包湯包方法教學視頻

⑴ 包子褶皺的捏法教學視頻

包子面盡量軟一點，這個對於包出細膩的褶子及包子最後收口是有幫助的。

1、 用擀麵杖擀皮兒，中間厚四周薄，但是薄厚各自要均勻，盡量圓一點，大小隨便你，這主要就是你希望包子大小的問題。四周盡量薄一點這個關繫到後面收口的問題。

我一般都不會擀的特別大，面軟，完全可以靠拉扯邊邊來完成~~

因為面比較軟，擀好的皮兒，注意保證皮兒有一面均勻的有薄薄的一層粉（不可多），這個主要是為了待會兒捏褶子的時候不會變形粘在一起。

如果你還不怎麼會用擀麵杖，就用手捏，其實也不錯，但是要捏勻了。

2、將皮兒放到手掌內，有粉的一面向著掌心，放餡兒，新手餡兒可以放少一點。

3、用右手先折起一個褶子，再折第二個褶子。

4、將兩個褶子在頂部粘合在一起，頂部盡量逆時針方向傾斜（為了看的清楚，
接著折第三個，因為皮兒比較軟，只要接下來的每個褶子頂部挨個輕輕粘捏。
這么一層層的，所以一定要保證皮兒四周要盡量薄一點，面兒要軟一點，不然這個塊狀也會變的很厚。

注意，不是這樣直直的折！這樣不光不能呈現碗口狀，頂部會變很大一塊兒面團的！

5、折到2/3處，我習慣左手換一個姿勢，用握的方式，右手再折完接下來的褶子。
整個包子的褶子呈逆時針略微傾斜狀，要盡量做到均勻細膩，褶子個數看個人習慣來，我一般是捏14、15個褶子。
褶子一般最好集中在包子中上偏上的部分，不用折到靠底部去了哈~~

6、最後一個褶子折好，與起頭處粘在一起，呈現碗口狀，中間用大拇指往下稍稍按一下，輕輕給包子整整形即可。
這包子就包好了哈！！~~

經驗之談，希望你能滿意

⑵ 湯包怎麼包

主料：麵粉1000克、溫水600克、豬五花肉700克、肉皮凍280克、蟹肉160克、蟹黃、醬油各40克、豬油100克。 輔料：料酒6克、香油8克、白糖、蔥花、薑末各5克、精鹽15克、胡椒粉、味精各1克。
做法
1.將麵粉加水和勻揉透，放置片刻。
2.豬肉剁成肉茸，蟹肉剁碎，鍋內加豬油燒熱，放入蟹肉、蟹黃、薑末煸出蟹油，與肉茸、皮凍、醬油、料酒等調拌成餡。
3.將面團搓成長條，揪成每50克4個的面坯，擀成圓皮，加餡捏
成提褶包，上蒸籠用旺火蒸10分鍾即可。

⑶ 求小籠包湯包最佳做法詳細(有獎)

小籠包子

做法：蒸口味：咸鮮味
河南小吃，開封第一樓包子館的專營品種，1997年認定的《中華名小吃》。原名灌湯包子，俗稱湯包。原為大籠蒸制，20世紀30年代由第一樓店主黃繼善改用小籠蒸制，每籠15個，就籠上桌，故名小籠包子。特點是皮薄餡大，滿湯滿油，提起似燈籠，放下像朵白菊花。
原料： (制50個)
麵粉500克、薑末10克、白糖25克、小磨香油125克、鹽15克、料酒15克、醬油30克、味精5克、豬精肉500克
製作：
一、豬精肉剁成茸，加入調味晶一起攪拌上勁，並陸續加入清水350克最後放入小磨香油，攪成餡子。
二、將麵粉(400克)用冷水抄成面穗，和成軟面，再墊乾麵3次(100克)，然後以手蘸水擦面，成光滑柔筋的冷水面團。
三、把面團反復揉搓，盤疊後摘50個劑子，擀成周邊稍薄的圓薄皮，填入餡子，捏成18—21個褶紋的包子(皮餡比例：皮重15克，餡20克)，旺火蒸制5—6分鍾即成

