A. 誰會做鹵水大墨魚
材料
墨魚三隻，適量的生薑片、香葉、蒜頭。
做法
1． 墨魚洗凈焯水備用。
2． 將墨魚倒入鍋內，加入適量的生薑片、香葉、蒜頭、白糖、醬油、食油開大火燜煮。
3． 水開後轉入慢火繼續燜煮30分鍾。
4． 墨魚熟後收干湯汁加入適量的味精即可。食用時可切片。
B. 鹵墨魚怎麼做
鹵水大墨魚的做法
原料
鮮大墨魚500克。
鹵料包
陳皮3克，桂皮20克，山奈20克，砂仁5克，甘草6克，花椒3克，八角10克，茴香20克，草果10克(拍裂)，丁香3克，蔥2棵，姜2塊。
調料
老湯6000克，醬油250克，冰糖150克，精鹽100克，味精200克，白糖100克，干蔥頭50克，鮮姜50克，沙拉醬50克。
做法
1．將大墨魚去內臟、洗凈，放入開水中稍燙一下，再用清水煮至八分熟，撈出備用。
2．坐鍋點火燒熱，放入白糖，加入少許水，用小火慢慢熬煮至暗紅色，再加入500克水煮沸，待涼製成糖色。
3．坐鍋點火，將鹵料包放入老湯中燒開，加入糖色、醬油、冰糖、精鹽、味精、干蔥頭、鮮姜，熬煮約2小時左右，調成鹵湯待用。
4．將鹵湯燒開，放入大墨魚煮熟，然後關火浸鹵15分鍾，撈出後配沙拉醬裝盤上桌。
料理小網路
1．墨魚是女性頗為理想的保健食品，女子一生不論經、孕、產、乳各期，食用墨魚皆有益。據記載，婦女食用墨魚，有養血、明目、通經、安胎、利產、止血、催乳等功效。
2．製作鹵水墨魚要選用肉質較厚的部位。
C. 鹵墨魚的做法
香鹵墨魚的做法及製作方法詳細介紹
菜系及功效：鹵醬菜 補血食譜 滋陰食譜 通乳食譜 月經不調食譜
工藝：鹵
香鹵墨魚的製作材料：
主料：墨魚750克
調料：花椒3克,八角3克,桂皮3克,丁香2克,大蔥10克,姜10克,料酒20克,鹽25克,香菜20克,白砂糖5克
香鹵墨魚的做法：
1.墨魚去雜質後洗凈，入熱水鍋焯水，除去腥味。
2.炒鍋洗凈上火，加入適量清水，下墨魚蔥結，薑片，黃酒，燒開撇去浮沫，加茴香，桂皮，丁香，花椒，蓋上鍋蓋，改用小火，燒煮一段時間後再放鹽和白糖，燒至肉質酥軟離火。
3.備大碗1隻，將墨魚連湯汁一起倒入，用小碟扣住，不使墨魚浮出湯面，冷卻後即可食用。
4.將盤時可整齊排列成一定形狀，也可切成絲，條直接裝盤。排列裝盤時，香菜梗切段放在刀面之上，一般裝盤可將香菜梗與之拌勻後再裝盤。
D. 鹵水墨魚做法 你都學會了嗎
1、原料：墨魚脯400克。調料：鹽、味精各50克，葯料與香料(羅漢果、香茅、南姜、花椒，肉桂、胡椒、豆蔻、蔥、姜、草果、讓，奈、丁香、紅棗等)250克、清湯5000克，生抽100克，老抽25克。
2、將上述葯料、香料放入布袋中扎緊與清湯一起放入鍋中燒開，入味精、鹽、生抽、老抽，加蓋用小火煮數小時作為鹵水。
3、墨魚脯燙水後撈出，放到配製好的鹵水中，用小火燒10分鍾撈出，改刀成條，裝盤，抹上清油，澆上熱鹵水，即成。
