刀叉牛肉腌制方法視頻

❶ 刀叉牛肉怎樣腌制比較嫩

你可以通過拍打然後將牛肉的纖維打斷，然後在腌制，用鹽胡椒油百里香，有的人會在裡面加一點嫩肉粉腌制，不過最後會有淡淡的鹼味。

❷ 牛排的牛肉怎麼腌制

生牛肉腌制牛排的做法如下：
1、選一塊有厚薄的牛肉。
2、將牛肉盪滌一下，改刀成本人想要的形勢，約1cm的厚片。
3、用清水浸泡半鍾點，泡出血水，換2-3次水。
4、在每片牛排上撒一些鹽、黑胡椒麵粉、蚝油，戴一次性拳套，給牛排推拿。
將推拿好的牛排，一片一片的放入保鮮盒中（不妨疊放），蓋好蓋子，放入冰箱保鮮層，腌制留宿。

❸ 自製牛排怎麼腌制才嫩

先來看看自製牛排怎麼腌制：

如果不喜歡腌制的就用廚房用紙擦乾肉表面的水分，在上面撒上足夠多的食鹽和黑胡椒碎，食鹽最好要用海鹽或岩鹽，黑胡椒要用顆粒現磨的，食鹽要撒偏多一下，而且不用太均勻，然後倒入橄欖油適量，塗抹均勻，就可以下鍋了。

如果腌制的話，可以用黑胡椒碎、2支新鮮的迷迭香、2-3個壓碎的蒜瓣以及適量的橄欖油，在牛排表面塗抹均勻，在室溫情況下腌制30-60分鍾，下鍋前再放鹽，避免食鹽太早放，就會使牛肉的水分析出，牛排吃起來就會很老了。

吃牛排怎麼拿刀叉

切的時候：左手的叉子按壓住牛排或其他事物，右手的刀子開切，鋸成小塊，左手叉子叉起切好的食物送入口中。

注意：使用刀子的時候刀刃不要對著外面。

進餐的時候如果有事情需要離開座位但你還沒吃完的話，放下刀叉應該擺成「八字形」,分別在餐盤的邊上，刀子的刀刃對著自己的方向。每吃完一道菜，將刀叉並攏放在盤中。

如果是談話，可以拿著刀叉，無需放下。

如果不用刀時，也可以用右手持叉，但若需要作手勢時，就應放下刀叉，千萬不可手執刀叉在空中揮舞搖晃，也不要一手拿刀或叉，而另一隻手拿餐巾擦嘴，也不可一手拿酒杯，另一隻手拿叉取菜。

切記在任何時候，吃西餐的時候都不能將刀叉的一端放在盤子裡面，另一端則放在桌子。

左撇子怎麼辦？本來設置好的餐具不移動，左撇子的話可以在吃的時候刀叉更換使用，用餐完畢要將刀叉按照右撇子人的用法擺放，避免服務人員的困擾。

❹ 刀叉牛肉二次料配方

刀叉牛肉，其實是一道麵食。主要是利用牛肉做澆頭。其實刀叉牛肉的製作方法非常的簡單，今天我們給大家介紹一下刀叉牛肉的做法。如果小夥伴們喜歡吃牛肉麵的話，可以嘗試一下。畢竟，刀叉牛肉的製作方法並不復雜，稍微具備一些廚藝的話，就可以製作的非常美味了。

1．將牛肉洗凈，用清水浸泡24小時左右，去除其血水。

2．將浸泡後的牛肉入冷水鍋氽透，撈出瀝干水份。

3．鍋中注入清湯，加入原料1中的其它材料，大火燒開，用小火煨熟。肉與湯分開貯存。
4．食用時，將切好的香菜、蔥絲放在麵食上面，再加上切成小丁的牛肉，澆入牛肉湯即好。
牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後、病後調養的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫認為：牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能。適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。
來源可以是奶牛、公牛、小母牛。牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉塊或牛仔骨，也可以與其他的肉混合做成香腸或血腸。其他部位可食用的還有牛尾、牛肝、牛舌、牛百葉、牛胰腺、牛胸腺、牛心、牛腦、牛腎、牛鞭。牛腸也可以吃，不過常用來做香腸衣。牛骨可用做飼料。

❺ 家庭版牛排怎麼做才能鮮嫩多汁

你好，我是愛做飯的小鍋，很高心回答你的問題。

今日分享家庭版牛排的做法，想要做到鮮嫩多汁，也是要有點小竅門的。

所需材料：

西冷牛排兩份（一定要買原切，1.5-3cm都可以，不要預腌制的，原切奶香超濃郁）

迷迭香兩根

橄欖油少許

無鹽黃油1份，沒有就不放

黑胡椒海鹽碎少許（這是自家的口味，你也可以適當調整）

做法如下：

1、解凍：牛排提前12-24小時從冷凍層拿出，在煎之前30分鍾從冰箱取出，用廚房紙墊碟，吸走血水，回溫至20度。（煎排鮮嫩多汁的第一個重點是：解凍徹底）

2、牛排煎之前5分鍾放油➕馬殺雞➕抹薄鹽（第二個重點⚠️不能腌太久，肉汁會減少）

3、煎鍋大火燒至冒煙，滴水進去馬上變成珍珠一樣打轉，然後轉中小火，牛排直接下鍋，煎到冒血水翻面（第三個重點是，開煎瞬間溫度要高）

5、加入黃油，白蘭地幾滴，提香（不喜歡可不加）

6、反面血水滲出，起碼有5層熟了，扔一塊黃油進去，油脂的邊緣煎一煎，有點焦焦才香。扔兩根迷迭香進去，差不多就關火出鍋放在架子上靜置5分鍾，開吃～

提示：

如果有胡蘿卜或者蘆筍土豆那些拌菜，不用洗鍋直接扔進平底鍋煮熟，那牛排汁水叫一個香‼️

個人建議牛排吃7分熟！！就是翻面後看到滲出血水，馬上扔黃油，30秒左右夾起靜置。

只要厚度低於2cm，反面煎超過一分鍾都會變成9分熟，沒有7分熟那麼嫩哦。

希望你會喜歡我的回答，謝謝!

