鹵水塊的製作方法視頻

1. 如何製作鹵水

香料配方：八角75克、桂皮100克、甘草100克、草果25克、丁香25克、羅漢果1個、陳皮25克、紅穀米150克、姜100克、蔥250克
調味料：水3000克、生抽1500克、花雕酒1000克、冰糖1500克、鹽150克
凡是菜餚我們都講究「色、香、味」俱佳，鹵水也不例外。

那麼鹵水的「色、香、味」該怎麼調呢？其實我們所用鹵水配方都是有講究的，食物都有相生相剋，每一個食材都有它用處，而並不是亂配的。
鹵水的色來源於。
上面配方中的「紅穀米」主要是用來調色的，紅穀米會讓鹵水產生一種玫瑰花般的色澤。
還有冰糖：冰糖除了是甜味劑之外，還可以讓鹵水更加光亮。

鹵水的「香」來源於。
上面配方中的八角、桂皮、草果、丁香、陳皮主要是給鹵水添加香味，八角和丁香有著水果般的香，能引人食慾，桂皮、草果、陳皮的香是內在的香，能讓人回味無窮，流連忘返。
而配方中的羅漢果、甘草主要是取它們的甜味，甘草和羅漢果具有草木之甜味，甜味較柔和而不濃。
了解這些之後我們製作起來就容易了。

步驟一、先把姜、蔥用油炸香。
步驟二、用個紗布袋把所有的香料和姜蔥裝在一起，紮好。
步驟三、紅穀米需要單獨包，也是用紗布袋紮好，因為紅穀米容易讓鹵水變酸，所以把它們分開來。
步驟四、用不銹鋼桶裝下入水，下入香料包、紅穀米燒開。
步驟五、燒開後下入生抽、花雕酒、冰糖、鹽調味，慢火熬2小時左右，即可用。

鹵水的保養
（1）鹵水的保養每天要燒開。
（2）鹵水保存的時候不能加生水，容易變質。
（3）鹵好之後紅穀米要拿出來，因為容易讓鹵水變酸。

2. 求臭豆腐鹵水製作方法,要有各種材料的購買地,最好是有視頻教材

油炸臭豆腐的製作材料：
主料：豆腐(北)1000克
調料：植物油100克,辣椒油50克,醬油50克,味精2克,香油25克
油炸臭豆腐的特色：
聞起來臭，吃起來卻香，外焦里嫩，香辣味美。
油炸臭豆腐的做法：
1.
將青礬放入桶內，再倒入沸水用棍子攪動，然後放入豆腐，浸泡2
小時後撈出冷卻；
2.
再放入鹵水中，主要還需看胚子的軟硬，硬的可多泡一下，輕的則少泡一些時間；
3.
鹵好後取出，用冷開水稍洗一下，裝入篩子內瀝干水分，洗後的水留著繼續洗，洗到水濃時倒入鹵水內；
4.
辣椒油、醬油、香油、味精和少許湯兌成汁；
5.
將油燒沸，鹵好的豆腐逐塊下入油鍋，炸約5
分鍾，成外焦內嫩撈出；
6.
瀝油後裝入盤後用筷子在每塊豆腐中間捅一個眼，將兌好的辣油汁調勻，淋在豆腐眼內即成。
油炸臭豆腐的製作要訣：
1.
臭豆腐是湖南省傳統小吃產品，其外焦、內嫩、香辣的獨特風味，深受國內外人士的好評，許多外國朋友專程前來考察製作臭豆腐的詳細過程，對此表示了濃厚的興趣；
2.鹵水的製作方法：用冷水15
公斤，放人豆鼓3
公斤，燒開後再煮半小時左右，然後將豆鼓汁濾出。待豆鉸汁冷卻後，加入純鹼200
克、青礬100克、香菇200
克、冬筍4
公斤、鹽0.75
公斤、茅台酒150
克以及豆腐腦1.5公斤，浸泡約半個月左右（每天攪動一次），發酵後即成鹵水。鹵水切勿沾油，要注意清潔衛生，防止雜物混人，而且要根據四季不同氣溫靈活掌握，使之時刻處於發酵的狀態。連續使用，隔三月加入一次主料，做法和份量同上（但不要加青礬和鹼），同時要注意經常留老鹵水（越久越好）。檢驗鹵水的正常標準是要發酵，如果不發酵，氣味不正常時，就要及時挽救。其辦法是用於凈火磚燒紅，放在鹵水內，促使發酵，同時，還要按上述配方適當加一點佐料進去，使其發酵後不致變味（每次浸泡的取出後，鹵水內應加入適量的鹽，以保持鹹淡正常）；
3.
因有過油炸制過程，需准備植物油1000克；
4.
用鹵水浸泡豆腐時，春、秋季浸泡3
至5
小時，夏季1
至2
小時，冬季6
至10
小時；
5.
炸至豆腐時如火大時移用小火，以炸焦透為准。

3. 鹵水的製作方法

具體做法如下：

食材：蔥段20克、老薑片20克、辣椒段20克、月桂葉2克、桂皮4克、草果3克、青耆2克、桂枝3克、八角5克

調味料：砂糖4大匙、醬油6大匙、胡椒粉1小匙、米酒2大匙

1、用刀將草果壓破，燉煮時才能釋放出甜味。

4. 鹵水最簡單的做法

鹵水簡單的做法如下，包含配料及鹵水製作方法：

鹵料配方：

八角（大料）3塊、小茴香1茶匙（5ml）、花椒1茶匙（5ml）、甘草3片、桂皮1塊、草果1個、陳皮1片、生抽1湯匙（15ml）、老抽1湯匙（15ml）、鹽適量、冰糖適量 、帶皮肥豬肉1小塊。

(4)鹵水塊的製作方法視頻擴展閱讀

川味鹵菜屬五香味型中最大宗的一類，它具有粑、軟、味美濃香、老少皆宜、清潔衛生，存放時間長、攜帶食用方便等特點。鹵菜製作的關鍵在於調制鹵水，而川味鹵水有紅鹵和白鹵二種，兩種鹵水的風味基本相同。

其區別主要在於紅鹵中加有適量的冰糖糖色，適於鹵制淺色的原料。白鹵中則不加糖色，適於鹵制深色的原料(如牛肉、羊肉)。