㈠ 在那裡能夠學到老陳醋的製作方法
"山西"作為中國四大名醋之首，其工藝源於自西周以來的制醋工藝。史料記載，明初(1368年)太原醋坊釀醋師傅創造出了"熏蒸"工序和"夏伏曬，冬撈冰"的陳釀工藝，使山西釀造工藝發展到一個新的水平。又經600多年的傳承和發展，形成了一套與現代科學相匹配，以手工技藝為經驗的山西老生產工藝，從而被認定為國家非物質文化遺產.
山西老陳醋使用特定的原輔料、經典的原材料配方，依靠一條獨特的工藝技術路線進行老陳醋的生產。其運用了"低溫酒醪液體發酵"、"高溫接種引火，熏淋醋醅結合制醋"、"夏伏曬，冬撈冰的貯陳老熟"等多種工藝。這套技藝在中國釀醋技術上獨樹一幟，而且是最富科學內涵，大有發掘潛力的傳統技藝。可以說它是中國傳統技藝傳承下來，並將發揚光大的一個典型代表。
山西作為黃河農耕文化的結晶，是晉文化重要的組成部分，也是晉文化綿延不衰、廣播華夏的重要載體。
山西老陳醋傳統釀制技藝分五步：
蒸：釀第一步工藝是磨、蒸、拌主要原料高粱。
發酵
酒精發酵
酵：發酵分為酒精發酵和醋酸發酵。
熏: 熏制工藝是在1368發明的，是山西釀醋的獨特工藝。熏醅是酯化過程，通過熏醅使醋增色、增香、增脂，還可以抑制細菌的生長。
㈡ 老陳醋的正確使用方法 老陳醋的正確使用技巧
1、每天喝陳醋的時候可以准備150克冰糖，再准備250克陳醋，把准備好的冰糖用擀麵杖把它搗碎，隨後放入到干凈的玻璃瓶中，再加入准備好的陳醋，蓋好玻璃瓶瓶蓋以後用力搖勻。
2、每天在飯後取出10~15克直接喝下去，這樣的陳醋味道會略甜，而且能讓人體吸收更豐富的營養，並能減少陳醋對人類身體的傷害，堅持每天喝這樣的陳醋，能減肥瘦身，也能預防高血壓和高血脂。
㈢ 做陳醋的方法 陳醋的做法
1、將高粱，玉米等釀醋所需糧食放入一口大鍋中蒸熟。
2、蒸熟的糧食經過攪拌之後放入小缸中發酵，並堅持每天翻、抖，使其與空氣接觸，完全發酵，產生醋酸菌。
3、將發酵好的原料放入獨有的「熏火」中，給山西老陳醋上色，增加熏香味。
4、到了這一步，山西老陳醋就生產出來了，一遍一遍淋，將其營養物質「洗刷」出來。
5、將釀造出的老陳醋放入缸中沉澱、蒸發，歷經冬撈冰夏伏曬，將其多餘水分揮發，保留最濃郁純正的醋。
㈣ 山西老陳醋釀造方法
山西老陳醋：是以高粱、大麥、豌豆為製作原料，經過磨、淋、薰、蒸等復雜的手工釀造過程之後，再輔之以「夏伏曬、冬撈冰」的陳放過程，使醋中的雜質沉澱，水分通過蒸發或結冰析出，使醋的濃度越來越高。同時醋中的物質充分地進行化合和分解。在經過至少一年的陳放後，才可以稱為「老陳醋」。老陳醋經過一系列物理和化學的變化，醋的色澤黑紫、體態清亮，聞之香酸撲鼻，食之口味醇厚、綿甜、柔和。它除了是餐桌上的佐餐佳品外，還具有美容、保健、養胃的作用，對人體的健康極為有益。其特點：色澤紫黑，質地濃稠，除具有醇酸、清香、味長三大優點外，還有香綿、不沉澱、久存不變質的特點。不僅是調味佳品，且有較高的醫療保健價值。