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茅酒的釀造方法視頻

發布時間:2023-01-10 05:52:57

① 茅台酒是怎麼釀成的

茅台酒原始、古老、傳統的釀造技術是世界上蒸餾酒中絕無盡有的獨特工藝,其精華主要體現於季節性生產、高溫制曲、高溫堆積、高溫蒸餾接酒、長期陳釀、精心勾兌這六個極其重要的生產環節。

——季節性生產。國內一般白酒釀造,一年四季都可以投料生產,只需經過一兩次,至多四、五次發酵蒸餾取酒,便完成一個生產周期。而茅台酒釀造,則是順應季節變化的自然規律來進行,一年一個生產周期,「端午踩曲,重陽下沙投料」。同一批原料,要歷經八次攤涼及加曲堆積發酵、九次蒸煮、七次取酒的復雜生產過程。

——長期陳釀。新酒烤出後,按照七個輪次、三種典型體、不同年份分類裝壇入庫,長期陳釀。從新酒入庫到勾兌,至少要陳釀3年以上,比其他白酒陳釀時間要長,還要用貯存時間更長的老酒勾調。

在茅台廠區,酒庫比生產廠房多,這就是一道亮麗的風景線。

茅台酒一律使用傳統的陶瓷壇裝酒入庫,長期陳釀,經過物理和化學變化,在有效保存許多有益香味物質的同時,進一步排除酒體中有害健康的低沸點物質,祛除新酒不愉快氣味,減少辛辣味,酒體變得更加柔和、綿軟,芳香更加突出。

高溫制曲、高溫堆積、高溫蒸餾接酒是「高溫釀造」工藝的精髓,是一個最富有科技創新內涵的典型範例。

——高溫制曲。茅台酒制曲溫度高達62℃,需經二次翻曲,40天成熟,再存放半年以上,這是順應自然的古老科學方法。為茅台酒帶來了大量的微生物、香味物質和香味前軀物質,這在世界蒸餾酒中是獨一無二的。

——高溫堆積。這是茅台人針對高溫制曲而設計的堆積工藝,且堆積溫度要達到50℃左右。高溫堆積為入池發酵網羅、篩選、繁殖了大量微生物,並帶來了大量的香味香氣物質及其前軀物質,這在世界蒸餾酒中也是獨一無二的創舉。

——高溫蒸餾接酒。茅台酒的接酒溫度在40℃左右,比一般白酒高出15℃。高溫蒸餾接酒,能有效排除揮發性強的硫化物和其他剌激性的低沸點物質,更多地保留不易揮發的高沸點香味物質。

——精心勾兌。新酒陳釀三年後,先小型勾兌,再大型勾兌。

茅台酒的風格特徵不能用語言完全表達出來,全憑心靈手巧的感覺器官十分敏感的勾酒師將上百種酒體勾兌出妙不可言的成品茅台。可以說是技術與工藝的完美結合。

茅台酒中從不添加任何外來物質,而是將純糧固態釀制的不同輪次酒、不同典型體酒、不同濃度酒、不同酒齡酒進行勾兌,是技術與藝術的結合,也是理論與實踐的融合。

茅台酒獨樹一幟的釀酒工藝,既是原始、古老、傳統釀造工藝的經驗積累傳承和創新,又是一項十分科學、合理,符合現代生物技術的釀酒工藝。

② 糧食釀酒的方法茅台酒

糧食釀酒的方法很復雜的,像酒剛子酒,採用開放式固態發酵。需要經過端午踩曲,重陽前後投料(下沙),一年一個生產周期,其間9次蒸煮,8次發酵,7次取酒,經分型後按醬香、醇甜、窖底香三種典型體和不同輪次分別長期貯存。茅台酒,比較少喝,一般都是喝酒剛子酒,這個口感非常地好,而且醒酒也非常快,喝完後,不上頭,不反酸,半夜也不會叫水。

③ 茅台酒的釀造工藝流程是什麼

一、第一步制曲:小麥經破碎,加入母曲和水製成曲胚,用稻草間隔入倉發酵40天後拆曲,貯存6個月後投入制酒生產。

二、第二步制酒:

(1)投料階段:重陽開始分2次投料,即下沙和造沙(沙指高粱)。下沙高粱經破碎後加熱水潤糧,次日加母糟蒸糧,下甑攤晾,之後加曲和尾酒拌勻堆積,達到工藝要求,入窖發酵30天後開窖取醅,再與造沙經破碎、潤糧後的高粱拌勻,從蒸糧開始重復上述工序。

(2)餾酒階段:餾酒階段共有7個輪次,每個輪次均經攤晾、加曲、堆積、入窖和餾酒操作。制酒過程共經歷9次蒸煮(餾),8次攤晾、加曲、堆積、入窖,7次取酒,一年一個生產周期。

