蜜牌製作方法視頻

⑴ 怎樣製作水果蜜餞

涼果與果脯蜜餞因加工原料的不同，產品的外觀形態以及口感風味多種多樣。由於各地原料資源不同，鄉土口味各異，從而形成了具有民族和地方特色的京、廣、蘇、福、川等五大流派。涼果與蜜餞果脯是兩種不同的產品，劃分為涼果與果脯蜜餞這兩大類不同的產品類型，並在加工製作方法、主要配料以及感官、理化指標方面都加以區別。採用各種瓜果原料加工的涼果與果脯蜜餞產品品種繁多，涼果與蜜餞是兩種不同的產品。雖然都是各類鮮果（干）經加工製成，但其加工製作方法、主要配料以及感官、理化指標都有著嚴格的區別。兩者不能混為一談。 （1）涼果系以各種鮮（干）果（胚）為主要原料的甘草涼製品。其感官性狀一般保持原果整體，表面較干，有的呈霜粉狀即鹽霜。味道甘美、酸甜、略咸，有原果風味，並且生津止渴，有開胃消滯作用。涼果的主要配料為甘草、鹽、糖。主要工藝包括選料、鹽漬、乾燥、脫鹽、漂洗、乾燥、加料浸漬、乾燥、（拌料）。主要指標糖分為50%以下。（2）果脯蜜餞系以各種鮮（干）果（胚）為主要原料的糖製品。其感官性狀大多數不保持原果整體形狀，柔軟滋潤，色澤透明或半透明。味道酸、甜、香，有原果風味，一般有潤喉、潤肺及其他營養補助作用。果脯蜜餞的主要配料為糖。主要工藝包括選料、預加工處理、（鹽漬）、（乾燥）、（脫鹽）、漂洗、（復原）、燙煮、糖浸漬或糖煮、冷卻、（乾燥）、（拌料）。主要指標為糖分50%以上。在習慣上把含水分低並不帶汁的稱為果脯。原料經過處理，糖煮，然後乾燥，色澤為棕色、金黃色或琥珀色，鮮亮透明，表面乾燥，稍有粘性，含水量在20%以下，稱為北果脯。表面掛有一層粉狀白糖衣的稱為糖衣果脯，也叫南果脯，其質地清脆，含糖量多。蜜餞是則是經蜜或糖煮，不經乾燥工序的果製品，表面濕潤柔軟，含水量在30%以上，一般浸漬在糖汁中。

⑵ 蜂蜜加工知識

蜂蜜除了可以提供食品特殊的風味和天然、新鮮、安全外，對改善食品的品質也有作用，尤其是一些特種蜂蜜，在健康食品中的應用潛力較大。在美國，85%的健康食品生產廠使用蜂蜜。

目前生產的固體蜂蜜，產品形狀有粉狀、顆粒狀和塊狀的。在產品成分上，有完全用蜂蜜的，也有以蜂蜜為主，添加適量輔料製成的。其固化技術一般分為加熱烘製和真空乾燥兩種。

一、粉狀蜂蜜

1、工藝流程：蜂蜜調配→脫水→升溫加熱→冷壓→粉碎→包裝→檢驗。

2、操作要點：先將來源�%

⑶ 蜂蜜酒怎麼做

蜂蜜酒是蜂蜜加水再經發酵精製而成。那蜂蜜酒的製作方法步驟是什麼？

蜂蜜酒製作方法一：
原料：蜂蜜600g、桂皮10g、白麵包半個、小豆蔻3-4、石竹2個、明膠粉3g、水5000ml、壓榨酵母、啤酒花適量。
生產方法：
1、將蜂蜜、桂皮放入水中加熱煮沸，使水蒸發剩下2500毫升，然後離火。
2、等冷卻到溫柔的程度，放入1/4塊白麵包和厚厚一層壓榨酵母的啤酒花進行發酵。
3、充分發酵後，過濾，倒入搪瓷鍋中(約2/3即可，避免發酵溢出)。
4、在鍋底放入裝有豆蔻、石竹、明膠的布袋。蓋緊鍋蓋後用細繩綁緊，置陰涼處放置十二日。再灌入瓶內，蓋緊蓋子。
蜂蜜酒製作方法二：
原料：蜂蜜1500g，紅曲25g。
生產方法：
1、將蜂蜜加入水500毫升，加紅曲子內，攪拌均勻，裝入凈瓶；
2、將牛皮紙密封，發酵1個半月即成。
3、過濾去渣，即可飲用。

