傣味粉的製作方法視頻

❶ 傣味面、酸辣米線怎麼做

材料
干米粉，酸菜，小紅辣椒，姜，蒜，蔥，香菜，芝麻，鹽，醋，醬油，白糖
做法
1、把細米粉泡軟，撈出瀝干；酸菜切細；蔥、姜、辣椒、香菜切成末備用。
2、倒油入鍋燒熱，依次放入芝麻、姜、蒜、辣椒爆香，再放入酸菜炒香。
3、倒一碗水入鍋，煮沸，放入米粉，煮開。
4、加入鹽、醋、白糖、少量醬油（也可不放醬油）攪拌均勻。
5、加入香菜、蔥末，酸酸辣辣的米線就出鍋了！這種做法類似於雲南小鍋米線，米線可粗可細，隨個人喜好。

❷ 傣味涼拌粉絲怎麼做

粉絲用開水泡開，但不要煮爛了，泡到軟了但不會斷的程度放涼後撈出和蒜末、醋、鹽、少許糖、香油拌勻，愛吃辣的話加一點辣椒油，還可以加黃瓜絲、香菜或焯過的菠菜等等，看你的喜好了

❸ 傣味粉條魚怎麼做

用料
羅非魚 1條
香菜 2-3棵
小香蔥 3-5棵
姜 6-7g
蒜 獨蒜3個
大香菜 5-6棵
小米辣 6-7個
干辣椒粉 適量
花椒粉 適量
鹽 適量
傣味烤魚的做法
買來的魚清洗干凈，從背部破開，肚皮相聯。沖洗干凈，用適量鹽，干辣椒粉，花椒粉腌制。腌制半天時間最佳。
把大、小香菜，小香蔥，姜，蒜撿干凈，洗干凈切小段小塊，放入研磨器中研磨成碎的，然後放入小米辣一起研磨。將研磨好的蔥，姜，蒜，小米辣平鋪至於肚皮上。然後套上保鮮膜，放入烤箱中烤十五分鍾即可。

❹ 怎樣製做粉條

第一，手工處理
1.調糊:取含水量約45 ~ 50%的濕潤澱粉，慢慢加入約為麵粉量2.5倍的冷水，用木棒不斷攪拌。同時，在濕潤的澱粉中加入千分之三的明礬。明礬能增加粉絲的韌性和彈性，還具有防腐和疏水作用，使產品不易吸潮受潮。
2.成型中。用粉勺取少許粉糊，放入旋轉的圓盤中，圓盤為銅或錫製成的淺圓盤，直徑約20cm，底部略凸。加入糊狀物後，將鍋漂浮在鍋內的開水上，用手轉動鍋，使糊狀物在離心力的作用下，從鍋底中心向四周均勻鋪開。同時根據旋轉鍋底的形狀和大小進行加熱糊化。當中心無白點時，從邊盤取出，放入清水中，冷卻一會，再取出成型的粉絲，放入清水中冷卻。
3.站著晾乾。將粉絲浸泡在制澱粉的酸性漿液中3 ~ 5分鍾，可去除部分色素和表面粘性，增加光澤。有條件的話還可以用硫磺熏，這樣防霉、漂白、防蛀的效果會更好。粉絲泡漿或硫磺熏蒸後，用干凈的稻草鋪在竹簾上晾乾，翻一次面，使兩面均勻晾乾。
機械化加工
1.所需設備:粉絲機(包括調漿機、主機、切割機)工藝流程:原料選擇-調漿-投料-快蒸-慢蒸-冷卻-粉絲分離-粉絲切割-粉絲成型-包裝。
2.製作方法:選材:優質的馬鈴薯澱粉、紅薯澱粉等澱粉可用於製作粉絲。稱取精選的優質澱粉，按比例與水混合，在調漿機中攪拌成漿。加工干澱粉時，要注意充分濕潤澱粉，轉速不能太高。一般控制在1000轉，這是最好的時候。
4.快蒸慢蒸:漿料在傳送帶的運轉下進入蒸鍋內的高溫快蒸段，快速定型後進入慢蒸段成型。
7.烘乾。可以自然乾燥，也可以烘乾。曬乾的口感一般沒有自然曬乾的好，但是衛生程度更高。