其實很簡單，大家一定要注意煎牛排 一定要鎖邊， 同時出鍋後 一定要記得醒肉 ，讓肉的汁水回到組織里，牛排才會鮮嫩多汁。

步驟一、

腌牛排

牛排腌制前擦乾牛排水分，然後把牛排均勻塗抹生抽、黑胡椒、鹽、橄欖油，按壓後腌制30-60min。

步驟二、

做牛排汁首先放入黃油化開，在鍋中放洋蔥末小火煎制後出鍋。

然後利用底油加入醬油、耗油、鹽黑胡椒粉、洋蔥末、紅酒翻炒濃稠後關火備用。

步驟三、

煎牛排

鍋開大火，放入橄欖油、切好的蒜、牛排；牛排切忌來回翻，根據厚度，持續煎制2分鍾後，記得將牛排邊緣也同步煎一下，這個過程就叫鎖邊，然後換另一面再煎2分鍾即可。

鮮嫩多汁的家庭版牛排就做好了

很高興回到您的問題：

首先要選要牛排。牛排的種類有西冷牛排、肉眼芯牛排、阿根廷原切牛排、板腱牛排、菲力牛排、戰斧牛排等。

如果是孕婦兒童吃的個人建議購買西冷菲力眼肉牛排或者是帶骨眼肉戰斧牛排、這兩種肉質都非常嫩香多汁。

烹飪技巧

1.牛排需要提前解凍，必須用廚房用紙擦乾水分哦。

2.牛排需要在熱鍋冒煙時放入。

3.放黃油時候得小火哦，不然黃油會焦。

4.牛排一定要醒肉，這樣汁水才飽滿。

5.煎牛排不建議全熟、這樣煎出來的肉不嫩、汁水也蒸發了。建議煎至七成熟、用錫紙醒肉三至五分鍾即可食用。這樣煎出來的牛排看似全熟，卻只有七成熟，鮮嫩多汁，非常好吃又營養。

黑椒牛排的做法

材料:牛排1塊、黑胡椒、花生油(玉米油、橄欖油)各適量;洋蔥、西紅柿、鹽、紅酒少許。

做法:

1、像常規做法一樣,牛排兩面撒上黑胡椒,少許鹽塗抹均勻,然後淋上橄欖油(花生油,玉米油也可以)摸勻。

2、不粘鍋燒到冒煙,把牛排放進鍋中,用夾子壓一壓,確保牛肉均勻受熱。每面煎2分鍾，肉厚的可以煎久一點,但再厚的肉也不能超過4分鍾,否則牛肉太老咬不動。

3、利用煎牛扒的余油,放入洋蔥末煎香,加入番茄末,煮爛。淋入紅酒,加黑胡椒碎,少量鹽。把煎至牛排流出的肉汁混入,醬汁就做好了。

4、

配上醬汁,簡單的黑椒牛排就做好了!

牛排是烤的還是煎的好吃

牛排可以烤也可以煎。牛排的吃法有許多,其中烤牛排和煎牛排是最普及的。

美國食用牛排的方式粗獷且豪邁,不拘小節,整塊牛排燒烤後再切片吃。

英國人則習慣於將大塊的牛排叉起來烤著吃。

法式牛排則特別注重醬汁的調配,用各式的醬汁凸顯牛排的尊貴地位。

德國則是喜歡吃生牛肉,稱為「酸牛肉」。

在日本,最普及的則是燒烤店中常用的日式照燒烤醬被運用在西式牛排中,這樣吃的牛排口味也是非常美味。

吃牛排怎麼拿刀叉

切的時候:左手的叉子按壓住牛排或其他事物,右手的刀子開切,鋸成小塊,左手叉子叉起切好的食物送入口中。注意使用刀子的時候刀刃不要對著外面。

進餐的時候如果有事情需要離開座位但你還沒吃完的話,放下刀叉應該擺成「八字形」,分別在餐盤的邊上,刀子的刀刃對著自己的方向。每吃完一道菜,將刀叉並攏放在盤中。如果是談話,可以拿著刀叉,無需放下。

不用刀時,也可以用右手持叉,但若需要作手勢時,就應放下刀叉,千萬不可手執刀叉在空中揮舞搖晃,也不要一手拿刀或叉,而另一隻手拿餐巾擦嘴,也不可一手拿酒杯,另一隻手拿叉取菜。

切記在任何時候,吃西餐的時候都不能將刀叉的一端放在盤子裡面,另一端則放在桌子。

牛排是西餐中最常見的食物之一，牛排的烹飪方法以煎和燒烤為主，做法多種多樣。

家庭版牛排怎麼做才能鮮嫩多汁呢？我的回答是 「香煎牛排」 。香煎牛排經過腌制、簡單的煎制就能成為鮮嫩多汁、肉香四溢的 美食 。

香煎牛排 怎麼做才能鮮嫩多汁呢？就要從 香煎牛排食材選擇、香煎牛排製作、香煎牛排製作要點 來分別注意。注重細節，才能做出美味的佳餚。

做香煎牛排時，我們選用 新鮮的菲力牛排，這樣的牛排煎起來才能鮮嫩多汁。

牛排種類非常多，常見的有：

1、菲力牛排，是指牛脊上最嫩的肉，幾乎不含肥膘，肉質很嫩。

2、肉眼牛排，牛肋上的肉，肥肉和瘦肉兼而有之，由於含有一定肥膘，這種肉煎烤味道比較香。

3、西冷牛排，牛外脊上的肉，有一定肥油，在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋，總體口感韌度強，肉質硬，有嚼頭。