E. 墨魚怎樣吃
金寶墨魚 材料: 墨魚500克，南瓜、蟹黃各10克，上湯300克，鹽、雞汁、生粉各適量 做法: 1、南瓜洗凈，刻成元寶形盛器，上籠蒸8分鍾備用。 2、將墨魚洗凈，切成絲狀，過上湯灼熟，放入元寶形盛器內。 3、上湯調好口味，勾芡後澆在元寶內，點綴蟹黃，擺入盤飾即成。 墨魚大烤 材料: 墨魚1條（約500g），去皮五花肉200g，香蔥2棵（約25g），老薑2片（約5g），八角1枚，桂皮5g，小茴香3g，香葉2片，南乳汁2湯匙（30ml），紹興黃酒2湯匙（30ml），生抽1湯匙（15ml），白砂糖1湯匙（15g），熟豬油25g 做法: 墨魚去掉內臟和墨魚頭，抽出魚身中的魚骨，仔細撕掉外皮薄膜，用流動水沖洗干凈，切成寬3cm、長7cm的條，去皮五花肉切成厚片。香蔥打成結，把八角、桂皮、小茴香和香葉裝入紗布袋或調料包中，扎緊袋口備用。 大火燒開煮鍋中的水，把墨魚條放入鍋中汆燙1分鍾後撈出，用冷水過涼。 中火加熱炒鍋中的熟豬油，待微微泛起白煙時放入蔥結和薑片煸炒出香味，然後放入墨魚條和五花肉片，翻炒至五花肉變色時烹入紹興黃酒、南乳汁和生抽，待所有食材都包裹上顏色後加入1000ml冷水、放入裝有香料的紗布袋和白砂糖，調成大火把湯汁燒開，再轉成小火加蓋燜煮40分鍾。 等到五花肉燒得酥爛的時候再次調成大火把湯汁收干即可裝盤上桌。 墨魚三絲 材料：墨魚干100克，瘦豬肉100克，冬筍100克，紅辣椒1隻，小蔥1根，調味料：鹽1/2茶匙，糖1/2茶匙，生抽1湯匙，料酒1湯匙，味精1/3茶匙，胡椒粉少許，干澱粉1茶匙 做法: 墨魚干用水泡軟，放鍋中煮至熟軟，沖冷水，切成絲。 瘦豬肉切成絲，用少許生抽、干澱粉、少許油抓勻。冬筍切絲，在熱水當中稍煮，撈起沖冷水待用。紅椒切成絲。小蔥切末。 炒鍋當中放油，待油溫熱時下豬肉絲滑散，變色後盛起。將墨魚絲、冬筍絲、紅椒絲倒入，加入鹽、糖炒勻。倒入豬肉絲，加生抽、料酒、味精、胡椒粉，炒勻後起鍋，撒上蔥花即成。 墨魚燴湯 主料：干墨魚。 輔料：豬肉餡，雞蛋，香菇，腐竹，木耳，玉蘭片，蔥，姜。 調料：鹽，雞精，料酒，香油，雞湯。 做法: 1、將墨魚、腐竹、木耳泡發洗凈，墨魚和玉蘭片分別過水焯一下備用； 2、豬肉餡中加入蔥薑末、香油、鹽、料酒攪拌均勻上劑，雞蛋打散後加入等量的水入鍋蒸成蛋羹備用； 3、坐鍋倒入雞湯，開鍋後放入墨魚、玉蘭片、木耳、姜稍煮片刻，再放入腐竹，將肉餡製成丸子放入湯中，蒸好的蛋羹劃成塊放入湯中，加鹽、雞精、料酒調味煮熟即可。 茄花墨魚 材料: 番茄1個，墨魚70克調料自製沙司、黃瓜片各適量，生菜葉2片 做法: 1、墨魚切成絲，入水煮熟。 2、番茄做成花的形狀。 3、黃瓜片圍邊，生菜葉墊底，放上番茄花，把墨魚絲放在番茄中心，再澆上自製的沙司即成。 炒墨魚 材料: 墨魚4條，青椒1個，洋蔥1個，蘑菇朵，雞蛋1個，鹽適量，雞粉適量，孜然粉適量，生抽適量 做法: 1.