酒率計算方法

⑴ 出酒率是多少

出酒率：按照中國釀酒工業協會定義，標准大氣壓，20攝氏度，一個單位所產出的含量為50%的酒精產量的多少即為該單位的出酒率。

出酒率還包括：理論出酒率、澱粉利用率、澱粉出酒率、原料出酒率，生產中用得較多的是原料出酒率，其計算方式如下：

標准原糧出酒率：標准原糧出酒率(％)＝（12）/（14）×100

(1)酒率計算方法擴展閱讀：

從制曲技術上來說，塊曲的製造技術比較復雜，工序較長， 而且制曲過程中還要花費大量的人力。釀酒前，還必須將塊狀的酒麴打碎。

其中的道理是塊曲的性能優於散曲。從原理上看，中國酒麴上所生長的微生物主要是黴菌，有的黴菌菌絲很長，可以在原料上相互纏結，鬆散的制曲原料可以自然形成塊狀。酒麴上的微生物種類很多，如細菌，酵母菌，黴菌。這些不同的微生物的相對數量分布在酒麴的不同部位的分布情況也不同。

有專家認為，釀酒性能較好的根黴菌在塊曲中能生存並繁殖，這種菌對於提高酒精濃度有很重要的作用。塊曲的使用更適於復式發酵法（即在糖化的同時，將糖化所生成的糖分轉化成酒精）的工藝。

⑵ 白蘭地出酒率計算公式

原料出酒率=【（原酒度數÷想要度數）×原酒重量】÷原糧的重量×100%
所謂「出酒率」其實是指在標准大氣壓、20℃的環境下，一個單位所能產出的酒精度數在50度的酒液含量。而如今一般在生產中會以原料去進行換算，也就是多使用「原料出酒率」。如50斤原糧在標准大氣壓、20℃的環境下產了10斤50度的原酒，那麼其原料出酒率就是20%。
想要得知一種白酒的出酒率，除去所耗費的原糧外，還需要知道在標准大氣壓、20℃的環境下其所餾出的白酒含量以及度數。並且要將其度數轉換成50度來計算，並非是直接以多少斤糧食產了多少斤酒來對出酒率進行計算。