醬腌臘肉製作方法和視頻

① 醬臘肉的腌制方法竅門

配方:10%甜面醬、4%食鹽、1%白糖、0.3%花椒、0.5%曲酒。

選料:冬至後，選擇臀腿肉或者肋腹肉(依商品需要)，切成條狀，重約500克。

清洗:用水清洗肉塊，去除肉表面淤血和附著的豬毛等雜物，掛起晾乾水。

腌制:添加4%食鹽和適量的花椒!酒於盆中，室溫下腌制4天，其間至少上下翻動三次，促使腌制均勻。

上醬:將肉用線或掛鉤掛起，掛於室外，待表面微干，用刷子上醬，當醬半干時，繼續第二次，第三次。

自然風干:上醬結束後，將肉掛於通風蔽光處繼續吹晾。分別對原料肉樣品(0天)，腌制後樣品(4天)，上醬後樣品(7天)，自然風干中點間樣品(17天)、自然風干後樣品(第28天)進行理化指標的測定。[4]

家庭製法

編輯

（1）將肉改刀成1千克左右的長條塊，將肉皮上的毛刮凈，洗去污血，瀝盡水分。

（2）用鹽在肉上面揉搽，要均勻抹搽，腌1～2天，撈出瀝去鹽水。

（3）將肉放在盛具中，倒入醬油（也可在醬油中外加茴香、花椒、桂皮等香料），醬油的量以浸沒肉為宜，浸泡4～5天左右即可撈起。

（4）將醬肉掛太陽底下曬一天，至肉表面發亮冒油，然後掛陰涼處風干即可。此醬肉可存放3～4個月。

特點: （1）醬肉煮、蒸食均可，但蒸食味濃；此外也可切片與其它植物性原料一同炒制，如冬筍炒醬肉、大蔥炒醬肉等。

（2）肉鹵可留下再做醬肉用，也可用來浸泡雞、鴨、鵝等，製成醬雞、醬鴨、醬鵝

② 怎麼做醬臘肉

醬臘肉
原料配方 豬肉5千克 精鹽175克 甜醬1千克 五香粉20克 白糖300克 白酒50克 醪糟300克 花椒粉50克
製作方法
1.原料整理：選擇帶皮的豬後腿肉或前夾肉，拆去大骨，堅切成1千克左右的條塊。
2.腌制：先在每塊肉的肉皮上噴灑少許白酒，這樣可使肉皮軟化，易於進鹽，也易於煮軟，並能起殺菌作用。然後將精鹽與花椒粉混合，抹遍每塊肉的內外，放入小缸(盆)里蓋好，腌4～5天即可。在腌的過程中，每天要將肉塊上下翻動一次，以防鹽味不勻和發熱變質。
3.醬制：肉起缸後，用尖刀在每塊肉上方的肉皮上戳一個小孔，用麻繩穿上，吊在屋檐下通風處晾2～3天。待肉表面的水分干透時，將甜醬、白糖、五香面，醪糟等混合成糊狀(如太稠可加少許醬油)，然後用干凈的刷筆，把每一塊肉都刷上一層醬料。注意要刷得薄、勻，要使肉的每一部位都能塗到醬。剩下的醬蓋好保存，下次再用。第一次刷完後，待肉晾乾再刷第二次。如此連刷3～4次，直至整個肉塊都被醬料嚴嚴實實包上為止。刷了醬的肉塊只宜吊掛在通風處吹乾，切勿陽光直曬，並應隨時防止蒼蠅在肉上產卵。醬臘肉需20多天才能制好，宜在「冬至」以後、「小寒」之前製作。做早了肉味不正，做晚了怕誤春節食用。「立春」之後，氣溫轉暖，雨水漸多，不宜製作。

③ 醬臘肉的腌制方法

腌制臘肉的調料：鹽、生抽、老抽、糖、蔥姜蒜、花椒、八角、辣椒、應該放些白酒、我沒有白酒就放些紅葡萄酒。酒香濃郁做法：1、五花肉溫水洗凈，浸入調料里一個晚上；2、用鐵釺子穿起來；3、放在盒子裡面。這樣做是因為我房子沒有陽台，只有庭院，白天放在外面，晚上搬回地下室，方便搬運；4、過年的時候就可以吃自己研製的臘肉了。

