酵母的擴配方法視頻

⑴ 酵母饅頭的製作方法與配方

准備材料：麵粉 1斤、水 適量、酵母 適量、糖 適量。

1、首先盆中放入准備好的麵粉，酵母，糖和清水，拌勻。

⑵ 酵母發面的方法

主料：麵粉350克、牛奶200克

輔料：白糖10克、酵母粉4克

步驟：

1、麵粉和白砂糖准備好。

⑶ 白酒生產酵母擴大培養怎樣做

原料配方

凡含有澱粉和糖類的原料均可釀制白酒，但不同的原料釀制出的白酒風味各不相同。糧食類的高粱、玉米、大麥;薯類的甘薯、木薯;含糖原料甘蔗及甜菜的渣、廢糖蜜等均可制酒。此外，高粱糠、米糠、麩皮、淘米水、澱粉渣、甘薯拐子、甜菜頭尾等，均可作為代用原料。野生植物，如橡子、菊芋、杜梨、金櫻子等，也可作為代用原料。

我國傳統的白酒釀造工藝為固態發酵法，在發酵時需添加一些輔料，以調整澱粉濃度，保持酒醅的松軟度，保持漿水。常用的輔料有稻殼、谷糠、玉米芯、高粱殼、花生皮等。

酒麴、酒母 除了原料和輔料之外，還需要有酒麴。以澱粉原料生產白酒時，澱粉需要經過多種澱粉酶的水解作用，生成可以進行發酵的糖，這樣才能為酵母所利用，這一過程稱之為糖化，所用的糖化劑稱為曲(或酒麴、糖化曲)。曲是以含澱粉為主的原料做培養基，培養多種黴菌，積累大量澱粉酶，是一種粗製的酶制劑。目前常用的糖化曲有大麴(生產名酒、優質酒用)，小曲(生產小曲酒用)和麩曲(生產麩曲白酒用)。生產中使用最廣的是麩曲。

此外，糖被酵母菌分泌的酒化酶作用，轉化為酒精等物質，即稱之為酒精發酵，這一過程所用的發酵劑稱為酒母。酒母是以含糖物質為培養基，將酵母菌經過相當純粹的擴大培養，所得的酵母菌增殖培養液。生產上多用大缸酒母。

⑷ 如何自製酵母粉

一、用料：

酵母液：

葡萄乾80g、水240g

天然酵母：

高筋麵粉每次80g、水每次80g

二、做法：

1、製作酵母液：

將盛放酵母液的瓶子用開水煮一下消毒，大約煮10min。

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酵母粉的市場潛力

1、市場上與酵母抽提物同為鮮味料且又是競爭對手的主要是：味精；動植物浸出物；植物水解蛋白（HVP）和動物水解蛋白（HAP）。酵母抽提物鮮味比味精醇厚，後味好，相比之下味精雖能立刻感覺到鮮味，但持續時間短，缺乏滿足感,而使用酵母抽提物可大幅度提高和改善鮮味的表現力，延長味感持續時間，使人獲得味覺上的滿足。

2、由於味精價格低廉，長期以來都是中國大陸市場的首選鮮味劑，因此短時間內，味精還將占據中國市場的較大份額，酵母抽提物還不能與之相抗衡。然而隨著人們生活水平的提高和「崇尚自然、回歸自然」生活理念的形成，味精將在中國大陸鮮味劑市場上逐步減少所佔的市場份額。

3、另外酵母粉還有美白牙齒的功效，每天刷牙加一點酵母粉，牙齒很快變白（model也這樣用）

⑸ 自製酵母的做法和配方

材料黑麥粉、高筋麵粉、水。

步驟：

1、將50克的黑麥粉與70克水混合攪拌均勻，放入干凈的密封容器中，室溫放置24個小時。 2、在放置24小時的種液中加入50克高粉和50克水，攪拌均勻加蓋放置24個小時。

