A. 花油鹵雞的做法
1.將豆腐皮洗凈，取4張切碎，放入炒鍋內加醬油、白糖、味精、芝麻油炒勻，使其入味，倒入盤內待用。上述香料洗凈，用紗布包紮好。
2.將水發香菇去蒂，洗凈，切成細絲，放入炒鍋內，加芝麻油、醬油、白糖、味精煸炒入味，倒入盤內晾涼。
3.將剩下的一張完整豆腐皮平攤在長盤中，撒去邊筋，將炒過的碎豆腐皮放在上面攤平，再放上已炒好的香菇絲，捲成直徑3.2厘米的卷，用細紗布包紮緊，上籠蒸約5分鍾取出，晾涼後解開紗布。
4.炒鍋置旺火上，倒入花生油燒至160度，將豆腐皮卷班入鍋中，炸至呈金黃色時倒入漏勺瀝油。
5.取凈鍋上火，添入鮮湯，加入醬油，白糖，紹酒，生薑(拍松)，香料袋;燒沸後放入炸好的豆腐皮卷，隨後將鍋許多工作至小火上鹵10分鍾，加入味精調和，撈起放在盤里，在表皮抹上一層芝麻油。
6.將鹵好的豆腐皮卷切成片，整齊地碼入盤內，澆上少許鹵汁即成。
7.豆腐皮宜選用色澤淺黃油亮且張開完整者。
8.豆皮必須卷緊實，並用紗布包紮緊，保證其形不散。
9.鹵豆腐皮卷時，即要使其入味，又不能破壞其形態。
B. 生抽油雞的做法
原料：土雞10隻，生薑片300克，香蔥300克，生抽750毫升，老抽200毫升，白糖150克，紹酒500毫升，香油、味精、食用油適量。
製作方法：1、土雞宰殺治凈後，除去內臟並斬去足爪。隨後在雞身內外抹勻生抽，老抽，白糖，紹酒和味精，腌制1小時；
2、鍋中加入油燒熱，加生薑片和香蔥炸香，加入少量生水、生抽、老抽、白糖、紹酒和味精燒開；
3、把腌好的雞放鍋里，加蓋用中火焗5分鍾，其間需揭蓋給雞翻身兩三次。稍後轉小火焗10分鍾，其間翻身多次，並將鹵汁舀起澆淋於雞身。改中火收濃湯汁後，將雞取出排放於托盤內晾涼，鹵汁過濾後備用；
4、待雞肉晾涼以後，斬件裝盤並澆上鹵汁，最後淋上香油即可。
C. 農家瓦缸豉油雞怎麼做 製作農家瓦缸豉油雞的方法
1、食材：雞1隻、八角、丁香、花椒、草果。
2、將凈雞洗凈，控水備用。
3、取一個陶制的瓦缸，放入調料包、生抽、冰糖、花雕酒、玫瑰露酒、紅曲米、蛤蚧干、鹽，將瓦缸蓋上木蓋子放到炭爐上，以中火慢慢燒開，然後檢查一下冰糖是否化開，如果冰糖化了，蓋上蓋子再改用小火慢慢熬煮2小時，最後再放入味精調味，並用老抽調色後製成鹵水。
4、將熬好的鹵水放涼，取出其中的1000克鹵水放入另一個瓦缸內，將瓦缸放在炭爐上大火燒開，將洗凈控水後的凈雞、蔥、姜放入瓦缸內保持90至100℃之間小火鹵約30分鍾，然後取出煮好的雞，控干雞身上的鹵水。
5、用麥芽糖將雞的外表面抹勻，放入盤中即可。
6、食前由服務員將雞斬成30克一塊的塊，放入盤子內，澆上燒熱的鹵水即可食用。一般而言，鹵制1隻凈重800克的雞，需要鹵水1000克。
D. 七油雞做法
輔料：草果12克,桂皮12克,山葯(干)8克,鬱金4克
調料：黃酒20克,鹽40克,大蔥20克,姜20克,八角8克,茴香籽[小茴香籽]8克,菜籽油50克
油雞的特色：此菜色金黃，肉嫩肥酥，芬芳撲鼻，是常州地方傳統菜。教您油雞怎麼做，如何做油雞 1. 將雞斬去腳，洗凈，放入沸水鍋中煮5分鍾，撈出再洗凈；
2. 炒鍋置旺火上，將草果、桂皮、八角、小茴香、山奈、鬱金同放入鍋內煸炒3分鍾，取出，裝入布裝內，把袋口扎緊，放入深沙鍋中；
3. 炒鍋放在旺火上，放入菜籽油，燒至六成熱，把鍋端離火口；
4. 涼涼後倒入內有布袋的沙鍋內，加清水（1250毫升）、黃酒、精鹽、蔥結、薑片，置旺火上燒沸成油鹵；