⑷ 急求做肉包 湯包 菜包做法 垃圾別來 必須詳細 最好有視頻 好的加分

「狗不理」包子在天津負有盛名，已有100多年歷史。相傳該包子因創制人天津德聚號包子鋪店主高貴友的乳名狗不理而得名。狗不理包子以較好的豬肉，加姜，醬油、湯、香油、味精、排骨湯等拌餡，包上外皮後蒸制而成。做出的包子要求不走形，不掉底，不漏油，個個呈菊花形狀。其風味特點是選料精良、皮薄餡大、口味醇香、鮮嫩適口、肥而不膩。1956年春天，定名為天津包子。在長期流傳過程中，製作技術不斷改進，已成津門一絕，聲譽遠揚海外。
原料配方 麵粉750克 凈豬肉500克 生薑5克 醬油125克 水422毫升 凈蔥62.5克 香油60克
製作方法 1.豬肉肥瘦按3∶7匹配。將肉軟骨及骨渣剔凈，用大眼篦子攪碎或剁碎，使肉成大小不等的肉丁。在攪肉過程中要加適量生薑水，然後上醬油。上醬油的目的是找口(調節鹹淡)，醬油用量要靈活掌握。上醬油時要分次少許添進，以使醬油完全摻到肉里，上完醬油稍停一會，如在冰箱內放一會更好。如有拌餡機攪餡，上完醬油的肉不用停，緊接著上水即可。上水也要分次少許添進，否則餡易出湯。最後放入味精，香油和蔥末攪拌均勻。
2.和面時面與水的比例是2∶1，用老肥和鹼的比例成正比。一般說麵粉25公斤，冬季用老肥20公斤左右，鹼面190克，春秋兩季用老肥10公斤左右，鹼面135克。夏季用老肥7.5公斤左右，鹼面130克。和面後要揉均勻，避免出現花鹼現象。放劑子時要揉出光面，750克水面出劑子40個，每個劑子重18.75克。
3.把劑子用面滾勻、滾圓，雙手按擀麵棍平推平拉，推到頭、拉到尾，用力均勻，擀成薄厚均勻，大小適當，直徑為8.5厘米的圓皮。
4.左手托皮，右手撥入餡15克，掐褶15～16個。掐包時拇指往前走，拇指與食指同時將褶捻開，收口時要按好，不開口，不擁頂，包子口上沒有麵疙瘩。
5.包子上屜蒸。用鍋爐硬氣一般需4～5分鍾；用煙煤蒸灶需5分鍾；用家庭煤球火，上屜時火旺、水開，汽足需6分鍾，如蒸過火，飽了癟，流油，不好看，不好吃；欠火則發粘，不能吃。
此面點採用水打餡，半發面。面嫩，味香
各式包子的製作方法
發酵面團的製作分摻水、揉面、發酵、吃鹼等幾個步驟。
1.摻水：麵粉中摻水的比例一般是2比1，即一公斤麵粉加0.5公斤左右的水，具體還應根據麵粉質量，氣候干濕，麵粉中是否加有糖、油、蛋等而有所增減。摻水的溫度應根據季節、氣候變化而定，一般是冬天用熱水，夏天用冷水，春秋天用溫水。
2.發酵：製作發酵面團所用的發酵方法，一般有老酵、鮮酵母、發酵粉三種。家庭常用的是鮮酵母和發酵粉。
鮮酵母或發酵粉的用量多，發酵力就強，發酵的時間亦縮短。鮮酵母一塊一般夏天可發麵粉2～2.5公斤，冬天可發麵粉1～1.5公斤。發酵時間，夏天2小時左右，冬天3～4小時發酵粉50克可發麵粉2公斤，不能多用，多了就要發苦。用發酵粉發的面團只須放置半小時左右即可使用。面團加入水、發酵料後，應充分揉和，待發至松軟，內部起泡後才能使用。用老酵發的面團，發後還需加適量鹼水，揉透後再使用，以避免發酵。
餡料製作 1.豆沙餡心：赤豆500克揀凈洗清後，用清水浸一天，倒入鍋中燒開後改用小火煮爛。然後倒在淘羅中用手搓細出殼，讓豆沙泥濾入另一容器中。待豆沙沉澱後，將清液再次倒入淘羅中沖洗出剩餘的豆沙(可反復多次)。然後將豆沙漿倒入龍布袋或細布袋中，濾出水分。把100克豬油放入鍋中，燒熱後倒入糖750克，熬至糖水起韌性再把豆沙泥倒入，炒至豆沙厚薄符合需要時倒出冷卻即成。
炒豆沙時也可用水代油，但色澤及吃口較差，糖與水的比例是9比1。炒時豆沙和糖不能同時放，否則不爽口，且發膩。豆沙炒成後如需加入豬油丁、桂花或玫瑰，可在冷卻後加入。
2.鮮肉餡心：鮮肉餡有二種：一種是混水肉，即在肉餡中拌入肉皮凍，目的是增加鹵汁，但吃口發膩；另一種是清水肉，事在肉餡中摻清水，入口也有一包鹵，吃口好，但成本較大。
混水肉餡做法是，先將鮮肉皮150克，放冷水燒沸，用刀刮凈雜毛洗凈，入鍋略煮一下撈出，放入冷水中浸一下，這樣可使肉皮易酥，隨後再放回鍋中，用小火煮爛後撈出，用刀剁細，再放回原湯中，加蔥、薑末、料酒，用旺火邊燒邊掏(以防粘鍋底)，燒至肉發成糊狀有粘性，能粘附在筷上，即倒在肋里，待冷卻後放入搖肉機搖碎，或用刀切細備用。然後把夾心肉1公斤左右剁成肉醬後倒在缸中，放入醬油、糖、鹽、味精、料酒，朝一個方向攪拌至調料全部吸進肉中為止，再加入清水150克，朝一個方向攪拌至水全部吃進，然後再加清水150克，順一個方向拌透後靜放10分鍾左右，讓肉繼續吸水發漲，最後把剁細的皮凍末倒入拌和即成。
3.三丁餡心：豬肉100克煮至七成熟，雞肉250克煮至九成熟，撈出切成丁；筍250克煮熟後也切成丁。鍋燒熱，放入雞湯，再把雞丁、肉丁、筍丁、醬油、白糖放入，燒至成熟，放入味精，淋上水菱粉著黃後加入少量熟油，盛出冷卻後即成。
4.蝦肉餡心：把蝦仁250克剁成醬放在碗中，加2隻蛋清，用筷子攪拌成泥，再加入生粉拌和成蝦茸。把豬肉250克切成丁，筍125克、叉燒75克切成絲，再加適量的鹽、糖、醬油、味精等，加入蝦茸中調和即成。
5.蟹粉餡心：豬油150克燒至七成熟，投入蔥、薑末煸至蔥色泛黃。蟹肉100克，先將蟹黃投入熱油中，用鐵勺掏碎，使油變成橙黃色，然後倒入蟹肉、鹽一起熬拌後起鍋，拌入已拌好的肉餡中即成。
6.菜餡心：青菜1公斤，投入開水中氽一下，立即撈出投入冷水中冷卻(以免發黃)，再撈出剁碎後裝入布袋內擠去水分。把麵筋50克切成丁，香乾2塊切成末。然後把菜倒在缸中抖松，加入糖、鹽、味精、麻油、生油、麵筋丁、香乾末一起拌勻即成。
7.水晶餡心：豬油撕去外層薄膜後切成丁，用綿白糖拌和即成。在包餡時，可在餡心裡加入少量水使糖稍溶，蒸熟後豬油丁就顯得晶瑩雪白，似水晶。
8.百果餡心：什錦蜜餞剁成細末，然後加綿白糖、板油丁、瓜子仁、松子仁、杏仁、胡桃肉等，攪勻即成。
包子製作發好面團入包各種餡子即成各色包子。一般成餡蒸時包口向上，甜餡蒸時包口向下，以示區別。
包好的包子，上籠後置沸水上用旺火蒸約15～20分鍾即成。

