柿子酒的製作方法視頻

Ⅰ 柿子酒的做法。

製作酒柿子首先採摘無蟲咬、樹葉未落時的橙黃色柿子，在院子里晾曬。再選用當地優質高梁在鍋里煮熟晾冷後，拌上甜酒麴發酵。然後，將柿子和酒料放入無污染的大缸，放一層柿子撒一層高粱，待缸滿後，用饃葉（當地一種蒸饃時墊底的樹葉）和木板蓋住，用泥密封。一兩個月後，便可開缸品嘗。通過這樣加工製作的酒柿子澀味全無，味道甜而略帶酒味，有解渴充飢、助消化、利尿、驅內火、治喉痛等功效，是人們喜歡食用的一種鮮美水果。酒柿子的加工既滿足了市場需求，又使柿子增值，成為廣大農民的又一生財之道。
酒柿子的做法與醉棗的做法相同：
1.在柿子（棗）樹上，摘取青柿子（青棗）。質量一定上好的，不得有磕碰、殘缺，更不能有蟲食破口等。
2.將摘取的柿子（棗）用清水清洗干凈，不得有破損。晾乾。
3.倒一容器高度酒。容器的大小有柿子幾何體積決定。如果是醉棗用個小碗就可以。將柿子（棗）在高度酒中浸一下，使柿子（棗）的表面均勻一層酒，不得過多。
4.將浸過酒的柿子（棗）輕輕的放在帶蓋的容器內，柿子平放，棗可以裝滿。加蓋密封。用紅土泥塗一下蓋的內面，將會改善氣味。
5.
大約一個月後就可開啟品嘗。時間長一些好吃，但不能過長。
6.每個過程（手續）都較好的可以放到明年四月。

Ⅱ 柿子怎麼做酒

柿子是一種水果，柿子吃起來比較甘甜，很多朋友喜愛吃柿子，柿子可以做成柿子酒喝，柿子酒對人體有很多的好處，柿子酒可以清熱，對肺部起到保健的作用，而且還可以降血壓等功效，很多朋友想學會做柿子酒，其實柿子酒的做法比較多。怎樣做柿子酒？接下來我們來看看吧。

一.怎樣做柿子酒？

柿子酒是以柿子為釀酒原料，將柿子搗碎，拌以酒麴，發酵或蒸餾而成。其製作最大特點是不用糧食。

功效
肺生津，清熱止血，澀腸健脾，解酒降壓。
作用
1、治寒瀉、水瀉：柿餅2個，放飯上蒸熟食。
一.黃酒(發酵酒)製作
將柿子洗凈、脫澀、除去柿蒂，用碾子碾成糊狀，倒入發酵缸內，約至三分之二處即可，不能太滿，以防發酵時膨脹外溢。再拌入1％黑麴黴、5％酒母、混合均勻，充分壓實，加蓋密閉，置於發酵室發酵。發酵室溫度控制在25～28℃，在發酵過程中，每天用木耙打耙三次，使上下發酵均勻。經過5～7天，上部出現清水，酒味很濃時，用布過濾，濾出液就是發酵酒。由於柿子中果膠物質和蛋白質含量較多，酒液較混濁，可用果膠分解酶(酶制劑)、雞蛋清或明膠處理。其中以果膠分解酶的效果最好。發酵酒經陳釀，雜質沉澱後，再裝瓶出售。
二.白酒(蒸餾酒)的製作
可採用固體發酵法製取白酒。是將柿子碾碎，按重量加入25％的谷糠，拌和均勻後裝入瓶內蒸20分鍾，取出散冷，待溫度降至35℃左右，加入4％的酒麴，攪拌均勻，裝入發酵缸(池)密封進行發酵。溫度保持25～28℃，經7～10天，發酵完畢，便可蒸餾。蒸餾前再拌入20％的疏鬆材料(谷糠、高粱皮)，使成不幹不濕狀態。太干出酒少，太濕蒸不上，影響出酒的時間和數量。拌勻後裝瓶蒸餾。出酒多少與柿子含糖量、成熟度及釀造技術有關。一般每100千克鮮柿子可出50度白酒10～13千克。
三.配製酒
將榨取的柿子澄清汁略加濃縮後，加入60度的白酒50～75克稀釋至500克便成配製酒。每100千克鮮柿子可配製50千克酒。此酒昧甜而醇，無怪味。酒色與柿汁沸騰時間長短有關。時間過長容易變褐，故需及時停火。配成的柿子酒須經充分沉澱，再用小瓶分裝，能避免酒內出現殘渣。