1、新鮮牛肉去筋、改刀

切去牛裡脊肉上的筋，將牛肉改刀切成0.5~0.7厘米厚的大片。

2、清洗牛肉

清洗牛肉，用清水浸泡牛肉兩小時 ，洗去血水，洗干凈後撈出牛肉瀝干。

3、腌制牛肉

將牛肉片放入盆中，依次調入食鹽、白糖、料酒、生抽、胡椒粉、少許蚝油、少許清水，用手快速抓捏牛肉片兩分鍾至肉片入味。再打入一個雞蛋清，調入適量紅薯澱粉，繼續抓捏起薄漿。最後加入橄欖油繼續抓捏均勻避免牛肉片粘連，然後腌制牛肉片30分鍾。

4、煎制牛肉

牛排鍋燒熱後，放入一層薄薄的橄欖油，待油微微冒起白煙時，放入牛排，此時鐵鍋溫度比較高，可以幫助牛排快速鎖住表面肉汁。這時候記住要將火改成小火來煎，牛排煎好後，然後翻面煎另一面。

5、調味

牛排翻面後煎40秒左右就可以撒調味料了，撒入適量的孜然粉，然後快速翻面，在牛排另外一面也撒上孜然粉。在出鍋前我們也可以加少量的蜂蜜調味。

1、牛排翻面要控制時間

煎牛排時，變色了感覺熟了才翻面，大約每30～40秒就要翻面一次，直至煎熟。

2、煎牛排要控制火候

因這種牛排是先腌制的，起鍋加油時用中火，煎制時小火就可以了。

3、牛排的側面也要煎

煎牛排的時候，大多數人會漏掉牛排的側面，俗稱「鎖邊」，這樣牛肉的汁水會流失，我們應在牛排出鍋前，用夾子將牛排夾起來，每條邊煎15秒左右即可出鍋。

4、牛排的厚度要控制好

切牛排時不要切得太厚，差不多0.5~0.7厘米厚就可以了，這樣牛排比較容易熟，也不用擔心煎太久，牛排太老。

5、牛排的腌制很重要

香煎牛排腌制採用綜合的腌制方法 ，能使牛排鮮嫩多汁，美味可口。

牛排是西餐里的最常見的主盤食材，常見的牛排主要有菲力牛排、肋眼牛排、西冷牛排（也稱沙朗牛排）、T骨牛排等。 其中菲力牛排（FILET）也稱牛裡脊，腰內肉，特點是瘦肉較多，高蛋白，低脂肪，為許多健身人士所推崇。

牛排的做法多種多樣，有烤、煎、油炸、低溫加熱或烘烤、碳烤、切成條和蔬菜一起炒等。

有別於其他大部份肉類需要全熟，牛排通常不會加工至全熟，這樣吃起來更嫩，有更多的原汁原味。也可以根據個人的喜好來做出不同的生熟程度。

按照生熟程度用數字來區分，牛排的生熟程度主要分為以下5分：

1、一分熟（Rare）：

表面煎熟，呈灰褐色，剖面呈血紅色，中心呈紅寶石色，中心溫度約48.9℃（120℉）。

2、三分熟（Medium-Rare）：

牛排表面呈灰褐色，剖面絕大部為血紅色，肉中心沒有像一分熟的中心紅寶石色，核心溫度約52.2℃（126℉）。

3、五分熟（Medium）：

牛排表面呈灰褐色，剖面為粉紅色，中心仍有少量血紅色，溫度約57.2℃（135℉）。

4、七分熟（Medium-Well）：

牛排表面大部分呈灰褐色，中心為粉紅色，溫度約62.8℃（145℉）。

5、全熟（Well-Done）：

表面稍微烤焦，剖面全熟看不見血紅色，通常西餐廳里的牛排都很少做成全熟，因為這樣吃起來肉質硬而且難咬，是口感最差的熟度。由於對全熟的特殊要求（全熟並且肉有一些水分）很多廚師都無法把這道菜做到完美。

平常在家如果用平底鍋煎，通常的做法是將煎鍋燒熱，，加入油，牛排需要在兩面都撒上鹽和胡椒粉。當油加熱開始冒煙時，加入牛排。煎7分鍾，然後翻轉再加入黃油，再煎3分鍾。將牛排從鍋中取出，放置5分鍾，然後再分切。這樣做出來牛排常為七分熟。是我們大部分人接受的程度。
這里，高工家的小廚房分享一種家庭烤箱製作牛排的方法。

