做肉餅的方法和配方視頻

㈠ 肉餅怎麼做

肉餅的做法：
1、麵粉加用溫水調好的乾酵母（按說明書），揉透。
2、做肉餡：好五花肉剁餡，加鹽、胡椒、少許味精、小蔥末、加一點點水（加菜就不加水）攪拌拌勻，反復多次，攪拌時最好朝一個方向，然後放冷藏室靜置30分鍾，即可。
3、用發好的面，將肉餡包進去，大小隨意，按扁（厚薄適中）。
4、平底鍋放油，點火，將做好的餡餅防入，加冷水，平餡餅的上面，蓋上鍋蓋，開大火，等水快乾的時候，起鍋蓋。改中火，慢慢轉鍋，讓鍋邊部分在火上烤一下，煎金黃色，再翻面，也煎成金黃色，即可。
註：餡里加蔬菜的做法：
我一般用青菜（小白菜，大白菜、芹菜也可以），燒一鍋水，開，放青菜適量，變色撈出，放入旁邊一大盆冷水裡，及時冷卻，（否則，青菜會黃），然後用手撈出擠干水分，剁碎，這樣好剁多了，再擠干水分，拌油。
和肉餡混合，拌勻！及時用！

㈡ 肉餅如何做

肉餡餅，做成發面的比較柔軟好吃，但若是沒時間等待發酵，那就做成燙面的也不錯。

我有個一直用的絕佳燙面方子，甭管是做餡餅還是卷餅、菜盒子、蔥油餅等等的，只要是能在電餅鐺上直接烙熟的都可以用這個方子和面團，水份大，烙好的餅口感非常柔軟。

百戰百勝的燙面團配方：麵粉500克，鹽3克，滾水200克，涼水100克。

燙面是用剛燒開的沸水和面，讓大部分的麵粉被燙熟糊化，這樣做出的餅就會很軟和，面香味十足，即使是放涼了也不會硬。

【燙面香菇肉餡餅】

餅皮：麵粉500克，鹽3克，滾水200克，涼水100克

餡料：梅花豬肉350克，香菇100克，胡蘿卜80克；

調味料：鹽6克，料酒7克，白糖5克，五香粉1克，老抽10克，清水40克。

做法：

1.將肉餡、胡蘿卜片、香菇以及所有調味料一起放入切菜器。

2.蓋上蓋子，轉一轉，將食材攪打成細膩餡料。

3.將滾水倒入加了鹽的麵粉中，迅速的用筷子扮成面絮。

4.然後再加入涼水和成光滑的面團。

5.將面團揉成細長條狀，切出大小均勻的面劑子。

6.再將小面劑子逐個揉勻後擀成圓形薄片，取一個將餡料放在麵皮中間。

7.像包包子一樣的包起，收緊口。

8.然後將包子的折皺面朝下放入預熱好的電餅鐺中

9.蓋上電餅鐺的蓋子，中火，2-3分鍾後烙至餅皮焦黃，並能聞到肉香味即可。

10.趁熱食用口感極佳。

小貼士：

1.由於和面的時候大部分的麵粉已經被沸水燙熟，所以餡餅不用烙的時間太長，表面微黃即可。操作時不能用大火，那樣會餅皮焦了肉餡還沒熟，所以要中小火慢慢的將肉餡烙熟至能聞到肉香味即可。