3、種液在經過兩天的發酵後會有一定的漲大，表面有氣泡產生，取一半量的種液加入50克高粉和50克水攪拌均勻，放置24小時。

4、取漲大一倍左右的種液一半量，加入50克高粉和50克水攪拌均勻，放置24個小時。

5、取漲了一倍左右的種液80克、加入180的高粉和170克的水攪拌均勻，室溫放置8-12個小時，表面有氣泡產生即可。

6、取60克5中的酵母種，加入60克高粉和60克水攪拌均勻，室溫放置12個小時，漲大一倍後即可使用。

小訣竅：

1、使用後剩下的酵母種可以放進冰箱冷藏保存，這樣可以省去每天喂養的麻煩。

2、放進冰箱保存的酵母種，每個星期要取出喂養兩次，間隔12個小時，喂養後12個小時表面有氣泡產生時再放入冰箱。

3、在冰箱中保存的酵母種要使用時，要提前從冰箱中取出，喂養後室溫放置12個小時左右，酵母種漲大一倍才可以使用。

4、做好的酵母喂養時，酵母種、麵粉和水的比例一般是1：1：1，當然不同配方的天然酵母比例也會有所不同，也可以根據配方自己做調整。

5、製作天然酵母的水可以直接使用自來水，或者用煮開放涼的白開水也可以。

6、製作酵母種的量可以根據自己的需要適當調整，如果麵包配方中天然酵母的用量比較大，可以在喂養時適當增加。

⑹ 怎麼用酵母，泡打粉和面

用酵母和面首先須將乾酵母放在水裡溶解激活，再加入麵粉里和面，才能充分發酵；用泡打粉發面須將泡打水與麵粉混合後再加入水和面，泡打粉可以單獨使用，也可以與酵母粉二者配合使用。下面就以酵母為例，介紹一下具體的操作步驟。

所須用到的材料：麵粉，酵母粉，清水。

第一步，首先取適量的酵母粉放入碗中，酵母、麵粉的比例是不超過5% ，一斤面放乾酵母不要超過25克。

⑺ 酵母菌培養液是怎麼配製的

YPD 或YEPD，：Yeast Extract Peptone Dextrose Medium(1L)，又叫酵母浸出粉腖葡萄糖培養基，加入瓊脂的又叫酵母膏腖葡萄糖（YPD）瓊脂培養基，用於酵母菌的培養

配方：1% Yeast Extract（酵母膏） ，2% Peptone（蛋白腖） ，2% Dextrose (glucose)（葡萄糖），若制固體培養基，加入2%瓊脂粉

配製方法：

1 溶解10gYeast Extract（酵母膏）, 20gPeptone（蛋白腖）於900ml水中，如制平板加入20g瓊脂粉

2 高壓 121度 20min

3 加入100ml 20gDextrose (glucose)（葡萄糖），(葡萄糖溶液滅菌後加入)

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酵母(saccharomyce) 是基因克隆實驗中常用的真核生物受體細胞，培養酵母菌和培養大腸桿菌一樣方便。酵母克隆載體的種類也很多。酵母菌也有質粒存在，這種2pm 長的質粒稱為2um 質粒，約6 300bp。這種質粒至少有一段時間存在於細胞核內染色體以外，利用2pm 質粒和大腸桿菌中的質粒可以構建成能穿梭於細菌與酵母菌細胞之間的穿梭質粒。酵母克隆載體都是在這個基礎上構建的。

酵母是一種單細胞真菌，並非系統演化分類的單元。一種肉眼看不見的微小單細胞微生物，能將糖發酵成酒精和二氧化碳，分布於整個自然界，是一種典型的異養兼性厭氧微生物，在有氧和無氧條件下都能夠存活，是一種天然發酵劑。

