香酥鴨的製作方法視頻

❶ 香酥鴨做法！

烹調類別：炸
菜系：川菜
食材類別：鴨鴿
味道：香辣

適宜季節：秋

色香味： 味香酥，色金黃。

主料：

光鴨(1500克)。

輔料：蔥花(80克)、粗鹽(65克)、姜(130)、花椒(8克)、黃酒(少許)、桂皮(20克)、醬油(少許)、八角(8克)、小茴香(4克)。

製作：

1)除去鴨子的內臟、翅膀、鴨腳、鴨騷、再把鴨脯處的胸骨壓平，將鹽抹遍鴨；

2)加入各種香料：桂皮、八角、小茴香、蔥、姜等，上籠約蒸三小時後取出，晾乾；

3)油鍋之放置於旺火上，將鴨子放入鍋內，炸後拿起；

4)在鴨皮上抹些黃酒和醬油，再鍋內炸至呈金色；

6)食用時,可蘸花椒鹽吃。

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菜譜名稱 麻仁香酥鴨
所屬菜系 湘菜
所屬類型 另類飲食
基本特點 麻仁香酥鴨是湖南創新名菜。注重工藝造型，講究原料配合，形態美觀，色調柔和，集松泡、酥脆、軟嫩、鮮香於一體，深受四方賓客歡迎。
基本材料 肥鴨1隻…………2000克 味精…………1.5克 芝麻…………50克 花椒…………20粒 熟豬肥膘肉…………50克 花椒粉…………1克 熟瘦火腿…………10克 蔥………………15克 香菜………………100克 姜………………15克 雞蛋………………1個 干澱粉…………50克 雞蛋清…………3個 麵粉…………50克 紹酒……………25克 芝麻油…………10克 精鹽………………8克 花生油…………1000克 （約耗100克） 白糖………………5克

step:
1、將凈鴨用紹酒、精鹽、白糖、花椒和拍破的蔥姜腌約2小時，上籠蒸至八成爛，取出晾涼，先切下頭、翅、掌，再將鴨身剔凈骨，從腿、脯肉厚的部位剔下肉切成絲。火腿切成末。肥膘肉切成細絲。雞蛋在碗內，放入麵粉、干澱粉10克、清水50克，調製成糊。香菜摘洗干凈。

2、將鴨皮表面抹一層蛋糊。攤放在抹過油的平盤中，把肥膘肉絲和鴨肉絲放在餘下的蛋糊內，加入味精拌勻，平鋪在鴨皮內面，下入油鍋炸呈金黃色撈出，盛入平盤里。

3、將蛋清打起發泡，加入干澱粉40克，調勻成雪花糊。鋪在鴨肉面上，撒上芝麻和火腿末。炒鍋內放入花生油，燒至六成熱，放入麻仁鴨酥炸，面上澆油淋炸，至底層呈金黃色潷去油，撒上花椒粉，淋入芝麻油，撈出切成5厘米長、2厘米寬的條，整齊地擺放盤內，周圍拼上香菜即成。

