小扯麵的製作方法視頻

① 怎樣做扯麵

扯麵的製作方法：
1.麵粉中加入鹽，混合均勻後加水揉至面團，順一個方向將面團揉透，以便面團成筋
2.揉好的面團揪成小劑子
3.取一大盤，盤上抹上油，將小劑子揉成圓柱狀，依次擺放於盤中，表面刷上薄油
4.用保鮮膜包好，放置醒半小時以上
5.取一小劑子
6.將其拍按扁
7.用擀麵杖上下均勻稍擀寬

8.在中間部位橫壓一下

9.兩手揪住兩端
10.在案板和空中使面借彈跳之力扯長
11.中間橫壓部分形成一道薄膜
12.從中間部位開始向兩端扯開薄膜，形成一圈封閉的面條
13.扯麵即完成

② 山西扯麵的做法大全（推薦），山西扯麵怎麼做

食材明細
麵粉
1000克
蔥
2棵
姜
1塊
香菜
5棵
辣椒面
1勺
陳醋
3匙
香油
2匙
鹽
3匙
味精
1匙
花椒面
1匙
微辣
口味
煮
工藝
一小時
耗時
普通
難度
山西扯麵的做法步驟
山西扯麵的做法步驟：1 1麵粉裡面放點鹽，和成偏軟點的面團，醒十分鍾
山西扯麵的做法步驟：2 2醒好再揉一遍，醒十分鍾
山西扯麵的做法步驟：3 3第三次揉光
山西扯麵的做法步驟：4 4用擀麵杖擀成偏厚的方形
山西扯麵的做法步驟：5 5切成長條，然後再切成小條狀
山西扯麵的做法步驟：6 6用手將面條上抹上油，搓成圓條狀，擺在盤子里，醒十分鍾
山西扯麵的做法步驟：7 7香菜、蔥、姜切末
山西扯麵的做法步驟：8 8再切些蔥花備用
山西扯麵的做法步驟：9 9辣椒面里放點鹽備用
山西扯麵的做法步驟：10 10鍋里倒入稍多點的油燒熱
山西扯麵的做法步驟：11 11油熱後潑進辣椒面里，成辣椒油
山西扯麵的做法步驟：12 12鍋里再放人油，倒入蔥花炸干
山西扯麵的做法步驟：13 13炸好的蔥花
山西扯麵的做法步驟：14 14碗里放點蔥薑末、香菜、炸干蔥花、辣椒油、鹽、味精、花椒面、陳醋、香油備用
山西扯麵的做法步驟：15 15面條放在按板上，先用手按扁
山西扯麵的做法步驟：16 167.用擀麵杖上下均勻稍擀寬
山西扯麵的做法步驟：17 17再用擀麵杖在中間按一下
山西扯麵的做法步驟：18 18兩手揪住兩端
山西扯麵的做法步驟：19 19在案板和空中使面借彈跳之力扯長，中間橫壓部分形成一道薄膜
山西扯麵的做法步驟：20 20從中間部位開始向兩端扯開薄膜，形成一圈封閉的面條
山西扯麵的做法步驟：21 21扔進開水鍋里煮熟
山西扯麵的做法步驟：22 22盛入調好調料的碗里，攪勻即可
山西扯麵的做法步驟：23 23一下子吃了兩碗哦

③ 山西扯麵的家常做法大全怎麼做好吃視頻

主料特一粉200克 輔料香油適量精鹽適量香菜適量紫菜適量蝦皮適量大蔥適量生抽適量醋適量水100毫升
步驟
山西清湯扯麵的做法步驟11.將200克特一粉、2克鹽和100克水，和成面團，餳10分鍾，
山西清湯扯麵的做法步驟22.然後將面團再揉一遍，面團揉至光滑細膩，再餳30分鍾，
山西清湯扯麵的做法步驟33.將餳好的面團，直接搓成長條，
山西清湯扯麵的做法步驟44.切分成8份，
山西清湯扯麵的做法步驟55.每一份小面劑，都搓成條，
山西清湯扯麵的做法步驟66.表面刷上油，蓋上保鮮膜，繼續餳1小時，
山西清湯扯麵的做法步驟77.取一個餳好的面條，用手掌按扁，
山西清湯扯麵的做法步驟88.用擀麵杖在上面用力壓一下，
山西清湯扯麵的做法步驟99.然後將面抻長，
山西清湯扯麵的做法步驟1010.從中間壓痕處撕開，
山西清湯扯麵的做法步驟1111.如此做好全部扯麵，
山西清湯扯麵的做法步驟1212.調配湯底佐料：在碗中加入香菜末、大蔥末、蝦皮和紫菜碎，
山西清湯扯麵的做法步驟1313.加入生抽，
山西清湯扯麵的做法步驟1414.加入香油，
山西清湯扯麵的做法步驟1515.加入醋，
山西清湯扯麵的做法步驟1616.加入鹽，
山西清湯扯麵的做法步驟1717.將扯麵下鍋煮熟，
山西清湯扯麵的做法步驟1818.連湯帶面盛入碗中即可。