老陳醋按陳放期可分為一年、兩年、三年……五年、十年，十年陳放的老陳醋食之既苦又酸，液體已極為黑稠，其葯用價值遠遠大於其調味價值。老陳醋對降血脂有獨特的功效，而且陳放時間越長，療效越好。用純手工工藝釀造的老陳醋已成為醋中的極品，含有19中氨基酸，其中有10種是人體自身不能合成的。 山西老陳醋釀造工藝流程：高粱→精選除雜→粉碎成四六瓣→潤料→糊化→出甑開水悶料→冷卻→拌曲→入缸酒精發酵→出缸拌麩皮谷糠→醋酸發酵→成熟醋醅陳醋→白醋醅50-60%、熏醋醅40-50%→淋白醋→白醋加溫90℃煮香辛料→入熏醅淋醋→陳醋→勾兌→殺菌→檢驗→包裝出廠 。
㈤ 山西老陳醋生產過程是什麼
山西做醋的歷史大約有3O00年之久。北魏賈思勰在其名著《齊民要術》中總結的22種制醋法，有人考證認為就是山西人的釀造法。其中「作米酢法」便是「山西老陳醋」的釀制方法。山西醋的歷史雖然悠久，但是老陳醋的成名卻是在創立了"熏蒸法"之後。到了清初順治年間，介休出了一位「醋仙」，名叫王來福，他在清徐城關開辦了一個「美和居」醋坊，利用當地原料充足、水質優良的條件，在白醋的基礎上增加了熏醋工藝，大膽地改革、創新，「冬撈冰，夏伏曬」，終於創出了山西「老陳醋」名牌，使老陳醋一舉名列中國四大名醋之首。王來福的熏蒸法分蒸、酵、熏、淋、陳五個步驟，而最為考究的是要經過一個"冬撈冰夏伏曬"的陳放過程。即醋要陳在缸里，任其在冬天結冰，夏天烈曬。其目的是使醋中的雜質沉澱，水分通過蒸發或結冰析出，使醋達到高濃度。而在此過程中，醋中的物質又充分地進行化學反應，產生出別致的氣味。
㈥ 山西陳醋的製作方法是什麼
山西陳醋是我國傳統食醋，以獨特的風味，蜚聲宇內。其特點是甘而不濃，酸而不釅，鮮而不咸，辛而不烈。醋曲是用大麥、豌豆和黑豆為原料製作的，以麥殼、谷糠、麥稈、高粱稈為曲床，在25度下發霉而成。
造醋時先將黏黃米和高粱合煮成粥，加入20％上述醋曲，經過一個多月便成為醋醪，再加入麩皮、小米糠，拌勻，放置在曲房中在35度下發酵，10天後即成醋糟，於是便移入淋缸淋醋。
新醋再經日曬、露凝、撈冰等工序繼續發酵和濃縮，風味便越來越佳，經一兩年後才食用，所以叫「老陳醋」。
這是它的傳統製法，這種配方和工藝在《齊民要術》中已經基本成型，所以其歷史有1400多年了。
㈦ 山西老陳醋是怎麼釀造的呢
山西老陳醋的釀造工藝，創於明末初清初，至今已有300多年的歷史，以獨特風味弛名全國，深受消費者歡迎。
山西老陳醋的工藝特點是大麴發酵，酒精發酵周期長，醋酸發酵溫度高，將一半成熟醋醅熏醅。淋得的新醋再經三伏一冬的夏日曬、冬撈冰的陳釀老熟工藝，故而質地濃稠、醋味醇厚，久貯無沉澱，不變質。
原料配方(以重量計)高梁100% 大麴62.5% 水總計340% 蒸前水50% 蒸後水225% 入缸水65% 麩皮73% 谷糠73% 食鹽5% 香辛料(花椒、茴香、桂皮、丁香、良姜等)0.05%