注意：

盛大蛋清的容器要凈潔，不能有油、鹽、鹼和生水，用抽子順一個方向攪打，中途別停，一氣呵成，打成雪花狀，以插入筷子立定不倒為度。

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鮮脆香酥鴨

原料：嫩肥公鴨、姜、蔥結

做法：

1.將凈鴨斬去翅尖洗凈，擠干水，用五香粉、料酒、精鹽內外抹勻，盛入盆內，浸漬40分鍾，取出放置在大蒸碗內，再將姜拍松、蔥挽結、花椒放在鴨身上，上籠蒸，取出擠干水

2.菜油旺火熱至八成熟，放入鴨
子炸至皮酥呈金黃色撈出，分部位砍成條，按鴨形擺盤內，刷上香油與蔥、醬味碟同時上桌即可。

❷ 廣式香酥鴨怎麼做法謝謝

廣式香酥鴨做法
食材
主料
鴨子
400g

輔料
油
適量
鹽
10g
花椒
15g
黃酒
10ml
步驟

1.花椒粒與鹽倒入鍋內小火翻炒至鹽的顏色變黃

2.鴨肉洗凈瀝干後，加入步驟1炒好的椒鹽，用手給鴨均勻按摩

3.再將黃酒淋入鴨肉上，抹勻

4.將鴨子放於保鮮盒內密封保存於冰箱冷藏室12～24小時

5.腌好的鴨大火蒸約25分鍾

6.去掉花椒粒，斬成幾小塊

7.在平底鍋內放少許油，小火煎鴨塊

8.待表皮煎成金黃色，再翻面煎幾分鍾，即可斬件食用

❸ 香酥鴨的製作方法

主料：
光鴨(1500克)。
輔料：蔥花(80克)、粗鹽(65克)、姜(130)、花椒(8克)、黃酒(少許)、桂皮(20克)、醬油(少許)、八角(8克)、小茴香(4克)。
製作：
1)除去鴨子的內臟、翅膀、鴨腳、鴨騷、再把鴨脯處的胸骨壓平，將鹽抹遍鴨；
2)加入各種香料：桂皮、八角、小茴香、蔥、姜等，上籠約蒸三小時後取出，晾乾；
3)油鍋之放置於旺火上，將鴨子放入鍋內，炸後拿起；
4)在鴨皮上抹些黃酒和醬油，再鍋內炸至呈金色；
6)食用時,可蘸花椒鹽吃。

❹ 香酥鴨的做法

烹調類別：炸
菜系：川菜
食材類別：鴨鴿
味道：香辣

適宜季節：秋

色香味： 味香酥，色金黃。

主料：

光鴨(1500克)。

輔料：蔥花(80克)、粗鹽(65克)、姜(130)、花椒(8克)、黃酒(少許)、桂皮(20克)、醬油(少許)、八角(8克)、小茴香(4克)。

製作：

1)除去鴨子的內臟、翅膀、鴨腳、鴨騷、再把鴨脯處的胸骨壓平，將鹽抹遍鴨；

2)加入各種香料：桂皮、八角、小茴香、蔥、姜等，上籠約蒸三小時後取出，晾乾；

3)油鍋之放置於旺火上，將鴨子放入鍋內，炸後拿起；

4)在鴨皮上抹些黃酒和醬油，再鍋內炸至呈金色；

6)食用時,可蘸花椒鹽吃。

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菜譜名稱 麻仁香酥鴨
所屬菜系 湘菜
所屬類型 另類飲食
基本特點 麻仁香酥鴨是湖南創新名菜。注重工藝造型，講究原料配合，形態美觀，色調柔和，集松泡、酥脆、軟嫩、鮮香於一體，深受四方賓客歡迎。
基本材料 肥鴨1隻…………2000克 味精…………1.5克 芝麻…………50克 花椒…………20粒 熟豬肥膘肉…………50克 花椒粉…………1克 熟瘦火腿…………10克 蔥………………15克 香菜………………100克 姜………………15克 雞蛋………………1個 干澱粉…………50克 雞蛋清…………3個 麵粉…………50克 紹酒……………25克 芝麻油…………10克 精鹽………………8克 花生油…………1000克 （約耗100克） 白糖………………5克

step:
1、將凈鴨用紹酒、精鹽、白糖、花椒和拍破的蔥姜腌約2小時，上籠蒸至八成爛，取出晾涼，先切下頭、翅、掌，再將鴨身剔凈骨，從腿、脯肉厚的部位剔下肉切成絲。火腿切成末。肥膘肉切成細絲。雞蛋在碗內，放入麵粉、干澱粉10克、清水50克，調製成糊。香菜摘洗干凈。

2、將鴨皮表面抹一層蛋糊。攤放在抹過油的平盤中，把肥膘肉絲和鴨肉絲放在餘下的蛋糊內，加入味精拌勻，平鋪在鴨皮內面，下入油鍋炸呈金黃色撈出，盛入平盤里。

3、將蛋清打起發泡，加入干澱粉40克，調勻成雪花糊。鋪在鴨肉面上，撒上芝麻和火腿末。炒鍋內放入花生油，燒至六成熱，放入麻仁鴨酥炸，面上澆油淋炸，至底層呈金黃色潷去油，撒上花椒粉，淋入芝麻油，撈出切成5厘米長、2厘米寬的條，整齊地擺放盤內，周圍拼上香菜即成。