⑷ 蜜蜂的蜜粉牌,蜂蜜牌,產子牌有什麼規格順序嗎

你說的這個情況要看情況。首先粉脾，蜜脾，籽脾，在實際中並不會分的那麼清楚，往往是一張脾上既有蜜也有粉，還有子。其次也不是沒有規律，一般上部是蜜區，特別是流蜜季節，還有可能蜜壓子。而下部是子，繁殖期還會上移，蜜會被移到邊角上。最後注意粉區沒有特定的位置，一般會挨著子，方便飼喂幼蟲。

⑸ 電商三四塊錢一斤的蜂蜜怎麼做出來的

電商三四塊錢一斤的蜂蜜怎麼做出來的？這問題應該把"電商"去掉，為"市場上三四塊錢一斤的蜂蜜怎麼做出來的？"我認為因為"電商"是不會去出售假蜂蜜的，而蜂蜜市場上"三四塊錢一斤的蜂蜜是怎麼出來的呢？

事由：蜂蜜市場上，不法商人或不良商家在利益的驅使下，利用 科技 手段製造或利用特製的甜物質直接勾兌出與真蜂蜜狀完全相同的甜物質冒充真蜂蜜銷售，他們所出售的所謂的蜂蜜可以讓不明真相的消費者無法辨別其真假。因此讓消費者常常上當受騙，把假蜂蜜當成真蜂蜜買回家。於是乎，蜂蜜市場出現了假蜜，以至於現在的蜂蜜市場完全被假蜂蜜勾兌蜜和濃縮蜜充斥！而消費者買回家的假蜂蜜有勾兌蜜、濃縮蜜和熬制蜜，其中勾兌蜜和濃縮蜜無毒，熬制蜜是有毒的。

關於什麼是勾兌蜜？什麼是濃縮蜜？什麼是熬制蜜？以及它們的製造過程、對人體是否會造成危害？真假蜂蜜怎麼辨別等問題，關注"古藺老陳蜜"可以更深入的了解！這里不再論述！

蜂蜜市場出現了假蜂蜜，蜂蜜就有了真假蜂蜜之別，鑒別蜂蜜真假 關注古藺老陳蜜其"老陳絕招"可以讓你辨清蜂蜜真假不存問題！

另外，真蜂蜜也有質量高低之別，這是大多數消費者不知道的， 古藺老陳蜜 在這里就蜂蜜三四元一斤的原因作分析回答：

商家經商都是以賺到錢為目的，正常的商家賺取合理的利潤獲得合法的收入是非常正常的，也是政府大力提倡的！而有的商人在經營過程中弄虛作假，以次充好，坑害消費者以欺騙的手段賺得高額利潤，獲得非收入則是政府嚴厲打擊的。

分析：成本低的蜂蜜有勾兌蜜、濃縮蜜和水蜜三種。

一、勾兌蜜：制假者利用一種叫果葡糖漿的甜物質，是用於食品加工增甜的甜味劑，無毒，其狀態與蜂蜜洋槐蜜狀態完全相同特性，再加入蜂蜜香精就勾兌成了假洋槐蜂蜜。生產成本：果葡糖漿1.2元/斤+塑料瓶、瓶貼0.5至0.6元/套，包裝成的假洋槐蜂蜜最高成本則為1.8/瓶。

二、濃縮蜜相對於勾兌蜜成本較高，濃縮蜜是通過收購商收購水蜜（行話：水蜜，即大蜜源期蜜蜂上午採集回蜂房下午滿房了就搖取的花蜜水）後，再運回工廠通過濃縮機濃縮而成的所謂蜂蜜稱為濃縮蜜又叫超市蜜（濃縮蜜之所以叫超市蜜是已於2011年9月廢止的GB14963_2003國標要求：蜂蜜必須濃縮後檢測合格後方可進入超市，所以稱超市蜜）。濃縮蜜與真蜂蜜相比則具有：一、濃縮濃度高（一般濃度都在42度以上），可以長期常溫下保存。二、濃縮蜜不結晶，因清晰透明而好看（俗稱：有賣相）。三、濃縮蜜產品高，成本低故而價格低的特點。不僅如此，濃縮蜜還是曾經合法的假蜂蜜，多年來濃縮蜜一直活躍於蜂蜜市場，被不明真相的消費者認可。 關注"古藺老陳蜜"了解濃縮蜜，辨別蜂蜜真假！