Ⅲ 柿子酒的製作方法 柿子酒做法介紹

1、將柿子用水洗凈後，用溫水處理12小時撈出晾乾水分；柿子的糖分可達12％左右，一般不用加糖。

2、晾乾柿子放入干凈的瓶中，的柿子酸度較低，需加酒石酸；添加3％左右葡萄酒酵母液，充分攪拌，在22℃～24℃溫度中進行主發酵。

3、發酵時間大約1周；發酵結束後，對進行壓榨。

4、將榨取的柿子澄清汁略加濃縮後，加入60度的白酒50～75克稀釋至500克便成配製酒，鮮美的柿子酒就出來了。

5、每100千克鮮柿子可配製50千克酒。此酒味甜而醇，無怪味。酒色與柿汁沸騰時間長短有關。時間過長容易變褐，故需及時停火。配成的柿子酒須經充分沉澱，再用小瓶分裝，能避免酒內出現殘渣。

Ⅳ 怎樣泡野柿子冰糖酒

你好！大概是這樣。
一、挑選果肉比較豐滿的柿子，洗凈之後放在清涼處稍微控一下水分。
二、將柿子碾碎，按重量加入25%的谷糠，攪拌均勻後裝入瓶中蒸20分鍾。
三、蒸發完畢，去除散冷，當溫度降至35度左右時，加入4%的酒麴，讓後攪拌均勻，讓後裝入密封的發酵缸中發酵，注意溫度要保持在25至28度之間，發酵7至10天。
四、發酵完畢之後就可進行蒸餾，蒸餾前要拌入20%的疏鬆材料(谷糠、高粱皮)，使成不幹不濕狀態。太干出酒少，太濕蒸不上，影響出酒的時間和數量。拌勻後裝瓶蒸餾。出酒多少與柿子含糖量、成熟度及釀造技術有關。一般每100千克鮮柿子可出50度白酒10～13千克。
五、蒸餾完畢柿子酒也就製作完成了。

Ⅳ 家庭如何自製柿子酒

工具： 無毒塑料布（用於食品包裝的），棉紗（稀布），農家燒制的大缸一口，蛇皮袋。 工藝流程： 清洗柿子—陰干—去柿蒂—上料（新鮮柿子）—發酵（1~2個月）—成品（柿子醋原液） 將成熟的新鮮柿子（無腐爛）摘下用清水洗凈，放在無灰塵無污染的環境中陰干，然後帶上衛生手套輕輕將柿蒂去掉。 棉紗消毒（開水燙或用高壓鍋），缸和竹樓消毒時用開水沖刷 缸和竹樓消毒晾乾後用棉紗在竹樓底襯上1~2 層，再用塑料布在竹樓內的周圍襯上一層，就可以上料了，上完料後用棉紗蓋在上面，最後用防塵罩把整個缸罩上。要放在無污染無蚊蟲的地方。經過1~2個月自然發酵後，缸裡面淋出的柿子水就是柿子醋原液，這兩個月之內不要動它，等能聞到有醋的酸味時，把竹樓拿下，看看缸內柿子水的上面有沒有一層乳白色的半透明的東西（醋衣），如果有證明成功了，這是前期發酵。但不會太酸，有甜味。顏色就像紅葡萄酒一樣透明。 關鍵是下一步，後期發酵。也就是製成陳年老醋。用這種方法製成的陳年老醋能存放數年 用木質的或塑料的勺子（注意：千萬不要用金屬）把柿子醋原液灌入瓶中（經過消毒的）包裝密封，在陰涼處挖一個1米以下的坑掩埋。這就是後期發酵，隨用隨挖，就這么簡單。 註：用完全成熟的柿子做出來的柿子醋的顏色就像紅葡萄酒一樣透明，沒完全成熟的做出來的柿子醋是青色（經後期發酵才能像紅葡萄酒一樣透明），存放的時間越長顏色就越深。但是都有沉澱物，這是正常的。

Ⅵ 柿子.泡白酒怎麼做

柿子泡酒的方法：

1、將野柿子洗凈

2、放置於玻璃瓶中擺放好

3、放入白酒，全部浸泡柿子

4、靜置儲存15到30天即可

柿子中含有豐富的糖分，果膠和維生素，有良好的清熱和潤腸作用，是慢性支氣管炎，高血壓，動脈硬化患者的天然的保健食品。不過柿子中大量的單寧酸會影響身體對鐵質的吸收，所以不宜多吃。

