甘薯酒的製作方法視頻

① 紅薯酒釀造方法

製作薯類酒的工藝，首先要知道如何選擇糧食與處理，挑選新鮮薯類，無病果、爛果、澱粉含量高。去皮打成渣或者熟搗爛（原因：皮中含有果膠質一雜醇油）經常食用可提高人體對主食中營養的利用率，使人身體健康，延年益壽。地瓜中含的纖維素比較多，對促進胃腸蠕動和防止便秘非常有益，可用來治療痔瘡和肛裂等。對預防直腸癌和結腸癌也有一定作用。下面，小型釀酒設備唐三鏡林雅雪就對地瓜酒的釀制的方法簡單的介紹一下!操作步驟如下：1、先用鍋把大米煮成熟飯（大米跟紅薯按4:1的比例去混合發酵），2、然後把紅薯洗干凈，放鍋里蒸熟，蒸熟後去皮，搗成漿，3、把搗碎的紅薯跟大米混合一起拌上酒麴，放在大缸里發酵一個月左右。4、再放到釀酒設備里蒸餾，先把鍋底水燒開，倒入發酵好的紅薯酒醅，把冷卻的蒸汽接出來就變成了美酒了,剩下的紅薯渣就成了喂豬的好飼料。現在釀酒工藝，釀酒設備不斷的改進，現在釀制紅薯的工藝更加簡單。注意事項：1、蒸紅薯時一定要保證紅薯全部蒸煮熟透；2、在發酵過程中要控制好溫度，溫度過低發酵周期長，溫度過高影響酒麴活性；3、因為紅薯酒有很重的薯雜味，蒸餾過後，要用催陳過濾機催陳過濾，即消除酒中的薯雜味，又可明顯改善酒質。紅薯酒的口感紅薯酒具有濃郁的紅薯香氣和鮮美爽甜的風味。它味甜、潤喉，如清冽的泉水、讓人喝了還想喝，喝醉了還不自知。而且不管你喝了多少，即使酩酊大醉，頭也不痛。紅薯酒具有強身健體，驅風寒去感冒的作用。「小小感冒有何妨，鹽酒一杯是良方」，說的是山民感冒頭痛時，將粗食鹽燒得爆響，然後倒入紅薯酒，兌成鹽酒，暢飲後，感冒之類的小病便會不治自愈，紅薯酒還具有防癌作用

② 紅薯酒的做法

主料


板薯一塊 米酒400g
紅棗適量 枸杞適量
紅薯酒的做法步驟

1. 板薯削皮然後用刨字磨成泥。一定要磨的很細膩。我用的是磨姜刨。

2. 這就是磨好後的板薯泥。

3. 接下來就是烙板薯。鍋里加點油，加熱後用勺子把板薯泥放進鍋里再平攤開來。等一面金黃色後翻面烙另一邊。這個過程的唯一決竅就是要小火。如果覺得這樣火氣大還可以加點生粉直接做成丸子

4. 這就是烙好後的板薯
5. 然後鍋里加入米酒，紅棗，枸杞，如果是不太喝酒就加點水和糖，這樣甜甜的帶點酒味，很好喝。等酒開後下烙好的板薯。煮十分鍾左右就好了

③ 湖南特產紅薯酒的做法

紅薯酒在我國已有多年的釀制歷史了，屬於湖南省寧遠縣的傳統食品，目前已發展成為具有湖南特色的旅遊商品。有著「寧遠紅薯酒，農民家家有」之說。

紅薯酒做法1

1、挑選好的紅薯，要求紅薯沒有腐爛，沒有大的機械損傷，有機械損傷和腐爛等壞掉的地方要削掉；

2、將紅薯蒸熟（一定要熟透）；

3、蒸熟之後的紅薯取出臵於鋪有薄膜的地上，趁熱用耙把紅薯壓碎成泥，紅薯泥及其糖化和酒麴混合。

4、將接種了酒麴的紅薯泥盛裝到事先洗好風乾的壇子里，裝到壇子的四分之三位臵就好了。

5、打開壇子的蓋子後發酵混合物有較濃的酒香味散發出來時即可以進行酒的蒸餾了。

6、蒸餾得到的紅薯白酒封裝進壇子里，發酵用過的壇子可以洗凈風干用來貯存酒。

中國的釀酒工藝博大精深，以上是紅薯酒的製作工藝之一，下面是紅薯酒的釀造方法，無需蒸餾。釀造的紅薯酒味醇正甘潤，氣味芳香，營養豐富，濃郁的紅薯醇甜味沁人心脾，使人百喝不厭。