三、水蜜：水蜜濃度只有36、7度或更高38、9度，價格低，蜂蜜新國標 GB1496_32011要求蜂蜜濃度 39.6度為合格。 水蜜雖價格低，但，一般情況下是沒有人直接出售水蜜給消費者的，因為，水蜜在常溫下無法保存，高溫情況下很快就會出現翻泡變質現象。

綜上所述回答：

三四塊錢一斤的蜂蜜大都是勾兌蜜，因為勾兌蜜成本低，製作方便，購進原料果葡糖漿再加入蜂蜜香糖勾兌後，裝瓶包裝就做成了勾兌假蜂蜜，由於勾兌假蜂蜜的原料果葡糖漿的狀態和顏色與真洋槐蜜完全相同，有的制假者還直接打著是洋槐蜜的招牌出售（註：洋槐蜜是中國四大名蜜之一，價格很貴的）。他們售賣時，再以多買再讓利的宣傳口號宣傳，不明真相的消費者往往都會上當的。

以成本價1.8元/瓶的假蜂蜜為例：

在此極為低廉的價格的蜂蜜面前，又有常人貪圖便宜之心，再有善良的消費者仁慈的同情心驅使，不上當的沒有幾個？

售價5元/瓶數字 游戲 ：

出售1瓶利潤：

售價5元-成來1.8元-包郵快遞1元=2.2元。（投資2.8元就獲純利2.2元利潤，這是多高的利潤？）

出售3瓶總價：

5 3=15（元）

利潤：總價款減3瓶成本再減1瓶成本1.8元或送2元再減包郵快遞費1元/公斤，2元：

賣三送一：

4瓶均價：3.75元/瓶

利潤：15-3*1.8-1.8-2=5.8（元）

滿15立減2元：

3瓶均價：4.33元/瓶

利潤：15-3*1.8-2-2=5.6（元）

低廉的所謂蜂蜜就是這樣賺取消費者您的錢的，現在該明白了吧！

所謂：天下沒有供你白食的午餐！

天上也不會掉餡餅就是這個道理！

特別提醒：

消費者在購買蜂蜜時，一定要辨別清楚蜂蜜的真假和所購蜂蜜質量的高低，千萬不要上當受騙！

關注 古藺老陳蜜 學會鑒別蜂蜜真假！了解清楚蜂蜜質量的高低，買自己想要的蜂蜜。

⑹ 請教蜂蜜的成分是什麼蜂蜜是由什麼組成的那位高手指點了一下工蜂和普通的蜂的蜂蜜有啥區別

天然蜜
天然蜜就是蜜蜂採集花蜜釀造而成的。它們來源於植物的花內蜜腺或在外蜜腺，通常我們所說的蜂蜜指的就是天然蜜，又因來源於不同的蜜源植物，又分為某一植物花期為主體的各種單花蜜，如椴樹蜜、荔枝蜜、刺槐蜜、紫雲英蜜、油菜蜜、棗花蜜、野桂花蜜、龍眼蜜、野菊花蜜等。
蜜蜂雖然在某一個時期只從一種植物上採集花蜜，但是，大多數的蜂蜜中常常含有幾種類型植物的花粉或花蜜，例，南方荔枝花末期接著有龍眼花，油菜花末期接著有紫雲英開花，所以龍眼蜜里必含有荔枝蜜的成分，紫雲英流蜜初期必有少量的油菜蜜成分。在一般情況下，蜂蜜是以一種或幾種主要來源的花名來命名的。一般地說，某單花蜜就是該蜜源植物的花粉比例占絕對優勢，例如在東北的椴樹蜜中，椴樹花粉應占絕對優勢，蜜色白潤。但也有許多植物同時開花而取到的蜜，因它有兩種以上的花粉混雜在一起，一般稱為雜花蜜，或「百花」蜜。
