變蛋製作方法視頻

① 如何自製皮蛋

自製皮蛋
鴨蛋；
皮蛋粉200克（1袋）；濃茶水190克；鹽30克；
這種皮蛋粉自稱是無鉛的，但是不是真的無鉛，我也並不清楚，但自製美食勝在擁有動手的快樂，所以也可以試一試。
做法和步驟
1鵪鶉蛋洗凈濾干水分。雖然說是鵪鶉皮蛋，但做皮蛋肯定要做鴨蛋的呢，同樣，洗凈濾干水分。准備好濃茶水，晾涼。將皮蛋粉倒入大碗里。
2倒入茶葉水，再加入鹽，拌勻，靜置10分鍾。再拌勻，將蛋放入裹一層皮蛋泥。放入保鮮袋裡。將袋口擰緊。密封製作。鴨蛋也一樣哦，密封好即可。
3小貼士：1、按說明，1袋皮蛋粉是用180克的茶水，但我倒了180克水後，感覺太幹了，就又加了一點，大概在190克左右吧，所以還是需要自己稍微調整一下水量。2、如果是用手拿裹好皮蛋粉的蛋，一定要戴上手套，以免傷手。3、1袋粉，鴨蛋做了38個，鵪鶉蛋做了多少個忘記了，估計在30個左右的樣子吧，這個量也不是固定的。4、按賣家經驗，鴨蛋，10-15度15-18天，16-20度10天左右，20-25度7-8天，26-30度5-7天，30度以上時間很短，一般2-5天不等，溫度越高時間越短，40度以上不建議做，不好把握時間，鵪鶉蛋時間減半。
4皮蛋是中國的傳統美食，雖然算不上健康，但我想有很大一部分中國人卻無法改變對它的喜愛。我從小就比較喜歡皮蛋，尤其喜歡顏色是黃色的這種皮蛋，在四川很多，四川也叫包蛋。
5但到了武漢後就再也沒買到過，這兩年嘗試在網上購買，但總覺得有點麻煩，在運輸的過程中還容易破損，就在網上搜，發現有皮蛋粉這樣的材料，可以自己做皮蛋。
6這種皮蛋粉自稱是無鉛的，但是不是真的無鉛，我也並不清楚，但自製美食勝在擁有動手的快樂，所以也可以試一試。
7用了鵪鶉蛋和鴨蛋兩種蛋，現在家裡的溫度大概在30度左右，才4天，鵪鶉皮蛋就已經做好了，打開的時候感覺很欣喜，顏色很漂亮，正是我喜歡的黃色，但還沒有起松花，估計時間再稍微長一點就可以，鴨蛋在第7天的時候也好了。
8皮蛋又稱松花蛋、變蛋等，為中國漢族人發明的蛋加工食品，是一種中國特有的食品，具特殊風味，能促進食慾。據《醫林纂要》說它能「瀉肺熱、醒酒、去大腸火、治瀉痢。能散、能斂」，坊間常用來治療咽喉痛，咽療，聲音嘶啞，便秘。

② 河南變蛋的製作方法

變蛋的製作方法
材料：鴨蛋（如果沒有，雞蛋也可以），無鉛變蛋粉（有了這個就簡單多了，T寶有賣，自己找），用來盛放的容器，時間。
1、把需要變的鴨蛋洗凈，晾乾備用。
2、在一個容器中（碗或盆子），把無鉛變蛋粉稀釋成黏糊狀（具體情況要根據變蛋粉的說明，或詢問賣家）
3、把晾乾的鴨蛋，在剛才和好的黏糊中滾下，要把蛋上全部裹滿才行。
4、然後在裹滿黏糊的蛋最外層，再沾一些乾粉之後馬上把它們避光密封在一個容器內。（有的方法是不用沾乾粉的，根據我的經驗還是沾上比較好）
5、其實把蛋在黏糊中滾下，到沾乾粉後放入容器放置。這個過程就算完成了，剩下的時間就等待就可以了。春夏季一般需要2周後打開看下蛋上的水分而定放置的位置，如果是冬天則需要更長的時間。
城裡的人做變蛋一般是用變蛋粉，不過農村不一樣，農村自己用生石灰，和鹼，農村製作變蛋的方法比較麻煩。