(6)柿子酒的製作方法視頻擴展閱讀

我國柿品種繁多，據全國柿資源調查統計，我國柿品種有1058種，其中有很多是我國的特有品種。通常將柿分為甜柿和澀柿兩大類;按柿果色澤又可分為紅柿、青柿、黃柿、朱柿、白柿和烏柿;而以果實形狀不同，則可分為圓柿、方柿、長柿、葫蘆柿及牛心柿等。

在我國較為著名的有陝西徑陽、三原一帶盛產的雞心黃柿，陝西富平的尖柿，浙江杭州古盪一帶的方柿，華北地區大磨盤柿，河北、山東一帶出產的蓮花柿以及菏澤的鏡面柿。

Ⅶ 野柿子泡酒是怎麼泡的

柿子泡酒的話,將准備好的柿子,洗凈,瀝干水分,取果實,放入泡酒容器中,加入冰糖,倒入谷養康零添加泡酒用酒5L,密封,放到陰涼,通風的地方儲存,泡酒材料，還得高品質葯材，並且認准千齡山無添加葯材，此外，泡酒需用土陶壇或者玻璃器皿，禁用塑料和金屬器皿泡酒，酒的度數在55°到60°之間為佳,浸泡3個月左右即可。

Ⅷ 柿子酒的釀制方法

柿子酒柿子酒是以柿子為釀酒原料，將柿子搗碎，拌以酒麴，發酵或蒸餾而成。其製作最大特點是不用糧食。
原理及工藝
1.
柿子果酒或柿子酒（發酵酒）
persimmon
wine
柿果中含有很多還原糖。主要成分是葡萄糖、果糖和甘露糖醇。這些糖經酒精發酵作用，分解成酒精和二氧化碳。發酵的快慢主要與酵母菌的多少、酵母菌活動環境有關。在25～30℃，含糖量不超過12%時發酵最快。柿子中的單寧會妨礙其活動，最好在加入酵母菌時，白酒(蒸餾酒)的製作
柿子蒸餾酒
persimmon
tequila
先加入黑麴菌將單寧分解(或加鹼中和)。進行發酵時，以密閉室不供給氧氣條件下發酵，才能充分地將糖變成酒精。
可採用固體發酵法製取白酒。是將柿子碾碎，按重量加入25%的谷糠，拌和均勻後裝入瓶內蒸20分鍾，取出散冷，待溫度降至35℃左右，加入4%的酒麴，攪拌均勻，裝入發酵缸(池)密封進行發酵。溫度保持25～28℃，經7～10天，發酵完畢，便可蒸餾。
蒸餾前再拌入20%的疏鬆材料(谷糠、高粱皮)，使成不幹不濕狀態。太干出酒少，太濕蒸不上，影響出酒的時間和數量。拌勻後裝瓶蒸餾。出酒多少與柿子含糖量、成熟度及釀造技術有關。一般每100千克鮮柿子可出50度白酒10～13千克。③配製酒
柿子露酒（或利口酒）
persimmon
liquor
將榨取的柿子澄清汁略加濃縮後，加入60度的白酒50～75克稀釋至500克便成配製酒。每100千克鮮柿子可配製50千克酒。此酒昧甜而醇，無怪味。酒色與柿汁沸騰時間長短有關。時間過長容易變褐，故需及時停火。配成的柿子酒須經充分沉澱，再用小瓶分裝，能避免酒內出現殘渣。

Ⅸ 柿子釀酒方法

你好，柿子釀酒的製作方法步驟如下：
（1）將柿子用水洗凈後，用溫水處理12小時。
（2）破碎前先除去果柄、用破碎機破碎。
（3）柿子的糖分可達12％左右，一般不用加糖。酸度較低，一般需加酒石酸。
（4）添加3％左右葡萄酒酵母液，充分攪拌，在22℃～24℃溫度中進行主發酵。發酵時間大約1周。
（5）發酵結束後，進行壓榨；出罐時，取皮渣進行壓榨，然後陳釀，澄清，鮮美的柿子酒就出來了。
優點是配料和製作工藝簡單，成本低，促進機體新陳代謝、降低血壓、增加冠狀動脈血流量及鎮咳化痰的作用。