當人們對蜜源植物不了解之前，只以生產季節把蜂蜜分為春蜜，夏蜜、秋蜜和冬蜜。
甘露蜜
甘露蜜是蜜蜂從植物的葉或莖上採集蜜露或昆蟲代謝物——甘露所釀制的蜜、蚜蟲吸取了植物的汁液經過消化系統的作用，吸取了其中的蛋白質和糖分，然後把多餘的糖分和水分排泄出來，灑在植物的枝葉上蜜蜂就以它為原料釀造成甘露蜜。
根據物理狀態可分為2類
蜂蜜在常溫、常壓下，具有兩種不同的物理狀態，即液態和結晶態（無論蜂蜜是貯存於巢蜜中，或者從巢房裡分離出來）一般情況下，剛分離出來的蜂蜜都是液態的，澄清透明流動性良好、經過一段時間放置以後，或在低溫下，大多數蜂蜜形成固態的結晶、因此人們通常把它分為液態蜜和結晶蜜。
結晶蜜由於晶體的大小不同，可分為大粒結晶、小粒結晶和膩狀結晶、結晶顆粒直徑大幹0.5微米的為大粒結晶；顆粒直徑小於0.5微米的為小粒結晶；結晶顆粒很小，看起來似乎同質的，稱為膩狀結晶或油脂狀結晶。
根據生產方式可分為2類
按生產蜂蜜的不同生產方式，可分為分離
蜜與巢蜜等。
分離蜜
分離蜜，又分離心蜜或壓榨蜜，是把蜂巢中的蜜牌取出，置在搖蜜機中，通過離心力的作用搖出，並經過濾的蜂蜜，或用壓榨巢脾方法從蜜牌中分離出來並過濾的蜂蜜。這種新鮮的蜜一般處於透明的液體狀態，有些分離蜜經過一段時間就會結晶、例如油菜蜜取出不久就會結晶。有些蜂蜜在低溫下或經過一段時間才會出現結晶。
巢蜜
巢蜜，又稱格子蜜、利用蜜蜂的生物學特性，在規格化的蜂巢中，釀造出來的連巢帶蜜的蜂蜜塊、巢蜜既具有分離蜜的功效，又具有蜂巢的特性，是一種被譽為最完美、最高檔的天然蜂蜜產品。人們根據蜜源植物的流蜜規律及蜜蜂封蓋蜜脾的習性，可以按照不同的格式生產單蜜、一個巢框可以分為4塊、8塊、12塊不等。實驗證明只要外界蜜源充足，無論大小方格，蜜蜂都能夠造牌、灌蜜、封蓋。單蜜塊面積越大，封蓋越快。市場上出售的巢蜜是用透明無毒的硬塑料做成大小及形狀不同的格子或把蓋封好的全蜜牌用刀分割成一定形狀的蜜塊硬塑料盒裝的巢蜜，先製作一定格式的巢框，然後將小塊的巢礎嵌入格內，裝進巢框後放入采蜜群中，讓蜜蜂在格子內營造巢脾、貯蜜、封蓋成巢蜜、巢蜜有雙面和單面的、釀製成符合規格的巢蜜後，取下成熟的巢蜜塊，裝盒、包裝，即成為市場上的商品巢蜜。
根據顏色可分為7類
蜂蜜隨著蜜源植物種類不同，顏色差別很大。無論是單花還是混合的蜜種，都具有一定的顏色，而且，往往是顏色淺淡的蜜種，其味道和氣味較好。因此，蜂蜜的顏色，既可以作為蜂蜜分類的依據，也可作為衡量蜂蜜品質的指標之一。一般認為，淺色蜜在質量上大多優於深色蜜。在國際市場上蜜分為特種蜜（單花蜜，如椴樹蜜〕和混合蜜、蜂蜜之間存在著色澤差異，將其分為水白色、特白色、白色、特淺琥珀色、淺琥珀色、琥珀色及深琥珀色7個等級、其區分顏色的依據是普方特比色儀、根據普方特 比色儀讀數分級如下：

