鹵鵝掌的正確方法視頻

A. 鹵鴨掌的做法竅門

鹵鴨掌的做法竅門

食材

鴨掌 七個

雞蛋 兩個

鹵水 一瓶

冰糖 適量

大蔥 半根

醬油 適量

方法/步驟

1

首先准備好食材以及輔料。在這里提一點，一般的超市或者商店都有瓶裝的鹵水賣，我們只需買瓶裝的就可以了，

買好的鴨掌用開水焯兩分鍾，去掉血水。開水焯還有一個好處就是容易把鴨掌身上的細毛或者其他物質去掉。雞蛋連殼事先把它煮熟了，然後去掉殼，放置一邊。



注意事項

希望能幫助喜歡吃鹵味的朋友。

喜歡吃辣的可以在鹵水中加入辣椒。

B. 鹵水鵝掌怎麼鹵

鵝掌洗凈剪掉指甲，刮除污垢，鵝掌冷水入鍋，加薑片和料酒開始煮，煮約10分鍾，將鵝掌的血污除去，撈起，鵝掌過冷，沖洗干凈，控干水分，將鹵水倒進鍋里大火燒至近煮開時，轉小火煮至微沸，將鵝掌放鹵水中，加玫瑰露酒煮5分鍾關火，關火後讓鵝掌在鹵水中浸泡6小時以上。

鹵水鵝掌怎麼鹵

主料：

鵝掌6隻，潮式鹵水4000ml;

輔料：

油，鹽，姜5g，料酒15g，玫瑰露酒30g，紅椒少許;

鹵水鵝掌的做法：

1.將鵝掌清洗干凈，剪掉指甲，用小刀刮除鵝掌上的污垢;

2.鍋里加適量清水，鵝掌冷水入鍋，加入薑片和料酒，開始煮;

3.煮約10分鍾，千萬不要煮開了，將鵝掌的血污除去，然後撈起鵝掌;

4.鵝掌過冷，沖洗干凈，然後控干水分;

5.將鹵水倒進鍋里大火燒至近煮開時，轉小火，繼續煮至微沸;

6.將鵝掌放入鹵水中，加入玫瑰露酒煮5分鍾，即可關火;

7.關火後讓鵝掌在鹵水中浸泡6小時以上。

小貼士：

煮鵝掌的時候，千萬不要煮沸了，將血污除去之後，撈出;

鵝掌煮好之後，不要馬上撈出，讓鵝掌在鹵水中浸泡6個小時的時間，鵝掌會更加入味。

C. 鵝掌做法大全開店

鵝掌的做法大全
1.將鵝掌刮洗干凈，斬去爪尖，用小刀剖開掌骨上側，切去掌底老繭，黃瓜選擇用皮。
2.將鍋上火，放入適量清水，下鵝掌焯透後用涼水漂涼，將鵝掌置於容器中，加入紹酒10克，蔥段，薑片和適量清水，上籠用中火蒸約50分鍾，見鵝掌蒸至酥軟時，稍涼，順著刀縫，剔凈鵝掌上的骨節。
3.凈鍋上火，加入雞清湯，精鹽，燒沸後晾涼，加入紹酒240克和香糟攪拌均勻。將鵝掌切成稍粗的絲，整齊地碼放於蓋碗中，然後蓋上紗布，把攪拌好的香糟下入蓋碗中的紗布上，攤上後再加蓋，糟約3小時，揭去紗布和糟渣。取出鵝掌碼於盤中，黃瓜皮切成8片秋葉，櫻桃一剖兩開，點綴於鵝掌四周即成。

鴨掌的做法大全，鴨掌怎麼做好吃 ？
燒鵝掌
主料鵝掌600克
輔料火腿25克 筍干25克 香菇25克
調料食鹽3克 味精0.5克 蔥10克 姜10克 高湯300克
燒鵝掌的做法
1.將凈鵝掌下入水鍋內燉至六成熟取出，剔去趾骨和掌骨，用鴨湯浸泡約1小時左右。火腿、筍，水發香菇均切片
2.碗內放入蔥段、薑片、將筍片，火腿片、水發香菇片依次擺好，再將鵝掌整齊擺好，加精鹽、鴨湯、味精、入蒸鍋蒸約15分鍾，至熟取出
3.將鵝掌翻扣在盤中，揀去蔥、姜，淋上鴨油即成

剔骨鵝掌的做法 ？
鴨鵝掌控凈水分，左手拿起一隻鴨鵝掌，使掌心向下，用右手手指甲在鴨鵝掌的三根趾背上順著骨各劃一道(或右手持小刀，用刀尖)，再用手掐去鴨鵝掌的趾尖(也可提前先剁去)，然後用拇指和食指捏住鴨鵝掌趾骨的最前端，由爪尖向掌心方向推送，在推到底的時候，即可將爪骨取出。鴨鵝掌後端的大骨，則由上方向掌心推送，推到底時，便可將骨頭取出。

