軟大米的製作方法視頻

㈠ 大米飯有幾種做法

大米飯的做法用很多種，例如用水，用酒，用蒸的，不過我覺得用水煮飯是做好吃的，因為我每天都在吃用清水煮的米飯，而且，還是百吃不厭的那種。

油蒸米飯：陳米不如新米好吃，但只要改變一下蒸米的方法，便會使陳米象新米一樣好吃。做法：將陳米淘洗干凈，放入清水中浸泡兩個小時，撈出瀝干，再放入鍋中加適量熱水、植物油，用旺火煮干轉為小火燜30分鍾即可。若用高壓鍋，燜5分鍾即成。

鹽蒸米飯：此法只限於剩米飯重蒸時使用。吃剩的米飯再吃時需要重蒸一下，重新蒸的米飯總有一股異味，不如新蒸的米飯好吃。如果在蒸剩飯時，放少量食鹽水，即能去除米飯異味。

㈡ 怎麼做大米怎麼做好吃

如何煮出好吃的米飯

常常煮出的飯不是太硬就是太軟，該怎麼辦呢？只要掌握煮飯的訣竅，就能煮出好吃的飯哦！

1.專用量米杯正確地量出需要的米量。洗米時第一次加入大量的水，快速地攪拌後立刻將水倒掉，用手掌以按壓的方式搓洗米，用水重復沖洗至清澈為止。

2.洗好的米放入內鍋並加入正確的水量，放置約半小時，讓米吸收水分再開始煮飯。

飯煮好後繼續保溫約10～15分鍾再將鍋蓋打開，並用飯匙將煮好的飯翻攪均勻，就是香噴噴的白飯了。

3.如果你不能很有把握地煮出熟度剛好的飯，加入一兩滴酒可以讓半生不熟的飯變成香噴噴的白飯喔！

4.在洗好的米中加一小搓鹽和色拉油，可以讓煮出來的飯亮晶晶。

1.茶水蒸米飯：用茶水蒸米飯，可使米飯色、香、味、營養具佳，並有去膩、潔口、化食和增添維生素的好處。做法是：根據米的多少取適量茶葉，用開水泡5分鍾，然後濾去茶葉渣。將過濾後的茶水到入淘洗好的大米中，入鍋蒸即可。

2.醋蒸米飯：煮熟的米飯不宜久放，否則，飯很容易變餿。若在蒸米飯時，防些食醋，可使米飯易於存放和防餿，而且蒸出的米飯並無醋味，相反，飯香更濃。

3.酒蒸米飯：當發現蒸出的米飯夾生後，可用鍋鏟把米飯鏟散，加入兩湯匙米酒或黃酒，然後用小火略煮一會兒，飯就不夾生了。

4.油蒸米飯：陳米不如新米好吃，但只要改變一下蒸米的方法，便會使陳米象新米一樣好吃。做法：將陳米淘洗干凈，放入清水中浸泡兩個小時，撈出瀝干，再放入鍋中加適量熱水、植物油，用旺火煮干轉為小火燜30分鍾即可。若用高壓鍋，燜5分鍾即成。

5.鹽蒸米飯：此法只限於剩米飯重蒸時使用。吃剩的米飯再吃時需要重蒸一下，重新蒸的米飯總有一股異味，不如新蒸的米飯好吃。如果在蒸剩飯時，放少量食鹽水，即能去除米飯異味。。

怎樣鑒別大米的優劣？
主要從米粒的外觀特徵來鑒別優劣。中長，細長半透明的米粒及園粒米。出米的精米率高。長而粗，質地松軟的大米，碾米時易斷碎。半透明的大米，蒸煮熟後味道香美。若大米呈半透明有光澤的瓷白色，為新米，不透明無光澤的大米，多為變質米或陳米。米粒上呈乳白色的部分叫腹白，有腹白的米體積小，硬度低，易碎、口味差。用硬物輕輾易碎的米硬度小，不易碎的米硬度大，米的硬度愈大，品質愈好。

具體來說：

一看硬度 表面光亮，整齊均勻，硬度較大的米，蛋白質會計師高，屬品質好的大米，反之，碎米粒多，碾壓易碎，硬度低的米質量欠佳。

二看其面色。正常的米應是潔白透明，腹白色澤正常〔紫、黑米除外〕。米最易變為黃色，其主要原因是某些營養成分發生了化學變化。發黃的米，其香味、口感、黏性、營養價值都較差。

