霉豆瓣辣椒醬製作方法視頻

1. 怎樣做豆瓣辣椒醬

豆瓣辣椒醬製作方法如下：

用料：小米辣五斤、二荊條辣椒20斤、鹽6斤、十三香三盒、姜一斤、豆瓣五斤。

步驟：

1、二荊條辣椒洗凈，瀝干水。

2. 如何在家自製辣椒醬怎麼做才好吃

說到辣椒醬，感覺一股口水就回盪在口腔。嗯，我們最常見的有研磨的辣椒醬、剁的辣椒醬（又叫剁椒）、研磨的辣椒醬加霉豆瓣（又叫豆瓣醬），做法大同小異。我最喜歡吃的是剁椒，現在以研磨辣椒醬為例講解一下，其他的適當增減。

1.食材准備。 採摘或者購買新鮮的辣椒洗凈晾乾，新鮮的姜、蒜瓣洗凈晾乾，花椒、山胡椒等適量。

2.食材加工。 研磨辣椒醬，將上述食材放到鋼磨里打碎。辣椒、姜、蒜都可以適當切一下，到時候容易打爛打細，口感更好。剁椒就是用刀切成小塊。做豆瓣醬也是切塊。

3.撒鹽攪勻。 按照二十斤辣椒一斤鹽的比例，把鹽撒進去，邊撒邊攪拌。如果喜歡吃酸椒，可以少放一點鹽，如果放的時間長，可以多放一點。根據個人口味加入。剁椒和豆瓣醬也是根據自己的口味放鹽。

4 .裝壇密封 。辣椒醬和剁椒都是用密閉的壇子裝好，用保鮮膜扎口，壇沿上可以加入水，可以更好的密封。如果做豆瓣醬，這里就有點不一樣。把淘好晾乾的霉豆瓣一起放入壇子，加入桂皮、紫蘇，加入剁好的辣椒、姜、蒜和花椒、鹽，放入涼開水沒過所有的食材，然後用玻璃蓋住壇子口，放到太陽下暴曬。一般過個一兩個月，水份被蒸發一大半，美味的豆瓣醬就做好了。

怎麼樣，一次學了三種，感覺不錯吧。要味道好，一定要選擇新鮮的食材。其次注意各種食材的配比，第三是保持密封。

小碟兒香辣下飯的辣椒醬擺放在餐桌上，伴著一碗濃香的白米飯，只需看一眼就有很大的滿足感。

今天這款蒜蓉辣椒醬，是很多家庭的常年必備，操作特別簡單，不用火，不用油，只要按照我的配方比例製作就可以了，輕輕鬆鬆搞定幾瓶！

好吃下飯的蒜蓉辣醬

by 紫默（小草根家庭 美食 ）

用料

主料：紅辣椒五斤、黃豆醬三袋、西紅柿四個

輔料：鹽六兩、大蒜一斤、糖六兩、味精六匙、米醋兩袋、洋蔥4個

做法

1.准備所有的原材料

2.紅辣椒洗凈（這個辣椒不辣，所有的籽和筋沒有去除，如果用太辣的辣椒自己靈活處理）切開，放絞肉機里

3.絞碎（自己靈活掌握粗細大小）。然後倒入盆中

4.將洋蔥，蒜處理好放絞肉機中

5.絞碎

6.倒入剛絞好的辣椒中

7.將西紅柿絞好，放入，按比例加鹽，糖，味精。攪拌好

8.按比例加米醋和黃豆醬，拌勻就可以了。自己准備干凈的瓶子，裝好，冰箱能保存一年

9.裝瓶

小提示

主要原料：鮮紅辣椒五斤， 黃豆醬三袋， 西紅柿四個， 鹽六兩 ，大蒜一斤， 糖六兩， 味精六匙， 米醋兩袋， 洋蔥四個。（親們按比例縮減，這些原材料能製作大盆一盆半，不送人吃不了的）