利用家中的烤箱烤牛排，相比鍋煎或油炸，不僅油煙少，油脂含量低，也不易煎老和煎糊，對身體 健康 有利。

如果不太喜歡吃半生的牛肉，但又不希望牛肉太老，因此，控制火候非常關鍵。

【材料】

將牛排切割成1厘米厚，大小約100克到150克左右的片（一人份）。

腌料：鹽、粗黑胡椒粉、迷迭香、干蒜粉

橄欖油

【方法】

1、提前一天用腌料均勻撒在牛排兩面

2、烤前在牛排兩面均勻刷上一層橄欖油

3、放入預熱到220℃的烤箱中，先烤10分鍾，翻面後，再烤8分鍾即可。

肉鹵汁的做法：

取出烤牛排的烤盤，其中有許多烤出來的牛肉汁，倒入奶鍋中，再加入澱粉水和調味料，煮沸後攪拌均勻，直到粘稠呈醬狀時離火備用。

吃牛排時，將肉鹵汁醬淋在牛排表面，再配上一些烤土豆塊和沙拉，這樣一道烤牛排主盤就完美了。

大家好我是小鵬哥，對於 美食 類的問題非常願意回答！很高興能回答今天的問題！

今天的問題是，家庭版牛排怎麼做才能鮮嫩多汁？

下面我們就聊聊我的做法吧！

原料；

加拿大谷飼牛排 150克

西蘭花 3個

玉米粒50克

玫瑰鹽 2克

黑胡椒醬 適量

黃油 5克

黑胡椒碎 少許

步驟：

1.牛排提前放到冷藏冰箱自然解凍，然後用紙巾或毛巾吸干水分。

2.將吸完水的牛排用手按摩按摩（就是用手撓撓破壞牛肉纖維），兩邊都撒上鹽腌制入味。

3.不粘鍋燒熱下入5克黃油，待黃油全部融化下黑胡椒碎，然後放入腌制好的牛排。

4.2分鍾左右即可翻面，繼續再煎2分鍾，這樣煎出來的牛排大約7分熟。如果喜歡全熟的可以再多煎一會。如果牛排比較厚，可以豎起來煎一會封邊，保持牛排的鮮嫩多汁。

5.同時可准備配菜。水燒開加少許食用油，鹽適量，加入西蘭花焯30秒到一分鍾，玉米粒同樣焯30秒即可。

6.黑椒醬擠到盤子中間。然後再放上牛排、西蘭花、玉米粒等。

7.這道鮮嫩多汁的家庭版牛排就做好了。

小技巧；

牛排厚度最好是2.5-4cm厚，太薄的話，一煎就全熟了，肉裡面的汁水很少。

牛排要提前自然解凍！不可用水沖或用微波爐解凍！

我是大永，身為 美食 愛好者我來回答你這個問題，你所謂咱們家庭版的牛排應該是街頭隨便可以買到的黃牛肉吧？如果不是特地因為牛排而去培育的肉牛品種，說實話咱們街頭巷尾，菜市趕集所買到的牛肉的肉質怎麼煎都會發柴咬不爛，這和技術沒關系，完全是因為牛的品種問題。

當然，好牛排太貴，條件有限的情況下我們只能買普通牛肉那就還有一個辦法，牛肉切兩厘米厚度，然後就是用牛排錘去拍打它們，一定要逆絲去拍，把肉筋全部打斷，下鍋前抹上薄薄的干澱粉。油要用無味的色拉油，花生油味道太大，煎出來就串味了，油要熱到冒煙才能放牛排，放進去就拍不要亂翻，一面煎四十秒。（不要害怕牛肉不熟）這點很關鍵！當你感覺牛肉不熟的時候，它就可以出鍋了，如果當你感覺牛肉煎熟的時候，他就已經老的咬不動了，說的已經很詳細了，希望可以幫到你。

鐵板一定要熱 上下左右都要煎到位 所謂的封汁

常見的食物，牛排的製作方法主要是煎和燒烤。吃牛排要講究火候， 並非只是享受酥爛口感，吃牛排的刀也要鋒利， 配汁也很重要。在家自己學做牛排，不要照搬網上的教程，畢竟買來的牛肉和廚具等條件也是不同的，具體的細節需要實際情況去調節。今天分享的牛排做法，重在簡單易操作，雖然比不上大西餐廳的，但是味道也是絕好的。

牛排做法

原料：牛排、鹽、黑胡椒粉、油、黃油可選、紅酒可選

牛排的做法

1、購買的牛肉用刀背把牛肉斷筋，敲薄了容易熟；

2、牛排腌制，撒上鹽、黑胡椒粉、抹上油，腌制一小時以上，到表面油光發亮；

3、將平底鍋燒熱，放入牛排，兩面分別煎製表面稍微有焦黑就可以了，也可以大火15秒翻一次，直到內部熟了；

4、關火，此時加入調料，一小勺紅酒，或者一小塊黃油，加一點點生抽也可以；

5、靜置5分鍾，完成盛出就可以食用了。

牛排做法

注意事項：

1、牛排腌制時不能加入任何液體調料，液體會降低溫度，且遇油會爆，破壞肉質；

2、牛排淋油可以在煎牛排時更容易加熱，更容易熟；

3、煎牛排的鍋里不需要再另加油，不然牛排更容易焦。

大火把鍋燒熱。正反只煎一次。一次最多一分鍾。瞬間鎖汁。牛排不是中餐燉牛肉。牛肉要保證新鮮，安全。熟了的牛排就咬不動了。五分最佳。七分都老。還有就是一定要厚切。怎麼也要七毫米上下。薄薄一層那是韓式烤肉[微笑]

❻ 刀叉牛肉的做法

准備材料：牛肉眼肉、帶皮蒜頭、鹽、黑胡椒粒、迷迭香、黃油粒

步驟：

1、解凍，重點是先放冷藏室一夜，再放室溫解凍，可以不用覆蓋保鮮膜，解凍的盤子支幾根筷子隔開血水。

❼ 煎牛肉的腌制方法

煎牛肉，菜名。出自一杭州名廚蘇青，蘇東坡大愛此菜，此菜製作簡單，美味可口，是招待賓客的上等佳餚。是日常生活的主要副食品，具有補虛強身，滋陰潤燥、豐肌澤膚的作用。以下是我整理的煎牛肉的腌制方法，希望對大家有所幫助。

煎牛肉的腌制方法

1.材料准備好。

2.把牛肉洗干凈後切薄片。

3.放入所有的調料拌勻。

4.放入冰箱里腌制一小時以上。

5.碗里放入鹽，芝麻，孜然，生抽，白醋，白糖，香菜末，蔥末，涮鍋料，味精調勻。

6.放入芝麻醬和香油調好。

7.水繼續調勻，最後放入一點辣椒油就可以了。

8.平鍋里放入少量的油後放入肉片煎，肉變色就可以使用了。

煎牛肉的腌制

1.牛腹肉切小塊，塊不要太小，太小沒口感。帶的牛油不要剔除，帶油的烤出來更香，不會發柴。

2.把切好的牛肉穿成串，每塊肉之間稍微隔出一小段距離，在煎烤的時候比較容易熟。

3.把穿好串的牛肉，研磨胡椒和鹽腌制。

4.再淋入橄欖油滋潤牛肉。

5.把腌制好的牛肉裹上保鮮膜或者保鮮袋，避免風干，放入冰箱冷藏腌制1小時。

6.煎鍋中火燒的很熱，放入黃油融化。

7.把肉串放入煎鍋中，用中小火煎烤肉串。

煎鍋底部的棱是避免肉直接大面積接觸烤盤，烤的焦糊掉。

8.見鍋子冒白煙，撒鹽、孜然、辣椒碎後即可出鍋食用。

西餐生煎牛肉的做法

韓式香橙煎牛肉

材料

主料：牛裡脊

醬汁：醬油、蜂蜜、白酒或紅酒、黑胡椒粉、蒜泥、芝麻油、鮮橙汁(橙汁半個)