墨魚去內臟去皮先洗凈，然後片成薄片焯水備用。 2.蘑菇洗凈後切片焯水。 3.青椒去籽洗凈後切絲。 4.洋蔥洗凈後切絲。 5.雞蛋加入適量鹽和雞粉打成蛋液。 6.鍋內放少量油，燒熱後加入洋蔥，炒香後加入蘑菇、墨魚和青椒翻炒。 7.加入適量孜然粉、生抽調味。 8.倒入蛋液炒勻即可。 沙爹燒墨魚 材料: 鮮墨魚肉600 克，薑片15克，蒜茸10克，洋蔥條20克，辣椒油2茶匙，料酒2茶匙，鹽1／4 茶匙，味精1／4茶匙，生抽2茶匙，沙爹醬2茶匙，老抽1／2茶匙，白鬍椒粉1／6茶匙，吉士粉1／4茶匙。 做法: 墨魚肉剞十字花刀改成長5厘米條狀，腌漬，下墨魚條入油鍋中炸呈金黃色，姜、蒜爆香，下墨魚、清湯及調料，小火燒透入味，再放入洋蔥，勾芡，撒上胡椒粉，淋入辣椒油即成。 彩椒墨魚 材料: 墨魚仔400g，紅椒，黃椒各1/2個，洋蔥1/4個，米酒，水澱粉各1湯匙(15ml)，白砂糖2茶匙（10g），鹽1茶匙（5g），油2茶匙（10ml） 做法: 墨魚仔清洗干凈並切條，放入滾水中汆燙1分鍾，然後撈出。 紅、黃椒去蒂去籽，洗凈切條；洋蔥切絲備用。 炒鍋中倒入2茶匙油燒熱，放入紅、黃椒和洋蔥拌炒，然後加入墨魚條炒熟，再調入米酒、鹽、白砂糖及水澱粉拌炒均勻即可。 鹵水大墨魚 材料: 鮮大墨魚500克。鹵料包陳皮3克，桂皮20克，山奈20克，砂仁5克，甘草6克，花椒3克，八角10克，茴香20克，草果10克(拍裂)，丁香3克，蔥2棵，姜2塊。調料老湯6000克，醬油250克，冰糖150克，精鹽100克，味精200克，白糖100克，干蔥頭50克，鮮姜50克，沙拉醬50克。 做法: 1．將大墨魚去內臟、洗凈，放入開水中稍燙一下，再用清水煮至八分熟，撈出備用。 2．坐鍋點火燒熱，放入白糖，加入少許水，用小火慢慢熬煮至暗紅色，再加入500克水煮沸，待涼製成糖色。 3．坐鍋點火，將鹵料包放入老湯中燒開，加入糖色、醬油、冰糖、精鹽、味精、干蔥頭、鮮姜，熬煮約2小時左右，調成鹵湯待用。 4．將鹵湯燒開，放入大墨魚煮熟，然後關火浸鹵15分鍾，撈出後配沙拉醬裝盤上桌。 家常墨魚 材料: 新鮮墨魚2個，金華火腿適量，春筍1棵，水發黑木耳適量，尖椒2個，姜2片，香蔥白少許，鹽少許，料酒少許，雞精少許，水澱粉少許 做法: 1.將墨魚去除內臟，剝去外層「薄衣」，洗凈切花刀小塊（約兩指寬）備用； 2.金華火腿切薄片，春筍剝殼後切梳子片，黑木耳摘成小朵，尖椒去籽切成菱形小塊備用； 3.鍋中放適量水燒開，將墨魚放入汆水，墨魚塊成打卷狀，即撈出過涼水，瀝干水份備用； 4.炒鍋入適量植物油，有溫八成熱時放入薑片煸香，接著放入切好的香蔥白末，將春筍片、金華火腿片、墨魚、木耳都入鍋翻炒2分鍾，再將尖椒塊放入一起翻炒2分鍾，點入少許紹興黃酒，用雞精、鹽調味，水澱粉勾薄芡出鍋裝盤即可^_^ 孜然墨魚 材料: 墨魚，西紅柿，洋蔥，孜然粉適量，醬油適量，雞精適量，鹽適量，料酒適量 做法: 1.