天津狗不理包子第二種製作法
1．原料配方。麵粉750克、凈豬肉 500克、生薑5克、醬油125克、水422毫升、凈蔥62．5克、香油60克。
2．製作方法
①豬肉肥瘦按3：7匹配。將肉軟骨及渣剔凈，用大眼篦子攪碎或剁碎，使肉成大小不等的肉丁。在攪肉過程中要加適量生薑水，然後上醬油。上醬油的目的是調節鹹淡，醬油用量要靈活掌握。上醬油時要分次少許添進，使之完全摻到肉里，上完醬油稍停一會兒，如在冰箱里放一會兒更好。如用拌餡機攪餡，上完醬油的肉不用停，緊接著上水即可。上水也要分次少許添進，否則餡易出湯。最後，放入味精、香油和蔥末，攪勻。
②和面時面與水的比例是2：1，用老肥和鹼的比例成正比。一般麵粉25公斤，冬季用老肥20公斤左右，鹼面 190克，春秋兩季用老肥10公斤左右、鹼面，135克，夏季用老肥7．5公斤左右、鹼面130克。和面後要揉均勻，避免出現花鹼現象。放劑子時要揉出光面， 750克水面出劑子40個，每個劑子重 18．75克。
③把劑子用面滾勻、滾圓，雙方按擀麵棍平推平拉，推到頭、拉到尾，用力均勻，擀成薄厚均勻、大小適當、直徑為8．5厘米的圓皮。
④左手托皮，右手撥人餡15克，捏褶15~16個。捏包時拇指往前走，拇指與食指同時將褶捻開，收口時要按好，不開口，不壅餡，包子口上沒有疙瘩。
⑤包子上屜蒸。用鍋爐硬氣一般需4。5分鍾；用煙煤蒸灶需5分鍾；用家庭煤球火，上屜時火旺、水開、汽足需6分鍾，汽弱則時間要長些。如蒸過火，包子癟，流油，不好看，不好吃；欠火則發粘，不能吃。
希望你能吸收他們的精華，自成一家！祝你好運！