水白色 8 MM
特白色 8～17 MM
白色 17～34 MM
特淺琥珀色 34～50 MM
淺琥珀色 50～85 MM
琥 珀色 85～114 MM
深琥珀色 114～140MM
根據蜜源植物可分為2類
根據蜜源植物分為單花蜜和雜花蜜（百花蜜）
單花蜜
來源於不同的蜜源植物，根據蜜源植物分為某一植物花期為主體的各種單花蜜，如椴樹蜜、荔枝蜜、龍眼蜜、柑橘蜜、枇杷蜜、油菜蜜、刺槐蜜、紫雲英蜜、棗花蜜、野桂花（柃）蜜、荊條蜜、益母草蜜、野菊花蜜等等。
雜花蜜（百花蜜）
多種植物同時開花而取到的蜂蜜，其中單一植物花蜜的優勢不明顯，稱為雜花蜜或百花蜜。根據蜜源植物對蜂蜜進行分類的優點是蜂蜜的色澤、香氣、口感、醫療保健的功效都相對穩定，因此是比較科學的分類方法。
含量圖表
蜂蜜的營養成分列表(每100克中含)
成分名稱 含量 成分名稱 含量 成分名稱 含量可食部 100 水分（克） 22 能量（千卡） 321能量（千焦） 1343 蛋白質（克） 0.4 脂肪（克） 1.9碳水化合物（克） 75.6 膳食纖維（克） 0 膽固醇（毫克） 0灰份（克） 0.1 維生素A（毫克） 0 胡蘿卜素（毫克） 0視黃醇（毫克） 0 硫胺素（微克） 0 核黃素（毫克） 0.05尼克酸（毫克） 0.1 維生素C（毫克） 3 維生素E(T)（毫克） 0a-E 0 (β-γ)-E 0 δ-E 0鈣（毫克） 4 磷（毫克） 3 鉀（毫克） 28鈉（毫克） 0.3 鎂（毫克） 2 鐵（毫克） 1鋅（毫克） 0.37 硒（微克） 0.15 銅（毫克） 0.03錳（毫克） 0.07 碘（毫克） 0
成分說明
蜂蜜因蜂種、蜜源、環境之不同， 其化學組成有很大差異．其主要成分是果糖和葡萄糖, 兩者含量合計約佔70%．尚含少量蔗糖、麥芽糖、糊精、樹膠以及含氮化合物、有機酸、揮發油、色素、蠟、天然香料、植物殘片（特別是花粉粒）、酵母、酶類、無機鹽等．
蜂蜜一般只含微量維生素， 其中有 維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素C、維生素D、維生素K、尼克酸、泛酸、葉酸、生物素、膽鹼等．在含氮化合物中有蛋白質、腖、氨基酸等．尚含轉化酶、過氧化氫酶、澱粉酶、氧化酶、還原酶等酶類, 並含乙醯膽鹼．灰分中主要含鎂、鈣、鉀、鈉、硫、磷以及微量元素鐵、銅、錳、鎳等．有機酸中含有檸檬酸、蘋果酸、琥珀酸、乙酸、甲酸等．
蜂蜜中含葡萄糖和果糖，約佔65～80%；蔗糖極少，不超過8%；水分16～25%；糊精和非糖物質、礦物質、有機酸等含量在5%左右。此外，還含有少量的酵素、芳香物質和維生素等。蜜源植物品種不同，蜂蜜的成分也不一樣。
新鮮成熟的蜂蜜，為粘稠的透明或半透明的膠狀液體，有的蜂蜜在較低的溫度下放置，可以逐漸凝結成晶體。蜜的比重為1.401～1.443。
蜜的顏色從水白色到深琥珀色，差別較大，因為蜜源植物的品種不同，蜂蜜具有不同花的特殊芳香。
蜂蜜是一種營養豐富的食品。蜂蜜中的果糖和葡萄糖容易被人體吸收。1公斤成熟的蜂蜜發熱量為3，280大卡。
蜂蜜對某些慢性病還有一定的療效。常服蜂蜜對於心臟病、高血壓、肺病、眼病、肝臟病、痢疾、便秘、貧血、神經系統疾病、胃和十二指腸潰瘍病等 都有良好的輔助醫療作用。外用還可以治療燙傷、滋潤皮膚和防治凍傷。

⑺ 蜂蜜分為哪幾種什麼樣的蜂蜜最好

蜂蜜的品種：

根據蜜源植物分為單花蜜和雜花蜜（百花蜜）。

單花蜜來源於某一植物花期為主體的各種單花蜜，如桔花蜜、荔枝蜜、龍眼蜜、狼牙蜜、柑橘蜜、枇杷蜜、油菜蜜、刺槐蜜、紫雲英蜜、棗花蜜、野桂花（柃）蜜、荊條蜜、益母草蜜、野菊花蜜等等。

雜花蜜（百花蜜）來源於不同的蜜源植物，其中單一植物花蜜的優勢不明顯，稱為雜花蜜或百花蜜。由於其蜜源多樣，醫療保健的功效都相對穩定，常被用作葯引子。

這樣的蜂蜜好：

1、國家蜂蜜標准(GB14963-2011)中規定，蜂蜜是採集植物的花蜜、分泌物或蜜露，與自身分泌物結合後，經充分釀造而成的天然甜物質。所以，蜂蜜配料表中不應添加其他成分，尤其是非蜂蜜成分。購買時，可看一看瓶身的配料表。