對於很多愛吃辣的朋友來說，辣椒醬確實一道必不可少的 美食 ，經常購買各種品牌辣椒醬，那麼你自己有試過制美味的辣椒醬嗎？

自製辣椒醬有很多各自的做法，今天我選做的辣椒醬是 豆豉辣椒醬 ；

豆豉辣椒醬 （這里的份量由自己控制，辣椒要准備多點）

准備材料：小米椒、豆豉、蒜蓉、麻油、白芝麻、辣椒油、白糖、干辣椒、花椒；

1、小米椒洗干凈先切斷，有攪拌機的可以放進去攪碎，也可以剁碎（備用）；

2、豆豉需要浸泡10分鍾，然後洗干凈去水，（一定要瀝干水份，這樣可以保存久點），然後捏碎豆豉，也可以保留整粒；

3、熱鍋放油，將豆豉放下去小炒然後起鍋；

4、接著熱油，放蒜蓉、麻油、辣椒油、干辣椒、花椒、鹽（花椒和干辣椒撈上丟掉）小炒一下上鍋備用；

5、豆豉跟辣椒一起攪拌均勻，用碗裝著；

6、將第四點的調味料倒入攪拌均勻的辣椒中，再次攪拌均勻；

7、放點芝麻然後裝瓶即可；然後放冰箱存放2兩天後都可出來吃了；

溫馨提示:裝瓶時，油一定要蓋過所有辣椒；

自製豆豉辣椒醬，味道可好也到辣，喜歡吃辣的朋友簡直來說這是個拌飯神器，下一點可以將飯吃得乾乾凈凈的。而且做法不難，方便於家裡自己做；

自己種辣椒，自己製作辣椒醬，這在農村是很普遍的事情，做的次數多了，就會總結出怎樣才能做出更好吃的辣椒醬經驗。

依照個人口味，喜歡辣的多放辣椒，喜歡香的多放花生芝麻。

把花生油炸後放涼去皮，用蒜臼子搗成花生碎，芝麻炒熟備用，辣椒剁碎備用。

鍋里放油，放入五花肉肉丁翻炒，看到肉熟後加入蔥姜蒜以及花椒提味，等鍋里的菜變微黃，放入辣椒生抽繼續炒，一直炒到出現紅辣椒油。

最後是依照個人口味調味，花生碎和芝麻往裡放，適當的鹽，喜歡甜口的還可以加點白糖。

東西放齊後稍微一翻炒，可以關火出鍋了，找一個干凈容器，悠然一般用豆腐乳吃剩的瓶子，洗凈控干水分，裝滿滿一瓶。

用這樣製作的辣椒醬來拌面條，米飯，味道非常不錯，花生碎的酥脆更是讓食者胃口大開。

悠然用的是自己家種的花生，辣椒，芝麻，還有花生油，花椒，好吃放心。

作為桂林三寶之一的辣椒醬，確實是一個讓人胃口大開的配套小菜。然而在農村家裡手工做的辣椒醬就與超市裡賣的桂林辣椒醬看起來會有一定的區別。但是自己動手做成的辣椒醬卻讓您時刻有一種成就感在心頭。

一、現在市場上的紅辣椒比較多，正是做辣椒醬的時候。您要把購買回家（或摘回家）的新鮮紅辣椒連柄一起清洗干凈，放在菜籃里晾於表面水分，再摘掉辣椒柄。

二、喜歡吃蒜蓉辣椒醬的要提前剝好大蒜備用，喜歡吃豆岐（黑色，市場有賣）也要准備好。

三、切辣椒前，最好戴上膠手套，以免辣椒辣手就讓人難受了。。

四、以前切碎辣椒是放在砧板上細細的切碎，這種切辣椒的方式會出現辣椒跑出砧板外的現象。現在可用一節二頭通大竹筒或大塑料，把竹筒放在砧板上，再往竹筒里放入三分之一量的辣椒與大蒜，最後用插刀「喳、喳、喳。。。。」的切碎辣椒與大蒜即可。