❺ 傣味卷粉的家常做法大全怎麼做好吃視頻

主料

豬腸粉750g 豆角600g

豬肉400g

輔料

鹽 油

雞粉 生抽

糖

卷粉的做法步驟

1.豆角洗干凈，切好粒粒。（要有心裡准備手會切到軟，但是試過用絞肉機來碎，口感很差。）

9.開吃啦～～

10.包了兩大盤，可以供3～4個人吃！！

❻ 景洪市傣味涼面和涼卷粉面的做法

材料
鮮面條0.5斤，芽菜，花生仁，香蔥，醬油，香油，醋，白糖，辣椒油
做法
1.鮮面條放進開水中，中火煮至面條8成熟 用手掐斷時能感覺有彈性 內部稍稍有點硬即可，面條撈出後過涼水降溫 然後瀝干水分 拌上約2小勺的香油 以防面條粘連；
2.炒鍋里加入適量的油 將花生米炸至酥脆 晾涼後 用刀或者擀麵杖輕輕拍碎 但不要成粉末狀，炒鍋里留下一勺油的量 燒至5成熱時 放入芽菜末和少許香蔥 用中火慢慢炒出香味 加入一小勺白糖拌勻；
3.在煮好的面條中加入2勺醬油、1勺醋、1勺白糖，適量雞精、紅油拌勻，再根據自己口味添加適量的油辣椒 最後撒上一些芽菜 花生仁 香蔥段 芝麻 拌勻即可。

❼ 跪求雲南傣味冷盤製作方法

傣味撒丕兒！
製作原料：細米線{有的地方也叫粉} 小米辣（沒有可以用狠辣的辣椒代替） 檸檬 韭菜 牛肉 花生 牛肉乾
製作方法：1 把韭菜花生和少許炒熟的牛肉在一起舂碎，雖好舂成泥狀。2 把檸檬榨汁 3辣椒剁碎 4 細米線過一遍開水 放涼。
5把以上四部的材料一起放進碗內，加少許冷開水和牛肉乾絲。
吃吧！！呵呵！雖然自己做絕對沒有正宗的好吃，不過絕對解饞！本人親身體驗過！！

你說的那個綠色的東西就是韭菜剁牛肉了！！正宗的傣味撒丕要用牛的苦膽汁來加到韭菜多牛肉里，這叫苦撒，我教你這種叫檸檬撒！一般人吃不慣苦撒的！請快給我分！謝謝！！呵呵！滿意的話，加點也沒關系！

❽ 傣味的製作方法

傣味介紹：
特點：「酸、辣、香、脆」
米類：1、香竹飯；2、毫諾索；3、毫崩；4、毫棟貴；毫吉阿
肉類：從製作方法分為：烤、蒸、剁、腌、煮、炸六大類，120多種
其中，以豬肉為主料，採用「碎片烤、碎肉蒸、酸肉烤」方法烹制出來的菜餚，香甜鮮美，風味獨特；以牛肉為主料，採用「烤乾巴絲、剁肉花」的方法烹制出來的菜餚，別具一格；以雞肉為主料，採用「包蒸、涼拌、碎烤」的方法烹制出來的菜餚，味道鮮美；以魚為主料，採用「蒸魚片、烤魚片」的方法烹制出來的菜餚，肉質軟，得味濃，味道更美。(

傣味檸檬雞

基本材料 雞脯肉300克，麵粉100克，細干澱粉30克，鮮檸檬250克，白糖30克，番茄100克，白羅卜500克，蜜櫻桃4粒，川鹽、料酒、泡打粉、姜、蔥、香菜、胡椒粉、鮮湯、濕澱粉、精煉油、化豬油各適量。

