四川泡蘿卜方法視頻

① 四川泡菜蘿卜怎麼泡又脆又好吃

四川泡菜幾乎什麼菜都能泡，像豇豆、白蘿卜、胡蘿卜、白菜、芹菜等等，只要含有植物纖維的蔬菜，都可以做泡菜。做四川泡菜的秘訣，加上它，腌好後，酸辣脆爽，什麼菜都能泡。
第一步：做鹽水，准備一個干凈的，沒有油漬的鍋，開始煮鹽水，大概比例是5%-7%，也就是300克的鹽，兌6升水。記得要用泡菜鹽，因為這種鹽不含碘，有助於發酵。煮好以後，放料，把干凈的干辣椒、八角、嫩姜、花椒和冰糖放進去，利用余溫讓它們出味。讓它自然冷卻。
第二步：准備食材，把你喜歡吃的各種食材，清洗干凈，然後切成塊，或者切成條。然後放外面晾乾水分，主要不能有一點生水，可以多曬一會都行。
第三步：開始腌，准備一個干凈的無油無水的容器，最好是陶土罐，不過現在外面很少有，一般都用玻璃罐。然後把第一步准備好的鹽水倒入容器裡面，接著把第二步的食材放進去，注意食材不要太多，一定要讓鹽水淹沒食材。
第四步：加「母水」和白酒。就是別人腌泡菜用過的老鹽水，用這個可以加快腌制速度，而且味道更香。然後再倒入高度數的白酒，這個很重要，腌泡菜就是加上它，腌好後，酸辣脆爽，有人腌的泡菜不脆，就是缺少白酒，這一步就是秘訣。
第六步：把口密封緊，然後蓋上蓋子，放在陰涼的地方，一般第一次腌制需要半個月時間，以後再腌的話，一兩天就可以吃了。四川泡菜可以泡的食材很多，不受局限，你喜歡吃什麼就泡什麼，按照步驟就行。

② 四川泡蘿卜怎麼做才好吃而且脆酸辣

1.挑選一根新鮮白蘿卜，用鹽或者蘇打粉洗干凈。

2.把蘿卜切成細條，蘿卜皮可以保留，泡製出來很脆。

3.用極少量鹽搓揉白蘿卜，然後拿到陽台晾曬4-5小時，直到蘿卜條微微有點軟，表面的水分幹掉。

4.准備一個干凈、密封的泡菜罐，洗凈，不能有油。燒一壺開水，完全放涼之後倒入罐中，水量約為罐子的一半。

5.准備兌制泡菜的母水。食鹽用圖上的小勺子舀3勺半，放入水中，攪拌均勻。

7.白酒2-3滴就好，不可多放。

8.冰糖約4粒。

9.指尖椒適量，切成小段，放入母水中。

10.撒上7-8片香葉。泡菜的母水就兌好了。

11.放入曬好的蘿卜條，蓋上蓋子放置到陽台。夏季兩天左右，冬季3-4天，蘿卜條發酸，就可以食用了。