鵝掌鮑魚的正宗做法，鵝掌鮑魚怎樣做才好吃的做法步驟 ？
主料

小鮑魚350克 潮州鵝掌150克
西蘭花適量

輔料

潮州鹵水適量 上湯適量
蔥少許 姜少許
鹽少許 老抽適量
米酒適量 濕澱粉適量
鵝掌炆鮑魚的做法步驟
1. 取新鮮鵝掌洗凈，放入鹵水中鹵至熟軟
2. 取一炒鍋放入姜、蔥煸炒，加米酒、上湯、鹽、老抽調味，放入發好的鮑魚，加蓋燒至成熟，用濕澱粉勾薄芡，將鮑魚、鵝掌分別碼在盤上，四周用西蘭花圍住，淋上芡汁即可

特色菜鵝掌湯的做法 ？
特色菜鵝掌湯的做法
菜譜簡介 原裝的鮑汁取自燜制鮑魚後的汁底，並以蚝油、火腿和濃郁的肉汁炮製而成，所以鮑汁的特點以這3種味道為主。鮑汁可以燜煮眾多不同的食材，取鮑汁燜制鵝掌翼，汁醬能豐富食材的味道，而在燜煮過程中，掌翼所溢出的膠質與鮑汁融合，得到甘香軟滑的效果，選用生菜則可平衡菜式的稠、膩口感。
材料
鵝掌翼400克，生菜200克，鮑汁（支裝）60毫升，蚝油20毫升，火腿片10克，薑片20克，炸蒜茸10克，鹽、糖、米酒、胡椒粉、花生油各適量
做法
1、鵝掌翼洗凈斬件，飛水備用；
2、開鍋下油，爆香薑片，下掌翼翻炒片刻，攢米酒，加入鮑汁、蚝油和適量水；
3、滾開後加入火腿片，慢火燜至軟糯；
4、以鹽、糖、胡椒粉調味，放上白灼好的生菜上，撒上炸蒜頭即成。

鹵水鵝掌的做法，鹵水鵝掌怎麼做好吃，鹵水鵝掌的家常 ？
食材
主料
鵝掌
8隻
潮式鹵水
4000ml
輔料
油
適量
鹽
適量
姜
5g
料酒
15g
玫瑰露酒
30g
雲南小種奶白菜
1棵
紅椒
少許

步驟

1.將鵝掌清洗干凈，用小刀刮除鵝掌上的污物。

2.用廚房剪剪除鵝掌的指甲。

3.中火燒鍋煮水，加足水量，鵝掌冷水入鍋並在水中加入薑片和料酒。

4.水溫至蝦眼水的溫度（約90度），不能煮開，煮約10分鍾將鵝掌的血污逼出，即撈起。

5.將鵝掌過冷，同時也沖洗干凈鵝掌表面上的污跡。

6.鵝掌控水備用。

7.將鹵水大火將近煮開時，改微小火，繼續煮至微沸與蝦眼水的溫度狀態。「

8.這是鹵水的微沸與蝦眼水之間的溫度狀態。

9.將步驟6的鵝掌放入鹵水中並加入玫瑰露酒。

10.煮5分鍾，即熄火。讓鵝掌在鹵水中浸泡6小時以上。

11.將入味6小時後的鵝掌用筷夾起裝碟，即可食用。如果是漂亮點或者是宴客用，則繼續以下的步驟。

12.將雲南小種奶白菜，氽水至斷生，撈起控水。

13.將奶白菜，與一片紅椒件放置碟中擺放好，再把步驟11的鵝掌放在合適的位置，淋上少許的鹵水汁，即成。
小貼士
在步驟9~10中，水溫不能超過90度，也就是用蝦眼水的溫度浸制。否則，鵝掌會皮開肉綻，賣相難看。