④ 醬香臘肉怎樣腌制

秘制醬香肉的做法步驟
1. 五花肉洗干凈，切成條，用廚房紙把水份吸干！一定要吸干！吸干！重要的事情說三遍！不然容易壞掉！我第一次做，做的肉不多，只做了250g，所以其他配料也是按肉的份量來的，如果你們做的多，其他的配料也要適當增加哈！
2. 准備配料
3. 我喜歡甜一點，用了兩塊冰糖
4. 老抽，生抽各適量！別問我用了多少，這取決於你要做多少肉和你用來泡肉的容器大小！以最後能沒過肉為主，寧多勿少！
5. 所有配料除了白酒以外放到鍋里煮開，然後轉小火再煮一會，聞到香味以後關火，徹底放涼以後倒入白酒，也可以不加，但是加了酒會更香。
6. 找個容器把煮好的汁倒出來徹底放涼，然後把肉放進去浸泡，最好是玻璃，陶瓷，瓦罐之類的，放進冰箱里泡三天，每天拿出來翻面一次，最好確保每一面都能浸泡在肉里，也是為了更方便入味。
7. 泡好以後的肉拿東西串起來放在通風的地方風干，三天左右用手按一下，微微有彈性就好了，吹太久肉會很柴的，風乾的肉取下以後放冰箱保存，冷藏室放十來天沒問題，冷凍的話可以放幾個月的時間
8. 要吃的時候拿出來稍微沖洗一下，上鍋蒸十五分鍾，然後切片裝盤，就可以開吃啦！咸香的口感讓你欲罷不能！拿來炒菜也是極好的！

⑤ 怎麼腌醬臘肉

【臘肉】

食材：1500g五花肉、50g食鹽、80g醬油、20粒花椒、30g白酒。熏制材料：15g陳皮、15g茶葉、40g白糖、20g剩米飯。做法步驟：

1、五花肉清洗干凈之後用清水浸泡出血水，瀝干水分之後切成大小適中的長條。

這樣做好的臘肉非常的咸香可口，怎麼吃都好吃，喜歡朋友們趕緊試試吧。

⑥ 醬臘肉的製作方法

准備食材：豬肉，花椒，醬油，鹽。
做法：
1.先將肉去皮。
2.先將鹽及花椒放入干鍋中，以小火炒至飄出花椒香味即可。
3.將腌料包括炒好的花椒鹽，全部放入缽中混合均勻，再放入肉塊，搓揉一番讓肉入味。
4.放入冰箱，冷藏3天。每天翻面1-2次。這是腌了3天的肉。
5.腌足三天後，將肉穿上棉線，吊在陽光充足通風良好處曝曬，傍晚收回後，若還有醬汁，再回腌入醬汁冷藏一晚。若沒有醬汁或所剩無幾，則可中間將剩餘醬汁刷塗於臘肉上再風干。
6.共曬了7天，就可以收成。原本2200g，最後是1733g，減少超過20％。放入密封袋，冷凍保存，慢慢吃。
臘肉在中國南北均有出產，南方以腌臘豬肉較多，北方以腌牛肉為主。臘肉種類紛呈，同一品種，又因產地，加工方法等的不同而各具特色。
以原料分，有豬肉、羊肉及其臟器和雞、鴨、魚等之分；以產地而論，有廣東、湖南、雲南、四川等之別；因所選原料部位等的不同，又有許多品種。著名的品種有廣式臘肉、湖南臘肉和四川臘肉。
廣式臘肉以臘腩條最聞名，是以豬的肋條肉為原料經腌制、烘烤而成，具有選料嚴格、製作精細、色澤金黃、條形整齊、芬芳醇厚、甘香爽口等特點；
湖南臘肉，亦稱三湘臘肉，是選用皮薄、肉嫩、體重適宜的寧鄉豬為原料，經切條、配製輔料，腌漬、洗鹽、晾乾和熏制六道工序加工而成，其特點是皮色紅黃、脂肪似臘、肌肉棕紅、鹹淡適口、熏香濃郁、食之不膩；
四川臘肉，是將肉切成5cm寬的條狀，再經腌漬、洗晾、烘製而成，成品具有色紅似火、香氣濃郁、味道鮮美、營養豐富等特點。
此外，河南的蝴蝶臘豬頭，湖北的臘豬頭、臘雞、臘魚、臘鴨，廣西的臘豬肝，陝西的臘羊肉、臘驢肉，山西長治的臘驢肉，甘肅的臘牛肉等。

