手工冰淇淋方法視頻

㈦ 手搖冰淇淋製作方法

手工製作冰淇淋（懶人版無需攪拌的冰淇淋）的做法

用料

淡奶油 200g

純牛奶 50g

雞蛋 2個（只需要蛋黃）

白糖 50g

檸檬汁/白醋 幾滴

鹽 少許（一點點鹽）

一：將兩個雞蛋的蛋白和蛋黃分離開，只需要蛋黃部分。把50克白糖放入蛋黃里，加入幾滴檸檬汁或者幾滴醋，用電動打蛋器攪拌均勻，直到蛋黃液顏色變淺黃色即可。

歷史淵源

冰淇淋是冷凍食品發展而來的。早在公元1世紀，古羅馬國王就叫奴隸們夏天從高山上採集冰雪，用於冷凍水果、蜂蜜和果汁。國王常常在夏天用這些冷凍食品來招待寵臣和國外使者。

有研究人員卻認為冰淇淋起源於中國。早在1000多年前，封建王侯為了消暑，讓人在冬天把冰取來，貯存在地窖里，到了夏天再拿出來享用。唐朝末期，人們在生產火葯時開采出大量硝石，並且在一個偶然的機會發現硝石溶於涼水的時候會吸收大量的熱，甚至可以讓水結冰。從此人們不用儲藏冰塊就可以在夏天製冰了。此時有了專門在夏天賣冰的商人，他們把糖加到冰里吸引顧客。到了宋代市場上冷凍食品的花樣多起來了。商人還在裡面加上水果或果汁。元代的商人甚至在冰中加上果漿和牛奶，這種冷凍食品被認為是原始的冰淇淋。

1848年，科學家發明了手搖式攪凍機，使得人們可在家中自製冰淇淋。當時人們將冰淇淋的混合原料加到較小的不銹鋼容器中，然後將其放人一個木桶中。將冰倒人木桶，讓冰塊均勻地在不銹鋼容器四周分布，然後過兩分鍾，轉動手搖冷凍器，讓冰淇淋原料徹底冷卻，然後在冰中加鹽，讓冰淇淋凍結。