川菜粉絲撈鵝掌的做法 ？
一：鵝掌的煲制原料：大鵝掌7500克 老雞塊1500克 瘦肉塊1000克 火腿塊500克 薑片200克 大蒜50克 香蔥250克 香菜梗200克 花椒25克 白鬍椒粒25克 干辣椒150克 八角、草果、桂皮、香葉、陳皮共50克 大地魚粉〔注〕20克花雕酒150克 蚝油200克 魚露150克 精鹽、白糖、老抽、味精、雞粉各適量 鮮湯6500克 色拉油4000克（約耗200克）製法：1.鵝掌漂凈後，瀝盡水分，斬去趾尖，並於腳拐處斬去多餘的骨肉，調入適量老抽拌勻呈棗紅色；干辣椒、八角、草果、桂皮、香葉、陳皮、花椒、白鬍椒製成香料包。2.鍋中注入色拉油燒至五成熱，放入薑片、大蒜、香菜梗和香蔥炸干水分撈出，待鍋中油溫升至八成熱時，分批投入鵝掌，炸至外皮發硬時撈出，最後下入老雞塊、瘦肉塊、火腿塊炸至金黃皮酥。3.在不銹鋼桶中放入竹篦墊底，接著放入老雞塊、瘦肉塊、火腿塊、薑片、大蒜、香菜梗、香蔥、香料包等，然後將鵝掌逐一在桶中排放整齊，用圓盤壓好。4．鍋上火，注入少許色拉油燒熱，下入大地魚粉爆香，摻入鮮湯，用精鹽、花雕酒、味精、雞粉、白糖、蚝油、魚露、老抽調好味，燒沸後倒入不銹鋼桶內。5．不銹鋼桶上火，先用大火燒沸，然後改小火慢慢煲至鵝掌肉八—九成熟，揀出鵝掌，再把原汁濾渣，均備用。〔注〕大地魚粉：大地魚即比目魚的干製品，是一種味道鮮香的海產魚。其形呈扁平狀，每隻約重100～150克。把大地魚撕去皮烤香後，拆去骨頭，然後用攪拌機打成粉末，即成大地魚粉，它在烹調中可起增香的作用。二：干燒鵝掌的烹制過程原料：煲好的鵝掌12隻 粉絲200克 煲鵝掌原汁1000克 大蒜6瓣 雞油、香菜段各適量製法：1．粉絲先用清水泡漲，稍泡撈出，再用剪刀剪成12厘米長的段，拌入適量雞油備用。2．凈鍋上火，倒入煲鵝掌原汁燒熱，離火，下入粉絲浸泡入味。3．中號砂煲置煲仔爐上燒熱，先注入雞油炙鍋，再放入大蒜瓣煎香後，把鵝掌排放於煲底，澆入50克煲鵝掌的原汁，再放上粉絲，加蓋燒制。邊燒邊轉動砂煲，至汁干且香味四溢時，揭蓋撒入幾節香菜段，即成。

紅燒無骨鵝掌的做法 ？
紅燒鴨爪

材料
原料：鴨爪300克。
配料：八角2顆、桂皮2小塊、干辣椒4個、草果1個、大蒜2瓣、花椒約10顆、生薑、老抽、雞精、蚝油、料酒各適量。

做法
1、八角、桂皮、花椒洗凈；干辣椒洗凈後剪成兩截，去籽；草果洗凈用刀拍破；生薑切片，大蒜去皮；

2、熱鍋放油，下入八角、桂皮、花椒，小火將其爆出香味；

3、下入鴨爪，轉大火，將鴨爪平鋪在鍋底，煎好一面後翻面，將鴨爪的兩面煎至微微的焦黃；

4、放入兩小勺料酒，炒勻；

5、再放入生薑、大蒜、草果、干辣椒、老抽、白糖、鹽、蚝油、雞精，炒勻至鴨爪上色；

6、加入適量的熱水（要完全淹過鴨爪），大火燒至微沸時用湯勺將浮沫舀出；

7、蓋上鍋蓋，轉小火煮約30分鍾；

8、打開鍋蓋，將湯汁收濃一些（此時可將八角等香料撿出不要）即可。

江山市名菜田螺燉鵝掌的做法，越詳細越好。謝謝 ？
材料
田螺500克，家養土雞半隻，肉末120克。調料鹽10克，白糖20克，賀盛好師傅雞粉20克，老抽25克，八角2個，蔥末、薑末各15克，胡椒粉5克，香菜葉、紅椒條各6克，生粉15克，色拉油30克，高湯700克，明油8克。
做法
1、田螺洗凈，入清水中養2天，吐盡泥沙後把田螺放入鍋內大火焯2分鍾，撈出控水挑出肉。田螺肉切碎與肉末一起放入鹽3克、雞粉10克、老抽10克攪勻成餡心，田螺殼內撒生粉， 把田螺餡釀入螺殼中備用。
2、土雞洗凈，改重約10克的塊；鍋內加入色拉油，燒至七成熱時放入蔥末、薑末小火炒香，下入雞塊小火煸炒1分鍾後放入釀好的田螺、高湯小火燒燜10分鍾，用八角、剩餘的鹽、白糖、雞粉、剩餘的老抽、胡椒粉調味後小火燜15分鍾至雞肉軟爛時，淋入明油裝盤，用香菜葉、紅椒條點綴即可。