五、把切碎的辣椒、大蒜蓉放入盆里，放入比您平時煮菜放鹽稍多些的量，要不，鹽太少的情況下，辣椒醬很容易出現酸味。

六、按一斤辣椒放1---2瓶蓋五十度以上的高度酒攪拌均勻即可裝瓶或裝壇。這個時候喜歡吃豆岐的，在攪拌前就可以放入豆岐了。

腌辣椒醬的時間沒有很多講究，對於我這個喉嚨出筷子的人來說，上午做好辣椒醬，明天就可以開吃。

辣椒醬的做法其實挺簡單的，想要做的好吃一點，可以在裡面放點喜歡的輔料，當然，想放什麼就看大家想怎麼吃了。

辣椒醬

首先准備材料：紅尖椒，油，食鹽，味精，甜面醬，白糖，准備好後將紅尖椒去蒂洗干凈，晾乾水分，去除籽和辣椒筋，將辣椒剁碎，准備炒鍋加油燒熱，放入剁碎的辣椒均勻翻炒，放入白糖和鹽，炒出油後放入甜面醬翻炒均勻，熬大約10分鍾左右放入味精後攪拌均勻就可以了。

肉丁辣椒醬

首先准備材料：豬肉，蔥，姜，豆瓣醬，紅尖椒，白糖，准備好後將辣椒去蒂洗干凈控干水份備用，放到料理機中打碎，將蔥切成小段，姜切片，放到料理機中打碎成泥，將豬肉切成小丁，在肉丁中放入花生油攪拌均勻，准備炒鍋加油燒熱，返顧榮肉丁，均勻翻炒至變色後盛出備用，在炒鍋中放入蔥姜泥，炒出香味後放入辣椒末，炒出紅油，放入肉末，豆瓣醬，白糖，小火炒出香味後取出，放涼後放到容器中保存就可以了。

牛肉辣椒醬

首先准備材料：牛肉，油，鹽，番茄醬，花生，紅尖椒，白糖，胡椒，姜，黃豆醬，牛肉粉，准備好後將紅尖椒去蒂洗干凈，放到料理機中打碎，牛肉切碎，准備炒鍋加油燒熱，放入花生炒熟後取出備用，另起炒鍋加油燒熱，放入胡椒粒和牛肉粒均勻翻炒，放入辣椒碎攪拌均勻，放入白糖，鹽，薑末，放入黃豆醬，開小火燉半個小時後放入番茄醬攪拌均勻，放入炒熟的花生，牛肉粉後就可以了。

農村最傳統的辣椒醬以干辣椒面和豆腐渣為主，輔以花椒面、食鹽等其它作料釀制而成。

辣椒醬味道相當不錯，是人們生活中不可或缺的調味品。近年來，種辣椒的農戶很多，每年辣椒收獲時，一些殘次品和最後一批下樹辣椒由於賣不上好價錢，很多家庭就把他們用來自製辣椒醬吃。

下面，我就為大家講講我們當地做辣椒醬的傳統方法:

一、辣椒面的准備。

每年的九、十月份，將收獲的辣椒曬干，或用小火慢炒，全部脫水後，用石臼將其研碎。這個過程中，辣椒面磨得也細越好，然後將磨好的辣椒面用塑料袋封存起來，以作備用。

二、豆腐渣的准備。

自九月份以後，地里的大豆開始收獲，曬干以後，農村家庭婦女們就開始著手准備歲末年尾殺過年豬用的豆腐啦。做一個約15一20公斤的豆腐估計就會剩下3公斤左右的豆腐渣。

這些豆腐渣可是下醬用的寶貝， 婦女們精心地將它捏成拳頭大小的坨，然後用干凈的稻草包裹好，捆紮起來放到自家灶房火堂的上方，慢慢烘乾。

這一過程一定要記住，不能用太陽曬，一定是要用火烘，火煙在豆腐渣的烘乾過程中，有著一定的「助霉化」作用。大約一、兩周後，當稻草中散發出豆腐渣的霉香味來時，就可以進行下一步的釀制了。