注意：

盛大蛋清的容器要凈潔，不能有油、鹽、鹼和生水，用抽子順一個方向攪打，中途別停，一氣呵成，打成雪花狀，以插入筷子立定不倒為度。

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❺ 香酥鴨的製做方法

菜系及功效：川菜
香酥鴨的製作材料：主料：肥嫩仔鴨１隻�約１５００克 生薑３０克 大蔥１００克 花椒５克 五香粉５克 精鹽,料酒,香油,脆皮漿各適量 精煉油２０００克�約耗１００克 蔥醬味碟２個 做法：１、仔鴨宰殺後治凈，剁去翅尖、腳掌�鴨雜留作它用，搌干水分，用精鹽、料酒、五香粉抹遍鴨身內外，然後放入盆中，腌漬數小時�一般夏季為２小時，春秋季為６小時，冬季為１２小時。 ２、將腌漬入味的仔鴨取出，把生薑�拍破、大蔥�挽結、花椒塞入鴨腹內，再將仔鴨放入蒸盆內，入籠用旺火蒸約１小時至鴨肉�軟時取出，去掉鴨腹內的姜、蔥、花椒不用。３、用開水沖凈鴨身表面污物，趁熱用潔凈毛巾搌干鴨身內外水分，再用毛刷在鴨身表面塗上脆皮漿，然後將仔鴨掛在陰涼通風處晾乾。４、凈鍋置火上，放入精煉油燒熱，下入仔鴨炸至色呈大紅且表皮酥脆後撈出，晾涼後斬成條塊，還原成鴨形擺入條盤內，最後刷上香油，隨蔥醬味碟上桌即成。注意：
１、仔鴨在腌漬時一定要充分入味。２、蒸鴨時以蒸至仔鴨剛熟為度，不宜蒸得過於軟。３、塗脆皮漿之前一定要把鴨身上的水分搌干，且脆皮漿要塗抹均勻。４、油炸仔鴨時，油溫不宜過高，油溫一般應控制在五六成熱，且用油量要寬。５、炸制時可用鐵鉤鉤住鴨頸，並不斷地用熱油澆淋鴨身，使之受熱均勻。６、脆皮漿的配製：將大紅浙醋１５０克、紹酒７５克、麥芽糖１２５克及干生粉１２５克混合均勻，即成；蔥醬味碟由蔥花２５克、海鮮醬３０克、香油１０克調制而成。 香酥鴨的特色：「香酥鴨」是川菜中的一道名菜。世界著名喜劇大師卓別林在品嘗了「香酥鴨」後，稱贊它是「令人終身難忘的美味」。 傳統「香酥鴨」的製作工序主要有三道：即先將鴨子腌漬入味，再入籠蒸熟，然後下鍋油炸成菜。「香酥鴨」雖然皮酥肉嫩，味道鮮香，但筆者對它深暗的色澤卻一直不太滿意。後來筆者受粵菜「脆皮炸」的啟發，對「香酥鴨」的製法稍微作了一點改進，即把「香酥鴨」的製作工序改為腌漬入味→入籠蒸熟→塗脆皮漿→下鍋油炸，如此一改，便使「香酥鴨」的色澤由棕紅變成了大紅，且成菜更加酥香濃郁，收到了較好的效果。

❻ 香酥鴨的腌製做法

主料：光鴨(1500克)
輔料：蔥花(80克)、粗鹽(65克)、姜(130)、花椒(8克)、黃酒(少許)、桂皮(20克)、醬油(少許)、八角(8克)、小茴香(4克)
烹制方法：
1、除去鴨子的內臟、翅膀、鴨腳、鴨騷、再把鴨脯處的胸骨壓平，將鹽抹遍鴨；
2、將凈鴨斬去翅尖、腳，洗凈，振干水。用五香粉、紹酒、川鹽在鴨身內外抹勻，肉厚處多抹一些，盛入盆內，浸漬 40分鍾，加入各種香料：桂皮、八角、小茴香、蔥、姜等，上籠約蒸三小時後取出搌干水；
3、炒鍋置旺火上，下菜油燒至八成熱，放入鴨子炸至皮酥呈金黃色時撈起；
4、在鴨皮上抹些黃酒和醬油，再鍋內炸至呈金色；
5、置墩上，分部位砍成條，按鴨形擺盤內，刷上芝麻油與蔥醬味碟同時上桌。
6、食用時，可蘸花椒鹽吃。

