蒸餾、貯存、勾兌等釀造工藝釀造而成的。

米香型

以桂林三花酒為典型代表。這種香型的白酒以大米為主要原料，以大米製成的小曲為糖比發酵劑，不加輔料，採用微生物發酵、液態蒸餾，超濾膜技術取酒貯存的工藝釀制而成。

鳳香型

以陝西省寶雞市鳳翔縣的西鳳酒為典型代表：這種香型的白酒，以高粱為原料．足以大麥和豌豆製成的中溫人曲或麩曲和酵母為糖比發酵劑，採用續餷配料，土窖發酵(窖齡不超過—年)，酒海容器貯存等釀造工藝釀制而成。

兼香型

兼香型白酒又稱復香型、混合型，是指具有兩種以上主體香的白酒，具有一酒多香的風格，一般均有自己獨特的生產工藝。好喝不上頭，屬於清淡型酒類!兼香型白酒改善了醬香型白酒粗糙的後味，克服了濃香型白酒香濃口味重的通病，更加適應現代人科學飲食的需要，滿足了廣大消費者全方位飲酒舒適度的需要。

其它香型

除了以上6種主要香型的白酒外，採用獨特工藝釀制而成的獨特香味白酒，均稱為其它香型。因為這種香型的酒品繁多，沒有特定要求，只規定有共性要求．如酒質要無色，或微黃、透明，有舒適的獨特香氣，香味協調，醇和味長等。

㈣ 簡單的釀酒方法

一、原料選擇。可選擇自產或市銷的葡萄，以含糖、含酸量較多，香味濃、色澤美為宜。如山葡萄系列品種則更好。

二、汁液制備與調整。葡萄破碎前進行分選，除去霉爛果粒，在破碎前或破碎後除去果梗，葡萄粒破碎要徹底，但不傷及種子和果梗。破碎時凡果汁接觸的部分，不能使用鐵、銅製品，以使用硬木質、純鋁及不銹鋼為宜。破碎後的果漿每千克用糖50-100克，可先將糖溶解在少量果漿中，然後再加入全部果漿中去。也可將果漿加熱至60℃（不能超過此溫度），以提高糖的溶解度。也可以採取分次加溏的方法。

三、發酵。將發酵容器洗凈並進行消毒，倒入已破碎的果漿，數量不超過發酵容器容積的4/5，然後放在室內任其自然發酵。發酵容器最好是可以密閉的，安裝發酵管，使容器內的二氧化碳可以散發出去而外面的雜菌及空氣不能進去。在發酵期中，每天定時觀察，發現溫度升高有大量二氧化碳氣泡產生，皮渣上浮形成酒帽，這時每天要攪拌1次，將酒帽壓下，以後，發酵逐漸減弱，發酵液溫度逐漸下降至室溫，二氧化碳氣泡減少接近平靜，酒帽下沉，汁液開始清徹。此期溫度高時間短，溫度低時間長。

四、壓榨取酒及後發酵。發酵完畢後，酒呈澄清狀態，先行過濾，任酒自然流出。剩餘的渣滓用壓榨法壓榨取酒，將自然流出的酒和壓榨取出的酒分別貯藏。將容器裝體積95%左右的酒液，室溫保持20℃左右，時間1個月，完成後發酵。

五、陳釀。將經過發酵的酒過濾後裝在能夠密封的容器中，應添滿。放在室溫8-12℃的房間內，最後放在地下室或果窖中陳釀，時間最少半年，最好兩年以上。在陳釀期間應加強管理，主要有以下措施：⑴添酒。發現容器中有空隙，必須及時用同批酒添滿。⑵換桶或倒缸。取出澄清的酒，除去沉澱物，一般是第1個冬天，翌年春夏秋季各倒換1次，以後，每年的10-12月份再倒換一次。

