酸菜的製作方法視頻

❶ 酸菜的做法

酸菜好吃的做法如下：

食材：五花肉、蔥姜蒜、酸菜、料酒

調味：花椒粉、食鹽、生抽、老抽

1、准備一斤五花肉，中間一刀切兩半，大家在選擇五花肉的時候，一定要選擇新鮮的，這樣口感才好吃，起鍋燒水，五花肉涼水下鍋，放蔥段、薑片、料酒，大火沸騰3分鍾，撇掉多餘的浮沫，改成中小火，煮上25分鍾左右。

技巧總結

1、選擇新鮮的五花肉，注意涼水下鍋，放蔥姜去腥，開鍋撇浮沫，後期還要用這湯汁。

2、所有的調味品，按照自己的口味，酌量增減，尤其是鹽的用量，一定要掌握好，太咸不好吃。

3、做酸菜白肉的時候，盡量別用鐵鍋烹飪，因為會有腥味，影響最終的口感。

❷ 酸菜是怎麼製作的

酸菜製作總共分為8個步驟。

1.准備好材料，芥菜10斤，2.5斤的鹽

❸ 酸菜的製作方法及原理 酸菜怎麼做

1、酸菜製作步驟

（1）選材

先准備好青菜，青菜請挑選新鮮的，黃葉多的慎用。

（2）清洗

將青菜用清水洗凈，注意至少洗兩次，因為青菜污垢、泥土污漬較多。認真清洗後，放入盆內。

（3）燒水煮菜

將鍋盛三分之二的水，燒開。等水沸騰以後，放入青菜。翻煮2分鍾即可撈出。這里水一定要沸騰，而且青菜煮的時間不宜過長，容易煮老掉，酸菜就只有韌性沒有香脆的感覺了。

（4）切菜

將煮過的青菜全部撈出盛在盆里，將酸菜切細。注意冷一冷再切，小心燙著。

（5）裝入容器

准備好一個足夠容納的容器，將剛才切好的酸菜全部放入容器內。

（6）放入酸本

酸本就是之前別人做好的酸菜，相當於引子，目的是使青菜酸起來。把酸本均勻地放在青菜的上面，如果喜歡酸的朋友可以多放一點哦。

（7）壓緊

用手或者是堅硬的瓢之類的東西將酸菜壓緊，再將剛剛煮青菜的水適當放入一點滋潤青菜。接著蓋上蓋子密封保持12個小時，基本上可以吃。

2、酸菜的製作原理：

酸菜的製作主要依靠乳酸菌的發酵作用，乳酸菌分解大白菜中的單糖、二糖產生的乳酸使pH值下降，發酵產生的二氧化碳使發酵容器中處於厭氧狀態，從而防止食品受到其它微生物的侵染而導致腐敗變質，起到延長食品保存期的作用。

❹ 酸菜製作方法視頻

材料：白菜、食鹽、蘋果醋、青花椒、干辣椒
做法：
1、先把大白菜一切四瓣，這樣泡在水裡容易入味，再把切好的大白菜放入開水中燙一分鍾撈出，撈出放入盆中晾涼備用。
2、焯白菜的水不要倒掉，放入小勺食鹽，鹽不能太多，不然會影響酸白菜的發酵效果，攪勻關火晾涼備用。
3、把冷卻好的大白菜放入無水無油的瓶中，再放入少許青花椒、干辣椒，少許蘋果醋增加酸味，放入晾涼的鹽開水，水量要漫過食材，蓋上密封蓋。
4、擺在常溫下腌制五到七天即可。

❺ 腌制酸菜的方法步驟

腌酸菜的製作方法如下：

選料宜選用質地較粗糙的白蘿卜、大白菜、青菜。沸燙將選料的菜根、黃葉及雜物剔除，放入沸水中上下翻動1分鍾左右，之後撈出，不能燙得過火，半生半熟為宜。沖洗將沸燙過的菜料放在清水中沖洗數次，清洗干凈，接著把水瀝干或捏干。

燒面水用50克左右麵粉（玉米面最好）與3千克～5千克清水水攪勻，置於火上燒開備用。裝壇先將菜料裝入壇內，後倒入燒開的稀面水，再加入250克左右酸料，密封壇口，冬季置於火爐旁，盛夏置於涼處，24小時後即可開壇食用。

腌酸菜的注意事項

1、菜要清洗干凈

腌制酸菜的菜一定要清洗干凈。一般選擇大白菜，芥菜或者大頭菜，那麼買回來之後，需要先洗清洗干凈，並且如果表皮有一些腐敗或者已經干癟的葉子，一定要把它去除，否則的話腌制的口感不好，另外一個容易滋生細菌，導致腌制的酸菜容易腐敗變質。

2、進行暴曬

想要讓腌制出來的酸菜和口感偏酸，而且又脆又嫩的話，那麼建議大家一定要把處理過的菜放到太陽底下暴曬。暴曬它主要的原理就是利用太陽的照射，把菜當中的水分給蒸發掉，沒有水分的菜，再進行腌制的話，口感就會比較脆嫩一些，不會軟趴趴的。