2、由於含水量較低，優質蜂蜜較黏稠。將蜂蜜瓶迅速翻轉，觀察蜂蜜的流速和底部氣泡上升速度，品質好的蜂蜜含糖量高、黏度大、流速慢，且水分含量低、無氣泡。

3、好蜂蜜應是潤澤的膠狀液體，但又不像水那樣澄清透明。

4、好蜂蜜花香味更濃，一些質量不太好的蜂蜜沒有完全成熟，活性酶等營養成分不足，雖然色澤和口感較好，但是味道有點過於甜膩，而且花香味不明顯。而完全成熟的蜂蜜，是蜜蜂將採回來的植物花蜜經過反復咀嚼加工，加入唾液中的酶，經過多天的充分釀造而成。

(7)蜜牌製作方法視頻擴展閱讀：

真假蜂蜜簡易鑒別法:

真蜂蜜的顏色成分復雜，看起來不是很清亮，呈淡黃色或琥珀色，並且氣味純正、自然，假蜂蜜多是色澤鮮艷，一般呈淺黃或深黃色。真蜂蜜呈黏稠狀，挑起後可見柔性長絲，假蜂蜜有懸浮物或沉澱，挑起時呈滴狀下落。

真蜂蜜有淡淡的植物味的花香，假蜂蜜聞起來有刺鼻異味或水果糖味。

真蜂蜜香甜可口，有黏稠糊嘴感和輕微淡酸味，結晶塊牙咬即酥，假蜂蜜有苦澀味或化學品怪味。

消費者可以用一根筷子垂直地插入蜂蜜中，提起來後將其滴在白紙上，觀察滴在紙上的形狀。純正蜂蜜，則白紙上的蜜將是一粒珠子，摻了水的假蜂蜜，滴下後就會向四周擴散。

網路-蜂蜜

⑻ 蜂蜜有幾種,.區別是什麼

蜂蜜是蜜蜂採集植物的花蜜或者分泌物釀造而成的，因此蜂蜜的品種比較多，按蜜源植物分類，可分為單花蜜和混合蜜。單花蜜是蜜蜂採集單一蜜源植物釀造而成的，又以植物名稱加以命名，像油菜蜜、棗花蜜等。混合蜜又稱百花蜜、雜花蜜，是蜜蜂在同一時期採集多種蜜源植物釀造而成的，要說蜂蜜的種類那可真的是無以計數。

其實不管蜂蜜有多少蜜種，大家在選擇的時候根據它的作用和自身口味來選擇就可以了，適合自己的才是最好的。現在天氣比較冷，晝夜溫差變化較大，特別容易受涼感冒。枇杷蜜是當下特別適合飲用的一個蜜種，純正的枇杷蜜呈黃紅琥珀色，含有豐富的營養物質，有很好的清肺、止咳、化痰的作用，常喝可以滋潤肺腑，還能緩解霧霾對身體的傷害，為你的健康保駕護航。

⑼ 蜂蜜發酵後的用途

蜂蜜知識

來源和種類
人類利用蜂產品的歷史十分久遠，其中蜂蜜是人類最早利用的甜食。蜜蜂釀蜜為食，人類開發了這一資源。在早期，人類可能是極偶然地在空心樹、木頭或山洞中發現了蜂巢中的這種甜味物質。在非洲，土著村民用一種叫做尋蜜鳥的鳥來幫助他們尋找非洲蜂蜜的蜂巢，然後割取蜂蜜。蜂蜜曾被人們看作是極為富有的標志。聖經告訴人門，上帝許諾給猶太人一塊流著奶和蜜的土地。在人類發現蔗糖和甜菜糖以前，蜂蜜是人類唯一的甜味劑。考古學家在西班牙發現的岩洞中，出現了人類采獵蜂蜜的壁畫，距今已有八千年的歷史；中國殷墟出土的甲骨文中，以出現「蜜」字。另外，早在三千五百年前，古埃及人已知道用蜂蜜治病。在古印度的Ayerveda學派理，蜂蜜和牛奶被列為「延年益壽」的飲料。除了蜂蜜外，蜂花粉、蜂王漿、蜂膠也是人類熟知的蜂產品，而蜂毒的運用也逐漸受重視。