煉乳和固體乳的開發，加上均質機、巴斯德殺菌和攪凍機的發明刺激了早期冰淇淋工業的發展。在冰淇淋工業的發展中，最重大的進步為1925年連續攪凍機的發明。

㈧ 冰淇淋製作步驟

手工自製冰淇淋的做法

用料：

純牛奶 140毫升、淡奶油 240毫升、雞蛋黃 2顆、白砂糖 65克、香草精 4滴。

做法步驟：

【1】 准備食材；

【2】 取一半白砂糖加入蛋黃中，用打蛋器攪拌至顏色變淺發白；

【3】 純牛奶倒入奶鍋，加入打發的蛋黃液，小火加熱至微沸，注意攪拌；

【4】 准備一個大盆盛冰水，放入蛋奶液冷卻，也可以冷藏，一定要冷透；

【5】 剩下的一半白砂糖和香草精加入淡奶油中，用電動打蛋器打發；

【6】 冷透的蛋奶液加入淡奶油中，一邊加一邊用電動打蛋器打勻，直到加完，

最後體積蓬鬆，倒入容器中冷凍一晚上即可；

【7】 無冰渣奶味濃郁。

小貼士

蛋奶液一定要冷透，淡奶油要先打發再加入蛋奶液。做好直接冷凍即可中途不需要攪拌。

自製冰激凌的做法

用料：

雞蛋黃 3個、純牛奶 350克、雀巢淡奶油 100克、白糖 50克、草莓口味果味粉 10克、

新鮮草莓 適量、餅干棒（用來裝飾） 隨意。

做法步驟

【1】 非常蓬鬆入口即化的冰淇淋，完全沒有冰渣子，搭配新鮮草莓一起享用真是太美味啦！

【2】 准備材料；

【3】 草莓切小塊；

【4】 雞蛋分離蛋清蛋黃，只取蛋黃；

【5】 牛奶倒入小奶鍋中，加入白糖；

【6】 加入雞蛋黃；

【7】 用打蛋器充分攪勻；

【8】 放入燃氣灶或電磁爐上小火加熱，不停攪拌至沸騰後離火；

【9】 晃動幾下小奶鍋使牛奶稍微冷卻後，加入果味粉攪勻；

【10】 加入淡奶油攪勻，放置晾涼。也可以放入冰箱冷藏降溫均可，是冷藏不是冷凍；

【11】 晾涼後倒入草莓粒攪動幾下；

【12】 做好的冰淇淋水倒入保鮮盒中，加蓋放入冰箱冷凍，是冷凍！

【13】 冷凍大概2小時左右液體結冰後取出，用電動打蛋器低速攪打幾下，

使空氣進入變蓬鬆。然後放回冰箱冷凍，此後每隔一兩小時取出攪拌一次，

一共攪拌三次後徹底凍硬冰淇淋就做好了；

【14】 徹底凍硬後的冰淇淋定型後非常蓬鬆；

【15】 用冰淇淋勺挖成球即可享用。我這里沒有冰淇淋勺，用的一般的湯勺挖成的圓球型；

【16】 挖成球裝入容器里，放入對半切開的草莓，餅干棒裝飾，薄荷葉點綴，

奶味草莓冰淇淋就做好啦！

小貼士

• 製作冰淇淋時加入淡奶油會奶香濃郁更好吃，牛奶和淡奶油沒有具體比例，

  隨自己口味增減添加就行；

• 草莓果味粉可以用草莓果醬代替；

• 吃的時候可以搭配果醬，巧克力醬或者餅干碎，也可以直接吃；

• 放入冰箱冷凍一兩小時至稍微成型後一定要取出用打蛋器攪打幾下，這步很重要，

  這樣做出來的冰淇淋才會蓬鬆無冰渣。

㈨ 如何手工製作香蕉冰淇淋

佐料
香蕉
2.
可打稠製作摜奶油的奶油
10毫升
牛奶
10毫升
精製白糖
30克
果味
某人的品味
凍結
手藝
小時
耗費時間的
簡單的
困難
香蕉冰淇淋的步驟
香蕉冰淇淋的步驟:1 1配料:香蕉、淡奶油、牛奶、綿白糖。
香蕉冰淇淋的步驟:將香蕉去皮，掰成小塊，放入榨汁杯中，加入150ml牛奶。
香蕉冰淇淋的步驟:3/3入牛奶香蕉汁。
香蕉冰淇淋的步驟:4 4將150ml淡奶油倒入保鮮盒中。
香蕉冰淇淋的步驟:5 5然後，加入綿白糖。
香蕉冰淇淋的步驟:6-6。用電動打蛋器打過去。
香蕉冰淇淋的步驟:7 7接下來，加入牛奶香蕉汁。
香蕉冰淇淋的步驟:8 8用電動打蛋器低速攪拌均勻。
製作香蕉冰淇淋的步驟:9 9然後，蓋上蓋子，將冰淇淋乳液放入冰箱的冷凍室。
香蕉冰淇淋的步驟如下:10-101小時後，表面形成一層冰層，然後取出，攪拌一次，然後冷凍。
香蕉冰淇淋的步驟:11 11最後，再過一個小時再攪拌。
香蕉冰淇淋的步驟:12 12等到冰淇淋內部完全結冰。

㈩ 如何手工製作冰淇淋

酸奶冰淇淋
材料安佳淡奶油300g，全脂牛奶300g，白糖80g，酸奶400g，蛋黃4個

做法 1.蛋黃加白糖用電動打蛋器打融
2.將蛋黃打至顏色發白
3.將牛奶、奶油加熱至將要沸騰，緩慢倒入2中，邊倒邊攪拌
4.再加入酸奶，拌勻入冰箱冷藏至5度左右
5.冰淇淋機事先放到冰箱冷凍室冷凍8小時以上，拿出，按開始後，將冰淇淋液倒入。
6.冰淇淋機在攪拌10分鍾後，冰淇淋液體開始緩緩凝固