三、第三步貯存與勾兌:基酒(輪次酒)分醬香、醇甜香、窖底香3種典型體貯存於陶壇中,將不同輪次、不同典型體、不同酒度、不同酒齡的基酒進行勾兌,勾兌後貯存於陶壇。貯存勾兌工序至少歷經3年。

四、第四步檢驗與包裝:勾兌後的酒經檢驗合格後,採用不透明容器包裝出廠。

(3)茅酒的釀造方法視頻擴展閱讀

茅台酒素以色清透明、醇香馥郁、入口柔綿、清冽甘爽、回香持久等特點而名聞天下,被稱為中國的「國酒」。它以優質高粱為料,上等小麥制曲,每年重陽之際投料,利用茅台鎮特有的氣候,優良的水質和適宜的土壤,

採用與眾不同的高溫制曲、堆積、蒸酒,輕水分入池等工藝,再經過兩次投料、九次蒸餾、八次發酵、七次取酒、長期陳釀而成。酒精度多在52~54度之間,是中國醬香型白酒的典範。

④ 有人知道茅台酒的釀造過程嗎

告訴你也不妨,微生物在茅台酒的釀造過程中當然起決定性作用,他分敞開式發酵和窖內發酵,正是因為茅台特殊的微生物群體才烤得出茅台酒,因此,就算把茅台酒的整套工藝告訴你,你在其他地方也烤不出茅台酒。
並非多喝茅台酒就能喝出健康來,凡事都有一個度。因茅台酒酒樣當中的多酚類物質較多,經常少量飲用會對某些疾病有預防作用,與酸奶的發酵,增加有益菌是不同的概念。順便告訴你,俺是茅台酒廠的。

⑤ 你能否簡單介紹一下茅台酒的釀造工藝

茅台酒基酒生產有七個輪次,作為「中國白酒傳統釀造工藝的活化石」之一,茅台極為復雜的醬香工藝給人留下了神秘的印象。

讓有責任心的員工來上好每一甑,取好每一滴酒,窖面、窖中、窖底,我們分型入庫,我們要把質量把好關。第二點搞好晾堂操作,做到精工細作。上甑時間到,員工分成兩組,你掏糟來我上甑,兩兩協作,默契配合,每一箢糟醅入甑都嚴格按照工藝操作要領執行。

生產工藝:

茅台酒的酒窖建設也頗有講究。從窖址選地、窖區走向、空間高度,到窖內溫濕度控制、透氣性能,以及酒瓮的形式、容量、瓮口泥封的技術等,都極為嚴格。這些都是關繫到成品酒的再熟化、香氣純度再提高的關鍵。酒窖里每天要有人檢查,開關透氣孔,控制溫濕度。

茅台酒的釀制技術被稱作「千古一絕」。茅台酒有不同於其它酒的整個生產工藝,生產周期7個月。蒸出的酒入庫貯存4年以上,再與貯存20年、10年、8年、5年、30年、40年的陳釀酒混合勾兌,最後經過化驗、品嘗,再裝瓶出廠銷售。

⑥ 茅台酒的製作方法

如果說茅台酒具有獨特的地域和特殊的原料是自然天成之作,那麼茅台酒獨特的釀造工藝就是能工巧匠之妙。概括茅台工藝的特點為三高三長。
茅台酒工藝中的三高是指茅台酒生產工藝的高溫制曲、高溫堆積發酵、高溫餾酒。茅台酒大麴在發酵過程中溫度高達63℃,比其他任何名白酒的制曲發酵溫度都高10-15℃;在整個大麴發酵過程中可優選環境微生物種類,最後形成以耐高溫產香的微生物體系,在制曲過程中首先做到了趨利避害之功效。高溫堆積發酵是中國白酒生產敞開式發酵最為經典和獨創之作,也是其他名白酒工藝所不具有的。高溫餾酒:蒸餾工藝本身是固液分離的技術,但茅台酒生產工藝的蒸餾與其他白酒完全不同。
茅台酒工藝中的三長主要指茅台酒基酒生產周期長;大麴貯存時間長;茅台酒基酒酒齡長。茅台酒基酒生產周期長達一年,須二次投料、九次蒸餾、八次發酵、七次取酒,歷經春、夏、秋、冬一年時間。而其他名白酒只需幾個月或十多天即可。茅台酒大麴貯存時間長達6個月才能流入制麴生產使用,比其他白酒多存3-4個月,這對提高茅台酒基酒質量具有重要作用,而且大麴用量大,是其他白酒的4-5倍。茅台酒一般需要長達三年以上貯存才能勾兌,通過貯存可趨利避害,使酒體更醇香味美,加上茅台酒高沸點物質豐富,更能體現茅台酒的價值,這是其他香型白酒不具有的特點。
茅台酒工藝的季節性生產指茅台酒生產工藝季節性很強。茅台酒生產投料要求按照農歷九月重陽節期進行,這完全不同於其他白酒隨時投料隨時生產的特點。採用九月重陽投料一是按照高粱的收割季節;二是順應茅台當地氣候特點;三是避開高營養高溫生產時節,便於人工控制發酵過程,培養有利微生物體系,選擇性利用自然微生物;四是九月重陽是中國的老人節,象徵天長地久,體現中華民族傳統文化