將墨魚洗凈後去眼去嘴，加入適量料酒、雞精、鹽腌制2小時。 2.洋蔥及西紅柿洗凈後切絲。 3.鍋內放油，燒制四、五分熱時放洋蔥炒至有香味後放入墨魚翻炒。 4.墨魚將熟時放入西紅柿繼續炒。再酒上適量孜然粉即可上碟。 墨魚苦瓜 主料：墨魚250克，苦瓜250克，牛奶150克， 輔料：蘑菇(鮮蘑)50克，洋蔥（白皮）50克，小麥麵粉30克， 調料：植物油25克，奶油10克，胡椒粉3克，鹽2克 做法: 1.將苦瓜去蒂、瓤洗凈切成絲； 2.墨魚去墨汁、骨洗凈，控水切成絲，加精鹽、胡椒粉拌勻腌片刻； 3.洋蔥洗凈切成絲，蘑菇洗凈； 4.澱粉放碗內加水調成濕澱粉； 5.炒鍋注油燒熱，放入墨斗魚絲、苦瓜絲炒熟，盛出裝盤； 6.炒鍋放入奶油燒化，放入蔥頭絲煸出香味，加入牛奶、精鹽、味精、蘑菇、水、少許麵粉燒開攪勻，澆在墨斗魚、苦瓜絲上拌勻即可。 墨魚蒸餃 原材料墨魚………………………300克面團………………………500克調味料鹽…………………………5克味精………………………6克白糖………………………8克麻油………………………少許 做法: 1、墨魚洗凈，剁成碎粒； 2、加入所有調味料； 3、再和調味料一起拌勻成餡； 4、取20克餡放於麵皮之上； 5、將麵皮從三個角向中間收攏； 6、包成三角形狀； 7、再捏成金魚形，即成生坯； 8、入鍋蒸8分鍾至熟即可。 豉油皇墨魚仔 材料: 鮮墨魚仔500g，薑片6片，大蔥白4段，青菜椒1支，紅菜椒1支，豉油皇3湯匙（45ml），蚝油1湯匙（15ml），油1湯匙（15ml），料酒1湯匙（15ml） 做法: 把鮮墨魚仔肚裡臟物清洗干凈，鮮墨魚仔大隻的話就適當切成圈，用干凈的布或紙巾 吸干水分備用。 將青菜椒和紅菜椒洗凈，去蒂去籽後，切成菱形片。豉油皇和蚝油調成混合醬汁。 中火加熱炒鍋中的油，待燒至八成熱時，將鮮墨魚仔下入鍋中炒至七成熟。 鍋內留底油，下入薑片、大蔥段、青紅菜椒菱形片爆香，再下入鮮墨魚仔，然後沿鍋邊淋入料酒，翻炒片刻後調入蚝油和豉油皇，再炒制2分鍾即可。 墨魚濃情湯 材料: 墨魚兩只，肥肉2兩，香菜葉1小片，鹽，胡椒粉 做法: 1.墨魚用清水泡發，切成粗絲； 2.肥肉切厚片，入電紫砂煲，加墨魚絲，加足水燒開後轉小火煲２小時，吃前調鹽和胡椒粉就ＯＫ了！ 小訣竅: １、墨魚泡水前最好到火上過一下，這樣泡水後很容易將黑膜撕干凈； ２、肥肉燉湯非常香，吃的時候去掉肥肉不吃就是； ３、此湯水要一次加足，一定要細火慢煲，鮮香才會完全釋放； ４、無須另外加雞精了； 西芹墨魚仔 材料: 冰鮮墨魚仔500克，西芹1根，泡小紅辣椒適量，四川泡蘿卜，蔥段適量，姜適量，鹽0.25小匙，生粉0.25小匙，雞蛋1隻 做法: 1.