配料：鮮橙2個、花生碎或各種堅果

配菜沙拉、鮮橙絲、娃娃菜絲、油菜絲或生菜

香菇切片跟牛肉一起腌制。

做法

1、牛裡脊切兩大片1cm後，拍打或用刀切刀花用醬汁腌制1小時。

2、平底鍋加油把牛肉香煎，來回兩次翻動。

3、大概五六成熟時加入剩下的汁，收汁出鍋裝盤。

4、炒香菇加入少許醬汁翻炒裝盤。

4、再用刀叉切開或用剪刀剪開：)肉、蔬菜、堅果、橙子一起吃味道很鮮美。

西餐煎牛肉的做法

香煎牛肉土豆餅

材料

牛肉50g，土豆1個，雞蛋1個，麵粉50g，鹽少量，油

做法

1、牛肉剁成泥，土豆擦成細絲。

2、將牛肉泥、土豆絲一起放入盆中，加雞蛋、少量鹽攪拌均勻。

3、拌好的肉泥、土豆絲，加入麵粉(可根據土豆大小調整麵粉的量)，調成適度的麵糊。

4、放平鍋(不沾鍋更好)，加少量的.油，用飯勺將麵糊倒入鍋中，攤平。

5、小火慢慢煎，晃動鍋餅自動離開，可翻面煎，煎至兩面金黃即可。

煎牛肉的好吃做法

食材主料

牛肉200克、輔料、油適量、鹽適量

步驟

1.將牛肉切成大的薄片。

2.將肉用調料喂好。我用的是大喜大的調料。

3.將鍋燒熱，加油。

4.將腌了半個小時左右的肉放到鍋中煎。

5.等一面煎呈現黃色的莢後翻過來接著煎。

6.將煎好的肉裝盤中。

❽ 煎鍋牛肉怎麼腌制

教你幾招做牛排

方法一：

第一步先把牛排用香料腌一下，用什麼香料隨便

第二步用烤箱稍稍烤幾分鍾（事實上你會弄的話不烤也行）；

第三步找個平底鍋稍稍抹點黃油（不抹也行），把牛排放上去稍稍煎一下。

忘了一件事，在拷牛排或者煎牛排的時候用個小一點的鍋用黃油加香料做個醬汁（發揮你的想像力），這個醬汁最後澆在裝好盤子的牛排邊上就行。

這樣弄出來的牛排不至於太生。

最後，別五點鍾就做啊，最好等到七八點，天黑之後，要有紅酒，蠟燭，還得面對面坐，順便弄個小的鮮花筐在當中，剩下的你們愛幹嘛幹嘛吧。書上都那麼說的。

牛肉不要太厚，用刀背拍爛，少許紅酒加鹽洋蔥碎腌20分鍾，用橄欖油，沒有將就用色拉油加一點點黃油中慢火焗，有沒有cheese碎？最後應該撒上少許，配上小茴香。對了，還要找些胡蘿卜、洋蔥剁小丁微火黃油炒香，加上些鹵汁，沒有鹵汁就算了，加些紅酒鹽（鹽要剛剛好，別太咸）稍微開一下，最後勾芡，澆在做好的牛排上。最好再配上些沙司和辣椒醬。

方法二：

材料：(二人份)
1. 生牛排。 4. 紅酒。
2. 海鹽。 5. 乾燥香料(Italian Season)。
3. 黑胡椒粒。 6. 橄欖油。

做法：
事前的腌制：
1. 在牛排的兩側灑上適量的小顆粒海鹽(沒有海鹽，用粗鹽也可以)、現磨黑胡椒。

2. 淋上料理用紅酒(我們都是在量飯店買最便宜的)，高度大約在牛排厚度的三分之一。(沒有紅酒，不使用也無所謂，然而，味道的豐富性稍微不足)。

3. 再灑上薄薄一層乾燥香料。使用新鮮的迷迭香，味道也不錯。

4. 整個腌制約十來分鍾即可。

下鍋煎羅：
1. 熱鍋，下橄欖油，下牛排。

2. 用大火將兩面稍微煎過，以鎖住牛排的肉汁為目標。

3. 一旦鎖住肉汁之後，倒入剛剛腌制用的剩餘醬汁，關小火，蓋上鍋蓋，悶煮個幾分鍾，(端看牛排的厚度而定)，即可起鍋。

4. 切開來的肉片切面，是呈現粉嫩紅色的。最後再灑上些許黑胡椒，就是美味的嫩煎牛排羅。

方法三：

它是把牛排用加梨汁的肉佐料調味後，放在炭火上烤的韓國傳統菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *醬油起著調味，增加食慾的作用，是韓國飲食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸，特有香氣是因有芳香成份，並有防腐劑效果。也因有香氣，可除食物的膻味。 材料：牛排1Kg，白蔥1棵，青椒20個 *佐料醬：醬油6大勺，白糖3大勺，切好的蔥4大勺，搗好的蒜2大勺，芝麻4大勺，香油2大勺，胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小，抽出脂肪去皮，將粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每塊排骨一個個腌在佐料醬中，等佐料調勻後，在炭火上放上烤架，等烤架熱了以後，放排骨烤出來。

方法四：

用料：
·2－3厘米厚牛裡脊肉一塊（半本書大小吧，可供兩人份）
·適量橄欖油
·鹽。黑胡椒
·適量芝麻菜（arugula），洗凈，甩干
·適量罐裝的烤紅辣椒
·5－6茶匙balsamic陳醋
·適量Parmesan 乳酪