製作方法：
1、雞脯肉洗凈，切成長8厘米、橫截面0.6厘米的條，入碗，用川鹽、料酒、胡椒粉、姜、蔥碼味；檸檬(一半)取汁；取碗一個，放入麵粉、細干澱粉、川鹽、胡椒粉、雞蛋、化豬油等調成糊狀待用。
2、用羅卜雕刻成一隻雄雞，作鳴叫狀；餘下的檸檬、番茄洗凈，切成月牙片。
3、取圓盤1個，將雄雞頭朝向盤內擺放在盤子的一邊，圓盤四周用檸檬、番茄、香菜、櫻桃圍邊。
4、鍋置火上，放精煉油燒至五成熱時，將雞條放入麵糊內，均勻地裹上一層後，入鍋炸至定形撈出，整齊地堆放在盤子正中。
5、鍋置火上，摻鮮湯，放川鹽、白糖、檸檬汁等燒沸後，用濕澱粉勾薄芡燒至收汁，舀入味碟中，與檸檬雞同時入席蘸食即可

香茅草烤雞肉

【美食傑 雲南】

把宰好的雞洗凈，放在火炭上烘烤至六成熟，然後把肉剔下來，用舂鹽棒捶軟、捶碎，把預先切好、拌好的蔥、蒜、芫荽、青辣椒、鹽等拌合在一起，捏成拳頭大小，用洗凈的香茅草捆住，用竹片夾起來，放在火炭上烘烤，再抹上豬油繼續拱烤幾分鍾，去掉香茅草就可以吃了。

西雙版納美食

包燒 是西雙版納傣族特殊的一種烹飪食品的方法。用這種方法加工食品不用鍋具，以天然綠葉——芭蕉葉或柊葉（竹芋科植物）為烹飪工具，將欲烹飪的食物用鮮葉包裹，以火塘的炭火為熱源，將食品燒熟。包燒這種方法，可加工小菜、水鮮、肉食。

可做包燒的蔬菜有野磨菇、野芋桿、南瓜尖、菜豆、甜筍等。每包欲燒蔬菜的原料，需250～300克，加配青椒、鮮姜、蒜、芫荽或刺芫荽。主料配料洗凈，切碎，加適量食鹽、味精拌勻，用芭蕉葉或柊葉包裹嚴實，用竹篾捆紮後焐在火塘的炭火之下，使其慢慢變熟。包燒的蔬菜，味鮮純、香中略帶辣味（不喜食辣味者，可不加青椒），頗開胃，具有濃郁的鄉野風味。

包燒水鮮，可取鮮魚、鮮鱔魚、鮮蝦作主要原料，重200克、300克均可。配料選用適量燒熱的青辣椒末或糊辣椒粉、蒜末、薑末、芫荽、苤菜。將欲包燒的水鮮收拾干凈，配料切細，加入適量食鹽、味精拌勻後，填入魚和鱔魚腹腔（鮮蝦只需與配料拌勻），也可用配料包住主料，用鮮芭蕉葉或柊葉包裹嚴實，用竹篾捆紮後焐於火塘內的炭火之下，至包內水鮮燒熟。包燒水鮮，菜色白綠相間，味鮮、香，水鮮原味濃醇。

包燒肉類，可用禽肉、畜肉、獸肉為主料，用量一般為200克至300克。以青辣椒、姜、蒜、芫荽、苤菜為配料。肉料洗凈剁細，配料洗凈切末，加適量精鹽、味精，將主配料調合均勻，用芭蕉葉或柊葉包成長15公分，寬10公分的肉包，用竹篾捆紮後焐於火塘的炭火之下燒熟。包燒肉類，由於有葉片包裹，營養物質不易散失，菜色褐紅夾綠，味鮮、醇、香、辣，營養豐富。