南瓜冰淇淋
材料低脂（2%）奶水（淡奶）300毫升，大雞蛋1個，黃砂糖100克，壓緊，罐裝南瓜泥300克，壓緊，香草精1茶匙，姜粉1/2茶匙，肉桂粉1/2茶匙，（肉）豆蔻粉（groundnutmeg）一大撮，鹽適量

做法 1.鍋中加熱奶水，至沸。
2.取一大鋼盆，打散雞蛋，與糖拌勻。逐漸攪入熱奶水，並拌入南瓜泥、香草精、姜粉、肉桂粉、肉豆蔻粉和鹽。放入冰箱冷藏。
3.完全冷卻後放入冰淇淋機（雪糕機），按製造商說明製成冰淇淋。稍加解凍即可上桌。

榴槤冰淇淋
材料雞蛋2個，牛奶200克，糖40克，淡奶油200克，榴槤果肉200克

做法 1.蛋黃+糖，攪勻
2.加入牛奶，攪勻，成蛋奶液
3.將蛋奶液小火加熱至濃稠，成蛋奶漿，放涼備用
4.淡奶油打至7分發
5.將榴槤果肉製成果泥
6.將打發好的淡奶油加入蛋奶漿中，攪拌均勻
7.再加入榴槤果泥，攪拌均勻
8.放入冰箱冷凍室，每隔40分鍾攪拌一次，約四五次後即可

朗姆提子冰淇淋
材料淡奶油300克，牛奶200克，酸奶80克，葡萄乾60克，朗姆酒80克，香草糖60克

做法 1.葡萄乾用冷開水洗一下，用廚房紙吸干水分，泡入朗姆酒，6--12小時；
2.淡奶油加糖打到7分發，加入牛奶，酸奶和泡葡萄乾的朗姆酒，打勻後放冰箱；
3.前兩次每兩小時拿出來打松，後面每一小時打松一次，共打八次，最後一次放入葡萄乾。

木瓜百利甜酒冰淇淋
材料蛋黃4隻，細砂糖80克，牛奶200克，鮮奶油250克，香草粉0.25串，木瓜半隻，百利甜酒3大匙

做法 1.蛋黃里中入砂糖，用蛋抽子不停攪拌打發，至砂糖全部溶解，糖蛋液變稠並發白。
2.牛奶倒入小奶鍋里，用大火煮至微微沸騰，馬上關火。
3.把燒開的熱牛奶用極慢的速度一點一點倒進打發好的糖蛋液里，中間用蛋抽不停攪拌成牛奶蛋液。千萬不要一下子把牛奶全倒進去，避免把蛋液燙熟結塊。
4.把牛奶蛋液再倒回到小奶鍋，用小火慢慢加熱，中間要不停地用木勺攪拌，看到牛奶蛋液變稠變厚，在攪動的時候能出劃痕，關火。千萬不能大火煮開，否則成結塊成蛋花湯就不能用了。
5.煮稠的牛奶蛋液放入香草精化開，室溫待涼。
6.將淡奶油從冰箱取出，倒於深一點的容器里，用電動打蛋器中速打發，看到淡奶油膨脹、出劃痕、打蛋器頭上出現小三角，說明已經打發好了。天特別熱的時候最好在打發容器的下面墊上冰水，以便淡奶油成型。
7.木瓜用勺挖去籽，先用叉再用勺刮出果肉。
8.把打發好的淡奶油和涼透的牛奶蛋液、木瓜果肉、百利甜酒攪拌均勻，放進扁平的飯盒裡，冰箱冷凍起來。
9.一小時後，把已凝固的冰淇淋取出，用電動打蛋器充分攪拌一次，用飯盒裝好再放進冰箱冷凍，每隔一小時攪拌凝固的冰淇淋一次，共4次。

紅豆抹茶冰淇淋
材料牛奶400ml(或1+2/3杯)，抹茶粉15g(或3大匙)，蛋黃4個，細砂糖100g（1/2杯)份量可斟酌，玉米粉1大匙，鮮奶油360ml(1+1/2杯)，蜜紅豆(煮熟的甜紅豆粒)100g(份量可隨意注意整體甜度)