鴨掌有什麼做法？怎麼做好吃？ ？
泡椒鴨掌的做法 鴨掌要清洗幾遍，然後瀝干水。開水中加白醋和少許鹽，把鴨掌焯熟後放入涼水中。另做一鍋水，水量要能沒過鴨掌，白醋、料酒、糖、鹽、野山椒、花椒、薑片一起燒開晾涼備用。鴨掌放入涼涼的泡水中，至少要泡一天的時間才入味。味道不錯喲 麻辣鴨掌做法 1、鴨掌洗凈，鍋里放清水，倒入黃酒及鹽燒開，放入鴨掌煮5分鍾2、煮熟的鴨掌放到涼水中拔涼3、用老抽、生抽、五香粉、胡椒粉、香油、薑末、蔥末、花椒粉、鹽做成腌汁4、醋倒入鍋中燒開，倒入腌汁中拌勻5、將腌汁倒入鴨掌中，拌勻，放冰箱里腌制一天，中間需要取出拌兩三次 芥末鴨掌 鴨掌500克，芥末5克，黃酒15克，蔥姜15克，精鹽2.5克，味精1.5克，白醋0.5克，白糖0.25克，生菜油25克。1、將鴨掌洗凈，放入開水鍋內，煮開約3分鍾取出，用清水洗凈。原鍋洗凈，放入鴨掌，酒，蔥姜，味精和250克清水煮至八成熟，取出稍涼，拆凈大小骨頭，一切兩塊，整齊地裝盆中。2、芥末粉加入溫開水10克，調勻，再加入醋，糖，鹽各0.35克，味精0.5克，生菜油拌勻，加蓋醒30分鍾左右，揭蓋有一股沖鼻辛辣味，澆在鴨掌面上，即可。

D. 廣東鵝掌怎麼做最好 廣東鹵水鵝掌

1、食材：高湯適量，鹽適量，魚露10ml，生抽10ml，米酒20ml，豬油20g，菜籽油30g，冰糖6個，姜適量，蔥適量，鴨脖200g，鴨掌200g。八角、桂皮、花椒、小茴香、丁香、香葉、白鬍椒粒、白蔻、羅漢果、白芷、陳皮、干辣椒洗凈，泡水出香，裝進煲魚袋待用。
2、鴨掌剪掉指甲，鴨脖去筋膜待用。
3、鴨掌、鴨脖飛水待用。
4、坐鍋起油，菜籽油燒熱後下豬油融化。
5、油溫六成熱時下冰糖，轉小火炒出糖色。
6、下高湯，冷湯時下鴨掌、鴨脖、鹵葯包、蔥結、薑片，大火燒開。
7、下廣東米酒、生抽、魚露、自製味素、鹽，燒開後轉小火，蓋鍋蓋燜煮。
8、30分鍾後將鴨脖撈出，晾涼，1個小時後將鴨掌撈出，晾涼。
9、鹵水出鍋，冷卻後將鴨掌、鴨脖浸泡在鹵水中3小時即可。

E. 怎樣鹵鴨掌好吃

怎樣鹵鴨掌好吃

在家就可以做的超好吃的鹵鴨掌

食材

鴨掌 適量

蒜 3頭

小米椒 適量

香葉花椒八角 適量

水 適量

姜 兩大塊

糖 一勺半

方法/步驟

此方子所做鴨掌可以根據自己的喜好做成比較軟爛口感和普通的比較有嚼頭兩種口，保證超好吃！

F. 鴨掌怎麼做好吃，鹵鴨掌的家常做法

材料
鴨掌，蔥姜蒜，香葉，桂皮，八角，調料：料酒，生抽，老抽，糖
做法
1 鴨掌剪去指甲洗凈，放入鍋中加清水、蔥段、薑片燒開後煮3分鍾撈出鴨掌洗凈浮沫；
2 炒鍋燒熱後放少許油，放蔥段、薑片、蒜粒煸香；
3 加清水後放入鴨掌煮開，加料酒去腥，將香葉、桂皮、八角放入料包中放進鍋里；
4 加入生抽、老抽、糖，轉小火慢煮1小時左右，至鴨掌皮軟肉酥，湯汁濃稠即可。

G. 鹵鴨爪的家常做法

【所需食材】

鴨掌 500克、姜 4片、蔥段 4根、香葉 3片、桂皮 2塊、八角 2個、花椒 10克、干辣椒 25克、生抽 60克、老抽 50克、料酒 40克、黃豆醬 20克、冰糖 10顆、紅糖 20克鹽 1勺

第九步：靜靜等待一小時過後，大火將鴨掌收汁，湯汁不用收太緊，可以多留一些，這樣鴨掌會更入味。

收汁完畢，關火出鍋啦！香噴噴的香辣鹵鴨掌！放透後把鴨掌碼放到一個可以密封的容器內，碼放好後倒入涼透的泡汁！蓋好蓋子放冰箱冷藏！一般一晚上就能吃了！當零嘴下酒菜下飯菜都是極好的！