把墨魚洗凈，切塊後加入生粉，蛋清，鹽拌勻備用， 2.西芹切小段，泡蘿卜切粒; 3.鍋放油燒熱後，倒入泡菜翻炒，加入姜粒，炒香後下墨魚仔，翻炒幾下後墨魚表面變白。 4.放一勺豆瓣醬，調味; 5.倒入西芹，泡辣椒，炒，再加鹽，蔥段，調味起鍋。 香芋墨魚燒 材料: 鮮墨魚板1000克，帶皮五花肉50克，香芋80克，香蔥、蒜片、薑片、日本燒汁、老抽、肉香醬、海鮮醬油、鹽、白糖、蔥油、薑汁酒各適量 做法: 1、墨魚板去掉薄膜，剞十字花刀，改成小塊備用。五花肉、香芋改小塊。墨魚板、五花肉過水。 2、鍋滑油，用蔥薑片熗鍋，下墨魚、五花肉煸炒，加上湯，調味，開鍋後移入高壓鍋壓8分鍾，倒回原鍋內收汁。 3、香芋炸透，放入沙鍋內墊底，再放入炒好的五花肉、墨魚板，加熱後撒香蔥，跟拌蒜苔上桌即成。 泡椒墨魚仔 材料: 墨魚仔 300g，木耳 50g，西芹 50g，泡椒 20g，野山椒 5棵，姜 2片，雞精 1茶匙（5g)，鹽 1茶匙（5g)，辣椒油 20ml 做法: 將墨魚仔洗凈，放入杜邦TM特富龍�0�3不粘塗層的鍋中，用沸水燙熟。芹菜去除老莖木耳去蒂，也放入杜邦TM特富龍�0�3不粘塗層的鍋中，用沸水燙熟。 在杜邦TM特富龍�0�3不粘塗層的鍋中，倒入少許油，將薑片爆香後，再放入泡椒、野山椒和西芹翻炒後，備用。 最後放入燙熟的墨魚仔調味，出鍋前淋上少需辣椒油即可。 茶香墨魚仔 主料：墨魚仔500克配料：龍井茶葉調料：白腐乳、味精、料酒、蒜粉、生粉、植物油、白芝麻 做法: 1、將墨魚仔去內臟洗凈，用干凈毛巾控水。 2、將龍井茶葉用開水泡開，取凈茶葉待用。 3、將墨魚仔用白腐乳、味精、紹酒、蒜粉、生粉拌勻，下七成熱油鍋炸熟。將茶葉炸酥。 4、取干凈鍋一隻，下墨魚仔，滑油，下蔥薑末煸香，加茶葉和調料炒勻，撒上白芝麻即可。 炒墨魚花 材料：墨魚2隻，筍1支，辣椒4支，胡蘿卜片，九層塔各少許，蒜末2大匙， 調料：醬油1大匙，鹽1/2小匙，糖3大匙，白醋2大匙，麻油少許，太白粉1大匙，水1杯，酒少量。 做法: ①墨魚處理干凈，切斷其頭須，內面畫直刀口再切成3等分，然後斜刀切連刀片(即一刀不斷，第二刀才切斷)，腌上少許酒(去腥)，備用。 ②筍、胡蘿卜煮熟切片，辣椒斜切片。 ③起油鍋，用6大匙油高溫急炒墨魚片刻，即取出。 ④余油爆香蒜末、辣椒，放入筍片及調味料燒開，再投入墨魚及九層塔燴一下，以太白粉水勾成薄汁即成。 ⑤起鍋前淋點香油，增加光澤和香味。 烹調指南： 墨魚可切交叉花紋，成圓筒狀。文中所敘述之切法為豬腰的切法，感覺上分量比較多。 韭菜炒墨魚 材料: 小墨魚200g，韭菜100g，調料：鹽5g，味精lg，香醋3g，料酒3g 做法: 1、小墨魚清洗干凈，入沸水鍋中焯水後控干水份； 2、韭菜洗凈切段。 3、鍋內放適量油，投入韭菜段爆香，入小墨魚，翻炒幾下。 4、加入料酒、鹽、味精，快速翻炒勻，淋入香醋，起鍋入盤。