三、辣椒醬的釀制。

1、取來干凈的盆具，將豆腐渣捏碎，放入辣椒面，兩者的比例可以自由掌握。喜歡辣味重一點的，辣椒面就可以多放一些。

2、將它們均勻攪拌，兌入清水，干濕度以達到粘稠、能粘手為最佳。

3、將花椒面、食鹽等其他作料放進去，再進行均勻攪拌，然後用手挑一點放嘴裡嘗一嘗鹹味是否足夠。

4、調好的初成品就要用干凈的土壇裝起來，上面蓋上塑料布密封好，等待辣椒醬的發酵。

在這一環節中，尤其要牢記:釀醬的全部過程都沾不得任何油污，否則會壞掉！

這種傳統的方法釀出來的醬，我認為是最好吃的！

最後，就是開壇吃醬啦！一一開春以後，打開醬壇子，立即就能聞到濃烈的醬香味，吃飯的時候用小勺舀上一小碗紅艷艷的辣椒醬，就成為，一家人最好的下飯調味品了！

我是【金水農家】，歡迎大家閱讀、點評、點贊！

隨著 社會 的不斷進步，城鄉化差異逐漸變小。人們的生活方式都發生了巨大改變，日常所需的各種食材已經沒有季節性的這個概念。一些傳統的食物製作方法漸漸被工業化和 科技 化代替，時間一久總會有些味道似曾相識卻又似是而非。這就出現了一個新詞兒——自製，人們總在試圖通過的自己雙手製作出一些在記憶深處的味道。

也許是媽媽的味道，也許是奶奶的味道，也有可能是外婆的味道。而我要大家分享的是我們家辣椒醬的味道，那是媽媽的味道。

辣椒醬這個叫法，地域不同包含的種類做法也不同。大概分帶水的辣椒醬和帶油的辣椒醬，而這其中又分剁的粗一點，或者打碎的辣椒醬。我們家說的辣椒醬是用石磨磨細的，家鄉叫「稀辣子」，在四川烹調行業中通常叫「紅醬」。

我們家每年都會種辣椒，也會自己做辣椒醬。而且非常傳統的做法，做一次就夠吃一年了。可以用來做菜，亦可佐餐下飯。下面我就把這種方法分享給大家。

一，辣椒的選擇:

我們家一般種二荊條辣椒，是四川比較常見的一種。微辣適中，且味道比其他辣椒的香味也更加濃郁。像甜椒、菜椒之類的不適合做辣椒醬，不宜儲存。立秋左右辣椒就開始變紅了，我媽會選擇一個好的天氣去摘鮮紅的辣椒回來准備做辣椒醬。

二，初加工:

採摘回來的辣椒我會跟妹妹一起分揀裡面的雜質，辣椒葉子之類的。然後媽媽將辣椒淘洗干凈，放在筲箕里瀝干水份。

將瀝干水的辣椒放在木盆里，加入生薑（小黃心姜）、大蒜（紫皮獨頭蒜）、鮮紅花椒用剁刀剁到稍微粗點的辣椒碎塊。

將剁好的辣椒塊，用手磨（老家叫水磨，石頭的做的，分上下扇，單個中獎五十公斤左右，加在磨槽上面）將辣椒塊磨成漿狀（單不會太細）。磨的時候不用加水，生薑喝辣椒都會有水份。

三，製作方法:

磨好的辣椒裝在木盆里，加入食鹽，少量白酒攪拌均勻。其實有的食物，只要簡單的調料。經過時間的烹調，誘惑的味道總會讓人控制不住。

四，保存方式:

做好的辣椒醬媽媽會把它裝入洗凈沒有任何油脂的泡菜壇里，但是壇沿不用加水。

放在陰涼的地方，避免陽光直射。

半個左右就可以食用，辣而不燥，醇香濃厚的味道總會讓人食慾大開。做菜，佐餐都可以了。這是童年的記憶，是媽媽的味道。

如何自製辣椒醬？

辣椒醬在我們家這邊是非常受歡迎的。辣椒醬不僅可以來做調料，還可以用來做下飯菜。做好的辣椒醬具有辣椒應有的辣味，而且還帶有濃郁的醬香味，用來下飯回味時間很長，胃口也會大開。