製作方法 1.原料處理。高梁磨碎，使大部分成4～6瓣，粉末以少為宜，加水拌勻，潤料12小時以上(若用30～40℃的溫水，則4～6小時亦可)。蒸煮以熟透不粘手，無生心好。取出放入缸內，加沸水，拌勻後悶20分鍾，使充分吸水，晾涼至25～26℃(冷卻時間越短越好)。
2.制曲。大麴是以70%的大麥，30%的豌豆為原料，粉碎後加水用踩曲機製成。其主要工序有：
(1)原料粉碎、壓曲。即將大麥或豌豆磨碎，使粉狀細料佔60%左右，小米粒狀粗面佔40%。將曲料壓製成磚形塊，便於堆積、運輸和貯存，曲胚含水36～38%，每塊重3.2～3.5公斤。
(2)曲的培養：制曲工藝著重於排列，曲坯品溫控制在50℃以下。曲坯入房前，將曲室溫度調節至15～20℃，在地面輔上谷糠或稻殼，曲坯排列成行側放，間隔2～3厘米，行距3～4厘米，每層曲坯，上放蘆葦稈，撒上粗谷糠，上面再放一層曲坯，兩層曲坯間隔15厘米，待曲坯稍風干後，即在曲坯上面及四周蓋濕麻袋保溫，曲房門窗緊閉，使溫度上升，一般經七天左右，曲坯表面出現白色黴菌菌絲。夏季經過36小時，冬季經過72小時即可升溫至38～39℃，此時可開門窗排除濕氣和降低室溫，並揭去上層覆蓋的保溫材料，並將上下層曲坯翻倒一次，改為堆積成三層，拉開曲坯的排列間距，以降低曲坯水分和溫度，防止菌叢過厚，其表面乾燥，使曲固定成形(稱為晾霉)。晾霉要及時，以防菌叢長得過厚，曲皮起皺，曲坯內部水分不易揮發。晾霉開始溫度28～32℃，晾2～3天，每天翻曲一次，增加一層。晾2～3天後，曲坯表面不再粘手，封閉門窗進入潮火階段。入曲室5～6天後，品溫上升到36～38℃後翻曲，抽去葦稈，曲坯則5層增至6層，間距5厘米，曲坯排成人字形，每1～2天翻一次曲，每日放潮2次，晝夜開窗2次，使品溫兩起兩落，曲坯品溫由38℃升至45～46℃，約需4～5天。此後即進入高溫階段，維持品溫44～46℃，持續7～8天，不得高於48℃，也不能低於28～30℃，每天翻曲1次，高溫階段結束時，有50～70%的曲塊可成熟，即可進入後火階段，品溫降至32～33℃，直至曲塊不再升溫，時間約3～5天，進入養曲階段，此時尚有10～20%的曲塊曲心留有水分，宜用微溫蒸發，室溫保持32℃，品溫保持28～30℃，使曲心殘留水分繼續蒸發，室溫保持32℃，曲塊間距縮小至3.5厘米。出曲前大晾幾天，以利貯存。堆放陰涼透風處，防止發熱。
3.加大麴。高梁飯冷至25～26℃時，按100公斤高梁加入磨細的大麴粉62.5公斤，拌勻，入酒精發酵缸，再加冷開水65公斤拌勻，入缸的溫度一般掌握在20～24℃左右。
4.澱粉糖化及酒精發酵。入缸後逐漸糖化發酵，至第3天品溫可達30℃，第4天發酵至最高峰，主發酵結束。用塑料薄膜封缸口，再蓋上草墊，使之不透氣，此後品溫逐漸下降，發酵前3天，每天要開耙2次，3天後用塑料薄膜封閉，在18～20℃下保持15天以上的後發酵。