一、蜂蜜的來源及種類

（一）蜂蜜的來源
蜂蜜是蜜蜂的主要產品、它是一種甜而有粘性的、透明或半透明的液體。蜂蜜主要來源於花蜜，其次是甘露和蜜露。花蜜是植物花內蜜腺的分泌物，甘露是蚜蟲、葉蟬等的排泄物蜜露是植物花外安腺的分泌物、蜜蜂用舌管吸取植物的蜜腺、樹液或蚜蟲、葉蟬的蜜管所分泌的甜對，經蜜蜂的口器混以唾液並暫時貯於安囊中，歸巢後，吐上在巢房，經過反復釀造而成。

（二）蜂蜜的種類

我國土地遼闊，蜜源種類繁多，生產方式又多樣，所以我國蜂蜜種類也很多，主要以單花蜜為主。

l、根據來源分類

我們知道，蜜蜂釀造蜂蜜時，它所採集的『加工原料」的來源，主要是花蜜，但在蜜源缺少時，蜜蜂也會採集甘露或蜜露因此我們把蜂蜜分為天然蜜和甘露蜜。

天然蜜就是蜜蜂採集花蜜釀造而成的。、它們來源於植物的花內蜜腺或在外蜜腺，通常我們所說的蜂蜜指的就是天然蜜，又因來源於不同的蜜源植物，又分為某一植物花期為主體的各種單花蜜，如荔枝蜜、刺槐蜜、紫雲英蜜、油菜安、棗花蜜、野桂花蜜、讀上、椴樹蜜等。

蜜蜂雖然在某一個時期只從一種植物上採集花蜜，但是，大多數的蜂蜜中常常含有幾種類型植物的花粉或花蜜，例，南方荔枝花末期接著有龍眼花，油菜花末期接著有紫雲英開花，所以龍眼蜜里必含有荔枝蜜的成分，紫雲英流蜜末期必有少量的油菜蜜成分。在一般情況下，蜂蜜是以一種或幾種主要來源的花名來命名的。一般地說，某單花蜜就是該蜜源植物的花粉比例占給對優勢，例如在東北的椴樹蜜中，椴樹花粉應占絕對優勢、但也有許多植物同時開花而取到的蜜，因它有兩種以上的花粉混雜在一起，一般稱為雜花蜜，或 百花』蜜。

當人們對蜜原植物不了解之前，只以生產季節把蜂蜜分為春蜜，夏蜜、秋蜜和冬蜜。

甘露蜜是蜜蜂從植物的葉或莖上採集蜜露或昆蟲代謝物——甘露所釀制的蜜、蚜蟲吸取了植物的汁液經過消化系統的作用，吸取了其中的蛋白質和糖分，然後把多餘的糖分和水分排泄出來，灑在植物的枝葉上蜜蜂就以它為原料釀造成甘露蜜。

2、根據物理狀態分類

蜂蜜在常溫、常壓下，具有兩種不同的物理狀態，即液態和結晶態（無論蜂蜜是貯存於巢蜜中，或者從巢房裡分離出來）一般情況下，剛分離出來的蜂蜜都是液態的，澄清透明流動性良好、經過一段時間放置以後，或在低溫下，大多數蜂蜜形成固態的結晶、因此人們通常把它分為液態蜜和結晶蜜。

結晶蜜由於晶體的大小不同，可分為大粒結晶、小粒結晶和膩狀結晶、結晶顆粒直徑大幹0.5微米的為大植結晶；顆粒直徑小於0.5微米的為小粒結晶；結晶顆粒很小，看起來似乎同質的，稱為膩狀結晶或油脂狀結晶。

3、根據生產方式分類

按生產蜂蜜的不同生產方式，可分為分離蜜與巢蜜等。

分離蜜，又稱離心蜜或機蜜，是把蜂巢中的蜜牌取出，置在搖蜜機中，通過離心力的作用搖出，並經過濾的蜂蜜，或用其他方法從蜜牌中分離出來的蜜。這種新鮮的蜜一般處於透明的液體狀態，有些分離蜜經過一段時間就會結晶、例如油菜蜜取出不久就會結晶。有些蜂蜜在低溫下或經過一段時間才會出現結晶。

巢蜜，又稱格子蜜、利用蜜蜂的生物學特世，在規格化的蜂巢中，釀造出來的連巢帶蜜的蜂蜜塊、巢蜜既具有分離蜜的功效，又具有蜂巢的侍性，是一種被譽為最完美、最高檔的天然蜂蜜產品。人們根據蜜源植物