2.調拌肉餡時，加一些清水會讓內陷更柔軟好吃。

㈢ 肉餅的做法和配方

肉餅的做法
蒸肉餅的食材比較多，首先先准備好肉，麵粉，食用鹽，香菇，木耳，蔥姜蒜，醬油，生抽，食用油，白砂糖。這些食材呢都是很需要的，製作好每一部都是需要他們的。首先呢，是要把面活好，因為面活好的話才會更加好吃。先准備好適量的面，加入水進行和隨後呢，將它放入溫暖的地方，類似於太陽底下進行照射，這樣的話是發面。隨後呢，要將豬肉清洗干凈。將木耳進行浸泡，將蔥姜蒜都切成段狀，然後再把料酒這些也都准備好，最後呢，姜，花椒，胡椒粉進行打成碎末。等木耳和除肉都浸泡好以後，然後放在一起多將所有的食材都做的比較碎，這樣的話才可以使，則最後的調料好吃。在做好以後呢，一定要在進行拍打，不管是面呢還是餡兒，這樣的話會比較勁道，會更加好吃。等面活好，以後擀成片兒狀，然後將面擀好，然後將線放入面中，然後把鍋內倒入水。然後把面餅和餡兒放入盤中進行蒸，在最後正好以後撒上蔥花和香菜即可。有一部分人喜歡吃炸的，也可以選擇在這一步進行改變。方法進行炸，將面擀好以後，然後進行將餡兒放入，捏講兩個面餅中間夾好。最後呢，將鍋內倒入食用油，油熱以後把蒸肉餅放入進行炸。炸好一面兒以後進行翻面，然後繼續炸至兩面金黃色以後即可。

蒸肉餅怎麼做才好吃
首先得要准備好豬肉，雞蛋，食用鹽，白糖，食醋等各種佐料。然後呢?將面活好以後，然後將線也進行清洗，然後進行製作，將豬肉和左料進行料理機打。隨後呢，將面積情感，然後把肉餡兒放在面上，然後把製作好的面餅放入盤中，然後用保鮮膜進行覆蓋，然後扎幾個小孔，放入波爐松進行加熱，然後等到時間到了即可關閉，然後進行食用。

蒸肉餅要多長時間
蒸肉餅的是要需要根據你自己所使用的容器和一些製作的蒸熟的工具來選擇症的時間，如果選擇微波爐的話，差不多十分鍾就可以了。如果選用鍋和煤氣進行中的話，差不多需要半個小時才能夠將肉助手因為若如果沒有煮熟的話，會出現一定的問題，會出現寄生蟲對於身體和腸胃是很不好的。所以，在製作的過程中一定要根據自己所選用的工具進行分配，時間的長短。

蒸肉餅用什麼的肉
可以選擇使用豬肉，也就是裡脊肉，這個的肉那是比較鮮美的很符合人的口味。首先呢，將肉清洗干凈，一定要用水進行浸泡，隨後呢將又用料理機金型打打得比較碎，這個時候吃的時候也比較勁道，再放入豬肉的時候一定要放入料酒，食醋，醬油，這樣的話才可以使他口味更加鮮美。一定要攪拌均勻，再放食料的時候也不要放的太多，這樣的話不會出現偏淡或偏咸，偏甜的問題，一定要調整好。而且在吃肉餅的時候也需要這些的口味。所以一定要選擇再放食材的時候把握好用量。

蒸肉餅如何才能蒸的嫩
如果想讓丁肉餅蒸的比較嫩呢?在選材的時候就要注意了，選肉不能選太肥或者太嫩的肉。因為太煩和太嫩的肉都不會把肉製作好，可以選擇三肥七瘦，這個時候的口味呢，會更加好。如果太瘦的話會沒有滑膩感。如果太肥的話會油膩感，會不想吃。而且還要在剁肉的時候也有一定的刀功和烤酒，如果選擇的好的話才可以讓肉質更加鮮美。而且在製作的過程中的最好放入水澱粉，這樣的話會更加好吃。如果喜歡吃雞蛋的話還可以放入一個雞蛋這樣的話還可以放入雞蛋，這個時候還會有雞蛋的清香。在最後的時候呢，如吃的放食材的比例也是需要一定的考究的，如果放不好的話也不會好吃。

寶寶可以吃蒸肉餅嗎
寶寶是盡量不要食用蒸肉餅的，因為正如比含有的麵粉和雞肉都是比較難消化的，而對於寶寶腸胃還沒有發育健全，這個時候使用證肉餅會對腸胃以及消化系統都造成一定的壓力，起到無法消化的問題，對於寶寶來說是非常不好的，盡量選擇輔食，而不是選擇使用蒸肉餅，並避免出現無法消化的問題，對身體造成一定的壓力。這個時候，他爸爸的腸胃和小孩洗頭都是脆弱的，這個時候食用的是非常不好的，所以媽媽盡量在這個時候不要選擇給寶寶生豬肉，並避免出現腸胃腹痛和消化等各種問題。

