魚去骨的方法視頻

⑴ 草魚怎麼去骨

准備材料：草魚一條

1、草魚1條，魚的個頭越大越好。

⑵ 黑魚如何去骨

1、一般情況下，活黑魚是用刀背敲擊黑魚頭，使它癱軟後再從肛門處剪開腹部，取出內臟。

⑶ 整魚去骨的步驟

魚的拆骨分生拆和熟拆兩種。

一、生拆

(1)熟拆是將魚煮熟或蒸熟後取出魚頭、魚骨、魚刺。這種方法較方便。

(2)生拆的方法是:先在魚腮蓋骨後切下魚頭,隨後將刀貼著脊骨向里批進,魚身肚朝外,背朝里,左手就抓住上半片魚肚。批下半片魚肚,魚翻身,刀仍貼脊骨運行,將另半片也批下,隨後魚皮朝下,肚朝左側,斜刀將魚刺批去,如果要去皮,大魚可從魚肉中部下刀,切至魚皮處,刀口貼魚皮,刀身側斜向前推進,除去一半魚皮。接著手抓住魚皮,批下另一半魚肉。如果是小魚,可從尾部皮肉相連處進刀,手指甲按住魚皮斜刀向前推批去掉魚皮。如果要做花色菜,如"八寶釀魚"、"口袋魚"等,則要取整魚剔骨法。方法是:使魚肚朝左、背朝右躺在砧上,刀貼魚背骨橫批進去,深及魚肚,批斷脊骨與肋骨相連處(勿傷皮)。然後魚翻身,批開另一端脊骨與肉,在靠近頭部的脊骨斬斷或用手鋤斷,拉出脊骨,在魚尾處斬斷脊骨。隨後將魚腹朝下放在墩子上,翻開魚肉,使肋骨露出根端,將刀斜批進去,使肋骨脫離魚肉,將兩邊肋骨去掉後,即成頭、尾仍存,中段無骨,仍然保持魚形完整的脫骨魚了。

二、熟拆

(1)魚頭 緊靠胸鰭後端,直線斬下。胸鰭要求留在魚的頭部。魚頭宜作紅燒頭尾、頭尾湯、沙鍋魚頭等。

(2)魚尾 緊靠臀鰭前端,直線斬下。臀鰭要求留在魚的尾部。魚尾宜作糟甩水、紅燒魚尾等。

(3)魚中段 以脊樑骨為准斬下,要求脊樑骨留在魚的中段肉中。宜作魚片、魚絲等。

(4)魚肚檔 以脊樑骨為准斬下,在肚膛中不留脊樑骨,實際上就是魚頭、魚尾、魚中段去掉後所留下的那部分。宜作紅燒肚檔、糟肚檔等。

大致如下操作

• 1

  首先將魚拍暈，在魚鰭處切一刀放血。

  

• 6

  放好在盤，即完成了所有。

⑷ 魚怎麼去骨

整魚去骨法
1、用棍子敲擊魚的頭部至直敲死，去鱗、鰓洗凈放到案台上。
2、由於魚喉嚨處的骨頭防礙出骨，所以需先把此處骨頭去除。找到魚鰓下面和頭連接的地方，用剪子剪斷，用筷子在魚喉嚨處攪動一下，然後取出此處的骨頭。
3、用手捏住魚身體後半部（注意：小心魚背硬刺），竹筷順魚背從嘴裡伸入，觸到魚脊骨時，用力插入魚脊骨周圍的肉中，以使魚脊骨從肉中脫離，然後繼續朝尾的方向插入，將魚脊骨周圍的肉同骨分離。
4、竹筷移回到魚頭與魚脊骨連接部位，夾住此處骨頭，用力把它折斷。
5、合並筷子從魚脊骨和魚肉中間插入，順魚脊骨直伸到魚尾部，用筷子按住尾部的脊骨輕輕往下壓，壓斷尾部的骨頭（這樣魚脊骨就完全脫離了魚肉）。
6、待魚脊骨已全部同肉分離時，用筷子伸入魚腹，輕輕攪動，把魚脊骨、內臟等分幾次從魚嘴中夾出，魚苦膽一定要完整取出。
7、調整手的位置，用手握住魚腹使之彎曲變形，把魚肋骨和魚肉分開（魚肉柔軟，而魚肋骨較硬，當魚肉變形而肋骨不變時，即能達到兩者分離的效果）。當魚肋骨脫離魚肉時，再用筷子從魚嘴或魚鰓伸入，將肋骨夾出。
8、用手指從魚鰓中伸進去觸摸檢查，待都取凈後，洗凈即可。