如何製作辣椒醬呢？接下來，我來說說我們這里辣椒醬的做法。

一，採摘辣椒 。用來做辣椒醬的辣椒必須新鮮成熟的，不能夠是青辣椒，我們這邊都是用紅辣椒來做辣椒醬的。

二，清洗辣椒 。將辣椒一個一個的清洗干凈。清洗干凈後晾乾水份。

三，切碎辣椒 。辣椒比較長，一般我們都會把晾乾水份的辣椒切斷，切成大概2-3公分一截。這樣切斷了的辣椒才好磨碎或者打碎。

四，磨碎辣椒。 以前都是用石磨磨出來的，現在都是用機器直接打碎了。

五、加鹽。 磨碎了的辣椒是非常稀的，磨好後按照1斤辣椒1兩鹽的比例往裡面加入食鹽，並要攪拌均勻。

六、曬制。 這是一個關鍵步驟。辣椒醬味道好壞全部在這個步驟里。平常做辣椒醬時要提前看好天氣，選擇在最近一個禮拜時間不會下雨時候磨製辣椒。

曬制辣椒醬的時候，將辣椒醬放入缽裡面，然後上面蓋上一層細孔的絲網用來防止蒼蠅、蚊子。選擇在太陽天把缽放在太陽底下暴曬4-5天。曬制過程會有氣泡冒出，這是裡面在發酵，曬制過程中不能攪動辣椒醬，晚上要收回房間，白天拿出去再曬。是否曬制好的標準是最上面那層辣椒醬變由紅色變成深紅色或者褐色，辣椒醬曬得比較稠，可以用筷子挑取裡面一點點辣椒醬試味，不酸帶醬香味為正好。

這個時候辣椒醬曬制完成。曬好後的辣椒醬可以放入壇子里密封保存，需要吃的時候再取即可。如果要更香的味道可以在磨辣椒的時候放入一些大蒜一同磨碎，這樣做出來的辣椒醬還會帶有大蒜的香味。

以上就是我們這里的辣椒醬做法。這樣子做出來的辣椒醬味道濃郁、鮮美。大家可以嘗試一下。

3. 豆瓣辣椒醬怎麼做

辣椒在我們的生活中是比較常見的一種蔬菜，我們一般吃辣椒的時候都會炒著吃，特別是在夏天，有很多農村家裡面都會種一些辣椒，自己種出來的辣椒，吃起來口感非常新鮮，其實辣椒還可以做成辣椒醬，自製的辣椒醬非常下飯，還可以加入一些肉丁，那麼豆瓣炒辣椒的具體做法是什麼呢？

一、生瓣水燙法:先將干法或濕法去皮後的豆瓣片裝於籮筐然後在桶口鍋上沿橫置一木棒，待水燒到沸騰時，把豆瓣連筐放入鍋內，筐繩系在桶口橫置的木棒上。此時注意不使豆瓣浮起散落在鍋底部。豆瓣入水後要用鐵鏟在筐內不斷攪拌，使之受沮均勻，浸燙1~2分鍾，達到二成熟程度即可迅速取出，用冷水沖淋浸泡降溫，然後瀝去水分，倒入拌曲合。

二、製作豆瓣曲:將浸燙無明顯水分，用手指捏斷豆瓣而可見白跡的豆瓣拌入原料重0.03%的翠微醬曲與 20%的標准麵粉，充分混勻後裝於曲室的竹編盤內，厚度以2~3厘米為宜，維持室溫28~30℃，待品溫升至36℃時翻曲1次，並將結餅的曲塊搓散，再攤子。以後使品溫最高不超過30℃。並上下、左右互換曲盤位置以調節品溫，2~3天即可成豆瓣醬曲。

三、豆瓣醬曲發酵:按每10公斤豆瓣醬曲，加水10公斤，食鹽2.5公斤的比例配製發酵鹽水，先將鹽水燒開，再放入裝有少量花椒、胡椒、八角、干婪;三奈、小茴、桂皮、陳皮等香料的布袋煮沸，3~5分鍾後取出布袋，將煮沸的溶液倒入配製熔解食鹽水的缸或桶里，把豆瓣醬曲倒入發酵缸或桶里，讓其發酵。醬曲料入缸後很快會升溫至40℃左右。此時要注意每隔2小時左右用雙手將面層與缸底層的豆瓣醬攪翻均勻，待自然曬露發酵1天後，改為每周掀醬2~3次。掀醬時要將經過日曬，較干，色澤較深的醬醅集中，再用力往下壓入醬醪內深處發酵，醬的顏色隨著發酵時間的增長而逐步成紅褐色，日曬夜露2~3個月後成為甜味豆瓣醬。按辣椒重量的18%比例加入食鹽，混勻打碎，連汁水一井盛放於發酵缸(或池中)，再撒上10%的食鹽於缸面。然後鋪上聚乙烯薄膜，再加鹽封面，嚴禁浸汁漏氣，密封厭氧發酵3個月後成為成熟辣椒醬。