❼ 脆皮香酥鴨的製作方法

脆皮香酥鴨的製作方法
《一》香料配比：干辣椒段100克，花椒40克，白芷40克，孜然20克，八角10克，小茴香10克，千里香4克，草果4克（去籽留皮），山萘3克，排草3克，白豆蔻2克，以上全部香料用開水浸泡20分鍾後撈出瀝干水分備用。
《二》調味品配比：海天生抽500克，精鹽100克，魚露50克，雞汁20克，冰糖20克，紅曲米15克（熬水後去渣留汁），玫瑰露酒10克。
《三》脆皮水調制：
1.盆內入白醋3瓶、大紅浙醋1.5瓶、二鍋頭0.5瓶兌勻。一隻檸檬切片備用。
2.取麥芽糖2斤倒入不銹鋼盆內，放在電磁爐上，舀入一 部分兌好的醋汁小火慢熬，待將麥芽糖稀釋後，離火倒入剩餘汁水，放入檸檬片即成。
《四》原料：新鮮的鴨宰殺洗凈（凈重1500克左右），也可以采購處理好的鴨胚。
《五》脆皮香酥鴨熟制步驟：
1.凈鍋上火倒入倒入清水，冷水鍋放入鴨子中火燒開，中途撇凈泡沫，把鴨子焯透撈出瀝干水分備用。
2.凈鍋上火倒入色拉油10克燒熱，把清洗干凈的香料倒入鍋中小火炒香，撈出瀝干油分裝入布兜中製成香料包備用。
3.中號不銹鋼鹵桶上火倒入二湯4千克，再放入香料包大火燒開後，立即改小火熬制1小時左右（約的湯汁3千克左右）。
4.倒入調味品攪拌均勻，開火小火熬制20分鍾左右關火，撈出香料包即成脆皮香酥鴨鹵水。
5.把瀝干水分的鴨子放入鹵水鍋中中火燒開，關火浸泡5小時左右，用工具撈出瀝干水分後，掛到陰涼通風處風干表面水分後，在均勻的把脆皮水刷到鴨子表皮上，繼續把脆皮水風干備用。
6.凈鍋上火倒入色拉油，燒至五成熱時，把風干後的鴨子放入油中，中火炸至表面金黃即可撈出瀝干油分，改刀成塊後即可上桌食用。

❽ 貴州麻辣香酥鴨現炸的做法視頻

肥嫩仔鴨1隻約1500克，生薑30克，大蔥100克，花椒5克，五香粉5克，精鹽，料酒，香油，脆皮漿各適量，精煉油2000克約耗100克，蔥醬味碟2個。
教您香酥鴨怎麼做，如何做香酥鴨才好吃
1、仔鴨宰殺後治凈，剁去翅尖、腳掌鴨雜留作它用，搌干水分，用精鹽、料酒、五香粉抹遍鴨身內外，然後放入盆中，腌漬數小時一般夏季為2小時，春秋季為6小時，冬季為12小時。

2、將腌漬入味的仔鴨取出，把生薑拍破、大蔥挽結、花椒塞入鴨腹內，再將仔鴨放入蒸盆內，入籠用旺火蒸約1小時至鴨肉軟時取出，去掉鴨腹內的姜、蔥、花椒不用。

3、用開水沖凈鴨身表面污物，趁熱用潔凈毛巾搌干鴨身內外水分，再用毛刷在鴨身表面塗上脆皮漿，然後將仔鴨掛在陰涼通風處晾乾。

4、凈鍋置火上，放入精煉油燒熱，下入仔鴨炸至色呈大紅且表皮酥脆後撈出，晾涼後斬成條塊，還原成鴨形擺入條盤內，最後刷上香油，隨蔥醬味碟上桌即成。

❾ 特色貴陽但家香酥鴨做法怎麼做好吃又簡單

主料

• 鴨腿：2隻

輔料

• 雞蛋：1個

• 糯米粉 ：8

• 食鹽 ：2

• 醬油：15

• 蔥 ：1段

• 姜：2片

• 八角：3個

• 花椒：20粒

具體步驟

• 第一步

  .鴨腿洗凈，用所有腌料拌勻，腌六小時左右，時間充裕腌一夜

• 第二步

  .腌好後放蒸鍋中大火蒸一小時至軟爛揭蓋稍晾

• 第三步

  .一個雞蛋取蛋清，滴幾滴老抽，用筷子打至起細沫

• 第四步

  .然後將糯米粉放進去快速拌勻

• 第五步

  .抹在蒸好的鴨腿上，皮上多抹一些，放進上下火各230度的烤箱中烤十五分鍾左右即可，出來剁塊蘸椒鹽吃就成了

❿ 香酥鴨的做法和配料

准備材料：鴨、十三香、鹽、姜、料酒、八角、花椒

1、鴨洗凈凈用鹽抹勻，再撒十三香抹勻，倒料酒後用容器裝起來放冰箱過夜。