5. 把雞放入油鹵中，用一個圓盤壓住雞身，蓋上鍋蓋，置中火上燒沸；
6. 移至微火上燜約1小時（油鹵不能見滾，但必須保持間隔冒小泡）；
7. 取出，涼涼後，斬成塊裝盤，淋上油鹵即成；
8. 上桌時另備醬油蘸食。
E. 油雞怎麼做簡單又好吃
經典粵菜廣東油雞，簡單3步輕松完成，色澤誘人又美味
粵菜是中國八大菜系之一。經過多年的沉澱，粵菜為食客留下了許多美味佳餚。粵菜中有許多名菜，如蜜汁烤肉、脆皮豬肉、芙蓉炒蝦仁、白灼蝦仁等。粵菜現在也很受歡迎。粵菜也是一種非常「講究」的菜餚。今天，小編為大家帶來一道經典的粵菜，廣東炸雞。廣東炸雞是一種以雞肉為主要原料的菜餚。它嘗起來油膩但不油膩，所以也很受歡迎。
雞肉一直是我們最喜歡的一種家雞。它營養豐富，味道鮮美，所以有很多關於雞肉的美食，如白切雞、花椒雞、燉雞湯等，相信大多數人都聽說過小編今天帶給你的廣東炸雞，但在餐館吃韓式炸雞要貴一些，數量也不多。今天，小編就來教大家，在家裡用三個簡單的步驟就能做好廣東經典菜——廣東炸雞，你最喜歡的朋友，讓我們一起學習吧。
廣東油雞的製作
材料
一整隻雞、八角、肉桂、姜、冰糖和醬油
製造
首先，對整隻雞進行加工，去掉內臟，准備薑片。鍋中倒入醬油約400毫升，然後加入八角、肉桂、薑片和糖。燒開。
冰糖煮開後，把雞肉倒入鍋中，把火調低，慢慢煮。在烹調過程中，不斷地把生牛奶倒在雞肉上。大約8分鍾後，把雞肉翻過來再煮8分鍾。做飯後，把火關掉。不要先把雞肉拿出來。把雞肉泡在沙司里大約半小時。
浸泡後，取出雞肉切成塊。然後在吃雞肉之前淋上一些用來煮雞肉的醬汁。
當家製造的時候可以根據食用量來選擇是整雞還是半雞，醬汁在使用完之後還可以當做鹵汁使用。在烹飪的過程中，不需要再加鹽了，醬料中的生抽本身是帶有鹹味的，食用的時候可以搭配一些青菜一起食用，這樣吃著也不會膩哦。
除此方法外，還有一種更簡單的方法
首先，准備一整隻雞，半杯水和大約13杯廣東炸雞汁
先把雞肉燙一下，去血，然後放水備用。將廣東炸雞汁倒入鍋中，用大火燒開，然後放入整隻雞，加入半杯水，煮約10分鍾。如果醬汁蓋不住整隻雞，最好同時煮6分鍾左右。烹調後，在沙司中浸泡半小時左右再食用。
這兩種方法都可以製成廣東油雞，粵菜的製造都是比較簡單的，粵菜是比較注重食材的本身原味的。所以這種好吃、色澤誘人的廣東油雞你學會了嗎
F. 廣東油雞怎麼做
雞可以用各種不一樣的方法來製作，我們平時吃的比較多的就是紅燒雞塊，燉雞湯以及白斬雞，廣東油雞也是非常有名的一種，廣東油雞的製作方法可以了解清楚，下面就跟著來看一下廣東油雞怎麼做。
需要准備一些醬料，雞腿，首先把雞腿放到開水裡面焯燙一下血水去除，然後再把水分瀝干把廣東油雞淋醬放到鍋中煮開，再把雞腿放進去，加入適量的水，蓋上蓋子煮三分鍾左右就可以關掉，再把雞腿浸泡25分鍾左右取出來晾涼，香油塗在雞腿上面切塊擺盤，淋上一些鹵汁就可以吃了。
製作油雞還可以准備一些鹽，米酒，香菇，桂皮，八角，冰糖，生薑片，紅蔥頭，生抽，老抽，三黃雞，首先把配料全部都倒進砂鍋當中，用小火把它煮開，等到汁水煮開以後，就把雞浸泡在汁水裡面，蓋上蓋子，開小火煮兩分鍾以後關火，不要把蓋子打開，燜30分鍾以後翻身繼續浸泡，大概兩個小時以後就可以再重復上面的步驟，吃之前稍微加熱一下，這樣就可以直接切成片狀上桌吃了。