四、成品香辣豆瓣醬:在10公斤發酵成熟的甜味豆瓣醬中加入10公斤熟辣椒醬、0.2公斤米酒充分攪勻，裝入已滅菌冷卻的消毒瓶內，裝至瓶口3~5厘米高度止，隨即注入精製植物油至瓶口2~3厘米，然後排氣加蓋旋緊(蓋內墊一層蠟紙板，以免封面油滲出)，檢驗、貼商標、裝箱後即為成品。第一步:准備配料，2大匙番茄醬，蒜8瓣兒切丁，姜一小塊兒，切碎丁。要是不喜歡吃到薑末蒜末的話，可以切成薑片蒜片啥的，等炒好了醬以後，揀出扔掉。第二步:准備主要的材料，黑豆豉，干辣椒碎，和瘦肉末。大概目測了一下比例，大概是1:1:1.2，其實可以隨意啦，差不多就行。若是不大能吃辣的，用做韓國泡菜的那種干辣椒碎，紅紅的，這種辣椒碎，在這個嗜辣一族的眼裡，根本就沒有什麼辣味。肉末呢，用瘦肉末(用的是火雞肉末，很瘦的，幾乎沒有一點肥肉)，一個是健康一點，再一個，也省得炒的時候肥肉出油，等冷卻後會有白色的凝油。

4. 怎樣做辣椒豆瓣醬

在秋季的情況下，有很多朝天椒便會大量完善，這時候有的家庭婦女便會做一些辣醬，由於辣醬的儲放時間較為長，並且用於石鍋拌飯吃非常下飯菜，在做豆瓣電影辣醬的情況下，需要採用的關鍵原材料就是朝天椒和郫縣豆瓣醬，一般歷經高溫煎炸以後的豆瓣電影辣醬吃起來味兒更強，那麼該怎麼做豆瓣電影辣醬呢？



豆瓣電影辣醬的作法：

主要材料：鮮紅色朝天椒150克、

調味品：郫縣豆瓣醬、植物油二勺、蔥一根

作法流程：

1、備好食物

2、植物油要比平時燒菜多一點，油燒後進行爆香蔥段。隨後放入朝天椒，低火慢炒。

3、朝天椒的水份炒干後，放入二炒勺郫縣豆瓣醬。再放入點蔥段，用鐵鏟低火漸漸地煸炒，約三分鍾就可以起鍋了

作法一

原材料：鮮紅色朝天椒適當、蒜頭適當。

調料：白砂糖適當、精鹽適量、黃豆醬適當、白米醋適當、食用油。



作法

1、買一些小辣椒，以後把它清洗去蒂上鍋蒸，水開後蒸5分鍾。

2、煮熟的朝天椒放涼後，用刀細細地切碎。

3、大蒜剝皮後用刀剁碎，細細地剁碎蒜末。

4、鍋中放適當食用油，油燒後，倒進一大湯勺黃豆醬，文火炮製。

5、放進一大湯勺白砂糖，炒勻稱。

6、倒進50克白米醋(用釀造白米醋，無需勾調白米醋)，炒勻。

7、倒進剁好的朝天椒，文火煸炒。

8、文火炮製辣椒醬濃稠時放進適當食鹽。

9、把蒜末放入鍋中開展煸炒，如果愛吃蒜得話能夠略微多放一點，直到蒜末被充足的炮製勻稱了以後就可以關爆火。

有的人要說由於是醬製品的東西，因此就可以儲存較長的時間，實際上並不是這樣的，自己製作的辣醬最好是能夠在一個星期以內就所有吞掉。

不然得話會出現許多的病菌，並且務必要放進電冰箱里邊儲存，溫度高的地區病菌滋長的迅速，這種十分關鍵，一定要記牢哦。

作法二

原材料：腌制朝天椒200g，削皮蒜仁80g，水豆豉60g，郫縣豆瓣醬100g，A.沙拉油150CC，芝麻油50CC，B.生抽50CC，細砂糖1一茶匙，鮮雞精粉1小勺。