做法 1. 牛奶加熱， 取一部分溫熱的牛奶與抹茶攪拌， 將攪拌好的抹茶加入鍋中與牛奶混合.攪拌均勻繼續加熱到液體冒煙.
2. 將蛋黃放在鋼盆中， 加入糖， 攪拌混合約20秒
3. 將1/4~1/3的抹茶牛奶(1)加入(2)中攪拌均勻， 再加入剩餘牛奶， 攪拌. 篩入一大匙玉米粉， 攪拌混合.
4. 將(3)放在爐火上， 邊煮邊攪， 煮至接近稠狀.(如勾芡的薄濃湯狀). 煮好後將盆子放在冷水中.等待液體完全涼.
5. 將鮮奶油打發至稠稠的糊狀. 濃稠度和(4)類似. 然後與(4)混合均勻. 最後加入蜜紅豆.
6. 將(5)倒入金屬盒子內， 放在冰箱冷凍. 30~40分鍾後取出攪拌， 將蜜紅豆從底下撈起， 表面弄平， 重復約3~4次. 再冰到完全硬後食用. (大約隔夜). 這是口感細致綿密的冰淇淋.較易融化.

可可蛋奶冰淇淋
材料蛋奶漿：牛奶100ml，蛋黃1個，糖15g.奶油100ml，可可粉

做法 1、蛋黃和糖攪拌均勻。
2、加入牛奶開小火繼續攪拌。
3、直到熬煮至濃稠，容器劃過可留下痕跡。放涼備用；
4、奶油打至6、7成發，體積稍微膨大，形成軟性的紋理即可
5、適量可可粉篩入蛋奶漿中攪拌均勻。
6、奶油和可可冰淇淋漿混合均勻
7、放入冰箱冷凍室。
8、每隔幾十分鍾拿出來翻攪一次，重復三次。

豆漿冰淇淋
材料黃豆100公克，細砂糖150公克，冷開水400cc，鮮奶油200cc

做法 1.黃豆洗凈，泡水約5�6�56小時，用電鍋蒸熟。

2.趁熱拌入細砂糖，稍涼後加入冷開水用果汁機打勻成豆漿。

3.鮮奶油打發(不要打硬)，加入豆漿快速拌勻。

4.混和後倒入平底不銹鋼盤，放入冷凍庫。

5.冰凍2小時後，取出用湯匙挖松，拌入空氣，再繼續冷凍至喜好的軟硬度即可。

芒果冰淇淋
材料淡奶油200克，細砂糖180克，蛋黃5個，芒果200克，牛奶400克

做法 1.將淡奶油和牛奶一起放入鍋中加熱至快沸騰後備用。
2.蛋黃加糖用打蛋器打至體積變大，顏色發白。
3.將熱奶緩緩加入蛋黃液中，邊倒邊用打蛋器攪拌，一定要慢慢倒，一定要攪拌，免得沖成蛋花湯了。
4.用隔水加熱法加熱蛋奶液至濃稠（蛋奶液表面出現細微劃痕且能粘在勺子上）期間要不停攪拌。
5.把煮好的蛋奶糊加上蓋子或保鮮膜放涼。
6.把芒果去皮去核，切成小塊，打成芒果醬，倒入涼透的蛋奶糊中拌勻。
7.放入冰箱冷凍2個小時後用打蛋器將略凍後的蛋奶糊打松。再入冰箱凍2個小時後取出打松，重復三次後放入密封容器。