傣味酸肉 西雙版納傣族善於腌漬酸肉，所腌酸肉，以酸牛筋和酸牛頭腳最具特色。

酸牛筋，以牛筋（主要為蹄筋）為原料腌制。加工時，將牛筋上的油、肉、粘膜等雜質剔去，取純牛筋切條，煮至可以嚼食程度，撈出用冷水淘洗、濾干、晾冷。拌以適量食鹽、辣椒、野花椒、蒜瓣、薑末，裝入瓦壇密封腌漬，使牛筋形成純正酸味時食用。這道菜，筋白而凈，清清爽爽，味微酸，香辣適口，是當地傣味餐館一道獨具風格的主菜。

酸腌牛頭腳，一般以一個牛頭、4隻牛腳為主要原料。先用沸水燒燙牛頭、牛腳，刮盡牛毛（有不盡之毛，應用火燎燒後刮除），剔去頭骨、腳骨，僅取皮肉用淘米水浸泡，認真搓揉清洗，再用清水漂洗，煮熟晾乾，皮肉切片、牛筋切條，加食鹽、薑末、蒜末、辣椒面、桔皮、花椒葉、野花椒等佐料和少許稀飯攪拌均勻，裝入壇內或竹筒內密封腌制3～5天，使牛肉形成純正酸味時食用。腌制的牛頭腳筋肉，味略酸辛，無油膩感，清涼爽口，宜作夏日冷盤。

油炸花蜘蛛 是雲南布朗族的風味菜。花蜘蛛學名大腹圓蛛，多生長在山林間，常在樹林中結網，個兒比一般蜘蛛大，渾身長滿白花斑，故名。宜在夏秋季節捕捉。有解毒功效，可治淋巴結核、疔瘡、蜂蠍蜇傷及毒蛇咬傷。入菜煎吃，香味撲鼻，比炸蠶蛹還味香可口。

骨頭糝 此菜麻辣鮮香，酒香甜潤，是布朗族開春後的美味肉食。常於冬末腌制，可貯藏2-3個月不變味，噴香撲鼻。與內地制地相似，不同之處在於用瓜葉包裹，入罐發酵而成。

喃咪 喃咪是傣語，其實就是我們常說的醬。是用西紅柿在炭火上燒熟，去皮，然後與蔥、蒜、蕪荽、香蓼草、野花椒、剁碎的小米椒、鹽拌和而成。通常喃咪與一些煎炸的食品共吃，如果再加上一種當地產的酸果，借那種植物的酸味就更加可口了。

羅嗦 羅嗦是傣語，就是我們平時吃的年糕。用浸泡過的糯米磨成漿，製成吊槳面。將花生、芝麻炒香，研細加紅糖放入吊漿面拌勻。然後用芭蕉葉包住吊漿面，在蒸籠里蒸熟。這是傣族的一種小甜食，街頭有當地人出售，喜歡吃甜食的人會特別喜歡。

酸筍煮雞 用竹筍腌制的一種傣族特色萊，通常與雞肉或魚放入鍋里同煮。將辣椒、姜、蔥放入油鍋里炒熱，再把酸筍煮雞(魚)倒入鍋里回鍋後，即可食用。這道菜的特點是酸辣可口。

很多人不能接受酸筍的味道，不習慣的人會覺得味道有點慣，但只要吃過的人大多非常喜歡，因為酸筍的加入會把油葷膩化解掉。

炸牛皮 這是一道必須與喃咪相配的菜餚。炸牛皮的製作過程十分精細，將刮洗干凈的水牛皮放進鍋里煮熟，用刀切成小塊曬干備用。食用時，把牛皮放進油鍋里炸，待牛皮炸泡、變黃，即可取出食用。蘸上喃咪，酸辣清香，吃後胃口大開。