作法

1、水豆豉清洗、控干預留。

2、腌制朝天椒與削皮蒜仁一起放進調養機粉碎。

3、再添加水豆豉一起粉碎。

4、將打勻的辣椒碎粒倒入預留。

5、熱鍋，倒進沙拉油與芝麻油燒開。

6、倒進做好的腌制朝天椒略炒，再添加豆辦醬炒散。

7、添加調味品B調料。再次炒至表層勻稱出現小油泡即水份略干時就可以。



作法三

原材料：小辣椒300g，紅蔥頭50g，削皮蒜仁100g，橄欖仁50g，水豆豉50g，A.沙拉油100CC，芝麻油50CC，B.鹽1小勺，鮮雞精粉1一茶匙，細砂糖1一茶匙。

作法

1.水豆豉與橄欖仁清洗控干。

2.水豆豉與橄欖仁剁碎。小辣椒去蒂清洗，與削皮蒜仁、紅蔥頭一起用調養機粉碎。

3.熱鍋，倒進沙拉油與芝麻油燒開，倒進粉碎的小辣椒。

4.略煸炒數下後添加剁碎的水豆豉與橄欖仁同炒。

5.添加調味品B低火持續煸炒。炒約10分鍾後釋放出香氣就可以。

小結：辣醬盡管味兒好，可是在吃的情況下還要留意量哦，由於朝天椒吃得多了是易上火的。此外假如用辣醬去燒菜得話，還記得菜里邊的生抽和鹽這類的東西就需要少放一些了，不然味兒便會太重，由於辣醬里邊早已有很多調味料了。

5. 豆瓣辣椒醬的家常做法

食材：霉豆瓣，紅線椒

第一步：霉豆瓣的製作，准備500克的干蠶豆，

南瓜葉適量（用於發酵用）

把干蠶豆提前浸泡24小時，泡軟，目的是方便剝殼。干蠶豆泡軟後，就很容易剝殼了，剝殼後，很容易把蠶豆分成兩半。

把蠶豆瓣用清水清洗干凈，鍋中燒水，水開後把蠶豆放入燙30秒，然後控水撈出。

簸箕或者竹床洗凈曬干，然後鋪一層南瓜葉，把瀝干水分的蠶豆瓣鋪勻在南瓜葉上面，然後再在上面蓋上南瓜葉，放到陰涼的地方發酵，蠶豆瓣長滿了毛霉就可以了，把長霉的蠶豆瓣在太陽下曬干，我們的霉豆瓣就做好了。大概需要半個月時間。