㈣ 東河肉餅的做法和配方竅門

東河肉餅的做法和配方竅門如下：

用料：中筋麵粉300g、鹽3g、清水175g、肉餡：肉末180g（2肥8瘦）、鹽2g、雞精1g、生抽5g、蒜油5g、蔥花15g。

1、中筋粉倒入大碗中，加入鹽攪拌均勻，然後一邊加清水一邊用筷子攪拌成無乾粉絮狀，下手揉成團（不需要很光滑的面團，大概揉個5分鍾即可），蓋上保鮮膜醒面1小時。

東河肉餅的烹飪竅門

此菜譜可以做11張東河薄餅；中筋麵粉一般是市場買的普通麵粉，沒有的也可以用高筋麵粉和低筋麵粉1比1混合均勻使用；用手扯餅記得多撒麵粉或粘油防粘（用擀麵杖擀也一樣）；捏好一張煎一張，以防變干不柔軟。

㈤ 肉餅的正宗做法與配方

肉餅的正宗做法與配方如下：

主料：麵粉400克、豬肉餡300克、小蔥150克。

輔料：醬油1茶匙、料酒1茶匙、食鹽1/2茶匙、胡椒粉1克、蔥姜10克、食用油2茶匙、香油1茶匙。

步驟：

1、麵粉用溫水合成柔軟的面團醒30分鍾。

㈥ 鮮肉餅的做法及配方

鮮肉餅主料：麵粉750克左右，豬肉餡兒500克左右，小蔥一小捆
鮮肉餅輔料：姜，鹽，料酒，生抽醬油，老抽醬油，白鬍椒粉，香油
做法：
1、先將麵粉和成一個軟面團兒，蓋上蓋子放在一邊醒著。姜切成細末放入肉餡兒中，肉餡兒中再加入料酒30克，生抽醬油40克，老抽醬油20克，白鬍椒粉3克，清水100毫升左右，鹽可以依據個人口味添加；
2、調料加好後向一個方向攪拌上勁備用，小蔥洗凈切成末，放入肉餡兒中，將適量香油倒在小蔥上跟肉餡兒均勻的攪拌在一起，我們的肉餅餡兒就做好了；
3、這時候取出面團兒放在案板上揉勻，蓋上一個小盆再醒20分鍾就可以開始烙肉餅了。烙餅之前先將餅鐺放在火上小火預熱，預熱過程中開始准備做肉餅。面團做成均勻的劑子，大概100克左右一個；
4、將劑子擀成2毫米左右的薄片，盡量要方一點，這樣比較容易包。用刀從麵皮的中心向外劃一刀；
5、麵皮的四分之三均勻地抹上肉餡兒後將麵皮一層一層的折起，最後折成一個圓的四分之一的形狀；
6、這樣我們的肉餅就做好了，預熱好的餅鐺倒入適量的油，放入做好的肉餅，用手輕輕的把餅稍微按薄一點後蓋上蓋子，小火烙制，中途翻面兒，直到肉餅兩面金黃就可以出鍋了，然後放在案板上用刀切開裝盤。
竅門:
1、豬肉餡兒最好選用三分肥七分瘦的豬前腿肉絞成肉餡兒，這樣的肉餡兒即干凈又不發柴；
2、在肉餡中加入薑末和料酒，不僅可以去除豬肉餡的腥味還能讓肉餡的口感更潤滑；
3、調制肉餡的時候一定要加水，肉餡鮮嫩多汁就靠它了，肉餡要向著一個方向攪打，直到上勁；
4、肉餡放入蔥後，輕輕攪拌均勻就可以了，用力攪打會影響肉餡的味道；
5、面團和面的時候需要軟一些，用30度左右的溫水和面，口感會更勁道，面盡量多醒一會兒，時間越長更彈潤，但是要不要超過40分鍾；
6、肉餅放入餅鐺後先小火煎制，然後在鍋里倒入1小勺清水，蓋上蓋子燜3分鍾左右，並不時晃動下餅鐺，讓肉餅受熱均勻，鍋中沒有水分了再翻面，再倒入1小勺清水，蓋蓋子收干水分，就可以出鍋了，加水可以產生一種半蒸半煎的形式，加速成熟。