基諾族腌酸魚 基諾族喜愛的一道佳餚。腌魚時，先用清水將魚洗凈，去鱗，清除內臟和魚頭，大的切斷。然後用熟米飯、辣椒粉及鹽巴和魚拌勻，半分鍾後裝入有清香氣息的新鮮竹筒里，並用手按實。竹筒口用芭蕉葉包好封嚴。腌半個月發酵後取出，隨吃隨拿。烹調時，起熱油鍋，放酸魚翻炒五分鍾即可。

肉粥 哈尼族稱為「欠瑪」，主料是雞肉、大米；配料有蒜、八角、姜、辣椒面、鹽巴等。做法是：先將雞肉刮洗凈切成小塊，放進鍋里盛上適量的水， 加鹽煮，鍋里水開後放進淘洗凈的大米和適量的配料。旺火燒煮，待雞肉熟透，大米成稀稠狀即可食用。這是哈尼人接待親朋好友的必備佳餚。

卵石鮮魚湯 是布朗族的特色菜，魚湯鮮美味甜，而且具有燒石的干香味。製作時，將河中卵石取來放到火塘中燒紅，又將燒紅的卵石一個接一個地放入盛有清水和鮮魚的鍋內，直至使水沸騰，然後又將燒紅的鹽塊放入，鮮魚湯便燒成了。

腌牛腳筋 傣族傳統性的一道名菜。其原料是黃牛頭、腳，佐料有姜、蒜、紅辣椒、野花椒葉、鹽等。製作時，將牛的頭、腳、刮洗干凈、砍成小塊，放進鍋里煮爛。將煮爛的頭、腳去骨，切成短小的條狀，用淘米水浸泡3小時後再用冷水洗干凈，濾干。用切細的紅辣椒、舂細的姜、蒜、加鹽、野花椒葉一起拌攏，裝入瓦罐封好。半月後即可以食用。滋味酸香，質地軟嫩，清涼爽口。

菠蘿紫米飯 具有傣族的糯制食品。製作時，首先要把紫糯米用水浸泡七至八小時，然後淘洗干凈，與剁細的豬肉攪拌均勻，把准備好的菠蘿用刀在其頂部端切出一個蓋，然後掏去菠蘿心，放入紫糯米，再把切去的蓋蓋上，放到甑鍋里蒸熟，當散發出誘人的香味時，即可食用。其味香甜可口，並有補血潤肺之功效。

香茅草燒雞 傣族的風味菜餚，其做法獨特。製作香茅草燒雞首先要選一隻子雞，宰殺冼凈，掏空內臟肚雜，然後用香氣芬芳的香茅草包裹，加入蔥、姜、精鹽等佐料，再用用獨特香氣的山草金介包紮後，軒於新鮮竹片上燒雞，燒烤時就有陣陣清香溢出，此菜餚雞肉鮮嫩，味道獨特，香氣馥郁，食後令人齒頰留香。

葉包蒸豬肉 原料有豬肉、蔥、蒜、姜、青辣椒、花椒粉、香茅草、鹽等。製作時，將豬肉剔掉皮，洗凈，剁碎，放在盆里；將蔥、蒜、青辣椒切好，把香茅草結成一個小疙瘩，放入盆內，撒上鹽和花椒粉，與剁好的肉調勻，然後用芭蕉葉包成一個一個小包，放在甑子里蒸熟就可食用了。葉包蒸肉軟酥香，有花椒香味，十分可口。

毫吉瑪 這是一種用糯米飯和芝麻做成的粑粑。製作時，先將芝麻舂細，然後把它和剛蒸熟的糯米飯一起舂，待舂細、拌勻，把它捏成一塊塊餅子的樣子即可。這種粑粑有舂好即吃、烘烤、油炸等多種吃法。其做法簡單方便，是農家最常見的食品。