製作油雞也准備麥芽糖，米酒，鹽，糖，醬油，橙皮，甘草，花椒，草果，甘松，辣椒，生薑片，蔥段以及雞腿，鍋燒熱，把沙拉油放進去，加一些辣椒，生薑，甜蔥段翻炒香，然後再把所有的調味料鹵料一起煮，用小火燜煮20分鍾，雞腿清洗干凈，然後再把雞腿放到調味鍋中用小火煮10分鍾左右就可以把火關掉，繼續燜20分鍾，撈出來均勻地撒上一些麥芽糖就可以吃了。
製作油雞還可以准備一隻新鮮的雞，老抽，醬油，青菜苗，橄欖油，辣椒粉，辣豆瓣醬，辣椒油，花椒粉，生薑片，干辣椒，蔥鹽，先把雞多餘的油脂去除，剁成塊狀，加一些醬油攪拌均勻，腌制半個小時，鍋中加一些橄欖油，把豆瓣醬，蔥，辣椒粉，生薑片，干辣椒，花椒粉放進去翻炒出紅油，然後再改成大火，雞塊放進去翻炒到變白，所有其他的材料也放進去，煮開以後改成中小火燜煮10分鍾左右就可以了。
適當的吃一些廣東油雞能夠補充身體所需要的營養物質，因為裡面含有的脂肪蛋白質含量非常豐富，所以能夠滿足身體營養需求。
吃一些廣東油雞還能達到美容作用，它裡面的脂肪含量是非常豐富的，能夠給身體提供充足的脂肪酸，達到保養皮膚效果，讓皮膚變得更加的有彈性以及更加光滑。
適當的吃一些廣東油雞還能起到開胃健脾作用，能夠強身健體，對於食慾不好，產後身體虛弱，身體沒有力氣等症狀有很好的改善作用，經常吃一些就可以讓免疫力有所增加。
可以准備一些香蔥，大蒜，生薑，花椒，大料，糖鹽，老抽，雞，先把雞清洗干凈，水分控無，把糖，鹽，老抽，生抽混合在一起調均勻，然後再把調料塗抹整隻雞腌制兩個小時以上，在腌制的過程中需要把雞翻面，腌制雞的過程中，把大蒜拍碎，生薑切片，香蔥切碎，鍋中加入適量的油燒熱，蒜片，生薑片，香蔥放進去翻炒出香味，然後再把醬料倒進去稍微翻炒一下，醬料炒好以後倒進電飯鍋中，把雞放進鍋中，蓋上蓋子，按煮飯鍵，可以把雞翻面讓它均勻上色，等到自動煮熟以後取出來，可以上桌吃了。
保存廣東油雞可以放到冷凍室裡面保存，大概可以保存三個月左右的時間，如果住的地方沒有冰箱，在冬季可以用保鮮膜蓋在上面，然後找一些冰塊鋪在四周就可以了，也可以找一個可以蓋起來的東西蓋著不動，如果夏天，天氣比較高，熟食很容易變質，那麼就不要過夜，可以在睡覺之前把它再加熱一下讓它自己冷卻或者放在通風比較好的地方，到第2天看一下有沒有變質，如果沒有變質的話就可以吃。廣東油雞放到冰箱裡面過夜是沒有問題的，如果怕串味，就可以用保鮮膜把雞給覆蓋起來密封好，然後再放進冰箱當中，這樣可以保存的更好一些。
上面介紹的是廣東油雞的製作方法，看了上面的介紹，大家應該也有了一定了解，廣東油雞的製作方法還是非常簡單的，如果喜歡吃的話就可以自己在家裡面製作吃上一些，能夠讓身體獲取充足的營養物質，可以讓抵抗疾病的能力變得更強。
G. 油雞鹵水怎麼做，要味道好吃的，開店用的
這種雞的做法叫手撕雞
主料：
雞腿3隻，白芝麻2湯匙，幼米粉20克，洋蔥、青瓜各1個，紅椒1隻。
配料： 腌洋蔥料：糖2茶匙，醋2湯匙，鹽1/4茶匙。
汁料：芝麻醬2湯匙，辣椒油、糖、麻油、生抽、洋醋、凍滾水各1茶匙，鹽、蒜茸各1/2茶匙。
調味料：鹽、薑汁各1茶匙，酒2茶匙。
做法：
1、雞腿解凍，洗凈瀝干，加入調味料拌勻，腌20分鍾，然後蒸約25分鍾，取出冷卻後，起肉，用手撕成細絲。
2、洋蔥切開四角，用滾水淋過，加腌洋蔥料拌勻，腌1小時，取出切絲。
3、芝麻用白鑊炒香，汁料混合備用。
4、青瓜開邊，去瓤切絲，紅椒去籽切絲。
5、將蔬菜絲和雞絲同放大碗中，加混合的汁料拌勻。
6、米粉炸脆上碟，上放拌好雞絲，灑上芝麻即成。