③ 製作松花蛋配料及方法

主料：土雞蛋50個、土鴨蛋50個

輔料：鹽150g、石灰粉400g、純鹼100g、草木灰1300g、水2000g、黃泥60g、糠1000g

具體做法如下：

1、准備容器，將石灰粉，純鹼，草木灰，水，黃泥和食鹽按上面的比例拌勻。

④ 河南變蛋製作方法

原料：主要新鮮雞蛋、生石灰、鹽、十三香、鋸末。

1、將雞蛋逐個放進盛有石灰膏的鍋中，與松花蛋不同，河南變蛋是無鉛的，並且可以上桌。

4、雞蛋全部放進去後，靜止20天左右，打開袋子在陰涼地進行晾曬，切不可陽光直曬，美味可口的變蛋就做好了。

(4)變蛋製作方法視頻擴展閱讀：

選購變蛋簡單易行的辦法是一掂、二搖、三看殼、四品嘗。

一掂：是將變蛋放在手掌中輕輕地掂一掂，品質好的變蛋顫動大，無顫動變蛋的品質較差；

二搖：是用手取變蛋，放在耳朵旁邊搖動，品質好的變蛋無響聲，質量差的則有聲音；而且聲音越大質越差，甚至是壞蛋或臭蛋；

三看殼：即剝除變蛋外附的泥料，看其外殼，以蛋殼完整，呈灰白色、無黑斑者為上品；如果是裂紋蛋，在加工過程中往往有可能滲入過多的鹼，從而影響蛋白的風味，同時細菌也可能從裂縫處侵入，使變蛋變質；

四品嘗：變蛋若是腌制合格，則蛋清明顯彈性較大，呈茶褐色並有松枝花紋，蛋黃外圍呈黑綠色或藍黑色，中心則呈桔紅色，這樣的變蛋切開後，蛋的斷面色澤多樣化，具有色、香、味、形俱佳的特點。

參考資料:

變蛋-網路

⑤ 怎樣自製變蛋

1.草木灰法：每50隻鮮蛋用鹼5兩、紅茶末0.5兩，食鹽2兩、生石灰3～4兩、開水2斤、草木灰1斤左右。製作方法是：先將紅茶末、鹼、鹽、石灰放入缸中，再放2斤開水。待石灰全部化開後，調勻，然後慢慢加入草木灰，邊加邊攪，直到糊狀，製成包料。然後將鮮蛋分別用包料塗2分厚，外粘谷糠，裝入壇中密封。7天後，將壇中蛋上下翻動一次，再密封，放在陰涼處。夏天一個月，其它三季兩個月左右，即可食用。冬天溫度須保持在15℃以上。

2.簡易法：每50隻鮮蛋用鹽0.5兩、鹼2.5兩、茶葉0.5兩、檸檬油5滴、薄荷油5滴、水5斤。製作方法：把蛋冼凈，以茶葉煎汁過濾、加入水、鹼、鹽、檸檬油、薄荷油混合液。等浸液晾涼後將蛋浸入，夏天密封十幾天即凝固而成。冬天浸漬時間需稍長些。如果要蛋色好看，可以浸液冷卻後加氧化鋁少許。變蛋製成後取出晾乾，用蠟紙包裝保存。

3.燒鹼浸泡法：用燒鹼和水配成5%的氫氧化納溶液，再放入4%的食鹽、2%的茶葉末和0.2%的氧化鋁，配製成浸泡液。然後將洗凈的鮮蛋放入，置於室溫25℃處28天，再將浸泡液倒出，將容器口封住，再經過二十四五天即可啟封取出。

⑥ 皮蛋的製作方法

主料：鴨蛋30隻

輔料：皮蛋粉適量、茶葉適量、鹽適量

步驟一：准備好原料。