⑸ 魚片怎麼去骨

1.先把魚鱗刮掉。

2.用刀把魚腹切開，把內臟清理干凈，清理的時候注意不要弄破魚膽。

3.魚頭靠近魚骨的地方下刀，貼著魚骨片下去，兩面的魚肉都片下來，就可把魚骨頭剔除了。

4.用手輕輕按壓一下貼近內臟部分的魚肉，就可以看到有一些魚刺，然後貼著魚刺把這塊魚肉片下來，另外一片魚肉同樣也按此方法剔除魚刺。

5.魚背部的肉刺多而且細，用刀貼著魚背片掉這部分肉。

⑹ 龍利魚怎麼去皮去骨 龍利魚如何去皮去骨

1、去掉魚皮的方法其實是很簡單的，可以將魚放到開水中泡大概十幾秒，然後再將其撈出來，就可以很輕松的把它的魚皮全部撕掉，魚皮撕掉以後，會看起來非常的潔凈。然後再將其平鋪在刀板上來進行去骨。

2、劈開去骨.用刀把龍利魚從頭到尾，一劈兩半，劈開以後一半一半的進行去骨，只要用手將骨頭撿出來就可以了。在去骨的過程中一定要仔細一些，像一些細小的骨頭也一定要都去除干凈，要確保沒有骨頭，以後這樣做出來的菜餚吃起來就會很放心了。完全把骨頭全部都去除干凈以後，再用水稍微清洗一下，放入一些調味料進行腌制，接下來就可以隨心所欲的做出自己喜歡吃的菜餚了。

3、龍利魚去骨的方法是有一定講究的，但是也並不是很復雜。

⑺ 整魚去骨的方法 整魚去骨怎麼做

1、先將整條魚除去魚鱗、魚鰓和魚鰭，洗凈擦乾後平放在砧板上，魚頭朝外，魚背朝右。

2、左手按住魚腹，右手用刀緊貼著魚的脊椎骨上部片進去，從鰓後到尾部片出一條刀縫。

3、用按住魚腹的左手掀一掀，使這條縫口張裂開來。再從縫口貼骨向里片，片過魚的脊椎骨，並將魚的胸骨與脊骨相連處片斷，片時不能碰破魚腹的肉。

4、當魚身的脊椎骨與魚肉完全分離後，將魚翻身，使頭朝里，魚背朝右，放置在砧板上，再用同樣的方法使另一面魚肉分離椎骨。

5、從背部刀口處將脊背骨拉出，在靠近魚頭和魚尾處將脊椎骨斬斷。魚身體的整個骨架就基本取出來了，此時魚頭尾仍與魚肉連在一起。

6、將魚腹朝下放在砧板上，左手從刀口處翻開魚肉，在被割斷的胸骨與脊骨相連處，胸骨根端已露出肉外。

7、右手將刀略斜緊貼胸骨往下片進去，刀從魚頭處向尾部拉出，先將近魚尾處的胸骨片離魚身，再用左手將近魚尾處的胸骨提起，用刀將近魚頭處的胸骨片離魚身，這樣一面的胸骨就全部取下。

8、然後再將魚翻身掉頭，用同樣的刀法將另一面的胸骨片去。

9、最後將魚身合起。外形上仍保持魚的完整形態。

⑻ 魚肉去骨怎麼處理 魚骨肉分離方法

1、去魚骨頭簡單方法：將魚洗凈，去鱗、鰓、鰭後，從鰓部取出內臟，擦乾水分，平放在菜墩上，掀起鰓蓋，把頭與脊骨連接的部位斬斷(勿把肉和皮切斷)，再用平刃鋼刀或竹刀(用竹片削成鋼刀形)從鰓中伸進魚體內，緊貼魚刺慢慢向魚尾推進，使魚刺和魚肉分開。

2、先處理腹部，再處理背部;然後將魚翻個面，用同樣方法，使另一面的魚刺和魚肉分開。

3、再從魚尾處將尾骨敲斷，注意不要敲割破皮(即魚尾通過魚皮與魚肉仍連接著)，並從魚鰓部輕輕取出魚刺。

4、此方法的優點是能保持魚體表皮的完整無損，適合製作高檔菜餚。但選料時不宜過大，過大刺硬難取，一般選用600克左右的魚為好。

⑼ 黑魚怎麼去皮去骨圖解

黑魚去皮去骨需要准備的工具材料：菜刀、黑魚、干凈棉布。

具體方法步驟如下：

1、首先要將黑魚平放，並用菜刀將黑魚的頭部斬掉。