一般泛指能發酵糖類的各種單細胞真菌，可用於釀造生產，也可為致病菌——遺傳工程和細胞周期研究的模式生物。酵母菌是人類文明史中被應用得最早的微生物。目前已知有1000多種酵母，根據酵母菌產生孢子（子囊孢子和擔孢子）的能力，可將酵母分成三類：形成孢子的株系屬於子囊菌和擔子菌。不形成孢子但主要通過出芽生殖來繁殖的稱為不完全真菌，或者叫「假酵母」（類酵母）。

⑻ 酵母發面怎麼配比

答：1斤面就得加5克酵母。
酵母菌最適合生長的溫度是20℃~30℃，而最適合發酵的溫度是40~42℃。和面時，先用30℃的溫水把酵母化開，和好後放在40℃的溫暖環境中，就能快速發酵，基本上半個小時就能發好。
酵母加多了會酸，如果面團發好後有酸味，加一些食用鹼揉勻，蒸出來的包子、饅頭就不會發酸。食用鹼是鹼性的，可以中和發酵產生的乳酸。

⑼ 酵母菌怎麼製做

你好，酵母菌做法如下：

酵母是人類應用比較早的，也是應用最為廣泛的微生物，人們經常利用它的發酵作用製造各種發麵食品和釀酒。酵母是由工廠純種培養菌培育而成的活酵母，含70%左右的水分叫壓榨酵母，含10%左右水分的叫乾酵母。
酵母粉主要為麵包製作或包子饅頭以搭配中粉及高粉較多,主要作用是擴展麵筋筋度及增加面團體積,做出來的成品口感較韌。
酵母營養分析：
1. 酵母粉富含維生素B群，素食者常缺乏的B1、B2、B12，在酵母粉中皆可提供完全的滿足；
2. 酵母菌加入面團內，在25～30度溫度條件下，酵母便利用面團中存在的蔗糖、葡萄糖、果糖以及由面團本身的澱粉酶轉化而成的麥芽糖進行生長，將一部分糖分解成二氧化碳和酒精，使面團立即膨脹發起，最後在饅頭等食品中形成大量空泡，即疏鬆暄軟又具有香氣。

希望我的回答能幫到你！

⑽ 啤酒酵母擴培的方法

一、實驗目的：

學習酵母菌種的擴大培養方法，為實驗室啤酒發酵准備菌種。

二、實驗原理：

在進行啤酒發酵之前，必須准備好足夠量的發酵菌種。在啤酒發酵中，接種量一般應為麥芽汁量的10%（使發酵液中的酵母量達1×107個酵母/mL），因此，要進行大規模的發酵，首先必須進行酵母菌種的擴大培養。擴大培養的目的一方面是獲得足量的酵母，另一方面是使酵母由最適生長溫度（28℃）逐步適應為發酵溫度（10℃）。

三、實驗器材：

恆溫培養箱，生化培養箱，顯微鏡等。

四、實驗步驟：

本次實驗擬用60升麥芽汁，因此應制備6000 mL含1×108個酵母/mL的菌種，以每班10個組計算，每個組應制備約600 mL菌種。建議流程如下：

菌種擴大: 麥汁斜面菌種→麥汁平板—28℃，2天→鏡檢，挑單菌落3個，接種 50mL麥汁試管（或三角瓶）—20℃，2天（ 每天搖動3次）→550mL麥汁三角瓶—15℃，2天（每天搖動3次）→計數備用。

1. 培養基的制備

取協定法制備的麥芽汁濾液（約400 mL），加水定容至約600 mL，取50 mL裝入250 mL三角瓶中，另550 mL至1000 mL三角瓶中，包上瓶口布後，0.05 Mpa滅菌30分鍾。

2. 菌種擴大培養

按上面流程進行菌種的擴大培養（斜面活化菌種由教師提供）。注意無菌操作。

五、注意事項：滅菌後的培養基會有不少沉澱，這不影響酵母菌的繁殖。若要減少沉澱，可在滅菌前將培養基充分煮沸並過濾。

六、思考題：菌種擴大過程中為什麼要慢慢擴大，培養溫度為什麼要逐級下降？