草莓冰淇淋
材料草莓300克，全脂牛奶300克，大蛋黃4個，細砂糖150克，淡奶油150克

做法
1、將淡奶油與牛奶放進小奶鍋里混合，再用微火慢慢加
熱至快沸騰，但是不能沸騰。關火放置一邊。
2、將細砂糖倒入蛋黃中，用電動打蛋器（用蛋抽子也可）混合攪拌至蛋黃液發白。
3、將熱的牛奶液緩慢沖入蛋黃里，邊倒邊用打蛋器攪拌散熱，以免把蛋黃燙熟出蛋花。
4、用大一點的鋼盆煮開水，將剛才沖好的牛奶蛋黃液倒在另一玻璃碗或鋼盆里，放進開水盆中，隔水不停加熱，至較之前濃稠，牛奶表面出現細微劃痕，或是感到能粘在勺子上即可關火，取出。不能煮開，否則又成蛋花湯了。（也可以將牛奶蛋黃液倒入小奶鍋里，直接用微火來加熱至濃稠，那樣更快。只是風險度更高，一疏忽就成蛋花湯)。加熱過程中要不停攪拌，以免糊鍋。
5、在盆表麵包上保鮮膜或加上蓋子，以免變涼過程中牛奶蛋黃糊風干起皮。
6、將草莓用淡鹽水泡10分鍾後沖凈控干，切成小塊，放在攪拌機里榨成草莓蓉，倒入涼透的牛奶蛋黃糊里拌勻。
7、倒入容器中，放冰箱冷凍一個半小時以後取出，用打動打蛋器低速將略凍好的冰淇淋打松，再放進冰箱冷凍。以後每隔兩小時重復一次打松。三次以後，放進密封的容器即可。

巧克力冰淇淋
材料巧克力55克，牛奶80ml，香蕉1根，百利甜酒80ml，朗姆酒15ml

做法 1.牛奶和巧克力一起溶化，我用的是微波爐低溫加熱的，不要用高火，牛奶容易沸。建議用黑巧，一個是低脂一個是不容易油水分離；
2.溶化了的牛奶和黑巧混合物；
3.在黑巧牛奶混合物中加入百利甜酒；
4.加入朗姆酒；
5.加入香蕉泥，我是用勺子碾得，不是很泥，攪拌均勻；
6.攪拌好的樣子，冷凍至少4小時，不用中途攪拌。

蜜豆酸奶香蕉冰淇淋
材料原味酸奶4袋，香蕉7根，煉乳1調羹，蜜豆適量

做法 1、香蕉去皮切成段。
2、香蕉、酸奶、煉乳放入食品加工機中攪打均勻成糊狀。
3、將香蕉糊倒入大碗中，蓋保鮮膜放入冰箱冷凍室，每隔2小時攪拌一次，共攪拌4次即可。
4、吃的時候將做好的冰淇淋取出在室溫下放置3分鍾，再用冰淇淋勺挖球放入盤中，最後點綴一些蜜豆即可。

椰子冰淇淋
材料蛋白4個，糖90克，椰絲20克，淡奶油250ML，椰漿粉2大勺

做法 1.蛋白加入糖和椰漿粉用電動打蛋器打至糖完全溶解。
2.寫方子的時候沒有這個，製作過程中想到就加入椰絲20克。翻拌均勻即可。
3.攪拌淡奶油至8分發狀態，加入椰味蛋白液中，翻拌均勻。
4.倒入容器中，進冰箱冷凍5小時，中間可攪拌可不攪拌。（我沒有攪拌，冰淇淋不會冰渣，很綿密）

意式咖啡冰淇淋
材料現磨咖啡粉50克，水150克，牛奶100克，淡奶油350克，砂糖100克，大號蛋黃5個

做法 1.水裡放進30克咖啡粉，小火煮10分鍾。用茶篩過濾出咖啡水。
2.咖啡水與牛奶、淡奶油混合後煮至剛剛沸騰馬上關火，降溫至不燙手備用。
3.蛋黃與砂糖用電動打蛋器中速攪拌至糖融化，蛋液濃稠並成淡黃色，再將淡奶油咖啡液沖糖蛋液里，再 倒入厚底奶鍋，用微火邊加熱邊攪拌以免粘鍋。看液體變得稍稍濃稠，液體粘在勺背上，並能劃出不合 攏的線條即可。切記不可將液體煮開，否則會成蛋花湯。
4.將冰淇淋原液放進容器里蓋上保鮮膜或蓋子，待涼透後放進冰箱冷凍兩小時左右至半凝固取出，用電動 打蛋器低速攪拌一次，再密封好放進冰箱冷凍兩小時左右取出攪拌，此工序重復兩次後，在最後一次攪 拌的時候將剩下的咖啡粉放進去，放冰箱冷凍至凝固即可。