5.醋酸發酵。發酵好的酒醪拌入麩皮與谷糠後，置於淺缸內進行醋酸發酵。種子可取醋酸發酵已第3天，經過三次翻拌，品溫達到43～45℃的鮮醋醅進行接種。接種量為每隻缸內料量的10%，置於中心，蓋上草簾，約經12小時左右，品可升至41～42℃，每天早晚各翻拌一次，到第3～4天發大熱，第5天開始退熱，第8天即成醋。
6.成熟加鹽。醋酸發酵第8天後，醋酸已成熟，加入食鹽，既能調味，又能抑制醋酸菌過度氧化，使醅溫下降。
7.熏醅淋醋。取發酵成熟的醋醅的一半置於熏醅缸中，用文火加熱至70～80℃，缸口蓋上瓦盆，每天翻拌1次，經4天出醅。另一半醋醅先加入上次淋醋的淡醋液，再加冷水至總量為醋醅重的2倍後，浸泡12小時後進行淋醋。淋出的醋加入香辛料加熱至80℃左右，放入熏醅中，浸泡10小時後再進行淋醋，淋出的熏醋即為老陳醋的半成品。每100公斤高梁控制淋出熏醋400公斤左右。餘下淋出的淡醋液，可下次浸泡醋醅。
8.陳釀。原醋放在室外缸中，除下雨，刮風時蓋蓋外，經日曬夜露三伏一冬，得老陳醋，經過濾除去雜物即可出售。
㈧ 老陳醋打辣椒樹辣椒紅得快是真的嗎
是的。
辣椒生長期間如果遇到生長環境不適如溫度過高過低，雨水過多過少，肥料使用不當等，都會造成辣椒落花落葉落果，終必將出現辣椒產量的大幅減少。除了要加強辣椒生產上的管理外，該可以使用辣椒催紅不落葉植物調節劑。
辣椒是一種多次採收的果菜類蔬菜。作鮮菜食用時宜採收青椒，約在花謝15—20天果皮轉翠青色時為採收標准，一般每隔2—3天採收一次，並要遵循少採勤采，采少留多的原則，以果壓樹，延長葉片有效同化時間，提高總產量。需要催紅提早上市的，需要選用正確的的催紅著色產品，山東沃億佳生物科技有限公司的「一噴紅」辣椒催紅不落葉，可以在催紅辣椒的同時，不落葉、不落果，***大程度的讓辣椒積累養分，形成產量。
一噴紅-沃爾優-沃億佳
催紅增產、不落葉
色澤均勻、無黃斑
集中採收、省時省工
產品特點：
一噴紅是山東沃億佳生物科技有限公司根據辣椒後期生長特性而精心研製的催紅專利產品，為線椒、益都紅、鐵板椒、美固紅等紅椒品種上色、膨果、催紅、增產專用產品。內含辣椒生長必須的多種營養元素細胞素、膨果素、催紅素、基因活性素，辣椒噴施本品後能迅速提高辣椒外皮的花替苷的物質含量，使果實快速增紅上蠟，凈化果面，辣椒光亮紫紅。增加營養、膨果快、上色快、催紅迅速、提高品質、高抗病害病毒、防早衰、不落葉、不落果、大幅度提高產量，增產增收明顯，使用本品辣椒成熟一致，花皮二黃極少，增紅率提高70%，提前成熟7-10天。提早上市增加收入。
㈨ 陳醋的製作方法
先用小麥和麥麩作原料，將麥子煮熟，麩子炒熟，趁熱攪拌均勻，摻上醋曲，埋在屋內地下，用麻袋蓋嚴，發酵7天左右，當聞到醇香味時，將其攤開，待晾涼以後，裝在缸、罐內，然後加上適量的水，放在陽光下曬。曬過21天左右，醋料變成紅紫色，把上面的一層黑皮揭去，把醋料裝在濾罐里，罐底墊上谷葉或其他草葉起過濾作用，在醋料中加清水，濾出呈紫紅色的液體即為醋。經過陳化即成陳醋!