傣族烤魚 西雙版納的傣族生活在美麗的瀾滄江畔，不僅善於捕魚，而且善於烹調。當地傣族烹調魚的方法可謂多種多樣，除了的腌酸魚，酸辣魚外，最獨特的要算烤魚了製作方法是先將活魚去鱗、從背部剖開，取出內臟肚雜，把精鹽、干辣椒、苤菜根等佐料塞進魚腹，然後用兩塊竹片把魚夾在一起，放在火上烘烤。烤至魚黃出油時就可食用了。烤魚香嫩爽口，每逢節日、婚慶、招待賓客，傣族都要做烤魚款待親戚朋友。

❾ 版納傣味涼粉的做法

材料：豌豆澱粉80ml、水480ml (澱粉：水=1:6)
調料：麻油、蔥、蒜、生抽、醋、鹽、糖、豆豉辣醬、白芝麻
涼粉的家常做法
准備材料，豌豆澱粉80ml、水480ml
取80ml水將豌豆澱粉用浸泡15分鍾
將400ml清水倒入鍋中燒開，再加入澱粉水
小火加熱，並不停攪拌至澱粉水開始出現糊化狀態。
小火不停順時針攪拌至出現粘稠狀態
一直煮到如圖變透明狀態，並且鍋中有氣泡翻騰

❿ 有誰可以介紹幾種傣味的做法

滿意答案 好評率：0%<!--

-->傣味檸檬雞 做法
這個是雲南的一道特色菜.
檸檬雞 所屬菜系 粵菜 所屬類型 特色粵菜 基本特點 檸檬屬芸香料植物，味好酸，不宜直接生食，可制飲料、果醬、蜜餞等，廣東則以其汁代酸，制菜時多用之。川菜也從沿海引進此調味法，使成菜的味型又有了新的增加。檸檬雞便是其中一例，其風味獨特，有解暑和增進食慾之功效。色澤協調，美觀大方，質地外酥內嫩，
咸鮮、酸、甜兼備，風味別具。 基本材料 雞脯肉300克，麵粉100克，細干澱粉30克，鮮檸檬250克，白糖30克，番茄100克，白羅卜500克，蜜櫻桃4粒，川鹽、料酒、泡打粉、姜、蔥、香菜、胡椒粉、鮮湯、濕澱粉、精煉油、化豬油各適量。
製作方法：
1、雞脯肉洗凈，切成長8厘米、橫截面0.6厘米的條，入碗，用川鹽、料酒、胡椒粉、姜、蔥碼味；檸檬(一半)取汁；取碗一個，放入麵粉、細干澱粉、川鹽、胡椒粉、雞蛋、化豬油等調成糊狀待用。
2、用羅卜雕刻成一隻雄雞，作鳴叫狀；餘下的檸檬、番茄洗凈，切成月牙片。
3、取圓盤1個，將雄雞頭朝向盤內擺放在盤子的一邊，圓盤四周用檸檬、番茄、香菜、櫻桃圍邊。
4、鍋置火上，放精煉油燒至五成熱時，將雞條放入麵糊內，均勻地裹上一層後，入鍋炸至定形撈出，整齊地堆放在盤子正中。
5、鍋置火上，摻鮮湯，放川鹽、白糖、檸檬汁等燒沸後，用濕澱粉勾薄芡燒至收汁，舀入味碟中，與檸檬雞同時入席蘸食即可

傣味魚的做法
主料：羅非魚
配料：阿佤鹽碎、小紅果、草果、胡椒、紅油、鹽、味精、花椒、酸羅卜、干辣子、姜、蒜
製做方法：
1、將切好的魚用鹽腌制30分鍾。
2、干辣子切成一厘米用溫水泡十分鍾。
3、鍋上火、注入少許油、將姜蒜未辣子炒香，注入水放入魚塊，加入底鹽。
4、大為燒沸除去浮沫，調好味，加入紅果果，阿佤鹽碎，改小火煮熟，再加入蔥段，淋上少許紅油即可起鍋。
味型：酸辣