六、成品調制。在飲用時可根據個人習慣，添加適量的糖進行調制。

㈤ 家庭釀酒最簡單的方法是什麼

家庭釀酒最簡單的是葡萄酒先將葡萄清洗干凈扔掉壞掉的葡萄，然後自然風干，置於密封的容器中，經過發酵，沉澱，二次發酵，二次沉澱，然後去上面清澈的葡萄酒就可以。

主料：葡萄10斤、冰糖適量、酵母4克。

1、葡萄剪下來，用淡鹽水浸泡一會兒，去除壞葡萄，用清水漂凈。

注意事項

1、葡萄一定好清洗干凈，扔掉壞掉的，自然風干出去表面水分。

2、玻璃容器內要徹底除去水分，第一次發酵不得密封容器，防止氣體膨脹爆炸。

3、發酵期間置於陰涼處，不可陽光直射。

㈥ 做酒的方法

白酒的製作方法，7個步驟全搞定
為了更加健康的飲酒，有些人選擇自己在家製作白酒，首先製作「酒飯」，之後拌曲、發酵、蒸餾等，需要注意的是黃酒麴發酵的酒沒有特點，酒香單薄，適合用作酒基。
1、製作「酒飯」。用糧食(個人理解像是糯米大米小麥等都可以)做蒸飯。由於普通電飯鍋受熱不均，可改用微波爐蒸飯(按1：0.5的比例加礦泉水，一般來說超過米1厘米就可以)。
2、拌曲。等飯晾到30度左右時拌入酒麴，放入木盤或其它敞口式的瓦罐中，用棉布或紗布蓋上(避免污染又防止積水)。酒麴主要使用主黃酒麴或本地土製的小曲，或者安琪酒麴也可以。
3、發酵。拌曲後一天左右(寒冷天氣要2天)，酒飯已進入糖化高峰，將酒飯倒入發酵罐，我用的是本地土製的瓦罐，土得不能再土了，蓋子用的是瓷碗包紗布，但很便宜，幾塊錢一個(7.5升)，還有15升和25升的。
4、按1斤米加2斤礦泉水(自來水或白開水也可以，只是質量差點)，然後蓋上「碗蓋」，進入主發酵過程。放置約3周左右。可以包上棉被，呵呵。
5、蒸餾。蒸餾採取液態法蒸餾，將發酵料過濾，壓榨。
6、放入專門的微型蒸餾器(它的學名叫微型釀酒器)中，進行蒸餾。加熱設備是電磁爐，蒸餾時先用大火燒開，沸騰後改用中火，很快酒就源源不斷蒸出來了。
7、一次蒸餾結束後，測量酒精度和量，計算擬取酒量和酒度，進行二次蒸餾，掐頭去尾，中段酒即為成品酒，等酒完全自然冷卻後測量酒度，存玻璃瓶或其它容器中，標明原料、生產日期及酒度。

㈦ 自釀酒的方法

家庭釀酒方法
生料免蒸釀酒法是指直接將生料（大米、玉米、高粱、稻穀、紅薯等）加復合增香型高產酒麴，發酵6—8天就可蒸餾製成優質白酒。
一、原料處理
釀酒的原料要求經過粉碎，（大米不必粉碎），一般細度要超過80目，粉碎機底篩直徑在1毫米以下。只有達到這樣細度的顆粒，才能被水充分浸泡才能使黴菌廣泛的與澱粉接觸、酶解，使澱粉的糖化率達到95%以上。
二、配料
在配料順序上，應採用先水後糧再加曲的方法較好，糧水比應控制在1：3，復合增香型高產酒麴用量為原料總量的0.6%—0.7%。先按比例把40℃的水倒入缸中，然後把粉碎好的糧食逐漸的倒入缸內，邊倒邊攪拌，再加入復合增香型高產酒麴，下曲時溫度不要超過40℃。
三、發酵
釀酒的關鍵在於發酵，發酵搞好了，酒的質量、產量都會得到提高。生料釀酒的發酵溫度應控制在20℃以上和40℃以下，高於40℃者易產酸，甚至曲種死亡，低於20℃者，生料難以發酵。最佳發酵溫度是25℃—35℃發酵罐應加蓋或用塑料薄膜蓋上拴牢，採用密封式方法發酵。發酵開始時，每天要充分攪拌一次，以保證原料發酵完全、徹底。一般來說，發酵溫度在20℃—25℃時，發酵期為15—20天；發酵溫度在25℃—30℃時，發酵期為12左右；發酵溫度在30℃—38℃時，發酵期在7天左右。
檢驗是否發酵或發酵是否完畢，可用手在水面攪一攪，上面是水，下面是玉米，水清、顏色為深棕色，即為發酵好了。也可把打火機點著，放入缸內靠近水面，火熄了就是發酵好了，反之亦然。
四、設備選用
生料免蒸釀酒技術所用的釀酒設備和傳統技術所用的釀酒設備略有不同，傳統固態釀酒設備，冷卻部分可用，蒸餾部分需另購或改裝；傳統液態法釀酒設備，可用於生料釀酒，但設備的材料要符合國家食用器皿要求的材料標准，否則使用壽命短，且較容易粘鍋、糊鍋。
針對傳統釀酒設備的粘鍋、糊鍋問題，可採用以下幾種解決辦法：
1、適量多放些壓鍋水；
2、先將發酵液中稀的部分投入鍋內，待要開鍋時再投入其餘的發酵液；
3、在開鍋前攪拌數次，重點是使沉入鍋底的固態物質懸浮；
4、使用最新研製的「xsm型家用小型釀酒設備」。
五、燒酒
每100斤原料放壓鍋水50斤，用吹風機把水燒開，然後把發酵好的原料放入燒鍋內攪一次，中間攪一次，開鍋之前攪一次。用水把燒鍋封好，酒頭去掉一斤。當出5斤酒時把吹風機點上，用穩火燒酒，當酒稍微有點混時，把吹風機開大，用大火燒酒，酒清時，把吹風機關上。當第一個桶里白酒酒精度平均達到50°時，換第二個桶接酒尾，同時打開吹風機，當流酒口流出的酒的酒精度達10°時，把火滅掉，整個燒酒過程完成。
運用生料釀酒技術釀酒，可比傳統工藝提高出酒率35%—50%以上，一般百斤大米可產優質白酒90—100斤，百斤玉米可產優質高度白酒70斤；百斤鮮紅薯可產優質高度白酒25斤（均以酒精度50°計）。

㈧ 怎樣自己釀酒

我曾經花了一年半躲在廣西大山裡鑽研釀酒，米酒，糯米酒，啤酒，紅酒，泡酒都有鑽研。
你說以米昨晚原料釀，就是典型的米酒。釀米酒又分生料發酵和熟料發酵
簡單的說就是把澱粉轉化成糖，把糖轉化成酒精，然後通過蒸餾的方式提取酒精。
教你最簡單的釀酒法，
買包安琪酒麴，煮一大鍋米飯，放涼，拌上酒麴後糖化16小時，加水發酵，15天後拿高壓鍋，全部酒糟倒裡面，拔掉高壓鍋的壓力閥，接管收集壓力閥冒出的蒸汽然後冷卻，流出來的就是酒了。
你問的是家庭釀酒，我只能這么回答

昨天來廣西過十一，看到當初研究釀酒時候的准備一堆小玩意

釀酒用的都是這樣山泉水