⑦ 正宗醬臘肉的腌制方法

原材料【五花肉、老抽、冰糖、高度白酒、薑片、花椒、八角、香葉、桂皮】

這樣醬臘肉就做好了，耐心等待十幾天，就可以嘗到咸香美味的臘肉了

⑧ 怎麼做醬臘肉好吃 醬臘肉的家常做法

1、將鹽塗抹在肉上面，要均勻的塗抹，然後就是在肉的一端穿上一個洞，然後就是用棉線將肉串起來，掛起來，然後放到陰涼的地方，晾到表面乾燥，3個小時差不多了。

2、然後就是將老抽、花椒、生抽、桂皮、高度白酒、八角、糖等香料都放到盆裡面，攪拌均勻了，然後將肉放到裡面，將肉和調料抓均勻了，然後就是腌制12個小時以上，這期間是可以翻動幾次的，這樣是會更加有利於入味的，一定是要放在陰涼通風的地方。

3、然後就是將肉重新放到有調理的盆裡面，大家一定是要注意不要將肉晾到了手捏不動的狀況，這樣的話，肉就是太硬了，然後就是可以放到冰箱裡面進行冷凍保存來。

4、我們在吃之前就是可以取上一塊，洗干凈了，然後就是放到盤上面，在蒸鍋裡面蒸上半個小時，然後就切成片，這樣就是可以直接食用了。

⑨ 四川醬臘肉的腌制方法

用料

五花肉 5000克

鹽 350克

花椒 15克

白蔻 5克

小茴香 8克

八角 10克

三奈 10克

香葉 3克

桂皮 兩小根

甜面醬 大概500左右

四川老方法醬臘肉的做法

• 洗干凈買回的五花肉，晾乾一下水氣。

• 把鹽均勻的塗抹在五花肉的每個角落，必須肉的每個地方都要塗抹到。

• 然後放干凈的盆里（注意不要塑料盆），各人認為要腌制的東西用塑料盆不太好，每放一塊肉就在上面撒上各種大料，盆里亂七八糟的撒上。

• 每兩天翻一下肉肉，把下面的翻上來，然後把正面的翻來向下，總之就是大抄家似的翻，這樣肉肉就會全方位的進味，反正就是兩天翻一次，這樣腌制一星期就可以。

• 一星期後把肉肉拿出來在上面抹一層甜面醬，如果不喜歡醬臘肉的就可以直接晾曬，我非常喜歡有醬香的臘肉，摸上後晾三天又摸一層甜面醬，（可以用小刷子刷上也可以，我就直接手抹的）😁，就這樣算完成了，晾曬一個月就可以吃了耶😍😄

  

小貼士

這菜譜是聽老人說的克數，減大料可以，鹽不要減因為減了怕肉壞，每個人口味不一樣如果吃的時候覺得有點咸，就在吃之前洗去甜面醬再用水泡一泡再煮，一般這克數還是不會很鹹的。

⑩ 怎樣腌制醬香臘肉

主料：五花肉

調料：海天味極鮮，高度白酒，食用鹽

香料：八角，桂皮，花椒

製作方法、一，將五花肉改刀成長條（各位吃貨可以根據自己的喜好來切出大小不一肉條）

製作方法、二，將切好的肉放入盛器內加入鹽，高度白酒拌勻腌制五分鍾。

製作方法、三，逐步加入味極鮮邊拌邊味極鮮。

製作方法、三，逐步加入味極鮮邊拌邊加味極鮮。

製作方法、三，逐步加入味極鮮邊拌肉邊加味極鮮。

各位吃貨根據自己不同的喜好來添加味極鮮醬油，喜歡吃的鹹的（鹽多放醬油就少點），喜歡吃醬香味(鹽少放，醬油多放）。

製作方法、四，將八角、桂皮、花椒一起放入鍋內加水熬制香料水（熬出的水不宜太多）冷卻後加入盛器內一起拌勻。

製作方法、五，將拌勻的醬肉腌制二至三天。

製作方法、六，將腌制的臘肉穿好繩子掛在太陽底下晾曬。

製作方法、七，將腌制好的醬臘肉穿好繩子晾曬。（白天晾曬，晚上收回放入醬鹵中，讓臘肉充分吸收醬鹵），如此反復直到將醬鹵充分吸收干凈。

製作方法、八，將吸收完醬鹵汁的臘肉再曬制兩至三天即可，醬香臘肉就做好了。（曬制時間一般不能少於七至八天）。