三檢查有無爆痕斷裂現象。由於加工條件的不同，米粒在乾燥過程中出現冷熱不勻，因而內外收縮失去平衡會產生爆痕甚至斷裂，導致其營養價值降低。

四看新陳。時久的米，色澤暗淡，香味寡淡，表面有白道間紋甚至出現灰粉狀，灰粉越多，時間越長。當然，有霉味的或是有蛀蟲的更可能是陳米了。

五看含水份的高低
怎樣判別大米含水分過高呢？可採用以下幾種簡單的方法：（1）視覺法抓一把大米，放入手掌心攤平，正常大米外觀色澤光亮，且粒面附有少量的糠粉，而高水分大米色澤較陰暗，尤其水洗大米粒面糠粉很少。（2）齒覺法取幾粒大米放入口中咬嚼，正常大米齒覺堅硬清脆，而高水分大米組織疏鬆不堅硬，齒聲不清爽。（3）觸覺法將手指輕輕插入米袋中，如滯凝不易插入，則水分較高。用手緊握大米，感觸滑爽且格格有志，放開大米不粘手，則水分較低，反之，水分較高。

㈢ 粢飯團的米飯怎麼做

粢飯、豆漿、油條、大餅被稱為上海傳統早餐的「四大金剛」，最讓小姿念念不忘的就是粢飯團。記得上學那些年，經常會在去學校的路上買一個粢飯團當早餐。老闆熟練地打開放米飯的木桶，舀一勺米飯在紗布上攤開，撒上肉鬆，夾一根油條放上去，撒點小鹹菜，把紗布捲起來用力擰幾下，再打開，一個熱氣騰騰的粢飯團就做好了。

這個也是屬於快手型早餐，前一天晚上煮好米飯，准備好材料，第二天早上起來熱以下，把所有食材包起來就OK，三分鍾就能搞定的了。

一款好吃的粢飯團，米飯需要蒸的恰到好處，粒粒分明，顆顆糯香，沒有水多的濕潤鬆散。粢飯團以耐飢、扛餓、價格實惠的顯著優勢，深受大家的歡迎。有時候早上趕著去上班，就買個粢飯團邊走邊吃。特別在冬天的早晨，手握一個溫熱實在的栥飯團，那滋味就格外地香、格外地溫暖。

咬上一口，最先品嘗到清香的糯米，再吃到油條。滿嘴的米香，油條的焦香，口感軟糯，味道層次富有層次，小小的飯團也能吃出大味道！糯米軟糯有嚼勁，粒粒分明，還自帶清香。

做法

1.大米與糯米按照1:1的比例混合，倒入水，水量剛剛沫過米面一厘米左右就可以（這樣的比例口感好，也不至於太過粘糯，喜歡粘糯一點的可以按1:2的比例。）

2.把做好的米飯晾涼

3.取一張保鮮膜，攤開，在當中部位撒些熟的黑芝麻

4.用勺子沾涼開水防粘，舀一團米飯，用勺子攤開壓緊

5.擠上沙拉醬，再鋪上一層肉鬆

6.放上油條、火腿腸

7.把保鮮膜捲起來，稍用力擰卷緊成型，對半切開，趁熱開吃吧！

油條的酥香和肉鬆的咸鮮，讓人慾罷不能的小時候味道，滿滿一口幸福漫溢

一口咬下去，絕對秒殺K家握的大飯團！

不用開火炒菜，食材什麼現成的卷一卷就能吃了

可以拿著邊剝邊吃，也可以剝掉保鮮膜放盤里，擺的美美的。

香氣撲鼻有嚼勁，一大卷都不夠吃！

-tip-

1.用保鮮膜要抹些水再裹，吃的時候米就不會都沾在上面。

2.鹹味的粢飯團的中還可以包裹火腿腸、烤箱、肉醬、蝦皮、鹹蛋黃等食材，要想吃甜的就用白芝麻、花生和白糖攪打成粉，再包裹進去，又或者加上點豆沙也不錯。

3.臻米脫糖電飯煲還原古法做的米飯特別好吃。脫糖的，更合適減肥人士以及糖尿病人和血糖高的人群。

4.飯團裡面的裹料根據個人口味想吃什麼就加什麼。

5.飯團要現吃現卷，這樣裡面的油條才能脆脆的哦。

6.沒有糯米可以用大米。

7.米飯稍微涼點沒有蒸汽了就沒有那麼粘了。

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