④ 扯麵的製作方法

扯麵的製作方法如下所示：

材料：麵粉、油、生抽、陳醋、油菜、鹽、辣椒面

1、麵粉分次加水、1克鹽揉勻，靜置30分鍾。

⑤ 扯麵的做法

扯麵是陝西省和山西省的地方傳統麵食。扯麵主要流行於陝西、山西以及甘肅的徽縣、兩當、成縣。那麼這道面是怎麼做的呢?請閱讀以下文章，跟著我一起來了解。

扯麵的做法

用料

主料 麵粉300克

輔料 水170克 鹽適量 豬肉適量 雞蛋1個 小蔥適量

扯麵的做法

1.麵粉和水放入麵包機揉好

2.分成四份 抹上油

3.蓋上濕毛巾醒十幾分鍾

4.取一份醒好的面團，擀開

5.用擀麵杖用力的按幾道印子

6.用手在薄的地方扯開，並把面條扯長

7.扯好的面條放入開水鍋里煮熟

8.過涼開水，撈出，盛在盤子里

9.炒好的雞蛋肉絲哨子放在面條上面即可

烹飪技巧

1、用油醒面是關鍵哦，經過充分的醒面，面條就可以扯很長而不斷啦!

2、根據自己的喜好，面條可以隨意擀薄或是厚。

菜品特色

這道菜已有3000年歷史。以寶雞的西府扯麵最為正宗，為中華名吃。主要原料有上白麵粉、雞蛋、菠菜、紅蘿卜、調味品、臊(sào)子等。製作時先將麵粉用鹽水和好，用濕布蓋好放置1小時以上，再調到較軟程度後擀成較厚較寬面片，然後手拿兩端，扯成薄而未斷的面片，入沸水鍋煮熟撈出，加調料和辣子粉，用燒熱的油潑後攪拌食之。

⑥ 扯麵怎麼做如何做好吃

主料特一粉200克雞蛋2個西紅柿1個 輔料油適量鹽適量水100克生抽適量
步驟
扯麵的做法步驟11.100克水中加入2克鹽，攪拌至完全融解，
扯麵的做法步驟22.加入200克特一粉，
扯麵的做法步驟33.用筷子攪拌成無乾粉的絮狀，
扯麵的做法步驟44.然後大致揉成團，餳10分鍾，
扯麵的做法步驟55.再揉，面團就很容易揉光滑了，
扯麵的做法步驟66.面團包上保鮮膜，繼續餳30分鍾，
扯麵的做法步驟77.將餳好的面團，直接搓成長條，
扯麵的做法步驟88.切分成12個小面劑，
扯麵的做法步驟99.將每個小面劑搓長，
扯麵的做法步驟1010.表面刷一層油，蓋上保鮮膜，再餳1小時，
扯麵的做法步驟1111.取一份面劑，用手掌按扁，
扯麵的做法步驟1212.用擀麵杖用力壓一下，
扯麵的做法步驟1313.捏著兩頭，慢慢抻長，在面板上輕輕地甩打兩下，
扯麵的做法步驟1414.中間壓痕的地方特別的薄，幾乎能透光，然後就從此處撕開，
扯麵的做法步驟1515.一直撕到頭，
扯麵的做法步驟1616.分成兩條，
扯麵的做法步驟1717.如此做好全部扯麵，
扯麵的做法步驟1818.將扯麵下鍋煮熟，
扯麵的做法步驟1919.在煮麵的過程中，製作澆頭：西紅柿切塊，
扯麵的做法步驟2020.雞蛋打入碗中，打散，
扯麵的做法步驟2121.鍋中倒油，下雞蛋炒散，
扯麵的做法步驟2222.倒入西紅柿翻炒，
扯麵的做法步驟2323.加少許生抽水，
扯麵的做法步驟2424.煮5分鍾，至有湯汁滲出，
扯麵的做法步驟2525.加1小勺鹽，
扯麵的做法步驟2626.翻炒均勻後關火，
扯麵的做法步驟2727.煮好的扯麵，過一遍涼水，
扯麵的做法步驟2828.扯麵撈入碗中，澆上西紅柿雞蛋鹵即可。

⑦ 扯麵的家常做法怎麼做

做法一、

1.麵粉中加入鹽，混合均勻後加水揉至面團，順一個方向將面團揉透，以便面團成筋

2.揉好的面團揪成小劑子

3.取一大盤，盤上抹上油，將小劑子揉成圓柱狀，依次擺放於盤中，表面刷上薄油

4.用保鮮膜包好，放置醒半小時以上

5.取一小劑子

6.將其拍按扁

7.用擀麵杖上下均勻稍擀寬

8.在中間部位橫壓一下

9.兩手揪住兩端

10.在案板和空中使面借彈跳之力扯長

11.中間橫壓部分形成一道薄膜

12.從中間部位開始向兩端扯開薄膜，形成一圈封閉的面條

13.扯麵即完成

做法二、

1、麵粉中加少許鹽，用涼水和成面團，揉勻，揪成大小相同的劑子，搓成條，盤中抹一層油，放入搓好的條碼放好後再刷一層油，用保鮮膜封好，放置10分鍾備用;

2、用豬肉、香菇、冬筍、豆芽炒成鹵汁，坐鍋待水開後，拿出面劑，手拿兩端，扯成薄而未斷的面片，入沸水鍋中煮熟撈出，澆鹵汁即可，也可加入鹽、雞精、醋、醬油、辣椒面，澆上燒熱的蔥油攪拌均勻食用。

扯麵是陝西省的地方傳統麵食。扯麵主要流行於陝西、山西南部以及甘肅的徽縣、兩當、成縣。已有3000年歷史。以寶雞的西府扯麵最為正宗，為中華名吃。主要原料有上白麵粉、雞蛋、菠菜、紅蘿卜、調味品、臊(sào)子等。