做法：
1。牛排撒上鹽和黑胡椒調味
2。炒鍋中加入3茶匙橄欖油，當油熱至開始冒煙時，小心加入
牛排，一面大約煎6分鍾，不要動它。翻面再煎6分鍾。這樣大
致成中度偏生。如果喜歡中度偏熟，每面多煎3－4分鍾。
3。將牛排轉移到盤子上，醒10分鍾。
1。牛排撒上鹽和黑胡椒調味
2。炒鍋中加入3茶匙橄欖油，當油熱至開始冒煙時，小心加入
牛排，一面大約煎6分鍾，不要動它。翻面再煎6分鍾。這樣大
致成中度偏生。如果喜歡中度偏熟，每面多煎3－4分鍾。
3。將牛排轉移到盤子上，醒10分鍾。
4。在適當大小的沙拉盤上鋪上芝麻菜。將紅辣椒（其實不辣的）
撕成碎片點綴在芝麻菜上。
5。在小碗中加2－3茶匙橄欖油，5－6茶匙balsamic醋，以及在
炒鍋上收集的肉汁。加適量鹽和黑胡椒，調勻。
6。牛排切成薄片，搬在沙拉上，澆上上一步做好的澆汁。
7。最後刨幾片Parmesan 在上面。

方法五：

煎牛排

原料：
牛排，蔥頭汁，黃酒，雞蛋，辣醬油，蕃茄沙司， 黃瓜片、土豆條或生菜和蕃茄片。

做法：
將牛排切成10克重的小塊，逐塊用刀拍成 1寸 半直徑的圓薄片，隨即用刀斬幾下，再把肉修圓， 把牛排逐片放入用蔥頭汁、黃酒等調成的鹵汁內 拖一拖，取出腌五分鍾，再用蛋糊塗拖； 下熱油鍋兩面煎成金黃色，烹上辣醬油和蕃茄 沙司，翻幾下出鍋裝盆，配以黃瓜片、土豆條， 或生菜和蕃茄片上席即可。

方法六：

黑胡椒牛排 （簡單製作方法）：

主料：牛排
調料：鹽、雞精、白糖、醬油、黑胡椒粉、水澱粉
做法：
1、 將牛排拍成薄片，加入鹽、雞精、白糖、醬油、黑胡椒粉、澱粉腌制15－20分鍾；
2、 煎盤內倒少許油放微波爐中預熱2分30秒，再將牛排平鋪在盤上，放微波爐4分鍾即可。

方法七：

鮮橙牛排

原料：牛排5片 橙子2個

製作方法：1.先將牛排每片切成三等分，用少量的鹽、糖、酒及醬油腌拌一下。

2.橙子洗凈後，一個榨汁待用，另一個切成四等分後取下果肉切成片狀，用四分之一的皮切成條狀備用。

3.將炒鍋放入適量的油，先煎牛排3或5分鍾，然後加入橙子汁及橙果肉，快速炒至牛排全熟並吸入橙汁液後盛盤。

4.最後洗凈炒鍋，入油少許，待油沸時立即將橙子皮爆炸一下後，立刻撈起，撒在牛排上即可。

煎牛排

原料：
牛排，蔥頭汁，黃酒，雞蛋，辣醬油，蕃茄沙司， 黃瓜片、土豆條或生菜和蕃茄片。

做法：
將牛排切成10克重的小塊，逐塊用刀拍成 1寸 半直徑的圓薄片，隨即用刀斬幾下，再把肉修圓， 把牛排逐片放入用蔥頭汁、黃酒等調成的鹵汁內 拖一拖，取出腌五分鍾，再用蛋糊塗拖； 下熱油鍋兩面煎成金黃色，烹上辣醬油和蕃茄 沙司，翻幾下出鍋裝盆，配以黃瓜片、土豆條， 或生菜和蕃茄片上席即可。

2. 把牛排用加梨汁的肉佐料調味後，放在炭火上烤的韓國傳統菜。代梨汁可以放猴桃汁。
*醬油起著調味，增加食慾的作用，是韓國飲食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸，特有香氣是因有芳香成份，並有防腐劑效果。也因有香氣，可除食物的膻味。
材料：牛排1Kg，白蔥1棵，青椒20個 *佐料醬：醬油6大勺，白糖3大勺，切好的蔥4大勺，搗好的蒜2大勺，芝麻4大勺，香油2大勺，胡椒粉1/2小勺。
做法
(1)把牛排切成5-6cm大小，抽出脂肪去皮，將粘在排骨上的肉放拉平。
(2)把收拾好的每塊排骨一個個腌在佐料醬中，等佐料調勻後，在炭火上放上烤架，等烤架熱了以後，放排骨烤出來。

美式黑胡椒菲力牛排+義大利面（不要義大利面也可）
材料 ◎菲力牛排一塊 ◎奶油 1 大匙 ◎義大利面
◎四季豆 ◎九層塔 ◎紅蘿卜適量
調味料 ◎水 1 碗 ◎太白粉水適量 ◎蕃茄醬 1 大匙
◎素蚝油 2~3 大匙 ◎冷凍什錦蔬菜 ◎黑胡椒

作法
1.鍋內熱水，加入蕃茄醬、素蚝油煮滾。
2.再加入冷凍什錦蔬菜煮熟。
3.加黑胡椒調味。
4.最後以太白粉水勾芡，盛起待用。
5.平鍋內熱油，放入菲力牛排煎熟。
6.取另一鍋加水煮滾，放入少許鹽，將義大利面煮熟撈起瀝乾，趁熱加入奶油及
切碎的九層塔拌勻，可加少許鹽、胡椒調味。
7.紅蘿卜及四季豆切長條狀，燙熟待用。
8.在盤內放入素牛排、義大利面及四季豆、紅蘿卜。
9.最後淋上黑胡椒醬即可。
美味小秘訣
煮好的義大利面除了可拌些奶油外，也可以用橄欖油來拌，另外九層塔，可以用巴西利或一些乾燥的香料如∶義大利香料或奧勒岡等來代替，會產生不同的風味。
要領因素牛排易熟，在義大利面煮得差不多時，再煎菲力牛排可避免上菜時冷。
備忘錄
1.配菜的部份， 可用各種季節蔬菜來撘配，如∶綠花菜、玉米、．．．。
2.義大利面可用各種不同形狀或面條來撘配，但煮的時間須參考面條包裝上之說明。
3.煮醬料時，素蚝油，可以用醬油加些糖來代替。

牛肉不僅營養豐富,做成牛排後更是嫩滑多汁口感俱佳!也是西餐中的經典!
網上看了一些牛排的做法,但不詳細,經過自己嘗試製作成功後,把製作的經驗與大家分享!希望大家能派上用場!

