大排面製作方法視頻

1. 大排面的做法

主料

豬大排 姜
面 雞蛋
上海青 蔥

輔料

醬油 鹽
雞精 料酒
澱粉 糖
紅燒大排面的做法步驟

1. 將大排片成厚片，用肉槌將肉質敲打鬆散

2. 在大排中放入鹽、料酒，蔥段、薑片，抓腌均勻，靜置20分鍾

3. 將雞蛋打散，加入澱粉，拌勻成蛋糊

4. 將腌好的大排兩面都均勻地拖上蛋糊

5. 煎鍋內熱油，將依次大排下入，焦至兩面微黃逐一取出

6. 將煎好的大排回鍋，加入醬油，糖、雞精，倒水（要比平時燒肉的水多一些，因為要用作面汁），大火燒開後改小火燉40分鍾

7. 另起鍋煮麵，面好後，裝入碗內，澆入大排汁，放入湯好的青菜與大排即可

2. 大排面的做法，大排面怎麼做好吃，大排面的家常做法

用料
大排 一塊
大蒜 一顆
生薑 數片
小蔥 兩顆
面 一把
蔬菜 一把
大排面的做法
大排一塊，放入蔥姜蒜，我忘記放蒜了，有蒜更好吃，生薑多放幾片會更好吃。

半勺料酒，我倒多了，沒放完

兩到三勺醬油

一勺蚝油

小勺白糖，小半勺鹽。因為加了很多醬油，所以鹽可以少一些。

用手拌勻，並按摩大排，讓肉充分吸收醬汁。放入高壓鍋，上氣後，小火隔水燉一個小時。

肉快好的時候，准備面條。燒一鍋水，水開後放入蔬菜，我用的是絲瓜，因為家中沒有青菜，不過這個季節的絲瓜也很好吃哦。

煮絲瓜的時候調面湯，少許鹽，半勺醬油。

絲瓜燒軟後盛到碗中，並加入小半碗開水。

水開後下面條，我用的是粉干。

面燒後，盛入碗中，取出排骨，碼在面上，淋上排骨的醬汁。我今天只加了兩勺醬油，上色不夠。

灑上蔥花，開吃吧

3. 大排面怎麼做

大排面的過程和做法。
我們下面開始備食材吧豬大排適量（需要幾塊備幾塊大排）即可。再來准備下面的需要的食材有面條適量，青菜適量、生薑適量、料酒適量、黃酒適量、老抽適量、澱粉適量、白沙糖適量、大蔥適量、雞蛋適量、食用鹽適量、食用油適量、雞精適量、八角適量、桂皮適量，現在把青菜清洗干凈。大排清洗干凈再洗好的大排上面剁幾道肉會更嫩。


然後把大排裝入盤子里倒上食用鹽適量、料酒適量、生薑條適量、大蔥段適量、胡椒粉適量、老抽適量、攪拌，接著再打一個雞蛋清放入澱粉適量兩面都粘均勻就可以了，然後我們開鍋燒油，把油燒熱放入大排煎制金黃盛出來，再倒油油熱以後加入生薑片適量、冰糖適量、大蔥段適量、炒出香味，再放入大排倒入開水滿過大排，接著再放入生抽適量、老抽適量、八角適量、黃酒適量、再蓋上鍋蓋煮半個小時，這時的湯已經濃郁了.


我們就可以把大排盛出來了。然後找來煮麵條的鍋開火加入水，等水燒開以後下入面條煮熟再倒入清洗干凈的青菜煮熟即可。煮熟那就可以盛碗了，把面條盛出倒上大排湯放上幾個青菜就行啦，熱騰騰的大排面就製作完成啦。既然大家學會了大排面那我就把小排面的製作方法告訴大家，小排面是一塊一塊的而大排面不同的是一整塊大排，它們的做法也有所不同。


小排面製作方法我們一步一步的來做，首先需要豬助條適量、面條適量、小青菜適量、雞蛋適量、聖女果適量、大蔥適量即可，下面調料准備一下有食用鹽適量、食用油適量、八角適量、生抽適量、料酒適量、生薑適量、老抽適量、雞精適量、就可以啦。下面我們把豬排骨清洗干凈去除血水切塊備用、聖女果清洗干凈切兩半、小蔥清洗干凈切沫、生薑切沫，然後我們再把洗凈切好的豬排骨放入料酒適量、五香粉適量、生抽適量放在一旁腌。


接著我們再開鍋燒油把又燒熱倒入生薑片炒再放入腌好的排骨翻炒，再放八角適量、花椒適量使勁翻炒，然後倒入熱水煮，等燒開水後撇去泡沫接著煮再放食用鹽適量煮燉排骨湯就好啦，然後找來面條鍋開火加入開水燒開放入面條煮熟再把小青菜也放進去煮，煮熟關火撈面條入碗倒進我們燉好的排骨湯放上小青菜適量、聖女果適量就可以啦！

4. 福鼎大排面的做法視頻

用料
主料

豬大排3塊

掛面200克

輔料
雞蛋
1個
油菜
1棵
澱粉
3大勺
調料
食鹽
1/2小勺
蔥
5克
姜
5克
料酒
1小勺
生抽
1小勺
老抽
1大勺
白糖
1/4小勺
植物油
3大勺
水
適量
大排面的做法
1.將洗凈的大排平放在案板上，用刀背將大排正反兩面的肉剁鬆弛

2.剁好的大排放入容器，加入蔥姜、鹽、料酒腌制30分鍾

3.雞蛋打散，放入大排使其表面粘上一層蛋液，澱粉平鋪盤內

4.將帶有蛋液的大排表面全部拍上薄薄一層干澱粉，拍好澱粉的大排放置盤內

5.鍋內入植物油，熱至油開始冒青煙時，將大排輕輕放入，轉中小火煎至兩面微微金黃

6.加入適量開水，大火燒開

7.調入白糖、老抽、生抽，蓋上鍋蓋，轉小火燜煮20分鍾

8.轉大火將湯汁收至粘稠後盛出

9.鍋內適量清水燒開，倒入面條

10.加入少許鹽，面條煮熟後裝入碗內，調入醬油底湯，碼上大排和燙熟的油菜即可

5. 大排面的製作方法

做法
1.將鍋放在中火上，放油將提前腌制好的大排下鍋炸製片刻，起鍋，放入綿白糖，溶解完後倒入醬油，燒沸離火，讓其冷卻後裝入容器待用。
2.鍋內放進清水燒沸，按顧客需要數量放入面條(但每鍋最多不超過15碗，每碗生面條重約130克)，蓋上小鍋蓋。將空碗放在鍋台上，逐碗倒入醬油25克，熟豬油或芝麻油10克，加上適量青頭和味精0.5克。面鍋滾沸後，加適量清水，使面條熟透，大沸時揭去蓋，清除浮沫，將面條逐份撈入碗內，澆入適量面湯放入大排。
3.青頭製法：青頭是用各種蔬菜製成的面鹵，分為生、熟兩種。生的有蒜泥、蒜花、漂兒菜(春季腌制的青菜)；熟的有小青菜、川芎、青椒，將這些蔬菜擇洗後，用沸水焯熟，切成絲或段即成。