⑸ 湯包怎麼包

因為在平時都非常愛吃灌湯包，灌湯包雖然好吃，可是大家卻並不知道究竟是用什麼做的，其實正宗灌湯包里首先需要包上湯汁，用鍋蒸熟後是可以做成我們平時常吃的灌湯包，灌湯包里需要放上雞肉和少量五花肉，這樣可以產生湯汁，同時也要把麵皮做的筋道一些。


雞肉灌湯包


材料


主料：小麥麵粉500克，雞肉300克，

輔料：肉皮清凍100克，大蔥20克，姜20克，

調料：料酒15克，鹽4克，味精2克，花生油20克，五香粉1克

做法

1.將麵粉用開水燙一半後再用溫水和成面團；

2.將雞肉剁成內泥；

3.肉皮凍切碎；

4.將蔥、薑末放下雞肉內；

5.將皮凍及料酒、精鹽、味精、花生油、五香粉加入雞肉餡內拌勻；

6.將面團揪成劑子，擀成圓片，包入餡，捏成褶；

7.上屜蒸15分鍾左右，取出裝盤即成。皮薄餡大，湯汁鮮美。

灌湯包

材料

麵粉芹菜五花肉蔥姜蒜鹽雞精面醬五香粉香油豬皮凍發酵粉

做法

1.發酵粉用溫水化開，活好面團發酵至一倍大

2.芹菜切成碎末，五花肉剁成泥活在一起，放入蔥姜蒜末，鹽面醬五香粉雞精香油適量。餡料就活好了

3.把面團揉成大小合適的面團，擀成皮，取適量的餡料放於中間，把切碎的豬皮凍放於餡料上邊，然後捏好就行。本人手藝不佳捏的不好看

4.蒸鍋加水開後，把包子放於屜上蒸20分鍾就可以啦

提示：豬皮凍最好凍多點，那樣湯汁才多哦

小籠湯包

簡介小籠湯包肉餡內所用的高湯，需富含膠質，才能在加熱過程中釋出湯汁；因此除了雞腳外，拿豬皮來煮成高湯亦可。

材料

麵皮：150公克，中筋麵粉350公克，鹽5公克，

內餡A：200公克，胡椒粉5公克，香油20公克，鹽10公克，細砂糖10公克，

內餡B：100公克

做法

1.將所有麵皮材料攪拌均勻成光滑的面團，靜置鬆弛約20～30分鍾。

2.將內餡材料A所有材料攪拌均勻至呈黏稠膠狀時，再加入材料B的雞腳高湯拌勻後，放入冰箱冷藏3小時以上，讓肉餡呈肉團狀。

3.取作法1的面團每個20公克橄成圓麵皮，再取適量作法2的肉餡包入圓麵皮中，將皮從邊緣拉起捏出摺痕至中央收口即完成一個小籠湯包，包好後靜置15分鍾。

4.將小籠湯包放入水已煮沸的蒸籠，用大火蒸約8～10分鍾即可。

⑹ 怎樣做包子視頻教程

用料

主料；芽菜肉餡500克、麵粉500克、酵母6克。

輔料；白糖20克。

包子的做法

1、備好食材，麵粉加酵母糖水拌成團，醒發到2倍大即可，芽菜肉末提前炒好的。

⑺ 小籠湯包的包法

食材用料：

五花肉[圖]五花肉500克
皮凍150克
麵粉[圖]麵粉500克
定粉100克
蔥姜蒜少許
耗油少許
鹽少許
生抽少許
料酒[圖]料酒少許
五香粉少許
糖[圖]糖少許相剋食物
清水稍多
菜譜做法：

小籠湯包的做法圖解11.五花肉洗凈剁碎，加入蔥姜蒜，朝同一方向攪拌
小籠湯包的做法圖解22.提前做好的皮凍剁碎（皮凍做法請查看菜譜）
小籠湯包的做法圖解33.在肉末里加入三分之一皮凍，繼續攪拌上勁
小籠湯包的做法圖解44.加入所有調料，繼續攪拌，因為湯包偏甜，根據個人喜好加入
小籠湯包的做法圖解55.同一方向攪不動了，加清水一碗，一些皮凍繼續攪拌，繼續重復加清水和皮凍攪拌
小籠湯包的做法圖解66.攪拌多次的肉餡，放入冰箱冷藏，方便包入
小籠湯包的做法圖解77.麵粉加定粉，加溫水合成面團
小籠湯包的做法圖解88.揉成面團蓋濕布發酵半小時
小籠湯包的做法圖解99.醒好後切劑子，擀成薄片，餃子皮厚度，但是比餃子皮要大
小籠湯包的做法圖解1010.包入肉餡
小籠湯包的做法圖解1111.包好的湯包
小籠湯包的做法圖解1212.水開，放入湯包
小籠湯包的做法圖解1313.中火8分鍾
小籠湯包的做法圖解1414.蒸好的
小籠湯包的做法圖解1515.裝盤