黑椒牛排做法

材料:牛肉,大蒜頭,生薑,洋蔥.雞蛋,鹽,味精,黑胡椒,生粉,老抽,料酒,蕃茄醬!
做牛排大概分兩個部分!第一,牛排餅體的製作.第二,黑
椒醬的製作!
一,選牛裡脊肉,或一般牛肉300克左右(多多少少看自己的食量)切成巴掌大的薄片!切完後用錘子錘松(沒有專用的就用擀麵杖的一頭錘也可以!)然後裝盤,把大蒜頭,生薑,洋蔥切丁!要多一點等下做黑椒醬時也需用!把這些東西和剛切好的牛肉拌在一起,再加少量鹽,胡椒,味精,料酒,老抽,生粉和一個雞蛋用手抓一下,調料抓勻後放在一邊腌一下,需十分鍾!十分鍾後再加生粉抓一下放置5分鍾!要那種比較乾的效果!但生粉絕對不能太多,因為會影響牛肉的肉質!好了,牛排餅體處理好了可以下鍋煎了!放適量油,最好是牛油,沒有就用色拉油吧!把腌好的牛肉片下鍋煎,掌握生熟度幾成熟就在這一步了!要幾成熟不好用文字表達,只能憑你做菜的經驗了,5秒鍾翻一次面別煎太老了,時間短一點就嫩一點,煎時間長點就老一點!西方人喜歡吃三成熟,把牛肉切開可以看見血絲的那種,我每回都煎出四五成熟的效果,建議大家的話就吃六七成熟吧!因為適合中國人的口味!ok!可以裝盤准備第二步的程序了!
二,把先頭切好的大蒜頭,生薑,洋蔥丁用少量油炒一下,注意火不要太大,油燒辣後改小火多炒一下就可以了!然後加蕃茄醬(好像西餐中有專門的黑椒醬,但尋常人家一般不會置備,所以我用蕃茄醬加大量黑胡椒代替!但注意蕃茄醬不能加多,不能讓它搶走黑椒和肉味)加蕃茄醬的目的解釋了,好!現在別忘了鍋里還炸著呢,別分心了!我們接著來,把鍋里的東西攪拌開加水,水多一點因為還要加生粉勾芡收一下的!
一邊收湯汁一邊加點料酒,鹽和味精,最後加黑胡椒,加黑椒要多些(這時你可以嘗一下湯汁)一直到感到濃郁的黑胡椒味就可以了!
好了可以把兩步的成果合二為一吧,把湯汁澆在作好的牛排餅體上就可以了!
嘗嘗看怎麼樣,比街上牛排館里的如何,如果想要完美一點自己弄點餐包,通心粉還有紅酒,你都可以搞個燭光晚餐和女友一起浪漫一番了!

這個是微波爐做法:
用料：牛排（約350克），紅椒1隻切絲，洋蔥半隻切絲，蒜茸1匙，青椒1隻切絲。
腌料：生抽2匙，辣醬油1匙，油2匙，胡椒粉少許，雞精少許。
調料：糖1匙，老抽1匙，鹽適量，水生粉少許，茄汁少許，蔥花，水少許，黑胡椒少許。
做法：1、牛排用腌料腌15分鍾。2、盤內下油2匙，微波高火2分鍾預熱，放入腌好的牛排，微波高火1分鍾，翻面，再加熱1分鍾，（可根據個人喜愛的生熟程度而加減時間）3、取一碗加油2匙，微波高火1分鍾，預熱，投入洋蔥絲，蒜茸，青椒絲，紅椒絲爆香，加入調料，微波高火2分鍾至滾，淋在牛排上即可。

原料：
牛肉（肉塊厚者為佳）1000克
豬油 100克
精鹽 適量
作法：
1、將牛肉切成6塊厚約2厘米的牛扒，用刀稍拍平，在有筋絡處略劃幾刀（以免熟時變形）。
2、煎鍋置旺火上燒熟，下少量油，放入牛扒，迅速將兩面爆干，即改小火，再加適量的油，將牛扒稍煎之後，在兩面撒上精鹽，繼續煎至熟起鍋。
3、煎牛扒（2厘米厚）所需要的時間，視對牛扒要求的熟度而定：
紅牛扒（生牛排） 每面各煎1分鍾。
淺紅牛扒（中等熟）
偏生 每面各煎2-3分鍾。
偏熟 每面各煎3-4分鍾。
透煎牛扒 每面各煎5分鍾。
牛排的幾種配食
1、英式牛扒 配食為煎洋蔥塊。
2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片檸檬和一塊蒜泥黃油。配食為煮豆角和烤土豆。
3、胡椒牛扒 在煎之前，先在牛排兩面蘸上搗碎的胡椒。煎好裝盤時燒以奶油沙司。
4、可以選用其它的配食如：
炸土豆條——蔬菜沙拉
煮青豌豆——煮蘆筍——煮土豆
炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆
5、還可以澆上不同風味的沙司，使其味道各異，如荷蘭沙司、博得來沙司等。
吃法：
將一塊煎好的牛扒，放入盤中，根據做法，選用相應的沙司和配菜。將沙司澆在牛扒上，旁邊放相應的配菜。也可以將煎牛扒、沙司和配菜分別盛盤或盤中，一起上桌，食者自取。用刀叉進餐。
特點：
肉質鮮嫩醇香，味美適口。
扒牛排