紅薯酒做法2

1、首先將紫薯、紅薯清洗後放入大蒸鍋蒸煮；

2、出鍋後將地瓜泥攤涼到60℃；

4、加入酒麴，進行糖化；

5、糖化後，地瓜泥加入酵母入缸，低溫發酵20天左右；

6、再將發酵成熟的醪液倒入壓濾機，壓出的就是地瓜酒原酒；

7、過濾出的酒液再進入滅菌工序；

8、滅菌之後，就是最後一道入缸貯存。而貯存時間越長，地瓜酒就越發純正。

夏天的時候，將釀制的紅薯酒冰鎮後飲用，口感非常不錯哦~

需要注意的是，此做法在釀造地瓜酒時，最關鍵的一步就是地瓜發酵前的溫度掌控。如果溫度掌握不好，釀造出的酒不是發酸就是發甜，酒精的度數也不到位，喝起來口感就發澀。

④ 地瓜酒的做法

配方地瓜藤(根)500克，燒酒1000克。
製法
將地瓜藤搗碎入燒酒浸泡，經5～7天開取。
釀造步驟
一、灑水：將乾地瓜絲攤在干凈的地面上，用噴壺灑清水，邊灑邊拌，使地瓜絲均勻濕潤。
二、蒸料：攤晾翻動地瓜絲，使它鬆散後裝入蒸桶內蒸，直到蒸氣上升1小時後，取出蒸熟的地瓜絲攤晾，使溫度降到和室溫接近。
三、拌曲：將白曲磨成細粉，均勻地撒在已攤涼的料坯上，邊撒邊攪拌均勻。。每百斤地瓜絲要加6斤酒麴。
四、發酵：將拌好曲的料坯，放在木桶里，扒平後上面覆蓋一層厚度約1公分的稻殼，再用泥土密封，讓料坯發酵。等料溫油原來的溫度升高3—4℃，然後又自行下降時，證明發酵已結束，具體的時間要根據料溫在發酵過程中的變化情況來決定，一般約4—5天。
五、拌糠：將已發酵的料坯倒在潔凈的地上，每100斤地瓜絲拌稻穀殼15斤。拌勻後，即可蒸。
六、炊蒸：將發酵拌谷殼的料坯，裝入蒸桶內，每百斤地瓜絲，加清水60斤，進行蒸炊

⑤ 地瓜干酒的製作方法

方法一：

1、蕃薯洗凈，上鍋蒸熟

2、單層擺在盤中，留有間隙；

3、高火加熱3分鍾後取出，逐個翻動；(如喜歡可以抹一些黃油會更好吃)

4、高火繼續加熱2分鍾，取出即可。

方法二：

1、窖藏：大家都知道冬天的地瓜最甜，這是因為剛剛產出的地瓜水分大，所以我們這邊都是把新地 瓜放到」地瓜窖」里邊，等到冬天了才開始逐漸取出。

2、清洗後鍋蒸：把取出的紅薯清洗後，就上鍋蒸，和蒸籠包那樣。

3、去皮:蒸熟後就是去皮了，去皮的過程會篩選掉不好的地瓜，只留下又大又好的個。

4、切片：然後手工逐個切片，遠離地面的曬干，經過3-4天的曬制，這個過程很重要，因為曬制的過程越長，澱粉轉變為糖的成份就越多，這樣的地瓜千就越甜。

5、晾乾：片好的地瓜片均勻碼放到專門的晾曬網里通風晾曬，正常需要3-4天的時間。等糖分自然生成，基本干透後儲藏，曬制的時間決定紅薯乾的甜度。