霉豆瓣淘寶或者超市都有買的，怕麻煩的朋友省略這一步。

第二步：准備5斤左右的紅線椒，線椒水分少，辣味足，喜歡辣的朋友還可以加一些小米辣

把線椒用清水清洗干凈，

清洗干凈後放到陽台或者曬架上晾乾水分。

第三步：把霉豆瓣倒入盆里，加適量的高度白酒，攪拌均勻，白酒能夠殺菌消毒，並且還有增香的作用。

然後加入生抽，剛好沒過豆瓣即可，蓋上蓋子，發酵一天。第二天，我們可以看到，豆瓣吸足了生抽，非常飽滿。

豆瓣這個時候有點大，我們把豆瓣放到案板上面，用刀剁碎一點，不需要剁的太碎，

把晾乾水分的辣椒去蒂。

把辣椒稍微切短一些，放到料理機裡面打成末。

再准備兩塊生薑去皮，一把大蒜子，也放到料理機里打成末。

把霉豆瓣，辣椒，姜蒜末放入一個盆中，加600克的食用鹽，加40克白砂糖提鮮，

五香粉30克，花椒粉30克，

然後攪拌均勻，攪拌均勻後，加入1斤左右的農家生菜籽油，放油的目的一是增香，二是能讓豆瓣醬保存的時間更久，再次攪拌均勻，

色澤油潤，味道醇厚的地道農家豆瓣醬就做好了，裝入一個能夠密封的壇子或者玻璃罐裡面，

裝滿後加入3蓋子高度白酒，白酒可以增香還能殺菌消毒，讓豆瓣醬保存更長時間。密封後放到陰涼的地方，20天左右就可以吃了。

做法不是很難，看一遍就會，超市買豆瓣醬也不是很貴，自己做不過圖個樂趣，畢竟也是一種傳統的東西，老祖宗留下來的，我們要繼承下來。

總結一下

1.豆瓣醬其實也可以用黃豆做，不過，現在大家都喜歡用蠶豆做。霉豆瓣需要很長時間，可以從網上買，價格不貴。

2.豆瓣醬的霉豆瓣，辣椒，鹽的比例要注意，一般是1:6:1.2，比如1斤霉豆瓣，那麼就需要6斤線椒，1.2斤的食鹽。加菜籽油要加生油，不能加熟油。

6. 用買來霉好的豆瓣咋做醬

准備材料：胡豆瓣3斤、菜籽油5斤、二荊條10斤、大蒜2斤、生薑3斤、白酒2斤、醬油3斤、花椒1兩、腌制鹽（辣椒）3斤、腌制鹽（豆瓣）1斤

製作步驟：

1、菜市場買來的霉豆瓣

7. 豆瓣醬里的霉豆瓣是怎樣做成的

製作豆瓣醬豆瓣發霉是正常的。
霉豆瓣是一種美食，還有做豆瓣醬時必定要它們發霉，那樣才能夠做出美味的豆瓣醬來，跟做豆腐乳差不多的工序。
吃的時候一定要高溫煮熟。
豆瓣醬製作方法：
1.配料比例：大豆7份、麵粉3份、食鹽1．7份、水10份。 2.製作要點：剔除大豆中的雜質，用水洗凈塵土後，浸泡8～10小時，至黃豆發脹、無皺紋後，控掉水放入鍋中，煮至用手一捏就碎（一般煮2小時，再燜6～8小時），並呈糜糊狀和黃褐色。然後將熟豆冷卻，溫度降至37℃左右時，與麵粉拌勻，用干凈布蓋上，放於溫度稍高的地方發酵。約1星期即可長出一層黃綠色的毛，此時搗成小塊，裝入缸中，並加食鹽和清水，攪拌均勻。再把醬缸放在向陽的溫暖處。10天後打扒。待醬呈微紅色，散發出香味時，即可食用。

8. 豆瓣醬的製作方法

一、種類
豆瓣醬分為番茄豆瓣醬和西瓜豆瓣醬兩種。
二、原料
顆粒飽滿、無霉爛的公斤；大顆粒、無霉爛的花生1公斤；花椒200克，最好是新花椒，帶花椒葉的最好；細鹽100克；味精30克；砸碎的八角粉50克；西瓜3公斤（做西瓜醬用）；番茄1公斤（做番茄醬用）。
三、設備
壇子1個（大小自定），塑料布和白布各一塊（留用密封壇子口用）。
四、製作過程
1、首先將選好的黃豆洗凈在鍋里煮至八成熟，然後將煮好的黃豆撈出攤在太陽下曬20分鍾至表層水分被蒸發掉，在裝進袋子里捂到黃豆上長出一層毛（冬季需捂一個星期左右，夏季需捂3~4天）。
2、將捂好的黃豆放在盆里搓一搓，讓它不粘結，在將花生、花椒、鹽、味精、八角粉等一起放到鍋里，加水3公斤，大火煮30分鍾左右注意不要煮太久，以免影響口感，待到花生六七成熟且作料完全融入花生與湯里）即可，把湯料一起防入壇子里，冷卻30分鍾，在加入捂好的黃豆，最好加入西瓜或者番茄，密封壇口存放、暴曬。暴曬存放時間（冬季一般7天左右，夏季4~5天左右）。
3、如做西瓜醬，將選好的西瓜去皮，將瓤帶子一起放入壇子里即可；如做番茄醬，將番茄切碎洗凈，放壇子即可。