原料：
牛肉（肉塊厚者為佳）1000克
豬油 100克
精鹽 適量
作法：
1、將牛肉切成6塊厚約2厘米的牛扒，用刀稍拍平，在有筋絡處略劃幾刀（以免熟時變形）。
2、煎鍋置旺火上燒熟，下少量油，放入牛扒，迅速將兩面爆干，即改小火，再加適量的油，將牛扒稍煎之後，在兩面撒上精鹽，繼續煎至熟起鍋。
3、煎牛扒（2厘米厚）所需要的時間，視對牛扒要求的熟度而定：
紅牛扒（生牛排） 每面各煎1分鍾。
淺紅牛扒（中等熟）
偏生 每面各煎2-3分鍾。
偏熟 每面各煎3-4分鍾。
透煎牛扒 每面各煎5分鍾。
牛排的幾種配食
1、英式牛扒 配食為煎洋蔥塊。
2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片檸檬和一塊蒜泥黃油。配食為煮豆角和烤土豆。
3、胡椒牛扒 在煎之前，先在牛排兩面蘸上搗碎的胡椒。煎好裝盤時燒以奶油沙司。
4、可以選用其它的配食如：
炸土豆條——蔬菜沙拉
煮青豌豆——煮蘆筍——煮土豆
炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆
5、還可以澆上不同風味的沙司，使其味道各異，如荷蘭沙司、博得來沙司等。
吃法：
將一塊煎好的牛扒，放入盤中，根據做法，選用相應的沙司和配菜。將沙司澆在牛扒上，旁邊放相應的配菜。也可以將煎牛扒、沙司和配菜分別盛盤或盤中，一起上桌，食者自取。用刀叉進餐。
特點：
肉質鮮嫩醇香，味美適口。
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煎牛排
原料：牛排

配料：蔥頭汁，黃酒，雞蛋，辣醬油，蕃茄沙司，黃瓜片、土豆條或生菜和蕃茄片。

做法：

(1)、將牛排切成10克重的小塊，逐塊用刀拍成1寸半直徑的圓薄片，隨即用刀斬幾下，再把肉修圓，把牛排逐片放入用蔥頭汁、黃酒等調成的鹵汁內拖一拖，取出腌五分鍾，再用蛋糊塗拖；

(2)、下熱油鍋兩面煎成金黃色，烹上辣醬油和蕃茄沙司，翻幾下出鍋裝盆，配以黃瓜片、土豆條，或生菜和蕃茄片上席即可。

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香辣烤牛排
原料：凈牛排500克

調料：鹽、糖、胡椒、醬油、酒、味精適量

做法：①牛排用刀拍，用鹽、糖、胡椒等調味品腌半小時；

②牛排放在烤架上入箱烘烤，先烤25分鍾，再翻轉烤10分鍾即可。
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韓式傳統銅盤燒烤牛小排
使用美國進口的0.5cm寬牛小排，先去除外層油脂，以斜刀片成0.2cm厚，拍打去筋，用特製佐料（加入蘋果、葡萄酒、檸檬等）腌半天讓肉質更滑嫩入味。然後把牛小排放入韓國傳統銅盤燒烤，保留肉汁精華，食用時可沾取流下的肉汁。入口時用新鮮的生菜包裹牛肉片，依個人口味加上味噌醬、蒜頭、辣椒等。
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瑞士乳酪小牛排套餐
主菜是著名的瑞士乳酪小牛排，這道牛排選用美國威士康辛進口的小牛小里肌肉，小牛是指仍在哺乳期尚未吃草的牛，這種牛肉特別細嫩，在歐洲頗受歡迎，而小里肌部位更是小牛肉中的上品，是菲力中最上乘的部位。烹制時先去筋攤平，附瑞士乳酪及火腿然後沾麵糊先煎再烤，一刀切下有乳酪緩緩流出，亦是歐式牛排佳品。 套餐還包括前菜綜合冷盤沙拉、麵包、龍蝦湯及甜點等，雖然菜餚布置比不上法國菜精緻，但品質保證。
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黑胡椒煎小牛肉
把事先磨碎了的黑胡椒，貼在小牛排的外圈
平底鍋加熱，加橄欖油。等溫度高了，把小牛排放進去。
注意一方下去，一分鍾之內就別碰了，不然會沾底的。
煎5至8分鍾,視喜歡的生熟度而定
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干煸牛排
鮮冰凍牛排都可，適量，胡椒面，花椒面，孜然少許，生薑粉，新鮮或者干辣椒，生抽。

做法：將以上材料全部放進盆中，生抽少許。20分鍾後撈起牛排，刷干凈其他材料。小火熱鍋，將牛排碼進鍋中，小火慢烤。至牛排中血水出來時再烤乾，調至中火，放入剛才剩餘的胡椒面，花椒面，孜然，生薑粉，加少許生抽。翻炒片刻後裝盤。
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韓國牛排

它是把牛排用加梨汁的肉佐料調味後，放在炭火上烤的韓國傳統菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *醬油起著調味，增加食慾的作用，是韓國飲食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸，特有香氣是因有芳香成份，並有防腐劑效果。也因有香氣，可除食物的膻味。 材料：牛排1Kg，白蔥1棵，青椒20個 *佐料醬：醬油6大勺，白糖3大勺，切好的蔥4大勺，搗好的蒜2大勺，芝麻4大勺，香油2大勺，胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小，抽出脂肪去皮，將粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每塊排骨一個個腌在佐料醬中，等佐料調勻後，在炭火上放上烤架，等烤架熱了以後，放排骨烤出來。

❾ 牛排的牛肉怎麼腌制

一、牛排的腌制：

准備材料：西冷牛排 1塊，迷迭香 1支，橄欖油 2大勺，黑胡椒 適量，海鹽 適量

1、准備一鍋水，放入溫度計，將水燒到55℃。