⑦ 茅台酒釀造原料

茅台酒釀造的主要原料是本地優質糯高梁,用小麥製成高溫曲,而用曲量多於原料。

其用曲多,發酵期長,多次發酵,多次取酒等獨特工藝,這是茅台酒風格獨特、品質優異的重要原因。釀制茅台酒要經過兩次下料、九次蒸煮、八次攤晾加曲(發酵七次)、七次取酒;

生產周期長達一年,再陳貯三年以上,勾兌調配,然後再貯存一年,使酒質更加和諧醇香,綿軟柔和,方准裝瓶出廠,全部生產過程近五年之久。

茅台酒的介紹:

茅台酒是世界三大名酒之一,是我國大麴醬香型酒的鼻祖,是釀造者以神奇的智慧,提高粱之精,取小麥之魂,采天地之靈氣,捕捉特殊環境里不可替代的微生物發酵、揉合、升華而聳起的酒文化豐碑。

茅台酒源遠流長,據史載,早在公元前135年,古屬地茅台鎮就釀出了使漢武帝「甘美之」的枸醬酒,盛名於世。

1915年,茅台酒榮獲巴拿馬萬國博覽會金獎,享譽全球。建國後先後榮獲國際金獎。暢銷100多個國家和地區。茅台酒的生產工藝古老而獨特,它繼承了古代釀造工藝的精華,閃爍著現代科技的光彩。

⑧ 一瓶普通茅台酒的釀制經歷了30道工序和多少個工藝

一瓶普通茅台酒的釀制經歷了30道工序和165個工藝

茅台酒釀制技藝是一種獨特的傳統釀酒工藝。茅台酒生產工序流程包括制曲、制酒、貯存、勾兌、包裝5大流程,從制曲到包裝,歷經高溫制曲、制酒,兩次投料,九次蒸煮,八次發酵,七次取酒,長期貯存,精心勾兌、包裝,共計30道工序,165個工藝操作環節。

165個工藝環節里,每一個環節都有一位辛勤的工人師傅在背後默默的奉獻。正是有了在茅台生產中最普通卻又最不平凡的釀酒工人,才使得茅台酒走出國門,名揚世界。

茅台製造工藝的特點

茅台的製造工藝的特點可以概括為「三高」、「三長」和「季節性生產」,這是茅台工藝的獨特之處。

茅台工藝的「三高」是指茅台酒生產工藝的高溫制曲、高溫堆積發酵、高溫餾酒。

茅台酒工藝中的「三長」主要指茅台酒基酒生產周期長、大麴貯存時間長、茅台酒基酒酒齡長。茅台酒基酒生產周期長達一年,同一批原料要經過九次蒸煮(烤酒)、八次發酵、七次取酒,歷時整整一年時間。而其他名白酒生產周期只有幾個月甚至十多天。

茅台酒工藝的「季節性生產」指茅台酒生產工藝季節性很強。茅台酒生產投料要求按照農歷九月重陽節期進行,這完全不同於其他白酒隨時投料隨時生產的特點。

採用九月重陽投料一是按照高梁的收割季節;二是順應茅台當地氣候特點;三是避開高營養高溫生產時節,便於人工控制發酵過程,培養有利微生物體系,選擇性利用自然微生物;四是九月重陽是中國的老人節,象徵天長地久,體現中華民族傳統文化。

⑨ 茅台酒的釀造工藝有多少道工序

30道工序。

茅台酒的主要工藝流程包括制曲、制酒、貯存、勾兌和包裝五個過程。一瓶普通茅台酒從投料至產品出廠經過30道工序、165個工藝環節的錘煉,至少需要5年時間。

茅台酒釀造遵循「12987」工藝,即端午制曲、重陽下沙、1年生產周期、2次投料、9次蒸煮、8次發酵、7次取酒。總結下來,釀造工藝主要分為四個大的工序:制曲、制酒(第一輪下沙、第二輪下沙、七次取酒)、貯存勾兌、包裝。

茅台釀造工藝流程:

茅台酒以優質高粱為原料,用小麥製成高溫曲,而用曲量多於原料。用曲多,發酵期長,多次發酵,多次取酒等獨特工藝,這是茅台酒風格獨特、品質優異的重要原因。

釀制茅台酒要經過兩次加生沙(生糧)、八次發酵、九次蒸餾,生產周期長達八九個月,再陳貯三年以上,勾兌調配,然後再貯存一年,使酒質更加和諧醇香,綿軟柔和,方准裝瓶出廠,全部生產過程近五年之久。

以上內容參考:網路-茅台酒釀制技藝

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